【摘要】探討分析了廣東客家黃酒的現(xiàn)狀，未來(lái)發(fā)展的機(jī)遇和面臨的挑戰(zhàn)。提出了資源整合、打造品牌、加強(qiáng)聯(lián)合、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，走差異化的產(chǎn)品戰(zhàn)略思路，保證食品質(zhì)量與安全等對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】客家黃酒；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；對(duì)策研究

廣東客家黃酒有著悠久的歷史和客家傳統(tǒng)文化，以糯米為主要原料，經(jīng)蒸煮，以小曲、麥曲為糖化發(fā)酵劑，加入米酒，采用廣東客家獨(dú)特的釀酒工藝，經(jīng)糖化、發(fā)酵、陳釀、壓榨、過(guò)濾、煎烤、貯存、勾兌而成的發(fā)酵酒。客家黃酒具有甘醇可口、清香風(fēng)味等特點(diǎn)，富含多種氨基酸、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分，屬低酒精度的黃酒。在客家地區(qū)較為流行，它具有驅(qū)寒除濕、活血養(yǎng)顏、營(yíng)養(yǎng)保健等功效。

一、廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展和人民生活水平日益提高，我國(guó)的黃酒市場(chǎng)主要分為兩大陣營(yíng)：浙派黃酒和客家派黃酒，浙派黃酒主要集中在浙江、上海、江蘇等省份，客家派黃酒主要集中客家人聚居區(qū)（廣東、江西、福建）等省份。我國(guó)的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體不強(qiáng)，2010年我國(guó)人均黃酒產(chǎn)量大致僅相當(dāng)于人均白酒產(chǎn)量的約15%。2010年，我國(guó)人均黃酒產(chǎn)量?jī)H約1.0升/人，明顯小于人均白酒產(chǎn)量。2006年江浙滬地區(qū)的黃酒產(chǎn)量約占全國(guó)的90%，近年來(lái)隨著黃酒消費(fèi)在全國(guó)的拓展，2010年已下降至約72%。廣東黃酒整體占居市場(chǎng)份額從原來(lái)不到10%，2010年后提升到25%以上，但企業(yè)發(fā)展規(guī)模整體較小，品牌發(fā)展較落后，科研水平整體不高，產(chǎn)品與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度較小，產(chǎn)業(yè)鏈短，有巨大發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

二、廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的機(jī)遇

隨著我國(guó)居民生活水平的日益改善和提高，人們消費(fèi)觀念的變化，對(duì)食品安全意識(shí)、健康意識(shí)也越來(lái)越高。近幾年來(lái)，國(guó)家和地方相繼出臺(tái)了有關(guān)黃酒的食品法規(guī)，大大規(guī)范了企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制管理。如2012年5月起實(shí)施的國(guó)標(biāo)GB/T27341-2011《GBT 27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》，2013年9月起實(shí)施的廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《廣東黃酒》（DBS44/ 002-2013），此標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將使廣東客家黃酒生產(chǎn)更加規(guī)范和統(tǒng)一。這將從社會(huì)經(jīng)濟(jì)整體環(huán)境給廣東黃酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)發(fā)展新時(shí)機(jī)。

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，人們消費(fèi)觀念逐步從吃飽吃好向吃出健康變化，日常的飲食結(jié)構(gòu)也慢慢發(fā)生變化，客家黃酒以它獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和文化底蘊(yùn)慢慢迎來(lái)更多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的青睞，將迎來(lái)客家文化黃酒消費(fèi)市場(chǎng)新契機(jī)。

隨著全球化和國(guó)際化的不斷發(fā)展，東南亞國(guó)家和港澳臺(tái)地區(qū)的一些人們有著對(duì)廣東客家黃酒的厚愛(ài)和對(duì)客家文化的認(rèn)同，隨著改革開(kāi)放進(jìn)一步深入，廣東客家黃酒將通過(guò)這些地區(qū)逐步打入國(guó)際市場(chǎng)，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

三、廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的挑戰(zhàn)

當(dāng)前，面對(duì)整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的外部壓力，廣東客家黃酒同樣存在著巨大挑戰(zhàn)。廣東客家黃酒整體遠(yuǎn)不及浙派黃酒，無(wú)論從企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)研發(fā)、品牌打造，還是組織系統(tǒng)、企業(yè)管理都不占有優(yōu)勢(shì)，并且在整體營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略上還處于相對(duì)劣勢(shì)。廣東客家黃酒生產(chǎn)企業(yè)主要集中在梅州、河源地區(qū)，且分散在各市縣鄉(xiāng)，各自為陣的現(xiàn)象仍然存在?，F(xiàn)有產(chǎn)品又具有一定的區(qū)域性消費(fèi)特征，針對(duì)市場(chǎng)個(gè)性化、差異化的需要加大，市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)難度也將會(huì)越來(lái)越大。

四、廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

在目前經(jīng)濟(jì)環(huán)境條件下，針對(duì)廣東客家黃酒面臨新的機(jī)遇和迎來(lái)新挑戰(zhàn)情況，結(jié)合轉(zhuǎn)變企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式和消費(fèi)市場(chǎng)變化，采取積極的針對(duì)策略。

1.嚴(yán)格遵守食品法規(guī)，從原材料生產(chǎn)、加工、物流、倉(cāng)存、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)狠抓食品質(zhì)量安全，引入HACCP等質(zhì)量管理體系，降低產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)質(zhì)量管理的意識(shí)，保證客家娘酒的品質(zhì)與安全。

2.走資源整合的道路，打造優(yōu)勢(shì)品牌，提高品牌影響力和產(chǎn)品市場(chǎng)占有率。轉(zhuǎn)變企業(yè)之間“各自為陣”的局面為“抱團(tuán)取暖”合作團(tuán)隊(duì)，打造龍頭企業(yè)。加強(qiáng)企業(yè)與科研院校間的合作，不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)知識(shí)，大力推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。

3.延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，可打造從種植、初加工到深加工為主線的生態(tài)友好型產(chǎn)業(yè)。企業(yè)可與農(nóng)民合作社組織或家庭農(nóng)場(chǎng)對(duì)接，走新型產(chǎn)業(yè)結(jié)合道路，帶動(dòng)農(nóng)民種植共同致富。

4.大力開(kāi)發(fā)符合現(xiàn)代人群消費(fèi)理念的黃酒產(chǎn)品，在繼承優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品基礎(chǔ)上，走個(gè)性化、差異化的產(chǎn)品戰(zhàn)略道路，大力培養(yǎng)和引進(jìn)有能力的高素質(zhì)綜合型人才。

5.積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)和國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)，采取“兩條腿”走路的方法。

總之，廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展有機(jī)遇，也有挑戰(zhàn)。但機(jī)遇遠(yuǎn)大于挑戰(zhàn)，積極采取行之有效的對(duì)策，在原有的基礎(chǔ)上，傳承與創(chuàng)新，不斷開(kāi)發(fā)有益于人們身體健康的黃酒產(chǎn)品，繼承和發(fā)揚(yáng)客家傳統(tǒng)食品文化，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收。

參考文獻(xiàn)：

[1]DBS 44/002-2013，廣東黃酒.廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

[2]《2012-2017年中國(guó)黃酒行業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)及投資策略分析報(bào)告》.中商情報(bào)網(wǎng)http：//www.askci.com/news/201206/25/2515223828023.shtml

作者簡(jiǎn)介：

夏愛(ài)玲（1974-），女，廣州華夏職業(yè)學(xué)院財(cái)政經(jīng)濟(jì)系教師，學(xué)歷：碩士研究生，研究方向：企業(yè)國(guó)際化與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、過(guò)程管理