楊雅瑩

摘 要：酒店實(shí)習(xí)是高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)合的重要手段。然而在實(shí)際的實(shí)習(xí)過程中，傳統(tǒng)模式存在諸多弊端，實(shí)習(xí)效果不理想，必須進(jìn)行改革創(chuàng)新。通過嘉應(yīng)學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的創(chuàng)新做法，探索酒店實(shí)習(xí)模式的創(chuàng)新可行性，并通過實(shí)踐證明創(chuàng)新模式是可行的，大大增強(qiáng)了酒店實(shí)習(xí)的有效性。

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；酒店實(shí)習(xí)；創(chuàng)新模式

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）25-0230-02

高校旅游管理專業(yè)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)、實(shí)踐技能要求較高的管理專業(yè)。酒店實(shí)習(xí)是學(xué)校按照旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案要求，結(jié)合實(shí)習(xí)酒店的規(guī)定和學(xué)生自身實(shí)際條件，在酒店完成實(shí)踐操作的過程。酒店實(shí)習(xí)的目的是讓學(xué)生全面接觸酒店企業(yè)，掌握酒店管理知識(shí)，提高酒店實(shí)際操作技能，為就業(yè)工作打下良好的基礎(chǔ)。

一、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的必要性

1.酒店節(jié)約成本、培養(yǎng)后備人才的需要。酒店使用實(shí)習(xí)生可以降低勞動(dòng)力成本，因?yàn)閷?shí)習(xí)生的工資報(bào)酬和福利待遇低于正式員工。另外，實(shí)習(xí)生在學(xué)校期間掌握了較全面的專業(yè)知識(shí)和操作技能，經(jīng)過酒店的簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可上崗工作，節(jié)約了培訓(xùn)費(fèi)用。同時(shí)，本科實(shí)習(xí)生素質(zhì)較高，酒店可以從中培養(yǎng)后備人才，充實(shí)自身的人力資源庫(kù)。

2.學(xué)校加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，擴(kuò)大知名度的需要。高校在教學(xué)過程中缺乏經(jīng)驗(yàn)，會(huì)出現(xiàn)課程設(shè)置脫離實(shí)際、實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱等問題，學(xué)生的動(dòng)手能力不符合社會(huì)的需求。通過實(shí)習(xí)，可以讓學(xué)生進(jìn)一步鞏固專業(yè)知識(shí)，提高操作技能，從而滿足用人單位的需求。另外，學(xué)校派出實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生的良好表現(xiàn)可以提高學(xué)校的知名度和美譽(yù)度。

3.學(xué)生掌握操作技能，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的需要。高校的任務(wù)是把學(xué)生培養(yǎng)成為具有良好思想素質(zhì)、扎實(shí)的理論知識(shí)和較強(qiáng)業(yè)務(wù)能力的應(yīng)用型人才，因此單靠校內(nèi)的課堂教學(xué)是不夠的。學(xué)生掌握了酒店方面的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和理論，還需要在實(shí)踐中進(jìn)行應(yīng)用，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為即將踏入社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)過程中存在的問題

1.實(shí)習(xí)生心理調(diào)整慢，角色未能及時(shí)轉(zhuǎn)換。酒店較大的勞動(dòng)強(qiáng)度、緊張的工作環(huán)境、嚴(yán)格的規(guī)章制度和等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)等情況，使剛進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生很難快速融入酒店“服務(wù)人”的角色[1]，一下子難以適應(yīng)，心理壓力大。

2.實(shí)習(xí)崗位單一，付出與報(bào)酬不對(duì)等。酒店為保證服務(wù)工作的連續(xù)性和服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定，通常安排實(shí)習(xí)生在一個(gè)服務(wù)崗位，沒有輪崗的機(jī)會(huì)，使實(shí)習(xí)生感到枯燥、厭煩，產(chǎn)生消極抵觸情緒。另外，同樣的工作，酒店提供給實(shí)習(xí)生的補(bǔ)貼卻與正式員工不一樣，使實(shí)習(xí)生覺得自己的勞動(dòng)付出與報(bào)酬不平衡，產(chǎn)生了“實(shí)習(xí)生=廉價(jià)勞動(dòng)力”的想法，影響了實(shí)習(xí)的積極性。

3.酒店培訓(xùn)工作不到位，缺乏針對(duì)性管理。實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店后，酒店通常只對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的入職培訓(xùn)就直接進(jìn)行工作。在進(jìn)行部門分配時(shí)，酒店從經(jīng)濟(jì)利益出發(fā)，哪里缺人就將實(shí)習(xí)生分到哪里，采取師傅帶徒弟的方式進(jìn)行實(shí)習(xí)，培訓(xùn)體制不到位。同時(shí)，采取實(shí)習(xí)生和正式員工一致的管理方法，缺乏針對(duì)性的管理，使實(shí)習(xí)生感受不到酒店的關(guān)愛。

三、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式探討

針對(duì)酒店實(shí)習(xí)過程中普通模式存在的種種問題，嘉應(yīng)學(xué)院旅游管理專業(yè)在經(jīng)過十多年的酒店實(shí)習(xí)管理工作后，針對(duì)性地提出創(chuàng)新模式，并進(jìn)行了實(shí)踐，效果良好。

1.創(chuàng)新模式。（1）創(chuàng)新模式一：聘請(qǐng)酒店管理人員開展講座，全面了解酒店。酒店的中、高層管理人員通常具有多年的酒店管理工作經(jīng)歷，是學(xué)生寶貴的學(xué)習(xí)資源。另外，開展講座讓學(xué)生與酒店管理人員直接接觸，可以全面了解酒店的管理工作流程，拉近與酒店的心理距離，樹立酒店實(shí)習(xí)的信心。（2）創(chuàng)新模式二：學(xué)生自主選擇實(shí)習(xí)酒店，實(shí)習(xí)滿意度較高。通過老師帶領(lǐng)學(xué)生代表出外考察酒店的方式，讓學(xué)生自主選擇自己喜歡的酒店，即使在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)問題，學(xué)生也會(huì)比較積極主動(dòng)地尋求解決問題的方法，有利于實(shí)習(xí)過程的管理工作，最終的實(shí)習(xí)滿意度也較高。（3）創(chuàng)新模式三：實(shí)行輪崗制度，拓寬學(xué)生接觸面[2]。實(shí)習(xí)的目的在于讓學(xué)生掌握更多的知識(shí)和技能，如果實(shí)習(xí)期在六個(gè)月以上，可以申請(qǐng)?jiān)趯?shí)習(xí)過程中進(jìn)行一次以上的輪崗，有利于學(xué)生全面了解酒店各部門的業(yè)務(wù)流程和管理運(yùn)作情況，提高工作積極性，增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果。

2.創(chuàng)新模式實(shí)踐。2011年4月21日，嘉應(yīng)學(xué)院地理科學(xué)與旅游學(xué)院2008級(jí)旅游管理專業(yè)的學(xué)生代表在學(xué)院老師的帶領(lǐng)下，前往東莞、廣州、中山、清遠(yuǎn)四個(gè)城市進(jìn)行實(shí)習(xí)酒店的考察工作。學(xué)生代表非常認(rèn)真地觀察了解了四市五間酒店的各方面情況，返校后向全班同學(xué)詳細(xì)介紹五間酒店的各方面條件，最終通過投票以少數(shù)服從多數(shù)的原則確定一間酒店作為實(shí)習(xí)單位。2009級(jí)的學(xué)生以同樣的方式自主選擇了實(shí)習(xí)酒店。

在實(shí)習(xí)之前，學(xué)院邀請(qǐng)了實(shí)習(xí)酒店的人力資源部宣講團(tuán)為學(xué)生作了“酒店職業(yè)生涯規(guī)劃”的講座，一方面讓學(xué)生全面了解酒店的內(nèi)容結(jié)構(gòu)和運(yùn)行管理，另一方面讓學(xué)生對(duì)酒店管理這一職業(yè)的發(fā)展前景有更清晰的認(rèn)識(shí)，樹立了從事這一職業(yè)的信心，減輕了對(duì)實(shí)習(xí)的恐懼感和不確定性。

實(shí)習(xí)開始后，指導(dǎo)老師積極與酒店管理人員保持聯(lián)系，了解實(shí)習(xí)生的思想、工作、生活等情況，盡最大可能為部分實(shí)習(xí)生爭(zhēng)取到了輪崗的機(jī)會(huì)，部分學(xué)生也因酒店工作的需要借調(diào)到其他部門工作一段時(shí)間，在一定程度上實(shí)現(xiàn)了學(xué)生換崗的要求。

3.創(chuàng)新模式實(shí)習(xí)效果分析。（1）實(shí)習(xí)過程比較順利。實(shí)行創(chuàng)新模式的2008級(jí)、2009級(jí)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)良好，沒有出現(xiàn)大的問題，一些小問題如因身體原因需要換崗、請(qǐng)假回?？荚嚨韧ㄟ^指導(dǎo)老師與酒店的溝通及時(shí)得到解決?？偟膩?lái)說實(shí)習(xí)過程比較順利，酒店和學(xué)校都相當(dāng)滿意。（2）實(shí)習(xí)效果令人滿意。經(jīng)過半年的實(shí)習(xí)鍛煉，學(xué)生變得成熟了，對(duì)待事情顯得更加堅(jiān)強(qiáng)、樂觀，勇于承擔(dān)責(zé)任。通過與學(xué)生的交談，大部分學(xué)生認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)鍛煉了他們的意志和毅力，懂得了如何處理人際關(guān)系，受益匪淺。由此可見，通過創(chuàng)新模式進(jìn)行的酒店實(shí)習(xí)，其效果令人比較滿意。endprint

4.創(chuàng)新模式的不足與改進(jìn)。酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式雖然取得了成功，但也存在不足之處。例如：學(xué)院帶領(lǐng)學(xué)生代表出外考察幾間酒店最終只選擇了其中一間作為實(shí)習(xí)單位，對(duì)于其他酒店而言影響不夠好。其次，學(xué)校、酒店和學(xué)生三者因目的不同會(huì)發(fā)生利益沖突，有待解決和完善。再次，輪崗的機(jī)會(huì)只限于部分學(xué)生，不能滿足所有學(xué)生的要求。最后，指導(dǎo)老師沒有相應(yīng)的授權(quán)，在處理突發(fā)問題時(shí)很難及時(shí)靈活解決，影響了時(shí)效性。

針對(duì)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題，必須采取有效的改進(jìn)措施。在實(shí)習(xí)酒店的選擇方面，可以根據(jù)幾屆學(xué)生的實(shí)習(xí)效果和滿意度，確定此間酒店為實(shí)習(xí)基地，或者可以搜集幾間酒店的詳細(xì)信息對(duì)比由學(xué)生作出選擇。另外，在實(shí)習(xí)前做好學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，端正學(xué)生心態(tài)，做好充分的心理準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)過程中，加強(qiáng)與酒店之間的溝通。最后，爭(zhēng)取授權(quán)給指導(dǎo)老師，方便及時(shí)做好指導(dǎo)管理工作。

四、結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過兩屆學(xué)生的實(shí)踐證明，酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式是完全可行的，而且效果比較理想。與傳統(tǒng)模式相比，創(chuàng)新模式大大提高了學(xué)生的實(shí)習(xí)滿意度，學(xué)到了豐富的酒店管理知識(shí)和嫻熟的操作技能，節(jié)省了指導(dǎo)老師的時(shí)間和精力，并保證了實(shí)習(xí)任務(wù)的高效優(yōu)質(zhì)完成，值得完善和推廣。

參考文獻(xiàn)：

[1] 許蓮.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在問題之我見[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，（6）：268-269.

[2] 冀東怡.高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的實(shí)踐與探討[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2008，（9）：80-81.

Investigation of Innovative Model in College Tourism Management Major‘s Hotel Internship

YANG Ya-ying

（Jiaying College，Geography Science and Traval College，Meizhou 514000，China）

Abstract：The hotel internship is an important part of the proposal on training College of Tourism Management Major person .It is an important mean to combine theoretical knowledge with practical operation.While，during the internship time，there are so many drawbacks in traditional model that practical internship effects are not as ideal as we want.Thats why we carry out reform and innovation.This thesis uses some innovative ideals in JiaYing Universitys Tourism Management Major Internship to explore the innovative feasibility of the hotel internship model.In meanwhile，it also testifies the innovative models feasibility via the internship practice and greatly enhances the effectiveness of a hotel internship.

Key words：college of tourism management major；hotel internship；innovative model

[責(zé)任編輯 王曉燕]endprint