陳佳　吳長(zhǎng)法

【摘 要】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全問(wèn)題受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。在新建本科院校食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)《食品安全學(xué)》，培養(yǎng)食品安全專(zhuān)業(yè)高級(jí)人才，是十分有必要的，但是由于新建本科院校授課教師，大多為青年教師，對(duì)該課程的理解以及授課能力又有一些局限性。因此本文探討此課程教學(xué)實(shí)踐改革，對(duì)教學(xué)方法、教學(xué)形式、考試考核方法進(jìn)行一定的闡述，為新建本科院校青年教師授課提供一些合理的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】新建本科院校；青年教師；教學(xué)改革；食品安全學(xué)

0 引言

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題日益受到廣泛的關(guān)注，由于食品安全事件頻頻出現(xiàn)，嚴(yán)重的影響了人民大眾對(duì)我國(guó)食品安全的信心。因此在食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)《食品安全學(xué)》是非常有必要的，通過(guò)培養(yǎng)具有專(zhuān)業(yè)的食品安全知識(shí)，熟悉食品安全法律法規(guī)，能夠理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用型人才，使食品安全現(xiàn)狀得以改善。在很多新建本科院校，《食品安全學(xué)》是作為食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全二個(gè)專(zhuān)業(yè)方向的主干課程之一，其主要研究?jī)?nèi)容包括：食物中生物、物理和化學(xué)性危害；生物毒素；轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題；食物摻假及鑒定；食品包裝安全問(wèn)題；食品質(zhì)量安全控制及法律法規(guī)等[1]。就新建本科院校來(lái)說(shuō)，大部分專(zhuān)業(yè)課教師都是青年教師，很多時(shí)候教學(xué)缺乏經(jīng)驗(yàn)，上起課來(lái)，難免有些力不從心，影響教學(xué)質(zhì)量和效果。筆者就從教以來(lái)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及培養(yǎng)人才目標(biāo)的要求，對(duì)該課程從以下幾個(gè)方面進(jìn)行一些教學(xué)改革探討。

1 新建本科院?！妒称钒踩珜W(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀及改革的必要性

《食品安全學(xué)》課程的教學(xué)目標(biāo)是希望培養(yǎng)能夠滿足社會(huì)和企業(yè)需求，具有一定的食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握食品安全性維護(hù)和防范的應(yīng)用技能型人才。除了課堂的知識(shí)傳授以外，還應(yīng)該結(jié)合當(dāng)今社會(huì)實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和工程化思想。就目前新建本科院校來(lái)說(shuō)，該門(mén)課程的教學(xué)還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒(méi)有實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。尤其是一些青年教師在教學(xué)時(shí)，還是停留在知識(shí)點(diǎn)教授，而不是食品安全系統(tǒng)框架體系的認(rèn)知。除此之外，該門(mén)課實(shí)際上是一門(mén)涉及學(xué)科非常廣泛的一門(mén)學(xué)科，其內(nèi)容包括毒理學(xué)、病理學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)、流行病學(xué)、質(zhì)量安全體系、法律法規(guī)及控制措施等。但很多學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置里，并沒(méi)有開(kāi)設(shè)上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個(gè)挑戰(zhàn)，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學(xué)識(shí)廣泛，才能基本上駕馭得了這門(mén)課。所以，對(duì)于一些新建本科院校食品專(zhuān)業(yè)的青年教師來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該深深思考該如何上好《食品安全學(xué)》這門(mén)課。

2 教學(xué)實(shí)踐的改革

為保證教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，就要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學(xué)水平，激發(fā)學(xué)生的課堂興趣。

1）在教材選擇上，要與時(shí)俱進(jìn)。根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的需求、專(zhuān)業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)結(jié)合本專(zhuān)業(yè)實(shí)際，選擇教材。我們學(xué)校使用的是化學(xué)工業(yè)出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學(xué)》，該書(shū)在編排上既具有一定的理論性，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，是一部在教學(xué)中較好使用的教材。

2）在教學(xué)中應(yīng)多采取案例教學(xué)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外和當(dāng)下發(fā)生的食品安全事件，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，探索問(wèn)題并解決問(wèn)題。在實(shí)際教學(xué)中，對(duì)于食品安全原理的詮釋?zhuān)槐叵拗凭心嘤谡n本上一字不變的概念，這樣不僅會(huì)教條化，還會(huì)打擊學(xué)生上課的積極性。如我們?cè)谡n堂上說(shuō)明一些案例，國(guó)外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國(guó)內(nèi)的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽(yáng)大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時(shí)，配以圖片并加以時(shí)事分析，學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學(xué)，是我們較推崇的一種教學(xué)方法。將適宜的食品安全原理融合到實(shí)時(shí)的案例中去，逐步塑造學(xué)生的食品安全意識(shí)，有計(jì)劃有目的的訓(xùn)練其分析案例的能力，有助于未來(lái)在生產(chǎn)實(shí)際中，提高其食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的能力水平。

3）多媒體輔助教學(xué)。目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學(xué)。此教學(xué)手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點(diǎn)，對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來(lái)的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過(guò)圖片或小短片形象展示[2]。同時(shí)，也大大縮短教師備課時(shí)間，增加了教學(xué)內(nèi)容，時(shí)間和教學(xué)效率都大大的提高。促進(jìn)加快了學(xué)生從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的轉(zhuǎn)變。但是完全依賴多媒體也是會(huì)造成教學(xué)形式單一乏味[3]，很難突出重點(diǎn)，所以有必要加入一些板書(shū)，用來(lái)梳理教學(xué)脈絡(luò)，突出重點(diǎn)。

4）在教學(xué)實(shí)踐中促進(jìn)自主和合作式學(xué)習(xí)。采用互動(dòng)教學(xué)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來(lái)。由學(xué)生自選與課程相關(guān)內(nèi)容，并自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動(dòng)。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答其他同學(xué)提問(wèn)，最后由任課老師總結(jié)并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題予以解答。

這種讓學(xué)生走上講臺(tái)，由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識(shí)的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果[4]。

3 考試與考核方式的改革

考試采用平時(shí)課堂討論，作業(yè)、制作PPT講稿以及課程小論文等多種形式考核，注重對(duì)學(xué)生綜合能力的考核。通過(guò)以上課堂實(shí)踐教學(xué)的改革，在學(xué)期結(jié)束的考試中，學(xué)生表現(xiàn)良好，從知識(shí)點(diǎn)的掌握，到檢索文獻(xiàn)的能力，制作PPT匯報(bào)的內(nèi)容，語(yǔ)言表達(dá)等方面，均有較大的提高。

4 結(jié)語(yǔ)

在新的形式下，《食品安全學(xué)》課堂教學(xué)實(shí)踐改革是一個(gè)重大的機(jī)遇，也是我們培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型本科人才的一項(xiàng)主要任務(wù)。這就要我們教師要不斷更新教學(xué)觀念，不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，尤其是青年教師，要不斷學(xué)習(xí)， 與時(shí)俱進(jìn)，不斷充實(shí)自我，才能符合現(xiàn)今社會(huì)對(duì)新一代人才培養(yǎng)的要求，培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的符合行業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。

【參考文獻(xiàn)】

[1]鐘耀廣.食品安全學(xué)[M].2版.北京：化學(xué)工業(yè)出版社.2005.

[2]梅琳，崔海英，徐斌.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐研究[J].考試周刊，2011，90：20-21.

[3]顏秀花，許偉，唐蘭勤，陳立根.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革探索[J].考試周刊，2013，61：8-9.

[4]錢(qián)國(guó)英，王剛，徐立清.本科應(yīng)用型人才的特點(diǎn)及其培養(yǎng)體系的構(gòu)建[J].中國(guó)大學(xué)教育，2005，9：54-56.

[責(zé)任編輯：薛俊歌]