楊啟全

環(huán)境與人類的生存發(fā)展息息相關(guān)，提供了大量資源和能源，但是由于人類破壞和污染環(huán)境在加速，全球性環(huán)境問題日趨嚴(yán)重，各種新型疾病爆發(fā)的越來越快，人類生存面臨嚴(yán)重威脅。作為一名教師有責(zé)任將環(huán)境保護(hù)教育滲透到各科教學(xué)中，作為一名烹飪教育工作者在烹飪教學(xué)中加強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境教育也是義不容辭。

環(huán)境與我們息息相關(guān)，它孕育了人類，供給我們生存、發(fā)展和繁衍子孫，它曾經(jīng)提供我們大量的資源和能源，使我們創(chuàng)造了人類現(xiàn)代文明，產(chǎn)生了工業(yè)化社會。正是由于社會的發(fā)展，人類破壞和污染環(huán)境在加速，全球性環(huán)境問題日趨嚴(yán)重，大氣污染加劇，酸雨范圍擴(kuò)大、淡水資源短缺、水土流失和沙漠化面積擴(kuò)大、森林資源銳減、野生動植物物種減少、臭氧層耗損、危險廢物擴(kuò)散和全球氣

候變暖等，都對人類生存與發(fā)展構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，保護(hù)環(huán)境已成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)問題。作為一名教師有責(zé)任將環(huán)境保護(hù)教育滲透到各科教學(xué)中，作為一名烹飪教育工作者在烹飪教學(xué)中加強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境教育也是義不容辭。

烹飪教學(xué)中加強(qiáng)學(xué)生環(huán)保教育的必要性。人類要生存就得吃飯，而一日三餐離不開烹飪，人類的烹飪活動關(guān)系到環(huán)境保護(hù)的方方面面。

首先烹飪對空氣的污染。烹飪對大氣的污染雖比不上工業(yè)或交通運(yùn)輸對大氣造成的污染嚴(yán)重，但它對大氣有一定程度的污染，尤其是廚房空氣的污染，嚴(yán)重時危害人體的健康。

烹飪過程中，食物在熏烤時產(chǎn)生的炭黑中，煎炸時的高溫油脂中都含有大量的3，4——苯并芘、脂肪酸聚合物等物質(zhì)，它有很強(qiáng)的致癌作用，我國肺癌病因大多來自簡陋灶的燃料，不論使用哪種燃料燃燒時產(chǎn)生的污染都是嚴(yán)重的，其燃燒過程中主要產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫及可吸入粉塵，人長期吸入易引起心血系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的疾病。

其次烹飪對水的污染。世界環(huán)境保護(hù)組織的一項(xiàng)調(diào)查表明，地球上的水污染70%來自日常生活排出的廢水，其中由于烹飪造成的廚房污水占相當(dāng)?shù)谋壤?。在整個烹飪過程中，原料的加工、處理、蒸煮，餐飲具的洗涮等過程都要排出大量的廢水，而這些污水排入下水道后與工業(yè)污水混合，然后再排入附近的水體，其中主要含有有機(jī)污染物及一些懸浮物，耗氧量最高，會導(dǎo)致水體缺氧并散發(fā)出異臭，從而使水體失去利用價值。另外，有些飯店及城市居民將烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄原料，剩飯剩菜進(jìn)接倒入湖泊、河流、海洋也會造成比較嚴(yán)重的水體污染。如果將受過污染的水體重新作為烹飪用水和使用受污染的烹飪原料時，容易引起污染物在人體內(nèi)蓄積，出現(xiàn)生物富集現(xiàn)象，引起慢性中毒，患有多種疾病，破壞了生物界的生物鏈。在這種情況下，我們不得不另找水源或?qū)σ盐廴镜乃催M(jìn)行凈化處理，這樣不僅造成了經(jīng)濟(jì)上的浪費(fèi)，而且容易引起城市水荒。

再次烹飪與白色垃圾的污染。與發(fā)展中國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度相對應(yīng)，中國也是世界上白色污染發(fā)展最快的國家，而白色污染主要是由于烹飪業(yè)的發(fā)展造成的。

隨著近幾年快餐業(yè)的發(fā)展，一次性塑料餐具、水具和各種塑料包裝被大量使用。我國是世界最大的一次性餐具、水具的生產(chǎn)和消費(fèi)市場，目前年需各種快餐盒（碗）100億多只以上，方便杯等一次性水具200億多只，其它塑料包裝產(chǎn)品數(shù)十萬噸。單我國的鐵路客車每年就耗用白色塑料餐盒約7億多只，在我國一些大城市的垃圾中，一次性塑料用具要占到垃圾重量的5%以上。這些塑料制品的密度小，體積大，重量輕，易隨風(fēng)、隨水散布，因而從農(nóng)村到城市、從小河到大江、從鐵路到人路到處可見這些白色污染物的蹤跡，當(dāng)這些以聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯塑料為原料的一次性用具被廢棄后，由于污染物在自然狀態(tài)下，它們的分解至少需要200年，不僅破壞環(huán)境衛(wèi)生，還影響了動植物的生存，甚至人類的免疫系統(tǒng)也有較大的破壞。

最后烹飪與動植物資源的保護(hù)。吃是人類維持生存的一種生物本能，但隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，僅僅吃飽已不能滿足人們的需要，人們追求吃得好、吃得有營養(yǎng)。于是有吃青蛙的、吃益鳥的、吃保護(hù)動物的、就連那毒性很大的河豚也要“拼死”吃一吃。許多飯店為了滿足顧客招攬生意，而一些不法分子趁機(jī)盜獵野生珍稀動物從中牟取暴利，照這樣下去不僅會破壞食物鏈的某些環(huán)節(jié)導(dǎo)致生物系統(tǒng)的退化崩潰，而且也會使一些瀕危的生物物種加速滅絕的進(jìn)程。2003年出現(xiàn)的“非典”、2007年禽流感、和今年的H1N1型流感“也與人類破環(huán)環(huán)境和濫食野生動物有關(guān)。到了臘肉飄香的季節(jié)，有些人不惜砍伐森林用松樹熏制臘肉，似乎只有這樣做出來的臘肉才是最正宗的；烹飪業(yè)大量使用一次性木筷，似乎只有這種筷子才是最衛(wèi)生的，豈不知從一棵樹制成筷子木材利用率只有60%，僅僅使用幾分鐘就被扔掉，這是何等巨大的浪費(fèi)！森林覆蓋率占68%的日本，就從不生產(chǎn)這樣的筷子，全部從中國廉價進(jìn)口，且用過以后還要回收再利用，可見日本人的環(huán)境保護(hù)意識比我們強(qiáng)。我國部分農(nóng)村和一些貧困地區(qū)烹飪時主要以木柴作為燃料，他們?yōu)榱嘶蠲秃趯ι诌M(jìn)行毀滅性的破壞和掠奪。電視報(bào)紙上曾報(bào)道有一個是國家級貧困縣。那里的人們?yōu)榱松婷磕暌撤ゴ罅可?，其中商品材料僅占24.5%，而燒柴卻占了48.9%。不知他們有沒有想過毀壞森林的嚴(yán)重后果，造成大量水土帶來一系列環(huán)境問題如：土地沙化、氣候改變、植被破壞出現(xiàn)沙塵暴現(xiàn)象等。這種低價值利用木材瞬時化為光和熱的做法實(shí)在令人痛惜。

不知誰說過：“如果有一天，所有的野生動植物都因失去生存的空間而消亡，那么這一天也就是人類的末日”這絕不是危言聳聽。烹飪與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系有如此密切關(guān)系，因此在烹飪教學(xué)中加強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識教育非常必要，讓學(xué)生在課堂上就知道烹飪與環(huán)境的關(guān)系，在講授《烹飪原料基礎(chǔ)知識》《中餐烹調(diào)技藝》《烹飪營養(yǎng)和衛(wèi)生》等專業(yè)理論知識時也應(yīng)該講授一些關(guān)于環(huán)保知識，在烹飪實(shí)習(xí)操作時教師在操作時應(yīng)以身作則保護(hù)環(huán)境和保護(hù)珍惜動植物，才能在今后的學(xué)習(xí)、工作、生活當(dāng)中有意識保護(hù)環(huán)境和拒烹珍惜動物，為保護(hù)我們共同生存環(huán)境赴助行動，為人類更好的明天努力。

（作者單位：云南省騰沖縣第一職業(yè)中學(xué)）