黃峻榕+李宏梁+劉樹(shù)興+易建華+朱振寶+代春吉

摘要：食品科學(xué)概論雙語(yǔ)課程采用英文教材，英文課件，中英文雙語(yǔ)講解的模式。在課堂教學(xué)中，設(shè)計(jì)每次課4個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)25min，包括章節(jié)內(nèi)容講解、案例講解、預(yù)設(shè)提問(wèn)、學(xué)生Student Activity口頭報(bào)告、視頻播放等多種形式，提高了學(xué)習(xí)興趣，活躍了課堂氣氛，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)效率。同時(shí)通過(guò)Group Study（學(xué)習(xí)小組）翻譯課文和小組提問(wèn)的形式，鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)概論；雙語(yǔ)教學(xué)；課堂教學(xué)；教學(xué)方法；小組學(xué)習(xí)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）35-0040-02

隨著中國(guó)社會(huì)的國(guó)際化程度越來(lái)越高，大學(xué)生具備專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)能力成為一種基本要求。食品工業(yè)在全球和全國(guó)都屬于第一大制造業(yè)。隨著國(guó)內(nèi)與國(guó)際食品科學(xué)與技術(shù)方面的交流愈來(lái)愈頻繁，我們很清醒地意識(shí)到自身與國(guó)際先進(jìn)水平的差距。掌握食品科技英語(yǔ)是食品專(zhuān)業(yè)本科生所必須具備的基本能力，因?yàn)檫@一能力不僅可以使他們持續(xù)了解乃至把握先進(jìn)食品科技，也使他們有可能參與到以英語(yǔ)為工作語(yǔ)言的跨國(guó)食品企業(yè)，有條件到食品科學(xué)研究處于更高水平的、高度國(guó)際化的高等學(xué)府去繼續(xù)深造，這些都將為我國(guó)食品科技的進(jìn)一步提升、擴(kuò)大國(guó)際化提供源源不斷的動(dòng)力。為了培養(yǎng)符合食品國(guó)際化時(shí)代的食品專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才，陜西科技大學(xué)早在2002年就開(kāi)始開(kāi)設(shè)食品專(zhuān)業(yè)的雙語(yǔ)課程——食品科學(xué)概論。開(kāi)始僅面向食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生，在食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)設(shè)立后，則同時(shí)面向2個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生授課。通過(guò)在11年的教學(xué)實(shí)踐中不斷探索、改革，這一課程在教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教材選用、教學(xué)方法和教學(xué)效果方面都不斷提升和完善。該課程在第5學(xué)期開(kāi)設(shè)，56學(xué)時(shí)，3學(xué)分，為專(zhuān)業(yè)課和主要必修課程，融合了2個(gè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)所需的專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)。每個(gè)專(zhuān)業(yè)2個(gè)班級(jí)，4個(gè)班共計(jì)約120名學(xué)生合并授課。

一、教學(xué)過(guò)程

1.教學(xué)團(tuán)隊(duì)。食品科學(xué)概論（雙語(yǔ)）（Introduction to Food Science）課程在開(kāi)始設(shè)立的時(shí)候只有一位授課教師，目前已發(fā)展為4位任課教師的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，每位教師都具有本專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷、高級(jí)職稱(chēng)、企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、出國(guó)經(jīng)歷、博士學(xué)位或博士在讀，都是碩士研究生導(dǎo)師，并且在食品科學(xué)研究某一領(lǐng)域有所建樹(shù)。課程負(fù)責(zé)人黃峻榕，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師。2006年獲瓦赫寧根大學(xué)博士學(xué)位。2011—2012年在美國(guó)普度大學(xué)食品科學(xué)系從事訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者研究工作。美國(guó)食品科學(xué)學(xué)會(huì)（IFT）會(huì)員；陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員。主講教師李宏梁，博士在讀，副教授，碩士研究生導(dǎo)師。1992年獲無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué)）碩士學(xué)位。2005年到荷蘭訪(fǎng)問(wèn)，2012年到美國(guó)訪(fǎng)問(wèn)。主講教師易建華，博士在讀，副教授，碩士研究生導(dǎo)師。2002年獲陜西師范大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)碩士學(xué)位。2011—2012年在美國(guó)麻省州立大學(xué)從事訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者研究工作。主講教師朱振寶，博士，副教授。2010年獲陜西師范大學(xué)博士學(xué)位。2012年到美國(guó)訪(fǎng)問(wèn)。中國(guó)微生物學(xué)會(huì)終身會(huì)員，陜西農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)會(huì)員。

2.教材選用。本課程曾采用過(guò)不同的英文教材，最早采用的是第五版《Food science》（Norman N. Potter & Joseph H. Hotchkiss. New York：Chapman & Hall，1998）作為教材。自2007年起選用美國(guó)英語(yǔ)原版教材《食品科學(xué)導(dǎo)論（影印版）Introduction to Food Science》（Rick Parker.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005）。該書(shū)非常適宜作為教材使用，一直沿用至今。該教材在多所高校的食品專(zhuān)業(yè)作為食品科學(xué)概論或?qū)д撾p語(yǔ)課程的教材[1-4]。課文包括4大部分：A.引言和背景（Introduction and Background），B.保藏方法（Preservation），C.各種食品（Food and Food Products），D.相關(guān)問(wèn)題（Related Issues）共28章內(nèi)容。

二、教學(xué)內(nèi)容選擇與安排

該課程主要通過(guò)對(duì)相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面了解食品科學(xué)的背景，食品保藏的基本原理與方法，各類(lèi)食品配料、加工、包裝、銷(xiāo)售和儲(chǔ)存之間復(fù)雜的關(guān)系，并探索這些因素如何影響食品的質(zhì)量與安全，糧食安全；如何更好地設(shè)計(jì)自己的職業(yè)。通過(guò)讓學(xué)生掌握食品的基本組分、食品種類(lèi)和在食品中最常使用的加工、保藏技術(shù)，使他們?cè)诖嘶A(chǔ)上更好地理解和把握高年級(jí)課程中更深的理論和更專(zhuān)門(mén)的知識(shí)。該課程需要學(xué)生先修大學(xué)英語(yǔ)、有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)等課程。由于教材基本比較全面反映食品科學(xué)與技術(shù)所有應(yīng)包含的內(nèi)容，因此講授時(shí)基本按照教材的內(nèi)容和順序，在此基礎(chǔ)上根據(jù)國(guó)內(nèi)食品科技的水平和實(shí)際情況，補(bǔ)充了一些在中國(guó)食品實(shí)踐中需要掌握的內(nèi)容，比如在食品成分方面，介紹中國(guó)的食物成分表；在發(fā)酵產(chǎn)品方面，介紹中國(guó)的醬油、豆腐乳、糧食醋；在肉禽蛋方面，介紹中國(guó)人消費(fèi)更多的豬肉和羊肉。每次課2個(gè)學(xué)時(shí)，完成1章。每次課程的備課除進(jìn)行英文課件的制作外，還要準(zhǔn)備相關(guān)視頻，并從中選擇4～5min課文中最難懂和最關(guān)鍵的內(nèi)容。另外根據(jù)關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)1～2個(gè)案例，4～5個(gè)課堂提問(wèn)，以及課后作業(yè)內(nèi)容。

課堂教學(xué)改革。本課程采用全英文教材，全英文課件，為4個(gè)班級(jí)，約120名學(xué)生的大班課。由于學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊，部分學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的興趣不高，甚至有抵觸情緒。借鑒其他教師全英文授課的效果并不理想的教訓(xùn)，采用中英文雙語(yǔ)講解的模式。為了達(dá)到本課程的教學(xué)理念與目標(biāo)：使每位同學(xué)都能主動(dòng)參與和學(xué)習(xí)，使每位同學(xué)在課堂教學(xué)中都有較高的學(xué)習(xí)效率，掌握食品科學(xué)的概貌和相關(guān)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)。在課堂教學(xué)方面重點(diǎn)進(jìn)行了改革，主要目的是增強(qiáng)學(xué)習(xí)的節(jié)奏感，活躍課堂氣氛，提高學(xué)習(xí)興趣。首先借鑒中國(guó)之聲廣播，重新進(jìn)行了課程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)：每次課2個(gè)學(xué)時(shí)，共100分鐘，分為4個(gè)環(huán)節(jié)，即每25min一個(gè)環(huán)節(jié)。為了讓每位同學(xué)都能參與課程內(nèi)容學(xué)習(xí)，并鍛煉英文課件的制作、英文口頭表達(dá)和時(shí)間控制能力，設(shè)計(jì)了課后作業(yè)（Student activity），要求每位同學(xué)根據(jù)課程內(nèi)容講授進(jìn)度，選擇章后Student activity的任一題目，通過(guò)查閱資料的方式，制作英文PPT課件。在每次課堂上，進(jìn)行作業(yè)檢查，也就是安排4位同學(xué)的英文口頭報(bào)告，每人3min，授課教師當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)并計(jì)分，作為平時(shí)成績(jī)之一。借鑒高等教育水平較高的歐美學(xué)生學(xué)習(xí)模式，要求學(xué)生4～5人組成一個(gè)學(xué)習(xí)小組，進(jìn)行小組學(xué)習(xí)（Group Study）。在課堂提問(wèn)中有一部分要求必須以學(xué)習(xí)小組為單位回答問(wèn)題，并計(jì)分，作為小組每位同學(xué)的平時(shí)成績(jī)之一。視頻是比較直觀的和學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，因此通過(guò)大量的工作，收集了一系列與課程相關(guān)的視頻，在課堂教學(xué)中，由于時(shí)間關(guān)系，只節(jié)選最關(guān)鍵和最難用語(yǔ)言、文字、圖片表達(dá)的部分，一般每次4～5min。另外借鑒MBA課程中使用案例教學(xué)的模式，根據(jù)關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行案例講解。endprint

三、考核方式

在每屆學(xué)生中，都建立了課程郵箱或者是課程QQ群，通過(guò)這種方式與所有同學(xué)共享課程資料，主要是課件，學(xué)生提交作業(yè)，進(jìn)行考前答疑等。不僅師生交流效率提高，方便了學(xué)生的自學(xué)，而且避免了因集中提交作業(yè)而造成教師郵箱擁堵的情況。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考核實(shí)踐，本課程考核從最初的完全由期末考試成績(jī)決定最終成績(jī)，過(guò)渡到平時(shí)課堂回答問(wèn)題、課堂參與等占30%，期末考試占70%。期末考卷從采用傳統(tǒng)的英語(yǔ)試卷考題形式，名詞解釋、選擇、填空、翻譯等，直到現(xiàn)在完全摒棄“一考定終身”和僅考知識(shí)點(diǎn)的考試方式。選擇更全面和客觀的考核方式。期末考試占總評(píng)成績(jī)的50%，采用全英文試卷，考卷內(nèi)容沒(méi)有選擇題和填空題，全部為綜合性大題，每道大題的內(nèi)容貫穿幾個(gè)章節(jié)，包括幾道簡(jiǎn)答題。平時(shí)成績(jī)占50%，包括課后作業(yè)（Student activity），課堂口頭匯報(bào)成績(jī)，小組翻譯作業(yè)成績(jī)，小組課堂回答問(wèn)題成績(jī)等。

四、教學(xué)效果評(píng)價(jià)

本課程的教學(xué)效果評(píng)價(jià)分為學(xué)生網(wǎng)上評(píng)教、學(xué)院和學(xué)校教學(xué)管理部門(mén)的督查等方式。在期末考卷的最后也設(shè)計(jì)了學(xué)生對(duì)本課程提出意見(jiàn)和建議的附加題。通過(guò)以上多種方式的反饋，以及課堂的到課率、學(xué)生課堂表現(xiàn)情況，我們對(duì)教學(xué)效果總結(jié)如下：課程4個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)比較成功，基本上能保證學(xué)生在課堂教學(xué)的有效時(shí)間內(nèi)都能主動(dòng)、積極參與學(xué)習(xí)，其中學(xué)生student activity口頭報(bào)告、小組提問(wèn)、視頻播放、課程翻譯的效果最好，能夠抓住學(xué)生的注意力，學(xué)習(xí)節(jié)奏感強(qiáng)，學(xué)習(xí)興趣提高、課堂氣氛活躍，學(xué)習(xí)效率增強(qiáng)。其中學(xué)生student activity口頭報(bào)告，能保證每位同學(xué)的參與，每位同學(xué)都在課件PPT制作、英文口頭報(bào)告方面有一定的提高，實(shí)施效果非常好。第一屆同學(xué)開(kāi)始進(jìn)行的時(shí)候，部分同學(xué)只進(jìn)行口頭講述，后期就發(fā)展到全部準(zhǔn)備PPT課件，內(nèi)容豐富、生動(dòng)，學(xué)習(xí)興趣大大提高。還有Group Study（學(xué)習(xí)小組）不僅提高了學(xué)生的集體榮譽(yù)感，還鍛煉了他們的團(tuán)隊(duì)合作精神，通過(guò)搶答的形式，使得課堂氣氛非?；钴S。

五、總結(jié)與展望

本課程的教學(xué)還存在以下不足：（1）4位授課教師在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中每一部分的把握程度有所差異，使得教學(xué)節(jié)奏并不完全一致，給小部分學(xué)生造成困擾。（2）本課程的內(nèi)容較多，需要學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)，但是每一屆學(xué)生在這方面完成得都不理想，加大了課堂教學(xué)的難度。（3）學(xué)生習(xí)慣了個(gè)人學(xué)習(xí)、個(gè)人努力，對(duì)小組學(xué)習(xí)都需要一段適應(yīng)時(shí)間，到完全理解和參與小組學(xué)習(xí)的時(shí)候，已經(jīng)是課程的末尾了，因此在小組學(xué)習(xí)方面，需要其他課程也同步進(jìn)行。（4）課程內(nèi)容之間的邏輯關(guān)系不強(qiáng)，使得學(xué)生在課程結(jié)束后有內(nèi)容松散的感覺(jué)，在這方面還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。在今后的教學(xué)中，將逐步完成課程試題庫(kù)建設(shè)、課程多元考核體系建設(shè)、課程授課教師人才梯隊(duì)建設(shè)規(guī)劃，有條件時(shí)，聘請(qǐng)外籍教師（專(zhuān)家）授課，課程網(wǎng)站建設(shè)，另外進(jìn)行更適合中國(guó)食品科技現(xiàn)狀和學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，融合最新食品科技的教材建設(shè)等。使學(xué)生不僅了解國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品科技現(xiàn)狀，同時(shí)能起到拋磚引玉的作用，對(duì)后階段更專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，能夠更加有興趣和主動(dòng)，在畢業(yè)時(shí)具備一定的食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口頭表達(dá)、書(shū)面表達(dá)的能力和自學(xué)能力，具有可持續(xù)的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)動(dòng)力。

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