柳枝

其實(shí)有多少人明白魚子醬真正好吃在哪里？鵝肝真的如傳說中那么美味？人們?cè)谔咸喜唤^地談?wù)撟约合碛昧耸裁错敿?jí)美食的目的是真的因?yàn)檫@些食物好吃還是用來炫耀自己的生活?；蛟S并不是好奇心與味道讓人們接觸這些所謂美食，更多的是無(wú)知。

非人道對(duì)待禽類

在早期，只有法國(guó)較少的地區(qū)生產(chǎn)鵝肝醬，例如斯特拉斯堡等，而現(xiàn)在多用鴨肝代替，因?yàn)轲B(yǎng)鴨的成本比鵝更低，產(chǎn)量也更高，但不管是鴨還是鵝，其喂養(yǎng)手法基本都是通過強(qiáng)制喂食使其快速成長(zhǎng)。

只有少量的養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)采用自然手段喂養(yǎng)鴨和鵝，而且法國(guó)不再是主要生產(chǎn)國(guó)，但每個(gè)國(guó)家的供應(yīng)商和食肆都會(huì)聲稱其鵝肝醬的產(chǎn)地是法國(guó)。暴力飼養(yǎng)的鴨肝和鵝肝是不是真的那么好吃，各有各的看法，但喂養(yǎng)的過程已經(jīng)變成強(qiáng)制采用工具將大量飼料塞入鴨或鵝的嘴里，而這對(duì)于人類自己來說都已經(jīng)不是一種正常的行為。

贗品魚子醬

在高檔餐廳點(diǎn)一道魚子醬真的會(huì)讓自己顯得是美食家嗎？還是可以凸顯身份？多少人真的能區(qū)分美國(guó)的Sterling，韓國(guó)的Almas或者是法國(guó)的Aquitane，就算你知道Alain Ducasse，可你有他那種鑒賞能力嗎？

不要被餐廳或品牌蒙騙，如果你簡(jiǎn)單地認(rèn)為他們供應(yīng)的魚子醬都來源于里海的野生鱘魚那就錯(cuò)了，今天你在市場(chǎng)上所看到魚子醬大多數(shù)都是養(yǎng)殖品種，稍微有質(zhì)量的也是過度捕撈的產(chǎn)物。

物以稀為貴并不單指魚子醬產(chǎn)品的稀有，其背后是鱘魚的瀕臨滅絕，尤其是能制作最好魚子醬的Beluga。Beluga是鱘魚的一種，也叫大白鱘，其魚子做出的魚子醬最為昂貴。俄羅斯曾經(jīng)在2008年到2011年對(duì)鱘魚捕撈進(jìn)行規(guī)范甚至禁止，有些地方只允許每年捕撈150公斤，但仍然無(wú)法控制種群數(shù)量的減少，加之河流污染，上等鱘魚越來越少。這意味著市場(chǎng)上充斥著各種贗品魚子醬，當(dāng)你對(duì)食物嘖嘖稱贊時(shí)，反而凸顯的是你的無(wú)知。

“凌遲處死”的鯨魚

捕殺鯨魚并不單單為了食用鯨魚肉，鯨魚的脂肪、魚皮以及器官都會(huì)得到捕鯨者“有效”的利用。但獲取方式并不人道，他們不會(huì)把鯨魚立刻殺死，因?yàn)轹L魚體積龐大，死亡后肌肉和內(nèi)臟會(huì)加速腐化，這樣不利于保存。他們會(huì)用魚叉慢慢殺死鯨魚，這樣會(huì)減少對(duì)魚皮的損壞。捕獲的鯨魚打撈上來后會(huì)逐步割去身體的各個(gè)部位，與凌遲無(wú)異，而隨后這些“食材”會(huì)立刻放入冷凍庫(kù)運(yùn)往全世界?；蛟S你看著面前的那碟鯨魚肉壽司，能夠想象到死亡的這條鯨魚幾個(gè)小時(shí)前還在海里游弋。

消失中的藍(lán)鰭金槍魚

新聞?lì)l繁曝出某處捕獲的巨大金槍魚并不是什么好消息，這意味著這個(gè)種群又向滅亡邁進(jìn)了一步。珍貴的藍(lán)鰭金槍魚最長(zhǎng)可以活到40年，它們可以潛水超過4000英尺。這種食肉動(dòng)物以鯡魚、鯖魚甚至鰻魚為食，很多人認(rèn)為它們產(chǎn)卵期很長(zhǎng)，產(chǎn)卵海域甚廣，繁殖力旺盛，所以并不擔(dān)心被過度捕撈。然而，這種觀念是十分錯(cuò)誤的，藍(lán)鰭金槍魚種群正在逐漸消失，由于它們可以作為壽司和生魚片的最佳食材，所以一條好的藍(lán)鰭金槍魚可以售出超過175萬(wàn)美元，這使得漁民對(duì)其過度捕撈。

非法捕撈大西洋藍(lán)鰭金槍魚已經(jīng)成為一個(gè)大問題，然而可悲的是，禁止這個(gè)作為日本壽司業(yè)支柱的食材進(jìn)行貿(mào)易的提案已經(jīng)被聯(lián)合國(guó)野生動(dòng)物會(huì)議否決。

容易中毒的無(wú)味魚翅

停止食用魚翅不單是因?yàn)轷忯~是生態(tài)系統(tǒng)中重要的一環(huán)，對(duì)于食用魚翅的人來說，魚翅里含有致命的汞元素。其實(shí)魚翅本身并沒有味道，只是作為菜品的點(diǎn)綴和補(bǔ)充。在中國(guó)每碗魚翅湯的成本超過600元，對(duì)于原本沒有食用價(jià)值的東西，這樣的售價(jià)令人驚嘆，目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對(duì)健康有效，魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。endprint