卞寶虎

摘 要：高校食堂的食品安全問題近年來已為社會的關注熱點，頻頻出現(xiàn)的學生飯菜中毒事件發(fā)人深省。面對這些問題，學校要加強對食堂的管理，增強對食堂衛(wèi)生的檢查，給師生一個安全放心的用餐環(huán)境。

關鍵詞：安全問題；統(tǒng)一管理；衛(wèi)生

隨著各大高校招生的不斷擴張，食堂的安全問題也逐漸成為維護校園安全的重要環(huán)節(jié)。如果高校食堂經(jīng)常出現(xiàn)食品中毒或衛(wèi)生質量差等問題，不僅直接影響學校的聲譽和地位，還會嚴重危害到學生的身心健康，所以形成科學有效的食堂管理策略是必要的。

一、嚴格把關食堂經(jīng)營合伙人

高校食堂一般采取承包制管理模式，所以很容易出現(xiàn)安全隱患。因為對于承包者來說，最主要的目的就是賺錢，特別是承包期限快結束的時候，就會出現(xiàn)工作不負責任的現(xiàn)象。因此學校在與承包者合作的時候，要提高承包的要求。承包者最好要對食堂經(jīng)營有一定的經(jīng)驗，對工作認真負責。學?？梢詫Τ邪哌M行一段時間的考核，通過考核的才能繼續(xù)簽訂合同承包食堂?？疾炱陂g，教師和學生的評價、衛(wèi)生狀況等都要列入考核的范圍，特別是衛(wèi)生狀況這一最重要的考察指標。

嚴格把關高校食堂的承包者，選擇推薦品牌、責任心強、工作努力的承包者，有助于學校更好地對食堂的工作進行協(xié)商和管理。

二、完善員工管理策略

除了對經(jīng)營者的挑選進行管理外，對于食堂的員工也要進行適度的管理。因為承包者在承包之后往往不會注重對員工素質的培養(yǎng)，而是比較隨意地招工，只看重經(jīng)營利潤。但問題往往就是來源于食堂的員工：食堂員工的工資和待遇都處于中下水平，容易喪失工作熱情，工作的時候敷衍了事。例如，不注重衛(wèi)生問題，洗手頻率低、不清潔衛(wèi)生死角等現(xiàn)象頻繁發(fā)生。而且如果食堂的工作待遇達不到工作者的要求，大多數(shù)員工都不會選擇長期地工作下去，這樣也不便于食堂的長期發(fā)展。

針對這些現(xiàn)象，學校要與經(jīng)營者做好協(xié)商，進行系統(tǒng)性的員工管理制度。首先，在招聘員工的時候要嚴格把關，要嚴格按照法律法規(guī)來執(zhí)行雇傭行為，盡量雇傭勤勞肯干、有專業(yè)技術的員工。其次，對于剛雇傭的員工要進行一系列的工作培訓，帶領員工熟悉食堂的環(huán)境，講解工作時要注意的問題并舉行衛(wèi)生安全的講座。除了對入職初期的員工進行管理外，平時也要不定期檢查員工的工作質量和素質，對員工進行考查。最后，要提高員工的工資和福利待遇，采用獎勵的方式來激發(fā)員工的工作熱情。例如，每月選出一、兩名工作認真的員工給予現(xiàn)金獎勵或物質獎勵，或者給員工購買醫(yī)療保險，時常贈送一些電影票或購物券等，以便豐富員工的娛樂生活?？傊瑢κ程脝T工要采取合理的管理、適當?shù)年P愛，讓他們融入工作環(huán)境中，成為維護食堂安全健康環(huán)境的一分子。

三、統(tǒng)一管理食物資源

保證食物原材料的新鮮健康是保證食堂安全的重要一環(huán)，由于社會上出現(xiàn)了越來越多的有毒食品，如毒大米、毒饅頭、毒豆芽、地溝油等，讓食品安全的管理變得越來越重要。如果學校不對食堂食品的來源進行統(tǒng)一管理，就容易出現(xiàn)管理上的漏洞，讓劣質的食品進入食堂，從而產生危害師生安全的嚴重后果。對此，學校要成立一個采購食品的檢查小組，派專人對食品的來源進行考察和監(jiān)督。首先，檢查小組要收集和確認一些安全的進貨渠道以供食堂員工進行采購，不僅要定期對供應廠和市場進行監(jiān)督，還要監(jiān)管食堂員工有沒有私自從其他渠道采購貨品。其次，檢查小組還要不定時檢查廚房的食品情況和留樣情況，確保每日的飯菜都是新鮮健康的。

如果在檢查過程中發(fā)現(xiàn)有違規(guī)、違法現(xiàn)象，比如過期食品仍然使用在飯菜中、從不法渠道采購貨源、購買私宰肉等現(xiàn)象，一定要嚴格處理，杜絕這種現(xiàn)象再次發(fā)生的可能性，把監(jiān)管落到實處。

四、加強衛(wèi)生檢查力度

為了防止病從口入現(xiàn)象的發(fā)生，食堂的衛(wèi)生狀況是食堂監(jiān)管最重要的一環(huán)。因此，學校要制訂食堂衛(wèi)生的清潔制度。例如，要保持食堂的通風環(huán)境和充足的光照，下午和晚上用餐人少的時候要打掃環(huán)境，減少陰暗潮濕的現(xiàn)象；而且員工要及時對食堂用具進行清潔和消毒，特別是廚房用具和師生用餐的碗筷一定要進行清潔和消毒等；對于廚房或盛菜的地方要清理干凈，不要留下菜汁、肉汁、湯汁、醬油等污漬。另外，要加強對食堂衛(wèi)生的檢查力度，學校的領導每周要到食堂進行一次以上的巡查；而平時檢查小組要不定時地對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行抽查，小到員工個人的衛(wèi)生狀況、大到廚房的清潔和食堂地板的衛(wèi)生狀況都要進行檢查。要確保學校食堂的每一處清潔都做好，這樣才能保證食堂提供的就餐環(huán)境和食品質量是值得信賴并且經(jīng)得起檢驗。

學校食堂管理制度的完善和衛(wèi)生質量的提高是學校管理中不可忽視的一部分，因為只有做好了后勤保障工作，才能夠為學生提供良好的學習環(huán)境和生活環(huán)境。為此，我們各大高校需不斷地探索食堂的管理模式，結合自己學校的實際情況，提高食堂經(jīng)營者和員工的綜合素質，提高食堂工作人員的工作熱情，營造良好的就餐環(huán)境，提高師生的生活質量。

參考文獻：

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編輯 王夢玉