黃丹

基金項目：上海商學院本科教育教學改革研究項目《酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設的探索》（A0201-00-031-109）階段性成果。

摘要：在本科院校的酒店管理專業(yè)中，教學性實訓和校外實訓是實踐環(huán)節(jié)的兩種常見方案，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓是以上兩種方案的必要補充。對本科院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的意義、特點等進行研究，對酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地構建進行有效探索，旨在提高酒店管理專業(yè)的實踐教學水平,實現(xiàn)酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關鍵詞：酒店管理；生產(chǎn)性；實訓基地

中圖分類號：G4文獻標識碼：A文章編號：16723198（2014）14014002

0引言

酒店管理專業(yè)不同于一般的純理論性學科,而是以服務實踐為核心的實踐性很強的應用性學科,實訓是酒店管理專業(yè)學生學習過程中必不可少的環(huán)節(jié),是學生將所學的基礎理論知識及專業(yè)技術知識與實際應用相結合的實踐過程。能否搞好實訓關系到酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計劃的完整性和教育質(zhì)量的高低，關系到企業(yè)對學校教育教學的評價，關系到學生的擇業(yè)與就業(yè)。實訓體系可以分為教學性實訓和生產(chǎn)性實訓，生產(chǎn)性實訓按照空間的不同又可分為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓和校外生產(chǎn)性實訓。教學性實訓主要是指專業(yè)課程內(nèi)包含的校內(nèi)實踐性教學環(huán)節(jié)；校內(nèi)生產(chǎn)性實訓即在學校實訓基地準備一定的硬件和軟件條件，讓學生能夠在其中體驗真實的工作環(huán)境，并創(chuàng)造價值。校外生產(chǎn)性實訓是指走出學校的集中性專業(yè)實習和畢業(yè)實習。目前國內(nèi)大部分本科院校的酒店管理專業(yè)在教學性實訓和校外生產(chǎn)性實訓兩個環(huán)節(jié)已經(jīng)積累了較為豐富的經(jīng)驗，而校內(nèi)生產(chǎn)性實訓環(huán)節(jié)還處在探索階段。

1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓是教學性實訓和校外實訓的必要補充

一方面，教學性實訓通常以模擬實訓室為主，雖然能夠完成一些專業(yè)課程的實訓項目，但存在真實性差、實訓環(huán)境缺失、練習因子呈樣本狀、情境非立體化和過程斷鏈等弊端，容易造成學生獲得專業(yè)技能的片面性，影響實訓效果與教學水平。另一方面，盡管酒店管理專業(yè)都非常重視校外實訓環(huán)節(jié)，也和校外企業(yè)建立了較為密切的合作關系，如上海商學院的酒店管理專業(yè)首創(chuàng)上海市酒店管理專業(yè)本科學歷教育訂單式人才培養(yǎng)模式，與喜達屋亞太酒店與度假村國際管理集團、洲際集團等建立了長期而又穩(wěn)定的合作關系，為學生的專業(yè)實習提供了得天獨厚的實踐機會和發(fā)展空間。但是通常情況下，實際的實習效果和預期的實習目標之間還是會存在某些偏差。如學生實習中理想與現(xiàn)實的“落差感”；實習生角色轉變慢，不能很快適應酒店的工作節(jié)奏；酒店分崗挫傷實習生工作的積極性；初入酒店產(chǎn)生人際關系障礙等等。

而在校內(nèi)建設生產(chǎn)性實訓基地，能夠較好地克服上述兩個環(huán)節(jié)存在的各種問題。酒店管理生產(chǎn)性實訓基地，是指圍繞著酒店行業(yè)的實踐要求而在校內(nèi)開設的具有生產(chǎn)功能的實訓場所，包括校內(nèi)酒店、酒店管理公司等。一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地能夠克服校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學”提升為“體驗式教學”，為學生營造一個穩(wěn)定、真實的實訓場景，使教師和學生置身于真實的工作崗位，深度體驗酒店管理實際操作的各個環(huán)節(jié)，真正實現(xiàn)理論和實踐的融會貫通。例如新加坡南洋理工學院的“教學工廠”形式，把實際企業(yè)環(huán)境引入教學環(huán)境中，并將兩者融合在一起，包括學生自行運營和管理的超市、教師指導下運營與管理的客戶服務中心等等，其實訓內(nèi)容和效果是一般教學性實訓無法比擬的。另一方面，相對校外企業(yè)來講，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地是酒店管理專業(yè)學生初識職場的一個重要平臺，是以學生為主體、以培養(yǎng)學生為主要目的的場所，學生不僅可以深度學習和體驗酒店服務和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)習慣、團隊意識、成本意識、安全意識等職業(yè)素養(yǎng)，為日后校外實訓及就業(yè)打下更堅實的基礎。

2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的特點

2.1真實性

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓區(qū)別于一般教學性實訓的最大特點就是其真實性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項目訓練，老師和學生所服務的對象是實實在在的顧客，所有的產(chǎn)品、服務、經(jīng)營環(huán)境都是真實的。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地為老師和學生創(chuàng)造了一個真實的職業(yè)環(huán)境，讓學生在實訓中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師——經(jīng)理”、“學生——主管、領班、員工”的雙重身份進入各個真實的工作崗位，進行生產(chǎn)、經(jīng)營和管理，從而使學生在真實的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)等多方面的培養(yǎng)與鍛煉。

2.2生產(chǎn)性

酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地作為一個實際經(jīng)營場所，面對的是真實的顧客，因此，基地需要面對顧客進行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，實訓內(nèi)容需與生產(chǎn)過程緊密結合，也就是說，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地需要在保證實踐教學的基礎上，同時具備為社會服務的功能，并在這個過程中創(chuàng)造相應經(jīng)濟效益，變消耗性實驗實習為創(chuàng)造效益的生產(chǎn)經(jīng)營活動。對于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓，教師的“教”、學生的“學”、以及實訓過程中的“做”最終都要接受市場的檢驗，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學和經(jīng)營效果的評價標準。這就需要在實訓過程中所有人員以真實生產(chǎn)的標準要求自己，基地管理也應建立科學的管理體制、健全的組織規(guī)范、嚴格的組織紀律。

2.3教學性

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓區(qū)別于校外生產(chǎn)性實訓最大優(yōu)勢是其主體功能的教學性特點。酒店管理專業(yè)的校外實訓基地往往是一些高星級酒店，如上海商學院酒店管理專業(yè)的校外實訓基地為喜達屋和洲際集團。酒店需要保證對客服務質(zhì)量，維護酒店的經(jīng)營利益，短期的實習生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主的問題，實習生較難有機會多角度地了解酒店運作，也較少有機會獨當一面，自主處理對客服務過程中的各種問題。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地教學性的特點則能夠最大程度地解決上述問題，其以學生為主體、以培養(yǎng)學生為主要目的、學生參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，真正使學生在校期間就能深度體驗企業(yè)的具體要求與規(guī)范化管理，為學生未來的擇業(yè)就業(yè)打下堅實基礎。

3校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的構建

3.1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的籌建

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的籌建是進行校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的必要條件，籌建資金可以是學校獨資，也可以由學校、政府、行業(yè)及企業(yè)多方共同出資建設。但一個現(xiàn)代化的酒店管理生產(chǎn)性實訓基地需要巨大的建設資金投入，同時還需要大量的日常物品材料投入、設備維護與更新經(jīng)費，僅靠學校有限的財力很難保證可持續(xù)發(fā)展。因此，爭取政府、行業(yè)和企業(yè)的支持與合作是解決酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業(yè)在內(nèi)的各方力量更有利于把酒店管理校內(nèi)實訓基地建設成一個真正的“酒店”，保證實訓質(zhì)量。

3.2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的人員配置

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的運營雖然是以學生為主力，由學生全面參與實訓基地日常的經(jīng)營管理和接待服務工作，但是為了確保實訓基地的正常運轉、保證實訓基地產(chǎn)品的質(zhì)量，必須要由酒店管理專業(yè)委派相關教師擔任實訓指導老師，負責實訓基地日常經(jīng)營管理的指導、監(jiān)督和檢查工作。因此，進一步優(yōu)化師資結構，建設一支教學能力強、實踐經(jīng)驗豐富的雙師型教師隊伍是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設的根本保障。就目前的現(xiàn)狀來說，本科院校的酒店管理專業(yè)教師大部分呈現(xiàn)高學歷但缺乏行業(yè)經(jīng)驗的特征，不利于對學生生產(chǎn)性實訓的指導效果。對于這個問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業(yè)教師進酒店掛職鍛煉和學習，提高教師隊伍的雙師素質(zhì)，使得教師既是教學的行家，又是酒店經(jīng)營管理的能手；二是“請進來”，即引進企業(yè)名師進行全程指導，在實訓基地的建設過程中建立相應的人事制度，適當放寬學歷限制、偏重技術水平進行考核聘用，以最大限度地調(diào)動實訓基地管理人員的積極性。

3.3校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的配套教學改革

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地主要用于相關的課內(nèi)實踐和專業(yè)實習，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的運營需要教學和實訓模式的改革，需要專業(yè)領導和教師圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成共同修訂教學計劃和教學大綱，制定新的實訓任務，使學生的實訓項目緊密結合相應的酒店生產(chǎn)過程。即通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的建設，逐步改變傳統(tǒng)的以教師為主導的教學模式，教師為學生搭建一個理論聯(lián)系實際的舞臺，使枯燥的理論學習變?yōu)橐豁楉椌唧w的、形象的工作任務，學生在實訓基地根據(jù)自己所學理論知識進行自主工作、自我管理，在實訓中逐漸成長、深刻領悟，從而激發(fā)學生專業(yè)學習的興趣和動力，使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓真正成為教學性實訓和校外實訓的有效補充。

4校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的主要矛盾

4.1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的三大利益群體

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地通常涉及企業(yè)、教師和學生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業(yè)在籌建和運營中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標指向經(jīng)濟效益；教師是學生實訓的直接指導者和管理者，并且借助校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地這個平臺強化了職業(yè)素質(zhì)，能夠更好地以工作過程為導向深入進行教學改革；學生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地最直接的受益者，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的大量崗位由學生負責，學生在實訓過程中能夠真正地直觀地認識酒店管理這個行業(yè)，在這個過程中，不僅能將理論知識更好地應用到實踐中，而且其創(chuàng)造性和潛能也被極大地激發(fā)。

4.2教學與經(jīng)營的矛盾

如上所述，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地是一個真實的經(jīng)營場所，其經(jīng)營權往往歸屬企業(yè)或承包者，運營中往往采用企業(yè)化運作模式，經(jīng)營利潤是其重要目標之一。而酒店管理專業(yè)的老師和學生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學生這兩個群體往往更傾向于從教學需要方面考慮實訓內(nèi)容和程序?？梢姡虒W和經(jīng)營是完全不同的兩個概念，集兩者于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地便不可避免地在運營過程中產(chǎn)生某些矛盾和沖突，如經(jīng)營方為保證產(chǎn)品質(zhì)量或受經(jīng)濟利益的驅使可能會對學生的實訓環(huán)節(jié)產(chǎn)生或多或少的限制；初上崗位的學生可能需要經(jīng)歷一段磨合才能保質(zhì)保量地提供對客服務等。這就需要校方在整個校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地籌建和運營的過程中充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和管理監(jiān)督作用，明確基地的實訓性質(zhì)，堅持以學生為主體，以學生實訓為主要內(nèi)容的原則，并將相關細則落實到合同文本。

4.3規(guī)范管理

要使教學和經(jīng)營兩者能夠避開矛盾，相互促進，除了如上所說進行細則的書面約定外，還應進行日常的規(guī)范管理。第一，要組織各方團隊力量共同制定詳細工作計劃，對可能出現(xiàn)的情況作出預見并給出常規(guī)的應對措施；第二，要針對人員、設備、物品、資金等各種資源制定詳細的規(guī)章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規(guī)范化為前提，以系統(tǒng)化為保證，以數(shù)據(jù)化為標準，以信息化為手段，實施精細化管理，把服務者的焦點專注到滿足被服務者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強的競爭力。總之，通過以上各個方面的規(guī)范管理，使教學與經(jīng)營相互協(xié)調(diào)、相互促進，實現(xiàn)實訓效果和經(jīng)濟效益的雙贏。

5結論

酒店管理專業(yè)的實踐性很強，所以在各大高校酒店管理專業(yè)的教學計劃中都包含了一定比例的實踐環(huán)節(jié)。在本科院校中，教學性實訓和校外實訓是實踐環(huán)節(jié)的兩種常見方案，作為以上兩種方案的有效補充，一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓能夠克服校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學”提升為“體驗式教學”；另一方面，相對校外企業(yè)來講，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓以學生為主體、以培養(yǎng)學生為主要目的，能夠讓學生在真實的工作環(huán)境中深度體驗?？梢哉f，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的導入是提高酒店管理專業(yè)實訓水平和質(zhì)量的必要途徑，本文對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的構建進行了初步探討，但是具體的運營和管理等問題尚需在建設中不斷地摸索和探討。

參考文獻

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