劉文　顏賢仔

提 要現(xiàn)代社會(huì)食品安全問(wèn)題日趨嚴(yán)重，借鑒國(guó)外本土膳食主義理念，結(jié)合國(guó)情判斷本土膳食主義在我國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)，提出一條可以達(dá)到“食品安全”與“農(nóng)業(yè)安全”共贏的農(nóng)業(yè)發(fā)展新思路。

關(guān)鍵詞本土膳食主義；食品安全；農(nóng)業(yè)本土化

作者簡(jiǎn)介劉文1974—？雪，女，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展；顏賢仔（1969—），男，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称焚A存與加工，食品安全管理。（江西南昌 330045）。

基金項(xiàng)目江西省高校人文社科研究項(xiàng)目（GL0812）、江西省社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目（10YJ17）和教育部人文社科規(guī)劃基金項(xiàng)目（11YJA790088）

一、本土膳食主義的產(chǎn)生與發(fā)展

“本土膳食主義”（ Locavore）于2005年的世界環(huán)境日由 Jessica Prentice首次提出，隨即引起廣泛討論與實(shí)踐。當(dāng)年，舊金山就出現(xiàn)了一個(gè)“本土膳食主義”組織（Locavores），自我規(guī)定只從居住城市方圓100英里以內(nèi)獲取食物，以減少食品運(yùn)輸增加的環(huán)境污染，同時(shí)確保食物的來(lái)源。2007年，“Locavore”這個(gè)詞第一次出現(xiàn)在美國(guó)的詞典中，指的是吃新鮮的本地產(chǎn)品的傾向；土食者，本土膳食主義者。此后，在美國(guó)的索諾瑪、加利福尼亞、紐約等多地開(kāi)始掀起本土膳食風(fēng)并蔓延至加拿大。

在我國(guó)，目前雖然沒(méi)有“本土膳食主義”這種專門的提法，但類似的實(shí)踐有很多，比如，城市居民在社區(qū)利用閑置土地或到農(nóng)村租地通過(guò)自己種養(yǎng)以自給自足農(nóng)產(chǎn)品，城市居民到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、蔬菜大棚、養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買本地農(nóng)民種養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品，本地居民購(gòu)買本地企業(yè)加工的食品，餐飲企業(yè)購(gòu)買本地生產(chǎn)的原材料進(jìn)行加工供應(yīng)給食客，通過(guò)設(shè)施農(nóng)業(yè)種養(yǎng)其它地方的農(nóng)產(chǎn)品品種供應(yīng)本地市場(chǎng)，本地人在本地收購(gòu)本地生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品到外地開(kāi)餐館供應(yīng)原籍人士，等等。

總體看來(lái)國(guó)內(nèi)外實(shí)踐還比較多，但學(xué)術(shù)界的專門研究很少，只是探討了這種模式的影響作用，當(dāng)然既有積極作用，也有消極作用。歸結(jié)起來(lái)，其積極的一面體現(xiàn)在：新鮮營(yíng)養(yǎng)安全健康，減少生產(chǎn)和物流帶來(lái)的環(huán)境污染，緩解農(nóng)產(chǎn)品物流頑癥，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)科技含量，塑造和強(qiáng)化地方品牌，傳承農(nóng)耕文化，保障種業(yè)安全，等等，這些都契合了小城鎮(zhèn)發(fā)展思路（Catherine Tumber，2009）和綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求（Kathy Rudy，2012）；消極的一面就是可能造成營(yíng)養(yǎng)的不均衡，期望的環(huán)境效益未必能夠達(dá)到（Vasile Stanescu，2010），模式選擇不當(dāng)還可能造成土地細(xì)碎化降低土地生產(chǎn)力，扭曲農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易，滋生地方保護(hù)主義，等等。

二、本土膳食主義發(fā)展的原因分析

本土膳食主義之所以會(huì)產(chǎn)生并得到迅速發(fā)展，筆者認(rèn)為主要原因有兩個(gè)方面：一是環(huán)境保護(hù)，二是食品安全。

（一）環(huán)境保護(hù)

推行本土膳食主義有助于減少農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的損耗和污染。英國(guó)的提姆·郎（Tim Lang）教授于20世紀(jì)90年代初提出了一個(gè)“食物里程”（Food Miles）的概念（Paxton？熏 1994）。所謂的食物里程就是指農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)場(chǎng)到食品加工廠，從食品加工廠到物流倉(cāng)庫(kù)，從物流倉(cāng)庫(kù)到批發(fā)商，再?gòu)呐l(fā)商到零售超市的物理距離的總和，即農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌的總里程，它包含了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整個(gè)周期的實(shí)際距離。一般來(lái)說(shuō)，食物里程越長(zhǎng)，也就意味著消耗的能源越多、排放的二氧化碳越多。如果能夠縮短食物里程，就意味著能在一定程度上降低碳排放，從而有利于保護(hù)環(huán)境。

（二）食品安全

推行本土膳食主義有助于食品安全問(wèn)題的解決。一方面，本土膳食能保證食品的新鮮營(yíng)養(yǎng)健康。農(nóng)產(chǎn)品是有生命的有機(jī)物，很多農(nóng)產(chǎn)品易腐爛變質(zhì)，隨著性質(zhì)和狀態(tài)的變化其使用價(jià)值也喪失了。為了減少耗損，很多農(nóng)產(chǎn)品還未成熟就被采摘，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸待運(yùn)抵消費(fèi)地后其口感和營(yíng)養(yǎng)已大打折扣。另一方面，本土膳食的安全可信度更高。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)已然從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)。消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，相關(guān)安全知識(shí)也在不斷增加。伴隨本土膳食的推行，由于近距離原因，生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信息容易收集，本地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程都可以置于公眾監(jiān)督之下，只要政府監(jiān)管到位，公眾信任度自然就高，食品安全可以得到保證。

三、本土膳食主義的發(fā)展趨勢(shì)判斷

本土膳食主義的提出至今雖然不到10年的時(shí)間，但蔓延速度將會(huì)進(jìn)一步加快，蔓延范圍也將越來(lái)越廣，理由有三：

（一）食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重

最近幾年，重大食品安全事故頻現(xiàn)以及消費(fèi)者對(duì)安全食品的需求，使得食品安全成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)；2013年1月中旬歐洲“馬肉風(fēng)波”再次讓食品安全問(wèn)題成為全世界關(guān)注的熱點(diǎn)；2013年下半年以來(lái)國(guó)人又深陷轉(zhuǎn)基因食品之爭(zhēng)，食品質(zhì)量安全再掀波瀾。本土膳食主義的發(fā)展和普及正好有利于解決食品質(zhì)量方面的安全問(wèn)題。

（二）食品安全問(wèn)題的成因分析

食品安全有數(shù)量安全和質(zhì)量安全之分：數(shù)量安全可以通過(guò)增加農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)面積、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、尋找替代品等方式解決；質(zhì)量安全問(wèn)題更為復(fù)雜。根據(jù)國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究，食品質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因歸納起來(lái)主要有：

1.市場(chǎng)本身失靈。Ccaswell and M0jduszka（2001）、周應(yīng)恒、霍麗釧等（2003）、周德翼（2004）、David L. Ortega（2011）等認(rèn)為食品市場(chǎng)自身存在消費(fèi)者和供應(yīng)商之間信息不對(duì)稱的先天缺陷，由此引起生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者的機(jī)會(huì)主義行為以及消費(fèi)者的“逆向選擇”，最終導(dǎo)致了食品質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生。

2.需求方面，消費(fèi)者缺乏食品質(zhì)量安全相關(guān)知識(shí)。Williamson1992、 Zwart & Mollenkop？穴2000？雪、 徐曉新（2002）、周潔紅（2005）等調(diào)查研究表明，消費(fèi)者自身在食品質(zhì)量安全方面知識(shí)的缺乏是引發(fā)食品安全問(wèn)題的直接原因。

3.供給方面，食品原料、生產(chǎn)和加工存在安全隱患。Hennessy？穴2001？雪、 Weaver 和Hudson？穴2001、Vetter2002？雪、張輝2009？雪、王廷麗（2010）等研究認(rèn)為，食品安全涉及從原料供應(yīng)、生產(chǎn)、加工到銷售的整個(gè)食品供給鏈，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都可能造成安全隱患，具體體現(xiàn)在：農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到污染，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品加工工藝落后，微生物引起的食源性疾病，食品添加劑（比如防腐劑等）的亂用濫用，新原料、新工藝帶來(lái)的食品安全性如轉(zhuǎn)基因食品的安全性（侯守禮等，2004）。

4.政府現(xiàn)有措施失靈。體現(xiàn)在：食品安全政策不完善，多頭監(jiān)管體制不健全，管理很難適應(yīng)食品質(zhì)量安全全程監(jiān)管的要求，有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)不完善，缺乏有效的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。

依據(jù)本土膳食主義的原理，由于本土生產(chǎn)本土加工、距離近的原因，供需雙方的信息相對(duì)較對(duì)稱和完備，市場(chǎng)失靈和供應(yīng)方面的隱患可以大大降低，在此基礎(chǔ)上，只要消費(fèi)者不斷充實(shí)相關(guān)知識(shí)同時(shí)政府加強(qiáng)全過(guò)程監(jiān)管，食品質(zhì)量安全問(wèn)題終將解決。

（三）本土膳食主義推行的積極意義

本土膳食主義推行有利于環(huán)境保護(hù)和食品安全之外，還有諸多好處：

1.緩解農(nóng)產(chǎn)品物流頑癥。農(nóng)產(chǎn)品自身的特性決定了它在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中要求有配套的硬件設(shè)施，包括專門設(shè)立的倉(cāng)庫(kù)、輸送設(shè)備、專用碼頭、專用運(yùn)輸工具、裝卸設(shè)備等等；為使農(nóng)產(chǎn)品的使用價(jià)值得到保證，還需采取低溫、防潮、烘干、防蟲(chóng)害等一系列技術(shù)措施。此外，農(nóng)產(chǎn)品在跨區(qū)運(yùn)輸銷售過(guò)程中還受到各個(gè)地方政府保護(hù)主義的干擾，由此導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不斷飆升，這必將影響農(nóng)產(chǎn)品的最終銷售，為降低成本降低價(jià)格最后就將負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)嫁給農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，從而造成“谷賤傷農(nóng)，菜賤傷農(nóng)，果賤傷農(nóng)”現(xiàn)象頻出。本土膳食主義的推行可以最大程度降低這些方面的成本費(fèi)用，將之實(shí)實(shí)在在地轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的收入。

2.帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)科技含量，塑造維護(hù)地方品牌。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，城市面積的不斷擴(kuò)大，很多地方的農(nóng)業(yè)GDP比重在逐年減少，本地消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品外部依存度越來(lái)越高，一旦出現(xiàn)比如自然災(zāi)害造成交通中斷或者政府間關(guān)系交惡的情況，勢(shì)必影響當(dāng)?shù)孛癖姷幕旧睢＿@一類地區(qū)應(yīng)當(dāng)順應(yīng)本土膳食主義的發(fā)展趨勢(shì)，利用一切可耕種土地大力發(fā)展本地農(nóng)業(yè)，通過(guò)現(xiàn)代科技手段提高土地利用率，盡力維護(hù)“地理標(biāo)志”品牌。

綜上所述，越來(lái)越多的消費(fèi)者出于食品安全的考慮會(huì)接受本土膳食理念，繼而倒逼生產(chǎn)者順應(yīng)潮流回歸本土化；另一方面，本土膳食主義契合了當(dāng)前小城鎮(zhèn)發(fā)展思路（Catherine Tumber，2009）和綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求（Kathy Rudy，2012），必將引起各地政府的重視和引導(dǎo)推廣。因此可以判定：本土膳食主義今后將得到進(jìn)一步發(fā)展和普及。

四、本土膳食主義發(fā)展趨勢(shì)下我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展新思路

本土膳食主義的發(fā)展意味著消費(fèi)者需求發(fā)生改變，需求決定供給，農(nóng)業(yè)發(fā)展應(yīng)順應(yīng)本土膳食主義的發(fā)展趨勢(shì)，在有條件的地方回歸本土化，遵循傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的思路，本著可持續(xù)發(fā)展的理念，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)設(shè)施化、科技化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化，最終實(shí)現(xiàn)食品安全和農(nóng)業(yè)健康發(fā)展“雙贏”。當(dāng)然，要推行農(nóng)業(yè)本土化阻力非常之大，主要在于兩個(gè)方面：（1）受政績(jī)考核體系影響，絕大多數(shù)地方政府都力推加速工業(yè)化，農(nóng)業(yè)本土生產(chǎn)易被忽略。（2）近年來(lái)產(chǎn)生的很多農(nóng)業(yè)本土化模式，如開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)場(chǎng)主超市等，都是從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，卻又區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，是以可持續(xù)型農(nóng)業(yè)構(gòu)建健康的食品生產(chǎn)和流通體系，核心理念是重建人與人的信任網(wǎng)絡(luò)。然而頻繁出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題卻讓這種信任網(wǎng)絡(luò)很難在短時(shí)間內(nèi)建立起來(lái)。

責(zé)任編輯：上官濤