蕭燕

說(shuō)起北京城的特色菜，魚(yú)頭泡餅必定榜上有名。而在京城吃一頓正宗的魚(yú)頭泡餅，就絕對(duì)要到旺順閣。如今已經(jīng)享譽(yù)京城的旺順閣魚(yú)頭泡餅連鎖品牌，從最初的1家店發(fā)展到今日的10多家連鎖店，從單一品牌成長(zhǎng)為擁有魚(yú)頭泡餅、海鮮廣場(chǎng)、時(shí)尚火鍋、商務(wù)會(huì)館4大品牌的餐飲集團(tuán)，也與一個(gè)名字息息相關(guān)，那就是張雅青。而今天，我們要講的關(guān)于張雅青的故事，并不僅僅與魚(yú)頭泡餅有關(guān)。

創(chuàng)業(yè)，有激情，無(wú)止境

那是1998年，正值張雅青的第一個(gè)孩子出生不久，也是張雅青進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)年頭。為了給孩子創(chuàng)造一個(gè)更好的生活條件，也為了追逐心中的一個(gè)餐飲夢(mèng)，張雅青將首次創(chuàng)業(yè)時(shí)辛苦積攢下的幾十萬(wàn)元錢，全部投入到位于現(xiàn)在鳥(niǎo)巢附近的第一家旺順閣餐飲店里?！澳菚r(shí)每天5、6點(diǎn)鐘起床，7點(diǎn)多就出門上班，晚上10點(diǎn)多才能忙完回家，大人到哪兒孩子就跟到哪兒?！爆F(xiàn)如今，回憶起創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，張雅青仍是感慨萬(wàn)千，但她對(duì)那段時(shí)光的記憶并不是不堪回首的苦難歲月，而是承載著滿滿欣慰與感激的幸福時(shí)光，“相比起同齡人，我是幸福的。很多女性創(chuàng)業(yè)者，擁有了事業(yè)，卻失去了家庭。我與老公兩個(gè)人一起創(chuàng)業(yè)，共同進(jìn)退，收獲事業(yè)的同時(shí)，也在一起打拼的扶持與陪伴中增進(jìn)了感情。”

從1家店發(fā)展到今日的10多家店，從單一品牌成長(zhǎng)為擁有魚(yú)頭泡餅、海鮮廣場(chǎng)、時(shí)尚火鍋、商務(wù)會(huì)館4大品牌，旺順閣每一次擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，每一次提升品牌，張雅青都會(huì)問(wèn)自己同樣一個(gè)問(wèn)題：“到底做多大算大？”

在一次次的思考與驗(yàn)證后，張雅青給出了自己的答案：“一個(gè)成功的企業(yè)，不在于能做多大，而是要看能走多遠(yuǎn)?！睆膭?chuàng)立至今，旺順閣走得并不是一帆風(fēng)順，也曾有過(guò)骨干員工離開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手仿冒、口碑下滑、生意下降的經(jīng)營(yíng)窘境。但每一次張雅青都咬緊牙關(guān)挺了過(guò)來(lái)，并創(chuàng)造了旺順閣今日不可復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)力和一系列輝煌成績(jī)?！爱?dāng)初既然選擇了餐飲作為自己的職業(yè)，就要充滿激情地走到底。當(dāng)初是不能放棄，現(xiàn)在是不想放棄?！痹趶堁徘嗫磥?lái)，餐飲行業(yè)雖然屬于傳統(tǒng)行業(yè)，但其實(shí)與智能手機(jī)、數(shù)碼相機(jī)這些新興行業(yè)一樣，不持續(xù)創(chuàng)新，不以顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，就有可能被淘汰、被超越。

今年3月份，旺順閣旗下的時(shí)尚休閑品牌——主打正宗英式下午茶的“椒瀾”品牌即將在財(cái)富中心店全新開(kāi)業(yè)。這是旺順閣集團(tuán)針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)形勢(shì)主動(dòng)出擊的一次大眾化轉(zhuǎn)型，也是張雅青在創(chuàng)業(yè)旅程上的又一次全新啟程。

角色，一定要找到自己的定位

雖然創(chuàng)業(yè)伙伴在經(jīng)營(yíng)思路上有分歧是極為常見(jiàn)的事，但作為夫妻檔合伙人，妻子的角色就比較特殊，既是合作搭檔，也是生活伴侶。所以，找好自己的定位就非常重要，而張雅青給自己的定位就是——職業(yè)經(jīng)理人。

從創(chuàng)業(yè)之初的磕磕絆絆，到后來(lái)的默契十足、配合無(wú)間，張雅青足足用了5年時(shí)間去磨合與摸索?！罢液昧硕ㄎ?，心態(tài)就平和了，職責(zé)和分工也就明確了?！睆哪菚r(shí)起，丈夫戴偉擔(dān)任公司董事長(zhǎng)，負(fù)責(zé)對(duì)外事務(wù)和菜品出品，張雅青出任公司總裁，負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和政府溝通，這種“男主外、女主內(nèi)”的分工方式就逐漸確立了起來(lái)，并一直延續(xù)到今日。

在旺順閣，張雅青的身份絕不是“老板娘”，而是一名優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，能夠毫無(wú)保留地將董事長(zhǎng)的決策貫徹執(zhí)行下去。當(dāng)然，作為職業(yè)經(jīng)理人，不只要有超強(qiáng)的執(zhí)行力，更要有敏銳的判斷力。當(dāng)對(duì)某一項(xiàng)重大決策持有疑問(wèn)時(shí)，張雅青一般會(huì)采取兩種方式：如果對(duì)決策的正確性不確定，則會(huì)先執(zhí)行，然后在實(shí)踐中及時(shí)調(diào)整與糾正；如果確定該項(xiàng)決策不正確，則會(huì)選擇緩行，稍過(guò)一段時(shí)間后再與董事長(zhǎng)進(jìn)行溝通，時(shí)移世易后往往就會(huì)有不同的結(jié)論。

“人都是在錯(cuò)誤中成長(zhǎng)的，順風(fēng)順?biāo)蜎](méi)有了動(dòng)力。旺順閣也是在犯錯(cuò)與不斷糾錯(cuò)的過(guò)程中成長(zhǎng)起來(lái)的。犯錯(cuò)并不可怕，關(guān)鍵是要善于總結(jié)，每一次跌倒再爬起的過(guò)程都是一次磨練與成長(zhǎng)?！?時(shí)至今日，張雅青仍將經(jīng)營(yíng)中的失敗教訓(xùn)視為最寶貴的財(cái)富。

經(jīng)營(yíng)，包容的胸襟與智慧

一個(gè)人的成功，從表面上看可能是偶然的，但背后一定是必然的，是其身上所具有的某種特質(zhì)，使成功的偶然變成必然。在采訪過(guò)程中，張雅青給我們最大的感受就是——包容。簡(jiǎn)單兩個(gè)字卻蘊(yùn)含著張雅青在經(jīng)營(yíng)上的智慧與氣度。

今年餐飲業(yè)遭遇了前所未有的“寒冬”，旺順閣旗下的部分分店也難逃業(yè)績(jī)下滑的命運(yùn)。面對(duì)這份不太理想的成績(jī)單，張雅青并沒(méi)有問(wèn)責(zé)店長(zhǎng)，而是沉下心來(lái)分析業(yè)績(jī)下滑的深層原因：雖然很大程度上是受政策影響，但也與今年旺順閣調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略“讓利于客”——下調(diào)菜品價(jià)格使人均消費(fèi)減少20元有直接關(guān)系。在張雅青看來(lái)，“以營(yíng)業(yè)額論成敗”的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于片面，雖然旺順閣營(yíng)業(yè)額下滑，但客流量卻比往年同期上升了10%，人氣不降反升。現(xiàn)在張雅青正在考慮兩件事：一是將績(jī)效獎(jiǎng)金以補(bǔ)助的形式補(bǔ)貼給未完成績(jī)效的店長(zhǎng)；二是要在2014年轉(zhuǎn)變績(jī)效考核方法，從“關(guān)注效益”向“關(guān)注服務(wù)”轉(zhuǎn)變，重點(diǎn)考察“員工流失率”和“顧客滿意度”兩項(xiàng)指標(biāo)，通過(guò)轉(zhuǎn)變考核方向來(lái)提升服務(wù)，進(jìn)而增加顧客的滿意度和粘性。“不管經(jīng)營(yíng)中遇到什么問(wèn)題，一定要先從自身上找原因，再妥善化解，這才是管理者?！睍r(shí)刻保持開(kāi)放包容的心態(tài)，從危機(jī)中找到發(fā)展契機(jī)，這是張雅青的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，也是旺順閣能夠在大浪淘沙的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屢屢勝出的根本原因。

旺順閣作為全國(guó)知名的連鎖餐飲企業(yè)，每天的運(yùn)轉(zhuǎn)都離不開(kāi)各部門之間的相互配合。而當(dāng)兩個(gè)部門主管為一個(gè)項(xiàng)目中的紕漏是否該由本部門負(fù)責(zé)而起爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，張雅青也是以包容的心態(tài)，在自己身上找問(wèn)題，問(wèn)責(zé)自己而不是訓(xùn)誡下屬。思考的結(jié)果，便是對(duì)管理機(jī)制和工作流程的進(jìn)一步完善與健全。如今，旺順閣的每一個(gè)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目或活動(dòng)都會(huì)成立專門項(xiàng)目組，明確項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，每項(xiàng)工作落實(shí)到人，一方面流程更加清晰規(guī)范，同時(shí)工作效率和員工責(zé)任感也得到了極大提升。

在對(duì)離職員工再次入職的制度管理上，也處處體現(xiàn)著張雅青包容經(jīng)營(yíng)的智慧。相對(duì)于一些企業(yè)不接受離職員工的再次入職，張雅青卻十分珍惜這類員工。多年的管理經(jīng)驗(yàn)告訴張雅青，“一名員工在一家企業(yè)呆上三年，身體中一定流淌著這家企業(yè)的文化血液。這類員工走出去并不是壞事，一方面對(duì)旺順閣是個(gè)宣傳，另一方面員工回歸時(shí)還會(huì)帶回優(yōu)秀人才。只有好的企業(yè)，才會(huì)得到員工的多次認(rèn)可，才會(huì)吸引員工回頭。”張雅青認(rèn)為，做企業(yè)就要有這種開(kāi)放包容的心態(tài)。她希望旺順閣能夠培養(yǎng)更多的老板，這樣走到哪兒，都可以驕傲地說(shuō)“旺順閣不僅是企業(yè)，也是一個(gè)學(xué)校，一個(gè)培養(yǎng)老板的學(xué)?！?。

希望，做一個(gè)幸福的職業(yè)經(jīng)理人

“有時(shí)候也希望自己是一個(gè)純粹的職業(yè)經(jīng)理人，可以簽訂目標(biāo)，完成目標(biāo)可以有獎(jiǎng)金?！边@雖然只是張雅青私下與丈夫的玩笑話，但也透露出張雅青對(duì)于職業(yè)女性，特別是夫妻創(chuàng)業(yè)檔中妻子角色的無(wú)奈與感嘆：“夫妻倆一起創(chuàng)業(yè)，男性一般會(huì)將全部精力投入到事業(yè)中，對(duì)家庭照顧就會(huì)相對(duì)較少；而女性在職場(chǎng)上既要和丈夫一起經(jīng)營(yíng)事業(yè)，回到家中也不能忘記妻子和母親的責(zé)任，要經(jīng)營(yíng)好自己的家庭。所以，作為女性，就要懂得身份要隨環(huán)境而轉(zhuǎn)變。如果愛(ài)自己的丈夫，就要懂得示弱?！痹诠ぷ髦欣讌栵L(fēng)行的張雅青，在談到妻子的角色和責(zé)任時(shí)也露出了平時(shí)少有的溫婉的一面。

“不過(guò)比起做純粹的職業(yè)經(jīng)理人，我更希望自己是一個(gè)幸福的職業(yè)經(jīng)理人。不論事業(yè)做多大，家庭在我心目中始終是最大的?！睆堁徘嘈χf(shuō)到。