文/劉鵬凱/

“做饅頭”法
——如何在傳承中創(chuàng)新

文/劉鵬凱/

“劈劈啪，劈劈啪，大家來打麥，麥子多，麥子好，磨面做饅頭，饅頭甜，饅頭香，吃饅不忘共產(chǎn)黨……”這是我兒時(shí)所唱的童謠，至今能以忘懷。

做饅頭是家鄉(xiāng)的年俗。記得小時(shí)候跟在母親后面去做饅頭，什么燙缸，焐缸，什么揉面，發(fā)面，什么做饅頭，揉豬油，放桔皮，還有什么蒸饅頭，鍋內(nèi)水要大開……這些情景、竅門仿佛就在眼前。一次，我像“跟路狗”般粘在母親身后學(xué)做饅頭，突然發(fā)現(xiàn)母親在發(fā)面里揉進(jìn)了一小塊豬油，我喜歡打破砂鍋問到底，好奇地問為什么，母親兩眼瞇笑著像個(gè)小布什，悄悄地告訴我，這樣蒸出來的饅頭，不僅潔白、松軟，而且味香，那種自信神秘的笑容，猶如鐫刻在我心中的水印木刻。

其實(shí)，做好企業(yè)就像做好饅頭一樣，不僅要知其然，還要知其所以然。作為一名現(xiàn)代企業(yè)的管理者，如何以心為本，視心力為決定一切的力量，從不同角度探求思考解決問題，將傳統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代管理知識(shí)“雜交”，將生活中蒸饅頭的實(shí)用技術(shù)，化為日常工作中管理創(chuàng)新的基因，把企業(yè)這個(gè)大饅頭，做得松軟勁道，漂亮可口，色香味俱全，這是值得研究的課題。

一

千鈞一發(fā)之際最能考驗(yàn)一個(gè)人的智慧、勇氣和責(zé)任感。那是我念初中時(shí)的一個(gè)春節(jié)，家中做好的饅頭，出籠時(shí)卻發(fā)現(xiàn)個(gè)個(gè)都是黃色的。蒸霧中，母親伸手抓起一只饅頭看了看，一言不發(fā)，老練地用手掰了一點(diǎn)放在嘴里嚼了嚼，她兩眼微閉，似一個(gè)臨危不慌的將軍，麻利地將蒸籠搬下，在蒸鍋水里加了3湯匙食醋，后又蒸了約10多分鐘，哇！母親就像擁有魔棒，饅頭傾刻變得又白又胖。

經(jīng)營(yíng)企業(yè)就如同做饅頭。天有不測(cè)風(fēng)云，一不小心做得白白胖胖的企業(yè)會(huì)因堿過多而變黃。面臨不可避免的危險(xiǎn)或失敗，如何做好危機(jī)處理，尋找生機(jī)？母親昨天蒸饅頭的經(jīng)驗(yàn)智慧給了我今天戰(zhàn)勝困難和危機(jī)的信心與勇氣。

一場(chǎng)籠罩全球的金融危機(jī)，令外貿(mào)出口的定單成了起發(fā)不足的面團(tuán)，業(yè)務(wù)量銳減。面對(duì)危機(jī)我們沒有束手無策，坐以待斃，而是冷靜思考，以積極的的心態(tài)認(rèn)真分析、研究市場(chǎng)走勢(shì)，摸準(zhǔn)市場(chǎng)脈博，根據(jù)國(guó)家有關(guān)擴(kuò)大內(nèi)需的政策，將國(guó)外市場(chǎng)的“饅頭”放到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)這個(gè)“鍋”中蒸，挖掘潛在市場(chǎng)，全員營(yíng)銷，突破困境，同時(shí)積蓄力量，找準(zhǔn)突破口，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和捕捉新商機(jī)，在危機(jī)中與國(guó)內(nèi)外同行合作定牌生產(chǎn)，并在彌補(bǔ)外貿(mào)出口不足的基礎(chǔ)上，實(shí)施有效創(chuàng)新，開發(fā)新產(chǎn)品，將所有的墻壁變成門，創(chuàng)新開發(fā)了環(huán)保節(jié)能、防流淌的高粘水性膠等高新技術(shù)產(chǎn)品，使企業(yè)走出金融危機(jī)的陰影，找到飛出桎梏的窗口，練就了一付硬翅膀，在藍(lán)天白云里自由翱翔，重新蒸出了白白胖胖的香饅頭。

鋼鐵大王卡耐基說，朝著既定目標(biāo)走下去是“志”，一鼓作氣，中途不放棄是“氣”，兩者結(jié)合起來就是志氣，一切事業(yè)的成敗皆取決于此。面對(duì)金融危機(jī)引發(fā)的“饅頭黃了”，我們需要鋼鐵般的意志，靈動(dòng)如水的智慧，不言敗，不放棄，臨危不慌，做自己命運(yùn)的主人。不能像被困在屋內(nèi)的蝴蝶，漫無邊際的亂飛亂折騰。突圍需要冷靜理智，用敏銳的穿透力找到飛出去的窗口，飛越后金融危機(jī)帶來的負(fù)效應(yīng)，飛向光明。否則，急于突圍，即使窗戶還是那個(gè)窗戶，窗戶還在原來的地方，你卻會(huì)什么也看不見，甚至撞得頭破血流，即使僥幸沖出窗外，也會(huì)遍體鱗傷，元?dú)獯髠?/p>

二

做饅頭有很多學(xué)問。比如說，面團(tuán)發(fā)酵得好壞，就能對(duì)饅頭的色香味形起決定性作用。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵恰到好處時(shí)，它會(huì)膨松脹發(fā)，具有彈性，即使用手按下了一個(gè)坑，也會(huì)慢慢鼓起。用這樣的面團(tuán)做出的饅頭會(huì)像“小白菜人人愛”。

前不久，國(guó)外某公司來我廠實(shí)地考察合作之事?！班健避囎拥搅恕Ｗ呦聛砣齻€(gè)人，其中一個(gè)是老外，我們互致問候，交換名片后來到會(huì)議室。這位黃頭發(fā)高鼻子的老兄看來是個(gè)中國(guó)通，普通話比我說得還好。聽我介紹企業(yè)的遠(yuǎn)近規(guī)劃時(shí)，他興致勃勃，時(shí)不時(shí)還插上幾句話。忽然，有手機(jī)鈴聲響起，“不好意思，請(qǐng)稍等！”老外打了個(gè)招呼，側(cè)身接電話?！皺C(jī)票訂好了？好，等我記一下?！彼捯魟偮?，眼明手快的辦公室主任小胡已經(jīng)遞上一張紙，老外連連點(diǎn)頭拿筆。生怕紙被風(fēng)吹走，我又急忙起身用手將紙摁住，讓打電話的老外將號(hào)碼記好。掛掉電話后，老外微笑著朝我豎起大拇指，一字一頓地說：“你們的素質(zhì)，五星級(jí)的！”

感情在自然流露的時(shí)候往往更打動(dòng)人。及時(shí)遞過去的一張紙，用手按住防止寫字的時(shí)候紙張移動(dòng)……這些微不足道的小事，對(duì)處于“相親”階段的合作伙伴來說，可以起到令情感快速發(fā)酵的作用?？匆粋€(gè)企業(yè)你不可能看到它的全部，但透過細(xì)節(jié)則可管中窺豹。酒店管理有一個(gè)“15/5規(guī)則”：當(dāng)客人離自己15步遠(yuǎn)時(shí)，員工要與對(duì)方用眼神接觸，并面帶微笑；當(dāng)客人離自己5步遠(yuǎn)時(shí)，在保持與客人眼神接觸的同時(shí)，要說“早上好”、“晚上好”或“歡迎光臨”等禮貌用語。酒店——工廠，工廠——酒店，說到素質(zhì)、服務(wù)，大有異曲同工之處。一個(gè)企業(yè)無論是對(duì)內(nèi)的管理，還是對(duì)外推銷，如果我們都能用心，自覺用“五星級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)催化劑服務(wù)于合作，應(yīng)用于日常管理，不流于形式，而是流淌在每個(gè)員工心中，企業(yè)做出來的“饅頭”一定會(huì)白凈滋潤(rùn)，精氣神十足，用手拍敲，定會(huì)“嘭嘭”作響。

三

蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)水的溫度是關(guān)鍵。須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱，這樣蒸出的饅頭才會(huì)既松軟，又筋道。如果急于求成，一開始就用熱水來蒸，饅頭反而會(huì)夾生。

現(xiàn)代企業(yè)中，個(gè)人價(jià)值取向的差異，導(dǎo)致其對(duì)企業(yè)目標(biāo)認(rèn)同存在差異，盡管各項(xiàng)管理制度已覆蓋到企業(yè)各個(gè)層面，卻普遍存在執(zhí)行者素質(zhì)不齊，執(zhí)行意識(shí)不強(qiáng)，執(zhí)行行為不規(guī)范等現(xiàn)象。如何把復(fù)雜的流程簡(jiǎn)單化，讓執(zhí)行者通過流程鏈就明白自己該如何做，怎么做，使執(zhí)行制度成為員工的自覺行動(dòng)，管理者應(yīng)該把握“蒸饅頭”時(shí)的水溫。

一天早晨，上班時(shí)間還未到，業(yè)務(wù)單位送原料的油罐車已經(jīng)到達(dá)工廠。門衛(wèi)老孫看著外面冷，便讓送貨的駕駛員和押運(yùn)員直接去儲(chǔ)罐區(qū)等待上班后再卸貨。后來，副總在廠區(qū)內(nèi)巡視，發(fā)現(xiàn)工廠儲(chǔ)罐區(qū)大門邊停著一輛油罐車，還有兩個(gè)陌生人在此相談甚歡。于是找到老孫，以違反“非工作時(shí)間任何人不得逗留儲(chǔ)罐區(qū)”的規(guī)定，毫不留情開出一張50元罰單。而就在一星期前，老孫因外來車輛進(jìn)生產(chǎn)區(qū)未登記，剛被罰了50元。后來，老孫干脆將這兩張50元罰款單貼到傳達(dá)室的墻上，一方面以身說法，向來人宣傳工廠管理制度；另一方面也解決了執(zhí)行規(guī)定時(shí)常常遇到的有人說情的問題，效果還真不賴。

管理學(xué)家西蒙指出，人的行為模式分兩種，一種是“刺激——反應(yīng)”型習(xí)慣模式，一種是“猶豫——抉擇”型邏輯模式。西蒙認(rèn)為，人們需要機(jī)制、制度約束的“刺激”才能形成良好的行為習(xí)慣。一個(gè)企業(yè)的各項(xiàng)活動(dòng)，要實(shí)現(xiàn)制度化管理，規(guī)范員工行為，做到工作有章可循，行為有據(jù)可依。門衛(wèi)老孫從連吃兩張罰單，到自省其身，自覺執(zhí)法，就像蒸饅頭從冷水加熱燒開那樣。西方有一個(gè)哲理故事：如果一個(gè)人對(duì)了，那么世界就對(duì)了。企業(yè)自主管理是員工自律與企業(yè)管理的結(jié)合體，目的是最大限度激發(fā)員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)，讓員工參與管理。

四

發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。但如果條件不允許，則應(yīng)該結(jié)合自然條件，運(yùn)用不同水溫來進(jìn)行調(diào)節(jié)。

英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家保羅·蓋利曾經(jīng)說過：如果有彎下腰來系鞋帶的聰明，你就會(huì)有摘下星星的本領(lǐng)。做企業(yè)可喻為做饅頭，一個(gè)管理者，面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，客戶的挑剔，這些不合適發(fā)面的溫度，要及時(shí)“彎下腰”發(fā)現(xiàn)問題，分析問題。倘若室溫過低，就用熱水和面，再蓋上濕布放置于暖和的地方，或許真的能夠摘下星星。

10多年前的一件小事，我終身難忘。剛剛投產(chǎn)的墻紙膠，一進(jìn)入市場(chǎng)就前途光明。那天下午，快要下班了，磚頭般的大哥大突然響起。來電的是安徽地區(qū)的經(jīng)銷大戶詹老板?！皠⒖偘。銈兦疤焖蛠淼?00箱墻紙膠存在質(zhì)量問題，瓶中居然還有化纖絲……”

聽著電話那邊帶著火藥味的話語，我仿佛像挺立度不好的饅頭，呆坐在椅子上似一堆軟面團(tuán)。“連夜出發(fā)，將不合格的產(chǎn)品換回來！”我突然從椅子上蹦起來，自言自語。

第二天一早，剛開店門的詹老板見我出現(xiàn)在他面前，似游園驚夢(mèng)。一陣寒喧，原來，造成質(zhì)量問題的原因，是灌裝過程中將一根化纖絲帶進(jìn)了瓶中。詹老板見我一臉疲倦，一個(gè)電話就將我連夜招來為他換貨了，他為我的精神折服，不但沒有退貨，而且連隨車帶去的300箱貨也全部留下，我們成了生意上的真正朋友，從昨天走到今天，真情依舊。

現(xiàn)代商戰(zhàn)的勝利，不在于你占領(lǐng)了多少市場(chǎng)，而在于你占據(jù)了多少消費(fèi)者的心。擁有人心就等于擁有市場(chǎng)，然而要做到這樣的境界，光有適銷對(duì)路的產(chǎn)品不夠，還得有過硬的產(chǎn)品質(zhì)量與真誠(chéng)到永遠(yuǎn)的服務(wù)。

質(zhì)量管理需要兩只眼睛：第一只眼睛看透內(nèi)部的“五臟六腑”，第二只眼睛看清市場(chǎng)的“五顏六色”，只要看深看透，隨時(shí)根據(jù)大氣候的變化調(diào)整發(fā)面用水的溫度，用心走下去，一線之路也會(huì)是希望之路。

纖夫在河邊留下一串腳印，那是跋涉者生活的省略號(hào)。我們需要傳承創(chuàng)新，需要積累、需要毅力。