肖偉，劉勇，許利嘉，彭勇，何春年，肖培根*

(1.中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院 北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院 藥用植物研究所，北京 100193；2.國(guó)家教育部中草藥物質(zhì)基礎(chǔ)與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193；3.北京中醫(yī)藥大學(xué) 中藥學(xué)院，北京 100102)

專 論

茶飲與健康

肖偉1，2，劉勇3，許利嘉1，2，彭勇1，2，何春年1，2，肖培根1，2*

(1.中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院 北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院 藥用植物研究所，北京 100193；2.國(guó)家教育部中草藥物質(zhì)基礎(chǔ)與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193；3.北京中醫(yī)藥大學(xué) 中藥學(xué)院，北京 100102)

本文通過歷史回顧、現(xiàn)實(shí)意義和展望將來三個(gè)方面來論述茶飲與健康的密切關(guān)系。習(xí)俗上所稱的山茶科山茶屬的茶，在唐代被作為主要的茶飲而得到飛速發(fā)展，民間經(jīng)常使用非山茶科的茶則被稱為“別樣茶”。研究、開發(fā)茶和別樣茶，對(duì)弘揚(yáng)中華文化，支援西部大開發(fā)和發(fā)展三農(nóng)經(jīng)濟(jì)以及防治慢性疾患方面具有重要意義。本文除了對(duì)茶飲的定義和分類作了闡述外，還提出了今后的展望，并建議有關(guān)方面在做健康產(chǎn)業(yè)規(guī)劃時(shí)，在頂層設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮將茶飲的研究和開發(fā)作為重要內(nèi)容。

茶飲；茶；別樣茶；健康；慢性疾患

當(dāng)今，在世界各地，以茶、咖啡、可可三大飲品為主的形形色色的飲料充滿市場(chǎng)，已成為人們生活中的重要組成部分，自然也很關(guān)注茶飲的歷史淵源和對(duì)人體的功能。各式各樣的茶飲，如何界定和分類？將來又如何發(fā)展？凡此種種，筆者談一些看法。

1 茶飲是人類保持身心健康的一種措施

人類在漫長(zhǎng)的演化過程中，不斷地和周圍生物產(chǎn)生互動(dòng)關(guān)系，從而形成了不同階段和不同時(shí)期的“生物文化”(Bioculture)。其中，關(guān)系最密切的有三種：人類為了生存和獲得能量，從周圍的生物獲得了“食物”(Foods)；利用周圍的生物來治療自己的相應(yīng)疾患，形成了所謂的“藥物”(Remedies)；在演化過程中，人類總是在探索如何使軀體和神態(tài)保持在一個(gè)健康狀態(tài)以防止疾病的侵入，先是簡(jiǎn)單地經(jīng)常咀嚼一些物品，后由于火的發(fā)明，加水變成熱飲，產(chǎn)生了所謂的“咀飲”(Masticaris and Drinks)，通過實(shí)踐，逐步篩選出易得、日常、安全、效佳、適口的一些物品，形成了具有保健作用的茶飲(Tea-Drinks)[1-3]。

2 茶文化的內(nèi)涵和多樣性

茶文化是中華民族文明的一個(gè)重要組成部分，習(xí)俗上是指山茶科的茶(Camelliasinensis)。對(duì)于茶的淵源有眾多的說法，經(jīng)過研討，認(rèn)為下述的說法比較合理。

唐代陸羽在著名的《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”[4]。那么，神農(nóng)氏是何許人也？

大約距今7 800～9 000年間，新石器早期，炎帝姓羌，是羌人的一支。有了農(nóng)業(yè)后，開始脫離羌人的游牧生活，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槎ň拥霓r(nóng)業(yè)生活。在黃帝南征時(shí)被迫遷入湖南。神農(nóng)并不是指某一特定個(gè)人，而是一個(gè)氏族的稱謂。神農(nóng)氏族進(jìn)入湖南后，其主支到了長(zhǎng)沙之尾的“茶陵”。而湖南早期的茶事活動(dòng)，已有考古上的證明。因而茶文化的起始，可認(rèn)為是在游牧社會(huì)向農(nóng)耕社會(huì)的過渡時(shí)期，活動(dòng)范圍大致在我國(guó)西南及湖南省。由于古代對(duì)“神農(nóng)”的氏族和領(lǐng)袖的崇拜，以至農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥和茶均被認(rèn)為是起始于神農(nóng)。民間廣為流傳的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”便是生動(dòng)的寫照[5]。

我國(guó)唐代時(shí)期當(dāng)時(shí)政治、經(jīng)濟(jì)、文化高度發(fā)展，茶由于其功效和口感的適宜且飲茶文化與宗教、佛教、道教等的結(jié)合，促使了茶葉的種植普及。唐代貿(mào)易的興盛，又促進(jìn)了茶葉在國(guó)內(nèi)及國(guó)外的傳播，使山茶科的茶文化以陸羽的“茶經(jīng)”為標(biāo)志，得到了飛躍發(fā)展，形成了“一枝獨(dú)秀”的局面[6]。

中華民族是個(gè)多民族的大家庭，我國(guó)西南地區(qū)又是少數(shù)民族的集聚地，在歷史長(zhǎng)河中，各民族還擁有一些各自針對(duì)防治各種致病因素的“茶”，這些傳統(tǒng)應(yīng)用而不屬于山茶科山茶屬的“茶”，稱之為“別樣茶”(Non Camellia Teas)。除茶(Camelliasinensis)和大葉苦丁茶(Ilexkaushue)有較多民族習(xí)用外，一些別樣茶為少數(shù)民族習(xí)用者，如表1：

表1 別樣茶的種類與使用民族

別樣茶在國(guó)外同樣也存在，如巴拉圭茶(Ilexparaguariensis)[21]，南非紅茶(Aspalathuslinearis)[22]等。

3 茶飲的定義和分類

面對(duì)形形色色的各類飲料，茶飲應(yīng)該如何來界定？大致說來：所謂茶飲，人類在演化過程中，利用其周圍的生物(主要是植物)，日常以熱飲的形式用來預(yù)防疾患、調(diào)節(jié)情志，以保持身心健康的一類物品。此類物品通常富含多酚(Polyphenols)類成分，具有較好的抗氧化作用。由于長(zhǎng)期飲用對(duì)人體所面臨的不良條件，往往能產(chǎn)生抗應(yīng)激(Anti-stress)和保健方面的效果。屬于藥、食兩用和具有保健作用的一類物品。茶飲的分類如圖1：

茶飲的歷史一方面啟示我們要意識(shí)到：傳統(tǒng)和繼承的重要性。因?yàn)橹挥薪?jīng)歷了若干的使用和實(shí)踐，才能優(yōu)選出少數(shù)有效的、安全的、適口的、易得的種類。另一方面又說明了創(chuàng)新和發(fā)展的重要性，茶是中國(guó)農(nóng)業(yè)革命鼎盛時(shí)期唐代的產(chǎn)物，而咖啡、可可則是西方在工業(yè)革命鼎盛時(shí)期的產(chǎn)物。只有在強(qiáng)大的政治、經(jīng)濟(jì)、文化的背景支持下，才能優(yōu)選出茶、咖啡、可可的三大飲料。

圖1 茶飲的分類示意圖

那么在新時(shí)代茶飲的發(fā)展方向如何？特別是代表中華文明之一的茶文化今后的發(fā)展方向又怎樣？

4 茶飲的發(fā)展方向和現(xiàn)實(shí)意義

茶飲與健康息息相關(guān)，其發(fā)展方向，簡(jiǎn)而言之也需要“繼承過去、立足現(xiàn)今、放眼將來”。繼承過去，茶文化為我們保留了許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但是這些珍貴的遺產(chǎn)，有許多因?yàn)楝F(xiàn)代化的進(jìn)程在悄然消失，例如少數(shù)民族使用別樣茶的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)等等，必須要加緊搶救。

立足現(xiàn)今，任重道遠(yuǎn)。在健康領(lǐng)域，首先面臨的是人類飽受慢性疾患困擾的局面，茶飲作為一種飲品在緩解壓力、調(diào)整機(jī)體代謝不平衡、保持身心健康方面有很大的潛力[23-28].

立足現(xiàn)今的現(xiàn)實(shí)意義還在于：中國(guó)人民在黨的領(lǐng)導(dǎo)下正在為奔小康實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)而努力。發(fā)展優(yōu)質(zhì)的茶及別樣茶，對(duì)支援西部大開發(fā)、發(fā)展三農(nóng)經(jīng)濟(jì)是一個(gè)巨大支持，甚至，西部和“三農(nóng)”經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，對(duì)城鎮(zhèn)化的合理布局將會(huì)產(chǎn)生重要的影響。茶飲的研究和開發(fā)可以作為全人類向疾病和衰老挑戰(zhàn)的共同議題，與此同時(shí)加強(qiáng)了國(guó)際間的交流與協(xié)作。

放眼將來，茶飲的研究和開發(fā)將帶來豐碩的成果。人類利用茶飲與自然、疾病抗?fàn)幍倪@段歷史將作為珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)被保留下來，深入研究使可闡明某些茶飲的物質(zhì)基礎(chǔ)，并探索其針對(duì)何種慢性疾患的防治作用更好，如何加工制造和配伍能取得更好的效果，怎樣才能獲得適口美味的茶飲，凡此種種。一批創(chuàng)新的、人工復(fù)合保健茶飲將應(yīng)運(yùn)而生，融入日常生活后，對(duì)人類的健康將起到巨大的作用！保健茶飲將作為人類生活和生產(chǎn)資料的一部分，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展。

5 結(jié)語

無論過去、現(xiàn)今和將來，茶飲均與人類的生活息息相關(guān)，與人類的健康息息相關(guān)。在各項(xiàng)政策和措施都在強(qiáng)調(diào)頂層設(shè)計(jì)的今天，在制訂健康和經(jīng)濟(jì)、文化規(guī)劃的過程中，應(yīng)該要把這個(gè)內(nèi)容納入進(jìn)去。希望這一天早日到來！

[1] 肖偉，彭勇，許利嘉，等.中國(guó)茶文化多樣化的初步探索[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2011，13(10)：52-53，59.

[2] 肖偉，彭勇，許利嘉，等.茶文化的起源及“咀飲”概念的提出[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2011，13(9)：45-46.

[3] Nina L.Etkin.Edible Medicines-An Ethnopharmacology of Food[M].Tucson：The University of Arizona Press.2006：3-301.

[4] 唐，陸羽《茶經(jīng)》六.茶之飲(復(fù)印注釋本)[M].中國(guó)友誼出版公司，2005；28。

[5] 黃仲先主編.中國(guó)古代茶文化研究[M].北京：科學(xué)出版社，2010：1-241.

[6] 許利嘉，肖偉，劉勇，等.再論茶文化的起源、發(fā)展與功能定位[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2012，14(10)：68-70.

[7] 賀震旦，彭勇，肖培根.苦丁茶研究與開發(fā)[M].北京：科學(xué)出版社，2010：4-26.

[8] 易帆，彭勇，許利嘉，等.小葉苦丁茶的研究進(jìn)展[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2013，15(10)：906-912.

[9] 許利嘉，馬培，肖偉，等.別樣茶-藤茶的古今應(yīng)用歷史初步調(diào)查[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2012，14(4)：62-66.

[10] 許利嘉，肖偉，馬培，等.中國(guó)古茶種-老鷹茶[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2012，14(2)：60-63.

[11] 韓碧群，彭勇.山苦茶的應(yīng)用歷史與研究現(xiàn)狀[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2012，15(5)：434-438.

[12] 畢武，姚霞，何春年，等.香風(fēng)茶的傳統(tǒng)應(yīng)用與研究現(xiàn)狀[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2013，15(11)：1012-1025.

[13] 潘慧敏，姜保平，肖偉，等.九節(jié)茶的研究進(jìn)展[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2013，15(7)：614-619.

[14] 韓碧群，彭勇.雪茶的應(yīng)用歷史與研究現(xiàn)狀[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2012，14(6)：63-67.

[15] 韓碧群，彭勇，肖培根.中國(guó)別樣茶的整理研究[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2013，15(4)：259-267.

[16] 何春年，彭勇，肖偉，等.黃芩茶的應(yīng)用歷史與研究現(xiàn)狀[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2011，13(6)：3-7，19.

[17] Lijia Xu，Huimin Pan，Qifang Lei，etal.，Insect tea，a wonderful work in the Chinese tea culture[J].Food Research International，2013，53(2)：629-635.

[18] 許利嘉，肖偉，劉勇，等.茶文化中的奇葩-蟲茶[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2013，15(1)：16-19.

[19] 王春梅，龍平，許利嘉，等.鳳尾茶的來源及近代研究[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2013，15(3)：250-255.

[20] 張?chǎng)维帲S利嘉，肖偉，等.石崖茶的研究進(jìn)展[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2012，14(11)：66-69.

[21] 張?chǎng)维?，肖偉，許利嘉，等.國(guó)外別樣茶-巴拉圭茶[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2013，15(9)：812-815.

[22] 許利嘉，肖偉，劉勇，等，南非紅茶的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代藥物與臨床，2013，28(1)：85-88.

[23] Alan Crozier，Hiroshi Ashihara，F(xiàn)rancisco Tomas-Barberan.Teas，Cocoa and Coffee[M].Wiley-Blackwell，2012：1-246.

[24] Jin Dai and Russell J.Mumper，Plant Phenolics：Extraction，Analysis and Their Antioxidant and Anticancer Properties[J].Molecules，2010，15：7313-7352.

[25] 何春年，彭勇，肖偉，等.中國(guó)別樣茶防治癌癥的可行性探討[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2013，15(1)：1-8.

[26] 肖璇，許利嘉，馬培，等.別樣茶降血糖的研究進(jìn)展[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2013，15(2)：161-165.

[27] 姜保平，許利嘉，彭勇，等.別樣茶降血脂的研究進(jìn)展[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2013，15(4)：342-346.

[28] XJ Kou，N Chen.Pharmacological Potential of Ampelopsin in Ratten Tea[J].Food Science and Human Wellness，2010，1(1)：14-18.

Tea Drink and Health

Xiao Wei1，2，Liu Yong3，Xu Lijia1，2，Peng Yong1，2，He Chunnian1，2，Xiao Peigen1，2*

(1.InstituteofMedicinalPlantDevelopment，ChineseAcademyofMedicalSciences，PekingUnionMedicalCollege，Beijing100193，China；2.KeyLaboratoryofBioactiveSubstancesandResourcesUtilizationofChineseHerbalMedicine，MinistryofEducation，Beijing100193，China；3.BeijingUniversityofChineseMedicine，Beijing100102，China)

The present paper discussed the relationship between tea drink and health including historical review，realistic meaning and future perspective.TheCamelliatea，customarily called tea，had been developed quickly as main tea drink in Tang dynasty.However non-Camelliatea has been still used by different folks in China.It is significant to study and develop non-camelliatea，for promoting Chinese traditional culture，developing agrarian economy and preventing chronic disease.Besides the elaboration of tea drink definition and classification，the paper has proposed the future perspective，and alsosuggested that considering the study and development of tea drink as an important issue in future human health plans.

Tea drink；tea；non-Camelliatea；health；chronic disease

國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(81274188)

*[通信作者] 肖培根，院士，博士生導(dǎo)師，研究方向：中藥資源與藥用植物親緣學(xué)，tel：(010)62894462，E-mail：xiaopg@public.bta.net.cn

10.13313/j.issn.1673-4890.2014.01.001

2013-12-24)