王巖+韓雪梅+李春和+陳乃福+呂兆智

摘 要：建立了葡萄酒灌裝線終端過(guò)濾膜“完整性”測(cè)定方法，并在實(shí)際生產(chǎn)中進(jìn)行了驗(yàn)證。過(guò)濾膜“完整性”測(cè)試方法可以有效地判斷過(guò)濾膜是否完整，科學(xué)指導(dǎo)灌裝生產(chǎn)，同時(shí)也是葡萄酒灌裝線過(guò)濾膜種類(lèi)篩選和使用壽命判斷的有效方法。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；灌裝線；終端過(guò)濾；完整性

中圖分類(lèi)號(hào)：TS262.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.06.017

葡萄酒灌裝是葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，直接影響著瓶裝葡萄酒的穩(wěn)定性。國(guó)內(nèi)外葡萄酒微過(guò)濾系統(tǒng)常采用0.45 μm終端膜過(guò)濾方法過(guò)濾掉細(xì)菌、霉菌和酵母等微生物，防止葡萄酒為微生物所侵染。因此過(guò)濾膜是否完整，對(duì)于葡萄酒除菌過(guò)濾具有生產(chǎn)意義。

我國(guó)大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)廠家采用BevASSURE II膜棒式過(guò)濾芯應(yīng)用于終端除菌過(guò)濾，該膜棒材質(zhì)為尼龍66材料，具有良好的穩(wěn)定性，可以通過(guò)熱殺菌及正向沖洗恢復(fù)其過(guò)濾能力；濾膜孔徑0.45 μm，能夠?yàn)V去葡萄酒中的微生物，防止葡萄酒的二次污染。在過(guò)濾膜“完整性”測(cè)定方法沒(méi)有建立以前，生產(chǎn)上常根據(jù)每批灌裝后瓶裝酒的化驗(yàn)結(jié)果來(lái)預(yù)測(cè)過(guò)濾膜是否破損。為了確保葡萄酒質(zhì)量，膜棒使用期限規(guī)定非常嚴(yán)格，更換期限普遍遠(yuǎn)短于過(guò)濾膜棒的有效使用壽命。由于膜棒價(jià)格昂貴，使用期限短，所以稱之為“豪華過(guò)濾”。因?yàn)闊o(wú)法確定替換下的膜棒是否完好，生產(chǎn)中就不能繼續(xù)使用，只好把每次換下的大量舊過(guò)濾膜存放于冰柜中。因此建立過(guò)濾膜”完整性”的檢測(cè)方法，研究其檢測(cè)手段如何在線應(yīng)用，對(duì)于降低成本，提高灌裝生產(chǎn)效率，篩選并確定適合葡萄酒生產(chǎn)廠家的葡萄酒終端過(guò)濾膜具有實(shí)際意義。

1 終端過(guò)濾膜“完整性”檢測(cè)方法的建立

過(guò)濾膜“完整性”的檢測(cè)方法有很多種，如：起泡點(diǎn)測(cè)試、壓力衰減值測(cè)試、擴(kuò)散空氣流測(cè)試和水體置換測(cè)試等，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用較多的是起泡點(diǎn)測(cè)試和壓力衰減值測(cè)試。

起泡點(diǎn)測(cè)試，屬于診斷測(cè)試，具體方法是給已經(jīng)濕潤(rùn)的膜上游側(cè)面加壓，當(dāng)壓力增加到達(dá)到克服濾膜上的孔徑中液體的表面張力時(shí)，起泡便形成了。如果觀察到的起泡點(diǎn)壓力明顯低于泡點(diǎn)壓力（膜生產(chǎn)廠家給出的）時(shí)，說(shuō)明膜的完整性已經(jīng)遭到破壞。起泡點(diǎn)法一般用來(lái)測(cè)試單支25.4 cm及以下濾芯的完整性。

壓力衰減值測(cè)試，具體方法是測(cè)試之前先用純水潤(rùn)濕膜，排盡濾芯上游的殘存水，將空氣以低于起泡點(diǎn)的壓力壓入潤(rùn)濕膜的上游側(cè)面（一般在起泡點(diǎn)的80%左右），然后關(guān)閉上游所有閥門(mén)，隔離保壓，在特定的時(shí)間內(nèi)采用靈敏的壓力傳感器檢測(cè)潤(rùn)濕的濾芯上游封閉體積內(nèi)的壓力衰減值。一般來(lái)說(shuō)，膜棒生產(chǎn)廠家都會(huì)給出最大允許壓力衰減值。這種方法比較容易接受和操作，適合葡萄酒規(guī)?；嘌b，尤其是在使用一桶多膜的情況下效果較好。

本研究中即采用壓力衰減值的測(cè)試方法來(lái)檢測(cè)終端過(guò)濾膜的“完整性”。

2 “完整性”測(cè)試方法在生產(chǎn)中的實(shí)際驗(yàn)證

在葡萄酒灌裝生產(chǎn)中，我們對(duì)“完整性”測(cè)試方法進(jìn)行了驗(yàn)證。過(guò)濾膜采用英國(guó)產(chǎn)的D過(guò)濾膜，其技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表3。將最大允許壓力衰減值85 mbar設(shè)置到“完整性”測(cè)試儀上，進(jìn)行灌裝線過(guò)濾膜實(shí)際壓力衰減值的“完整性”在線檢測(cè)，并將實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)與該過(guò)濾膜最大允許壓力衰減值進(jìn)行比較，以確認(rèn)該過(guò)濾膜是否完好（表1）。

表1是2005年9月27日至2005年11月30日期間測(cè)試的一組數(shù)據(jù)。我們發(fā)現(xiàn)D過(guò)濾膜“實(shí)測(cè)壓力衰減值”至2005年9月28日早上9：00超過(guò)了其最大允許壓力衰減值85 mbar，表示過(guò)濾膜已破損。我們將舊的破損濾膜更換成同型號(hào)一組新的過(guò)濾膜，該組新的過(guò)濾膜使用到2005年11月28日出現(xiàn)最大允許壓力衰減值超過(guò)85 mbar現(xiàn)象，表示過(guò)濾膜已破裂。在更換前用破裂膜過(guò)濾出少量酒液，送公司質(zhì)檢部檢測(cè)，結(jié)果顯示酒液中菌落總數(shù)超過(guò)王朝公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)（表2）。

上述結(jié)果證明了“完整性”測(cè)定是終端過(guò)濾膜“完好性”檢測(cè)的簡(jiǎn)便可行方法。根據(jù)上述膜棒在線實(shí)際使用45 d的情況（2005年9月27日—2005年11月30日，周六和周日休息日除外），改變了我們以前每隔20 d必須更換膜棒的“豪華過(guò)濾”做法，在保證成品酒質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，能夠使過(guò)濾膜的使用壽命延長(zhǎng)。

3 葡萄酒終端過(guò)濾膜棒的篩選

使用壽命和價(jià)格是衡量膜棒的重要指標(biāo)，為了篩選出適合王朝葡萄酒終端過(guò)濾的膜棒，我們引進(jìn)了不同國(guó)家不同品牌的膜棒（表3）。

在生產(chǎn)過(guò)程中，我們通過(guò)“完整性”測(cè)試儀對(duì)不同廠家的終端過(guò)濾膜使用壽命進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果如表4。由測(cè)試結(jié)果看出，A過(guò)濾膜、B過(guò)濾膜和采用新材質(zhì)的C過(guò)濾膜性價(jià)比高，適用于王朝葡萄酒灌裝生產(chǎn)線終端過(guò)濾使用。

4 小 結(jié)

葡萄酒灌裝是葡萄酒生產(chǎn)的最后一個(gè)也是非常重要的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到灌裝后成品酒的質(zhì)量和貯存期的長(zhǎng)短，葡萄酒終端過(guò)濾對(duì)灌裝后葡萄酒質(zhì)量的保證極其重要，其過(guò)濾膜的“完整性”決定了成品酒的質(zhì)量及其生物穩(wěn)定性。本研究建立的灌裝線終端過(guò)濾膜“完整性”測(cè)試方法不但能判斷過(guò)濾膜是否完整，預(yù)測(cè)過(guò)濾膜使用壽命的大概范圍，還可以指導(dǎo)葡萄酒灌裝線終端過(guò)濾膜種類(lèi)的篩選，從而找出適合葡萄酒生產(chǎn)廠家的過(guò)濾膜。

參考文獻(xiàn)：

[1] 壽洪志，謝廣發(fā)，凌志勇，等.膜分離技術(shù)在釀酒業(yè)中的應(yīng)用探討[J].中國(guó)釀造，2007（3）：58-60.

[2] 李景明，吳軍，王樹(shù)生，等.微孔膜在紅葡萄酒過(guò)濾澄清中的應(yīng)用研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2004，20（1）：222-225.

[3] 劉春雪，高以烜，岳春娟，等.錯(cuò)流微濾處理葡萄酒及微濾膜的污染阻力分析[J].食品科學(xué)， 1999 （12）：12-15.

[4] 謝廣發(fā)，周建弟，孟中法，等.錯(cuò)流膜過(guò)濾提高黃酒非生物穩(wěn)定性的研究[J].釀酒科技， 2003（4）：80-81.

[5] 翁佩芳，吳祖芳.微膜過(guò)濾法無(wú)菌鮮啤酒生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)研究[J].廣州食品工業(yè)科技， 2003 （1）：11-13.

[6] 宋安東，胡渝，劉勇，等.甜型蘋(píng)果酒發(fā)酵條件研究[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002（8）： 36-38.

[7] 黃明珠，葉挺進(jìn).浸沒(méi)式超濾膜完整性檢測(cè)與膜絲修補(bǔ)方法探討[J].給水排水，2010，36（3）：17-20.

[8] A Mark T， Theodore H M，安娜.壓力保持/壓力降的完整性測(cè)試及其與擴(kuò)散流的相關(guān)性[J].中國(guó)生物工程雜志，2002，22（4）：105-108.

[9] 黃明珠，曹?chē)?guó)棟，李冬梅，等.浸沒(méi)式超濾膜污染監(jiān)測(cè)與清洗效果分析[J].給水排水，2009，35（7）：9-12.

[10] 時(shí)鈞，袁權(quán)，高從增.膜技術(shù)手冊(cè)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2001.

[11] 韓文清，張明斗，邱廣亮.生物膜磁場(chǎng)流化床應(yīng)用于硫酸鹽廢水脫硫處理研究[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2009（6）： 57-59，63.

[12] 于水利.膜技術(shù)與新型水社會(huì)循環(huán)系統(tǒng)構(gòu)建[J].工業(yè)用水與廢水，2012，43（3）：1-3.

[13] 李會(huì)，劉恒新.優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄新品種及引進(jìn)的建議[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2013（3）： 125-127.

摘 要：建立了葡萄酒灌裝線終端過(guò)濾膜“完整性”測(cè)定方法，并在實(shí)際生產(chǎn)中進(jìn)行了驗(yàn)證。過(guò)濾膜“完整性”測(cè)試方法可以有效地判斷過(guò)濾膜是否完整，科學(xué)指導(dǎo)灌裝生產(chǎn)，同時(shí)也是葡萄酒灌裝線過(guò)濾膜種類(lèi)篩選和使用壽命判斷的有效方法。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；灌裝線；終端過(guò)濾；完整性

中圖分類(lèi)號(hào)：TS262.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.06.017

葡萄酒灌裝是葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，直接影響著瓶裝葡萄酒的穩(wěn)定性。國(guó)內(nèi)外葡萄酒微過(guò)濾系統(tǒng)常采用0.45 μm終端膜過(guò)濾方法過(guò)濾掉細(xì)菌、霉菌和酵母等微生物，防止葡萄酒為微生物所侵染。因此過(guò)濾膜是否完整，對(duì)于葡萄酒除菌過(guò)濾具有生產(chǎn)意義。

我國(guó)大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)廠家采用BevASSURE II膜棒式過(guò)濾芯應(yīng)用于終端除菌過(guò)濾，該膜棒材質(zhì)為尼龍66材料，具有良好的穩(wěn)定性，可以通過(guò)熱殺菌及正向沖洗恢復(fù)其過(guò)濾能力；濾膜孔徑0.45 μm，能夠?yàn)V去葡萄酒中的微生物，防止葡萄酒的二次污染。在過(guò)濾膜“完整性”測(cè)定方法沒(méi)有建立以前，生產(chǎn)上常根據(jù)每批灌裝后瓶裝酒的化驗(yàn)結(jié)果來(lái)預(yù)測(cè)過(guò)濾膜是否破損。為了確保葡萄酒質(zhì)量，膜棒使用期限規(guī)定非常嚴(yán)格，更換期限普遍遠(yuǎn)短于過(guò)濾膜棒的有效使用壽命。由于膜棒價(jià)格昂貴，使用期限短，所以稱之為“豪華過(guò)濾”。因?yàn)闊o(wú)法確定替換下的膜棒是否完好，生產(chǎn)中就不能繼續(xù)使用，只好把每次換下的大量舊過(guò)濾膜存放于冰柜中。因此建立過(guò)濾膜”完整性”的檢測(cè)方法，研究其檢測(cè)手段如何在線應(yīng)用，對(duì)于降低成本，提高灌裝生產(chǎn)效率，篩選并確定適合葡萄酒生產(chǎn)廠家的葡萄酒終端過(guò)濾膜具有實(shí)際意義。

1 終端過(guò)濾膜“完整性”檢測(cè)方法的建立

過(guò)濾膜“完整性”的檢測(cè)方法有很多種，如：起泡點(diǎn)測(cè)試、壓力衰減值測(cè)試、擴(kuò)散空氣流測(cè)試和水體置換測(cè)試等，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用較多的是起泡點(diǎn)測(cè)試和壓力衰減值測(cè)試。

起泡點(diǎn)測(cè)試，屬于診斷測(cè)試，具體方法是給已經(jīng)濕潤(rùn)的膜上游側(cè)面加壓，當(dāng)壓力增加到達(dá)到克服濾膜上的孔徑中液體的表面張力時(shí)，起泡便形成了。如果觀察到的起泡點(diǎn)壓力明顯低于泡點(diǎn)壓力（膜生產(chǎn)廠家給出的）時(shí)，說(shuō)明膜的完整性已經(jīng)遭到破壞。起泡點(diǎn)法一般用來(lái)測(cè)試單支25.4 cm及以下濾芯的完整性。

壓力衰減值測(cè)試，具體方法是測(cè)試之前先用純水潤(rùn)濕膜，排盡濾芯上游的殘存水，將空氣以低于起泡點(diǎn)的壓力壓入潤(rùn)濕膜的上游側(cè)面（一般在起泡點(diǎn)的80%左右），然后關(guān)閉上游所有閥門(mén)，隔離保壓，在特定的時(shí)間內(nèi)采用靈敏的壓力傳感器檢測(cè)潤(rùn)濕的濾芯上游封閉體積內(nèi)的壓力衰減值。一般來(lái)說(shuō)，膜棒生產(chǎn)廠家都會(huì)給出最大允許壓力衰減值。這種方法比較容易接受和操作，適合葡萄酒規(guī)?；嘌b，尤其是在使用一桶多膜的情況下效果較好。

本研究中即采用壓力衰減值的測(cè)試方法來(lái)檢測(cè)終端過(guò)濾膜的“完整性”。

2 “完整性”測(cè)試方法在生產(chǎn)中的實(shí)際驗(yàn)證

在葡萄酒灌裝生產(chǎn)中，我們對(duì)“完整性”測(cè)試方法進(jìn)行了驗(yàn)證。過(guò)濾膜采用英國(guó)產(chǎn)的D過(guò)濾膜，其技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表3。將最大允許壓力衰減值85 mbar設(shè)置到“完整性”測(cè)試儀上，進(jìn)行灌裝線過(guò)濾膜實(shí)際壓力衰減值的“完整性”在線檢測(cè)，并將實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)與該過(guò)濾膜最大允許壓力衰減值進(jìn)行比較，以確認(rèn)該過(guò)濾膜是否完好（表1）。

表1是2005年9月27日至2005年11月30日期間測(cè)試的一組數(shù)據(jù)。我們發(fā)現(xiàn)D過(guò)濾膜“實(shí)測(cè)壓力衰減值”至2005年9月28日早上9：00超過(guò)了其最大允許壓力衰減值85 mbar，表示過(guò)濾膜已破損。我們將舊的破損濾膜更換成同型號(hào)一組新的過(guò)濾膜，該組新的過(guò)濾膜使用到2005年11月28日出現(xiàn)最大允許壓力衰減值超過(guò)85 mbar現(xiàn)象，表示過(guò)濾膜已破裂。在更換前用破裂膜過(guò)濾出少量酒液，送公司質(zhì)檢部檢測(cè)，結(jié)果顯示酒液中菌落總數(shù)超過(guò)王朝公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)（表2）。

上述結(jié)果證明了“完整性”測(cè)定是終端過(guò)濾膜“完好性”檢測(cè)的簡(jiǎn)便可行方法。根據(jù)上述膜棒在線實(shí)際使用45 d的情況（2005年9月27日—2005年11月30日，周六和周日休息日除外），改變了我們以前每隔20 d必須更換膜棒的“豪華過(guò)濾”做法，在保證成品酒質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，能夠使過(guò)濾膜的使用壽命延長(zhǎng)。

3 葡萄酒終端過(guò)濾膜棒的篩選

使用壽命和價(jià)格是衡量膜棒的重要指標(biāo)，為了篩選出適合王朝葡萄酒終端過(guò)濾的膜棒，我們引進(jìn)了不同國(guó)家不同品牌的膜棒（表3）。

在生產(chǎn)過(guò)程中，我們通過(guò)“完整性”測(cè)試儀對(duì)不同廠家的終端過(guò)濾膜使用壽命進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果如表4。由測(cè)試結(jié)果看出，A過(guò)濾膜、B過(guò)濾膜和采用新材質(zhì)的C過(guò)濾膜性價(jià)比高，適用于王朝葡萄酒灌裝生產(chǎn)線終端過(guò)濾使用。

4 小 結(jié)

葡萄酒灌裝是葡萄酒生產(chǎn)的最后一個(gè)也是非常重要的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到灌裝后成品酒的質(zhì)量和貯存期的長(zhǎng)短，葡萄酒終端過(guò)濾對(duì)灌裝后葡萄酒質(zhì)量的保證極其重要，其過(guò)濾膜的“完整性”決定了成品酒的質(zhì)量及其生物穩(wěn)定性。本研究建立的灌裝線終端過(guò)濾膜“完整性”測(cè)試方法不但能判斷過(guò)濾膜是否完整，預(yù)測(cè)過(guò)濾膜使用壽命的大概范圍，還可以指導(dǎo)葡萄酒灌裝線終端過(guò)濾膜種類(lèi)的篩選，從而找出適合葡萄酒生產(chǎn)廠家的過(guò)濾膜。

參考文獻(xiàn)：

[1] 壽洪志，謝廣發(fā)，凌志勇，等.膜分離技術(shù)在釀酒業(yè)中的應(yīng)用探討[J].中國(guó)釀造，2007（3）：58-60.

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[3] 劉春雪，高以烜，岳春娟，等.錯(cuò)流微濾處理葡萄酒及微濾膜的污染阻力分析[J].食品科學(xué)， 1999 （12）：12-15.

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[5] 翁佩芳，吳祖芳.微膜過(guò)濾法無(wú)菌鮮啤酒生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)研究[J].廣州食品工業(yè)科技， 2003 （1）：11-13.

[6] 宋安東，胡渝，劉勇，等.甜型蘋(píng)果酒發(fā)酵條件研究[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002（8）： 36-38.

[7] 黃明珠，葉挺進(jìn).浸沒(méi)式超濾膜完整性檢測(cè)與膜絲修補(bǔ)方法探討[J].給水排水，2010，36（3）：17-20.

[8] A Mark T， Theodore H M，安娜.壓力保持/壓力降的完整性測(cè)試及其與擴(kuò)散流的相關(guān)性[J].中國(guó)生物工程雜志，2002，22（4）：105-108.

[9] 黃明珠，曹?chē)?guó)棟，李冬梅，等.浸沒(méi)式超濾膜污染監(jiān)測(cè)與清洗效果分析[J].給水排水，2009，35（7）：9-12.

[10] 時(shí)鈞，袁權(quán)，高從增.膜技術(shù)手冊(cè)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2001.

[11] 韓文清，張明斗，邱廣亮.生物膜磁場(chǎng)流化床應(yīng)用于硫酸鹽廢水脫硫處理研究[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2009（6）： 57-59，63.

[12] 于水利.膜技術(shù)與新型水社會(huì)循環(huán)系統(tǒng)構(gòu)建[J].工業(yè)用水與廢水，2012，43（3）：1-3.

[13] 李會(huì)，劉恒新.優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄新品種及引進(jìn)的建議[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2013（3）： 125-127.

摘 要：建立了葡萄酒灌裝線終端過(guò)濾膜“完整性”測(cè)定方法，并在實(shí)際生產(chǎn)中進(jìn)行了驗(yàn)證。過(guò)濾膜“完整性”測(cè)試方法可以有效地判斷過(guò)濾膜是否完整，科學(xué)指導(dǎo)灌裝生產(chǎn)，同時(shí)也是葡萄酒灌裝線過(guò)濾膜種類(lèi)篩選和使用壽命判斷的有效方法。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；灌裝線；終端過(guò)濾；完整性

中圖分類(lèi)號(hào)：TS262.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.06.017

葡萄酒灌裝是葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，直接影響著瓶裝葡萄酒的穩(wěn)定性。國(guó)內(nèi)外葡萄酒微過(guò)濾系統(tǒng)常采用0.45 μm終端膜過(guò)濾方法過(guò)濾掉細(xì)菌、霉菌和酵母等微生物，防止葡萄酒為微生物所侵染。因此過(guò)濾膜是否完整，對(duì)于葡萄酒除菌過(guò)濾具有生產(chǎn)意義。

我國(guó)大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)廠家采用BevASSURE II膜棒式過(guò)濾芯應(yīng)用于終端除菌過(guò)濾，該膜棒材質(zhì)為尼龍66材料，具有良好的穩(wěn)定性，可以通過(guò)熱殺菌及正向沖洗恢復(fù)其過(guò)濾能力；濾膜孔徑0.45 μm，能夠?yàn)V去葡萄酒中的微生物，防止葡萄酒的二次污染。在過(guò)濾膜“完整性”測(cè)定方法沒(méi)有建立以前，生產(chǎn)上常根據(jù)每批灌裝后瓶裝酒的化驗(yàn)結(jié)果來(lái)預(yù)測(cè)過(guò)濾膜是否破損。為了確保葡萄酒質(zhì)量，膜棒使用期限規(guī)定非常嚴(yán)格，更換期限普遍遠(yuǎn)短于過(guò)濾膜棒的有效使用壽命。由于膜棒價(jià)格昂貴，使用期限短，所以稱之為“豪華過(guò)濾”。因?yàn)闊o(wú)法確定替換下的膜棒是否完好，生產(chǎn)中就不能繼續(xù)使用，只好把每次換下的大量舊過(guò)濾膜存放于冰柜中。因此建立過(guò)濾膜”完整性”的檢測(cè)方法，研究其檢測(cè)手段如何在線應(yīng)用，對(duì)于降低成本，提高灌裝生產(chǎn)效率，篩選并確定適合葡萄酒生產(chǎn)廠家的葡萄酒終端過(guò)濾膜具有實(shí)際意義。

1 終端過(guò)濾膜“完整性”檢測(cè)方法的建立

過(guò)濾膜“完整性”的檢測(cè)方法有很多種，如：起泡點(diǎn)測(cè)試、壓力衰減值測(cè)試、擴(kuò)散空氣流測(cè)試和水體置換測(cè)試等，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用較多的是起泡點(diǎn)測(cè)試和壓力衰減值測(cè)試。

起泡點(diǎn)測(cè)試，屬于診斷測(cè)試，具體方法是給已經(jīng)濕潤(rùn)的膜上游側(cè)面加壓，當(dāng)壓力增加到達(dá)到克服濾膜上的孔徑中液體的表面張力時(shí)，起泡便形成了。如果觀察到的起泡點(diǎn)壓力明顯低于泡點(diǎn)壓力（膜生產(chǎn)廠家給出的）時(shí)，說(shuō)明膜的完整性已經(jīng)遭到破壞。起泡點(diǎn)法一般用來(lái)測(cè)試單支25.4 cm及以下濾芯的完整性。

壓力衰減值測(cè)試，具體方法是測(cè)試之前先用純水潤(rùn)濕膜，排盡濾芯上游的殘存水，將空氣以低于起泡點(diǎn)的壓力壓入潤(rùn)濕膜的上游側(cè)面（一般在起泡點(diǎn)的80%左右），然后關(guān)閉上游所有閥門(mén)，隔離保壓，在特定的時(shí)間內(nèi)采用靈敏的壓力傳感器檢測(cè)潤(rùn)濕的濾芯上游封閉體積內(nèi)的壓力衰減值。一般來(lái)說(shuō)，膜棒生產(chǎn)廠家都會(huì)給出最大允許壓力衰減值。這種方法比較容易接受和操作，適合葡萄酒規(guī)?；嘌b，尤其是在使用一桶多膜的情況下效果較好。

本研究中即采用壓力衰減值的測(cè)試方法來(lái)檢測(cè)終端過(guò)濾膜的“完整性”。

2 “完整性”測(cè)試方法在生產(chǎn)中的實(shí)際驗(yàn)證

在葡萄酒灌裝生產(chǎn)中，我們對(duì)“完整性”測(cè)試方法進(jìn)行了驗(yàn)證。過(guò)濾膜采用英國(guó)產(chǎn)的D過(guò)濾膜，其技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表3。將最大允許壓力衰減值85 mbar設(shè)置到“完整性”測(cè)試儀上，進(jìn)行灌裝線過(guò)濾膜實(shí)際壓力衰減值的“完整性”在線檢測(cè)，并將實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)與該過(guò)濾膜最大允許壓力衰減值進(jìn)行比較，以確認(rèn)該過(guò)濾膜是否完好（表1）。

表1是2005年9月27日至2005年11月30日期間測(cè)試的一組數(shù)據(jù)。我們發(fā)現(xiàn)D過(guò)濾膜“實(shí)測(cè)壓力衰減值”至2005年9月28日早上9：00超過(guò)了其最大允許壓力衰減值85 mbar，表示過(guò)濾膜已破損。我們將舊的破損濾膜更換成同型號(hào)一組新的過(guò)濾膜，該組新的過(guò)濾膜使用到2005年11月28日出現(xiàn)最大允許壓力衰減值超過(guò)85 mbar現(xiàn)象，表示過(guò)濾膜已破裂。在更換前用破裂膜過(guò)濾出少量酒液，送公司質(zhì)檢部檢測(cè)，結(jié)果顯示酒液中菌落總數(shù)超過(guò)王朝公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)（表2）。

上述結(jié)果證明了“完整性”測(cè)定是終端過(guò)濾膜“完好性”檢測(cè)的簡(jiǎn)便可行方法。根據(jù)上述膜棒在線實(shí)際使用45 d的情況（2005年9月27日—2005年11月30日，周六和周日休息日除外），改變了我們以前每隔20 d必須更換膜棒的“豪華過(guò)濾”做法，在保證成品酒質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，能夠使過(guò)濾膜的使用壽命延長(zhǎng)。

3 葡萄酒終端過(guò)濾膜棒的篩選

使用壽命和價(jià)格是衡量膜棒的重要指標(biāo)，為了篩選出適合王朝葡萄酒終端過(guò)濾的膜棒，我們引進(jìn)了不同國(guó)家不同品牌的膜棒（表3）。

在生產(chǎn)過(guò)程中，我們通過(guò)“完整性”測(cè)試儀對(duì)不同廠家的終端過(guò)濾膜使用壽命進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果如表4。由測(cè)試結(jié)果看出，A過(guò)濾膜、B過(guò)濾膜和采用新材質(zhì)的C過(guò)濾膜性價(jià)比高，適用于王朝葡萄酒灌裝生產(chǎn)線終端過(guò)濾使用。

4 小 結(jié)

葡萄酒灌裝是葡萄酒生產(chǎn)的最后一個(gè)也是非常重要的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到灌裝后成品酒的質(zhì)量和貯存期的長(zhǎng)短，葡萄酒終端過(guò)濾對(duì)灌裝后葡萄酒質(zhì)量的保證極其重要，其過(guò)濾膜的“完整性”決定了成品酒的質(zhì)量及其生物穩(wěn)定性。本研究建立的灌裝線終端過(guò)濾膜“完整性”測(cè)試方法不但能判斷過(guò)濾膜是否完整，預(yù)測(cè)過(guò)濾膜使用壽命的大概范圍，還可以指導(dǎo)葡萄酒灌裝線終端過(guò)濾膜種類(lèi)的篩選，從而找出適合葡萄酒生產(chǎn)廠家的過(guò)濾膜。

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