張紅星+謝遠紅+劉慧+艾啟俊+陳湘寧+伍軍

摘要：構(gòu)建實踐教學體系與搭建實踐教學平臺和創(chuàng)新教育平臺是我國地方高校建設的重要組成部分，更是應用型大學辦學特色的具體體現(xiàn)。北京地方高校在服務首都經(jīng)濟建設和區(qū)域社會發(fā)展中肩負著重要的歷史使命，北京農(nóng)學院依據(jù)都市型現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)對食品類專業(yè)應用型人才的需求，發(fā)揮學校農(nóng)科優(yōu)勢，明確應用型人才培養(yǎng)目標，構(gòu)建分層遞進模塊式實踐教學體系。通過積極搭建實踐教學平臺和創(chuàng)新教育平臺，以及每年舉辦的食品文化節(jié)活動，在開放的環(huán)境中培養(yǎng)學生的綜合實踐能力、科研能力和創(chuàng)新能力，為全面提升食品類專業(yè)學生的綜合素質(zhì)發(fā)揮重大作用。本文主要討論食品類專業(yè)應用型人才培養(yǎng)實踐教學體系的構(gòu)建問題。

關(guān)鍵詞：應用型；人才培養(yǎng)；實踐教學體系；構(gòu)建

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）44-0092-04

應用型本科院校是我國高等教育事業(yè)中一支新興的重要力量，應用型本科教育的任務是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、工程（加工）、檢測、管理的復合應用型專門人才，因此在其人才培養(yǎng)方案中占有較大比重和重要位置[1，2]。構(gòu)建一套適應于應用型人才培養(yǎng)目標的實踐教學體系，是促進應用型本科教育持續(xù)發(fā)展和體現(xiàn)辦學特色的關(guān)鍵所在[3]。食品安全是國家安全、社會穩(wěn)定、民生幸福的重要基礎，針對我國食品安全的重要性，以及不斷出現(xiàn)的日益嚴重的食品安全問題，北京農(nóng)學院非常重視食品類專業(yè)應用型人才的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，對食品類專業(yè)學生進行職業(yè)道德和誠實守信教育，培養(yǎng)和強化學生的食品安全責任意識，并根據(jù)食品類專業(yè)應用型（生產(chǎn)加工、分析檢測、安全控制、質(zhì)量管理）人才培養(yǎng)目標，構(gòu)建分層遞進模塊式實踐教學體系，搭建實踐教學平臺和創(chuàng)新教育平臺，以期培養(yǎng)學生的綜合實踐能力、科研能力和創(chuàng)新能力，全面提升學生的綜合素質(zhì)。

一、強化食品安全責任意識，培養(yǎng)恪守職業(yè)道德品質(zhì)

北京農(nóng)學院將培養(yǎng)食品人的職業(yè)道德和食品安全責任意識放在專業(yè)教育的首位，倡導所有食品人一踏入食品行業(yè)的門檻，就要肩負起維護食品安全的責任。為此，依托北京都市農(nóng)業(yè)食品安全與食品加工實驗教學中心平臺，在每年舉辦的食品文化節(jié)開幕式中，開展“恪守職業(yè)道德，呼喚食品安全意識”的新食品人入行宣誓儀式。通過以“志愿加入中國食品行業(yè)，秉承‘民以食為天，食以安為先的理念，發(fā)揚‘為人民健康服務，讓人民放心滿意的精神，提高自身素質(zhì)，恪守職業(yè)道德，遵守國家法規(guī)，執(zhí)行行業(yè)標準，為保護人民飲食安全，促進食品行業(yè)健康發(fā)展貢獻力量”為內(nèi)容的新生入行宣誓活動，不僅培養(yǎng)學生恪守職業(yè)道德和誠實守信的品質(zhì)，而且還強化學生維護食品安全的責任意識。

二、構(gòu)建分層遞進模塊式實踐教學體系

北京農(nóng)學院以培養(yǎng)“強實踐，重能力，有特色”的應用型人才為指導思想，打破原有與理論課程一一對應的平行的實踐教學體系，構(gòu)建以能力培養(yǎng)為目的的分層遞進模塊式實踐教學體系（圖1），分階段培養(yǎng)學生的綜合實踐能力。

1.基礎實驗模塊。根據(jù)定位明確的應用型人才培養(yǎng)目標，北京農(nóng)學院在人才培養(yǎng)方案中適當縮減理論課教學時數(shù)，加大實驗課教學時數(shù)，以強調(diào)綜合技能的培養(yǎng)，并改變傳統(tǒng)的理論課與實驗課一一對應的實驗教學模式，將優(yōu)勢課程群中的食品微生物學、食品分析與檢驗、食品化學等專業(yè)與專業(yè)基礎課中的實驗課，從傳統(tǒng)課程中剝離出來，獨立設課形成實驗教學系列，單獨考核與評價學生的實驗技能，目的是讓學生深化理論知識，掌握基本實驗操作技能，既提高學生對實驗課程的重視程度，增加學生鍛煉動手能力的機會，又便于績點考核。學校還通過優(yōu)化與改進實驗內(nèi)容，增設了“綜合性”、“設計性”、“開放性”實驗，注重學生實踐技能和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。目前，學校食品類專業(yè)的實驗課程，有90%設置了“綜合性”、“設計性”、“開放性”實驗。這些實驗改革手段，加深了學生對理論知識的理解與消化，激發(fā)了學生對理論知識的學習興趣，同時使理論知識與實際應用融合，培養(yǎng)了學生的實際動手能力與分析和解決問題的能力。

2.專業(yè)技能訓練模塊。依托北京高等學校實驗教學示范中心，于食品類專業(yè)中建立綜合大實驗教學平臺，在大二和大三學生中開設食品微生物、理化檢測、生物檢測、食品加工等綜合大實驗，讓學生掌握先進儀器的使用技術(shù)，學會食品加工與產(chǎn)品檢驗的設計方法。學生在綜合學習《食品化學》、《食品分析與檢驗》、《食品微生物學》等課程有關(guān)檢驗知識和基本技能訓練的基礎上，在教師指導下，自行設計并獨立完成某種食品原料或產(chǎn)品中三聚氰胺、赭曲霉毒素、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等有害物的分析檢驗，對實驗技能進行集中時間連續(xù)培訓，綜合訓練學生的專業(yè)技能，為考核國家食品檢驗員職業(yè)資格證打下堅實基礎。

3.特色實踐教學活動模塊。以每年一屆的食品文化節(jié)為載體，在教師指導下于大二、大三食品類專業(yè)學生中開展從產(chǎn)品設計、制作、檢驗、包裝、成品展示等一系列有特色的實踐教學活動，重點對自制產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量進行分析檢驗。如此，可以在開放的環(huán)境中充分調(diào)動學生的主觀能動性，引導學生的創(chuàng)新性思維，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)和團隊協(xié)作精神。

4.綜合實習模塊。依托北京市級校外實踐教學基地，通過生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習，讓學生將所學理論知識與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學生生產(chǎn)實踐能力，提高學生實際工作能力。通過實習使學生了解食品企業(yè)發(fā)展概況，熟悉生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制環(huán)節(jié)，掌握產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和檢驗技術(shù)，鞏固和深化所學的理論知識。

三、搭建實踐教學平臺，培養(yǎng)學生綜合實踐能力

1.建設市級實驗教學示范中心，切實培養(yǎng)學生專業(yè)技能。在食品類專業(yè)建設過程中，北京農(nóng)學院為培養(yǎng)學生的實踐能力，重新整合實驗室資源，將食品微生物、食品理化分析、食品生物安全檢測、食品毒理評價、食品品質(zhì)測定、食品加工等實驗室進行資源組合，成立“都市農(nóng)業(yè)食品安全與食品加工實驗教學中心”，為培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，搭建實踐教學平臺。依托都市農(nóng)業(yè)食品安全與食品加工北京市實驗教學示范中心，通過基礎實驗模塊，使學生的基本實驗操作技能得到普遍提高；通過專業(yè)技能訓練模塊（食品安全檢測綜合實驗系列），綜合訓練學生的專業(yè)技能，有50%的學生獲得了由國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的國家高級食品檢驗員職業(yè)資格證書，70%的學生取得了食品質(zhì)量管理體系內(nèi)審員資格證書。國家高級食品檢驗員資格證書是海關(guān)食品檢驗、機場配餐、食品企業(yè)質(zhì)檢部門、檢驗檢疫機構(gòu)等工作人員的職業(yè)上崗必備條件。為了使學生在今后的工作崗位上發(fā)揮更大優(yōu)勢，每年舉辦國家高級食品檢驗員培訓班，對學生進行嚴格專業(yè)技能訓練和培訓考核，切實提高學生的綜合實踐能力，以適應未來工作發(fā)展的需要。endprint

2.舉辦食品文化節(jié)，切實增強學生綜合素質(zhì)。在北京農(nóng)學院食品類專業(yè)中舉辦食品文化節(jié)，以培養(yǎng)學生綜合實踐能力為目的，在教師指導下開展以學生為主體的豐富多彩的特色實踐教學活動，涵蓋各類食品加工、食品安全檢測、食品包裝、產(chǎn)品營銷等各個方面。通過特色實踐教學活動模塊——食品節(jié)的成果展示，學生在產(chǎn)品設計、成本核算、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品包裝與貯藏、產(chǎn)品安全檢測、產(chǎn)品宣傳與營銷、團隊協(xié)作等各個方面都得到相應的鍛煉，切實增強學生的綜合實踐能力，全面提升其綜合素質(zhì)。在食品節(jié)中，學生的綜合能力在產(chǎn)品設計、加工、檢驗、包裝、營銷等一系列過程中都得到了相應的鍛煉和提高，許多學生自主設計并展示的各類實驗作品被評為最受歡迎獎、最佳作品獎與最佳設計獎。其中一些產(chǎn)品通過后續(xù)研發(fā)與完善，獲得了自主知識產(chǎn)權(quán)，如“北農(nóng)莊園系列葡萄酒”獲得注冊商標，“降膽固醇功能性酸奶”獲得國家發(fā)明專利（ZL200710123106.0），“赭曲霉毒素快速檢測卡”獲得實用新型專利（ZL201020532557.7），“低膽固醇咸蛋黃”申請了國家發(fā)明專利（201110042062.5）。食品節(jié)不僅受到學校領導的贊譽和廣大師生的好評，而且還得到國內(nèi)相關(guān)媒體的大量報道。例如，《中國食品報》進行了“北京農(nóng)學院食品節(jié)首推入行宣誓，食品安全職業(yè)責任培養(yǎng)從學生做起”的報道；北農(nóng)新聞網(wǎng)報道了“我校食品科學系首屆食品節(jié)隆重開幕，食品科學系學生宣誓為促進食品行業(yè)健康發(fā)展做出貢獻”的文章；新華網(wǎng)報道了“北京農(nóng)學院師生在食品節(jié)中研發(fā)新食品”的文章；《北京農(nóng)學院學報》報道了“北京農(nóng)學院食品節(jié)”的文章，引起了廣泛的社會反響。

3.建立市級校外實踐教學基地，培養(yǎng)學生生產(chǎn)實踐能力。加強教學基地建設是落實教學實踐環(huán)節(jié)，提高應用型人才培養(yǎng)質(zhì)量的必備條件之一[4]。近年來在食品類專業(yè)建設過程中，北京農(nóng)學院結(jié)合教學需要和地方發(fā)展實際需求，大力加強校外實踐教學基地建設，并得到相關(guān)單位的大力支持，與多家企事業(yè)單位正式簽訂共建校外實習基地協(xié)議，并建立實踐教學長期合作關(guān)系，為切實培養(yǎng)學生的生產(chǎn)實踐能力，搭建實踐教學平臺。依托北京市優(yōu)秀校外人才培養(yǎng)基地北京紅葉葡萄酒有限公司以及北京三元食品股份有限公司、北京出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心等10余家簽約實習基地和10余家長期合作單位，通過綜合實習模塊（生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習），使學生了解食品工業(yè)發(fā)展概況，了解理論成果的產(chǎn)業(yè)化和市場化的基本過程，熟悉生產(chǎn)環(huán)節(jié)，掌握生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)控制技術(shù)及產(chǎn)品分析檢驗方法，增強了學生對社會的認識，培養(yǎng)了學生的生產(chǎn)實踐能力。同時，學校通過和地方共建基地，使食品學院加強了與政府監(jiān)管部門、檢驗檢疫部門、科研機構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系，一些單位還經(jīng)常要求學校選派學生參加相關(guān)課題的調(diào)研和項目研究等工作，在培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新精神等方面發(fā)揮了重要作用。例如，2008年學生利用生產(chǎn)實習廣泛參與了奧運食品安全檢測工作，獲得實習單位的好評，尤其受到北京昌平區(qū)食品衛(wèi)生檢驗檢疫部門的好評；2009年學生利用生產(chǎn)實習，在教師指導下完成了按食品衛(wèi)生標準設計的廠房平面布置、工藝流程、設備選型等規(guī)劃設計工作，受到北京綠富隆農(nóng)業(yè)股份有限公司的好評；2010—2011年學生利用生產(chǎn)實習，在教師指導下參與完成了一些保健食品、新資源食品的毒理學安全性評價等課題研究工作，受到中國疾控中心、北京疾控中心的好評。

四、搭建創(chuàng)新教育平臺，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力

學院通過“大學生科研計劃”項目、科研訓練、畢業(yè)論文，以及學生參與教師科研課題等實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的科研能力和創(chuàng)新能力。依托北京農(nóng)學院重點實驗室、重點建設學科、大學科技園，為學生參與科學研究工作，強化科研能力和創(chuàng)新能力，搭建創(chuàng)新教育平臺。依托農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測與控制北京市重點實驗室，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力。學生承擔“大學生科學研究與創(chuàng)業(yè)行動計劃”市級課題5項，校級課題45項，其中1項獲得“首屆北京市大學生科學研究與創(chuàng)業(yè)行動計劃項目”——《藏靈菇源益生菌降膽固醇蛋乳發(fā)酵飲料的研制》作品創(chuàng)新成果二等獎，同時獲得國家發(fā)明專利（ZL 200910091381.8）。學生參加教師科研課題，發(fā)表一級學報論文18篇，核心及一般期刊論文100余篇；獲得國家發(fā)明專利4項，實用新型專利1項，申請專利9項，國家版權(quán)局計算機軟件著作權(quán)5項。創(chuàng)新性實驗技能訓練，強化了學生的科研能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

五、配合實踐教學體系構(gòu)建，加強課程建設、教材建設與教學改革

為了配合食品類專業(yè)分層遞進模塊式實踐教學體系的構(gòu)建，實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)目標，北京農(nóng)學院優(yōu)化了食品類專業(yè)課程體系，加強了課程建設、教材建設和教學改革，經(jīng)過校內(nèi)外專家論證，認為食品類專業(yè)應用型人才培養(yǎng)實踐教學體系，突出了專業(yè)培養(yǎng)特色。近幾年，北京農(nóng)學院食品學院教師承擔北京市教委教學項目5項，校級教改項目15項，校級重點課程建設項目5項，校級網(wǎng)絡建設課程項目9項。2012年“食品質(zhì)量與安全應用型人才培養(yǎng)”成果榮獲北京農(nóng)學院教育教學成果一等獎；《食品微生物學》重點課程建設項目兩次被評為校級優(yōu)秀課程，并列為校級精品課程建設項目。近幾年食品學院教師發(fā)表了“食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)人才模式研究與實踐”、“食品微生物學實驗教學的改革與實踐”、“《現(xiàn)代食品微生物學實驗技術(shù)》教材編寫體會”等有代表性的教改論文；主編出版了普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材、北京市高等教育精品教材、京津粵三校都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色教材7部，副主編、參編教材11部。其中《現(xiàn)代食品微生物學》、《食品原料安全控制》、《現(xiàn)代食品微生物學實驗技術(shù)》、《食品質(zhì)量與安全管理》不僅是食品類專業(yè)骨干課程必用教材，而且被30余所資深高等院校選用；《現(xiàn)代食品微生物學》于2004年榮獲北京市高等教育精品教材獎，2011年第二次出版為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。

六、應用型人才培養(yǎng)實踐教學體系發(fā)揮的作用

1.全面提升招生效果。應用型人才培養(yǎng)實踐教學體系的構(gòu)建與應用，使北京農(nóng)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)錄取分數(shù)在2007年、2009年、2010年均名列全校第一。這標志著本項目實踐教學體系的構(gòu)建與實施，使食品質(zhì)量與安全專業(yè)逐步發(fā)展成為受考生青睞、家長信任、社會肯定的優(yōu)勢特色專業(yè)。endprint

2.有效提高實踐能力，全面提升就業(yè)質(zhì)量。經(jīng)生產(chǎn)實習調(diào)查和畢業(yè)生用人單位反饋，北京農(nóng)學院食品學院的學生不僅具有強烈的食品安全意識和責任感，而且綜合素質(zhì)高，食品檢驗技能掌握扎實，科研動腦動手能力強，懂品控、擅管理，獲得了用人單位的好評。畢業(yè)生主要在食品質(zhì)量與安全行業(yè)監(jiān)管部門、食品加工企業(yè)、食品科研機構(gòu)、餐飲業(yè)和食品衛(wèi)生檢驗檢疫部門從事食品質(zhì)量與安全檢測與控制工作，現(xiàn)已有百余名畢業(yè)生在北京市各個區(qū)縣從事食品質(zhì)量與安全檢測與控制工作，在北京市各高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)中所占人數(shù)比例最高，為保障北京市食品安全做出了巨大貢獻。許多畢業(yè)生已經(jīng)成為所在單位的骨干力量，并取得較大工作成績。例如，百勝集團中國區(qū)人事經(jīng)理，麥當勞培訓部經(jīng)理，華邦食品有限公司生產(chǎn)廠廠長，全聚德餐飲集團培訓處處長，受到原北京市委書記劉淇視察的愛農(nóng)星創(chuàng)業(yè)示范中心2007屆畢業(yè)生陳墨，獲得北京市科學技術(shù)二等獎的畢業(yè)生馬越，獲得北京市優(yōu)秀衛(wèi)生監(jiān)督員稱號的畢業(yè)生張政，以及成為北京稻香村食品有限責任公司“新時代”QC（質(zhì)量管理）小組骨干的2005屆畢業(yè)生張永春等。據(jù)用人單位反映，北京農(nóng)學院食品類專業(yè)應用型人才培養(yǎng)目標定位準確，實踐教學體系構(gòu)建合理，畢業(yè)生專業(yè)知識基礎扎實，理論聯(lián)系實際的運用能力強，工作能力和水平能夠較好滿足企業(yè)的發(fā)展需求，為企業(yè)和社會培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。

近幾年的實踐證明，分層遞進模塊式實踐教學體系構(gòu)建合理、特色鮮明，在教育教學理念上有所創(chuàng)新和突破，其研究效果達到了應用型人才培養(yǎng)目標，促進了食品類特色專業(yè)建設，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量，為首都培養(yǎng)了眾多食品類專業(yè)優(yōu)秀人才。

參考文獻：

[1]劉迎春，熊志卿.應用型人才培養(yǎng)目標定位及其知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的研究[J].中國大學教學，2004，（10）：56-57.

[2]洪林，王愛軍.應用型本科高校實踐教學改革與創(chuàng)新[J].實驗室研究與探索，2004，23（9）：5-9.

[3]柳秉毅，徐錦康.創(chuàng)新實踐教學體系，注重應用能力培養(yǎng)[J].南京工程學院學報（社會科學版），2005，5（4）：38-41.

[4]戴云龍，戴躍儂.地方高校適應社會需求培養(yǎng)創(chuàng)新型人才研究——以揚州大學為例[J].黑龍江高教研究，2012，（1）：137-139.

基金項目：2011年北京市教育委員會教學改革項目“食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)實踐教學體系建設”

作者簡介：張紅星，北京農(nóng)學院食品科學與工程學院教授，博士后，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。

通訊作者：劉慧，北京農(nóng)學院食品科學與工程學院教授，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。endprint

2.有效提高實踐能力，全面提升就業(yè)質(zhì)量。經(jīng)生產(chǎn)實習調(diào)查和畢業(yè)生用人單位反饋，北京農(nóng)學院食品學院的學生不僅具有強烈的食品安全意識和責任感，而且綜合素質(zhì)高，食品檢驗技能掌握扎實，科研動腦動手能力強，懂品控、擅管理，獲得了用人單位的好評。畢業(yè)生主要在食品質(zhì)量與安全行業(yè)監(jiān)管部門、食品加工企業(yè)、食品科研機構(gòu)、餐飲業(yè)和食品衛(wèi)生檢驗檢疫部門從事食品質(zhì)量與安全檢測與控制工作，現(xiàn)已有百余名畢業(yè)生在北京市各個區(qū)縣從事食品質(zhì)量與安全檢測與控制工作，在北京市各高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)中所占人數(shù)比例最高，為保障北京市食品安全做出了巨大貢獻。許多畢業(yè)生已經(jīng)成為所在單位的骨干力量，并取得較大工作成績。例如，百勝集團中國區(qū)人事經(jīng)理，麥當勞培訓部經(jīng)理，華邦食品有限公司生產(chǎn)廠廠長，全聚德餐飲集團培訓處處長，受到原北京市委書記劉淇視察的愛農(nóng)星創(chuàng)業(yè)示范中心2007屆畢業(yè)生陳墨，獲得北京市科學技術(shù)二等獎的畢業(yè)生馬越，獲得北京市優(yōu)秀衛(wèi)生監(jiān)督員稱號的畢業(yè)生張政，以及成為北京稻香村食品有限責任公司“新時代”QC（質(zhì)量管理）小組骨干的2005屆畢業(yè)生張永春等。據(jù)用人單位反映，北京農(nóng)學院食品類專業(yè)應用型人才培養(yǎng)目標定位準確，實踐教學體系構(gòu)建合理，畢業(yè)生專業(yè)知識基礎扎實，理論聯(lián)系實際的運用能力強，工作能力和水平能夠較好滿足企業(yè)的發(fā)展需求，為企業(yè)和社會培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。

近幾年的實踐證明，分層遞進模塊式實踐教學體系構(gòu)建合理、特色鮮明，在教育教學理念上有所創(chuàng)新和突破，其研究效果達到了應用型人才培養(yǎng)目標，促進了食品類特色專業(yè)建設，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量，為首都培養(yǎng)了眾多食品類專業(yè)優(yōu)秀人才。

參考文獻：

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[4]戴云龍，戴躍儂.地方高校適應社會需求培養(yǎng)創(chuàng)新型人才研究——以揚州大學為例[J].黑龍江高教研究，2012，（1）：137-139.

基金項目：2011年北京市教育委員會教學改革項目“食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)實踐教學體系建設”

作者簡介：張紅星，北京農(nóng)學院食品科學與工程學院教授，博士后，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。

通訊作者：劉慧，北京農(nóng)學院食品科學與工程學院教授，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。endprint

2.有效提高實踐能力，全面提升就業(yè)質(zhì)量。經(jīng)生產(chǎn)實習調(diào)查和畢業(yè)生用人單位反饋，北京農(nóng)學院食品學院的學生不僅具有強烈的食品安全意識和責任感，而且綜合素質(zhì)高，食品檢驗技能掌握扎實，科研動腦動手能力強，懂品控、擅管理，獲得了用人單位的好評。畢業(yè)生主要在食品質(zhì)量與安全行業(yè)監(jiān)管部門、食品加工企業(yè)、食品科研機構(gòu)、餐飲業(yè)和食品衛(wèi)生檢驗檢疫部門從事食品質(zhì)量與安全檢測與控制工作，現(xiàn)已有百余名畢業(yè)生在北京市各個區(qū)縣從事食品質(zhì)量與安全檢測與控制工作，在北京市各高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)中所占人數(shù)比例最高，為保障北京市食品安全做出了巨大貢獻。許多畢業(yè)生已經(jīng)成為所在單位的骨干力量，并取得較大工作成績。例如，百勝集團中國區(qū)人事經(jīng)理，麥當勞培訓部經(jīng)理，華邦食品有限公司生產(chǎn)廠廠長，全聚德餐飲集團培訓處處長，受到原北京市委書記劉淇視察的愛農(nóng)星創(chuàng)業(yè)示范中心2007屆畢業(yè)生陳墨，獲得北京市科學技術(shù)二等獎的畢業(yè)生馬越，獲得北京市優(yōu)秀衛(wèi)生監(jiān)督員稱號的畢業(yè)生張政，以及成為北京稻香村食品有限責任公司“新時代”QC（質(zhì)量管理）小組骨干的2005屆畢業(yè)生張永春等。據(jù)用人單位反映，北京農(nóng)學院食品類專業(yè)應用型人才培養(yǎng)目標定位準確，實踐教學體系構(gòu)建合理，畢業(yè)生專業(yè)知識基礎扎實，理論聯(lián)系實際的運用能力強，工作能力和水平能夠較好滿足企業(yè)的發(fā)展需求，為企業(yè)和社會培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。

近幾年的實踐證明，分層遞進模塊式實踐教學體系構(gòu)建合理、特色鮮明，在教育教學理念上有所創(chuàng)新和突破，其研究效果達到了應用型人才培養(yǎng)目標，促進了食品類特色專業(yè)建設，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量，為首都培養(yǎng)了眾多食品類專業(yè)優(yōu)秀人才。

參考文獻：

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基金項目：2011年北京市教育委員會教學改革項目“食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)實踐教學體系建設”

作者簡介：張紅星，北京農(nóng)學院食品科學與工程學院教授，博士后，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。

通訊作者：劉慧，北京農(nóng)學院食品科學與工程學院教授，主要從事高等教育食品安全科研與教學研究。endprint