金銀玉 王珠珊

根據(jù)世界衛(wèi)生組織規(guī)定的健康標(biāo)準(zhǔn)，人體每天從食鹽中攝取鈉的最高上限為2克，即每天5克鹽。而據(jù)韓國保健福祉部調(diào)查，韓國人平均每天攝入12克食鹽，其中，70～80歲男性食鹽攝入量最高——平均每天17克，是健康標(biāo)準(zhǔn)的3倍多。韓國媒體調(diào)查顯示，雖然政府一直積極宣傳低鹽飲食，但75%的韓國人一日三餐都要喝湯或吃帶湯汁的食物，如醬湯、燉菜、面條等，而這些食物的含鹽量高達(dá)30.7%，導(dǎo)致韓國限鹽效果大打折扣。

研究表明，飲食過咸或使患胃癌風(fēng)險增加10%。這也直接導(dǎo)致韓國的胃癌發(fā)病率居經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織國家首位。高血壓、腦卒中、動脈硬化、腎臟疾病、骨質(zhì)疏松、心肌梗死和肥胖等疾病患者也因高鹽飲食逐年遞增。韓國保健福祉部稱，政府若將食鹽攝取量降低到每人每天7.6克，即可節(jié)省13萬億韓元（約合人民幣650億元）個人和國家的各項支出。

上述問題都迫使韓國下定決心大力限鹽。為此，韓國食品藥品安全廳將每月第三周的周三定為“無湯日”，呼吁大家“一日三餐，至少一餐不喝湯”，以此來降低民眾的食鹽攝入量。食藥廳還聯(lián)合首爾市政府，在每個月的“無湯日”舉辦一系列低鹽飲食活動，如“低鹽料理大賽”，征選既健康又美味的料理；“低鹽減肥創(chuàng)意”，通過海報、動畫片、低鹽卡通形象大使、低鹽宣傳歌曲及民眾自拍視頻多種形式宣傳低鹽飲食，并為此設(shè)立最高金額為200萬韓元（約合11758元人民幣）的獎金。

“無湯日”設(shè)立后，韓國13家大中型飲食企業(yè)積極響應(yīng)，三星集團(tuán)、現(xiàn)代汽車集團(tuán)、韓國新世界百貨、韓國希杰株式會社等企業(yè)的職工食堂也紛紛加入低鹽行列，供應(yīng)低鹽午餐，用果汁、鍋巴水替代醬湯。現(xiàn)代汽車集團(tuán)食堂還專門為職工提供“低鹽”醬湯。

近日，在“無湯日”的基礎(chǔ)上，食藥廳又舉辦了首爾“健康勺子筷子節(jié)”活動，聯(lián)合各大食品公司，在首爾市中心商業(yè)區(qū)開展包括低鹽知識有獎競猜、舞蹈表演、免費品嘗低鈉食品等活動，宣傳低鹽飲食。參與活動的食品公司還在現(xiàn)場給民眾發(fā)放低鹽泡菜、低鹽醬油等健康調(diào)料。食藥廳計劃繼續(xù)在全國12個城市推廣這項活動，讓更多的人了解低鹽飲食的重要性。

韓國各地政府對減鹽運動也非常支持。首爾附近的京畿道政府將每月5日定為“無鹽日”，讓人們時刻警惕，不要攝取過高鹽分。還為轄區(qū)內(nèi)的300多家餐館提供了鹽分測試器，要求餐廳負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)測食物中的鹽分含量。不僅如此，京畿道的中小學(xué)校食堂也被要求對每頓飯的鹽分嚴(yán)格控制，保證學(xué)生每天攝取食鹽不超過3克，超量的學(xué)校將被要求限期整改。大田市對下轄的市政府、警察廳、圖書館、郵局等單位提供“減鹽盒飯”，為全民減鹽做出示范。浦項市則在傳統(tǒng)市場積極展開低鹽宣傳和教育活動，勸導(dǎo)民眾適應(yīng)味道清淡的飯菜，提倡食用低鹽泡菜。

在韓國政府的各種限鹽措施下，餐館中的食品味道比以往清淡了很多，有些餐廳將泡菜分為咸、普通、低鹽三大類，讓消費者自主選擇，有些餐廳甚至拒絕為顧客提供額外的鹽。

（摘自《生命時報》）