發(fā)面
- 山東齊河鍋餅
的鍋餅分為死面和發(fā)面兩種。死面是指用精細(xì)的面粉，摻入少量的水，再用手反復(fù)揉搓、杠壓，做成大如圓盤，厚約2指的面餅。然后拿油布將鏊子擦光滑，把面餅放上去用溫火烙黃，再均勻地撒上一層芝麻，芝麻都是經(jīng)過淘洗搓皮，炒得均勻、微黃、噴香的，接著轉(zhuǎn)小火翻面繼續(xù)烙制，這樣做出的鍋餅口感頗佳，柔韌性也好。發(fā)面指在面粉里倒入一定比例的酵母，有的也會摻入一塊老面，用溫水和成面團，蓋上保鮮膜。約1小時醒發(fā)后再進行反復(fù)揉搓、杠壓。也可以根據(jù)顧客的要求用模板在表面印上花紋或其他圖案
青春期健康·青少版 2023年7期2023-11-30
- 山東齊河鍋餅
的鍋餅分為死面和發(fā)面兩種。死面是指用精細(xì)的面粉，摻入少量的水，再用手反復(fù)揉搓、杠壓，做成大如圓盤，厚約2 指的面餅。然后拿油布將鏊子擦光滑，把面餅放上去用溫火烙黃，再均勻地撒上一層芝麻，芝麻都是經(jīng)過淘洗搓皮，炒得均勻、微黃、噴香的，接著轉(zhuǎn)小火翻面繼續(xù)烙制，這樣做出的鍋餅口感頗佳，柔韌性也好。發(fā)面指在面粉里倒入一定比例的酵母，有的也會摻入一塊老面，用溫水和成面團，蓋上保鮮膜。約1 小時醒發(fā)后再進行反復(fù)揉搓、杠壓。也可以根據(jù)顧客的要求用模板在表面印上花紋或其他
青春期健康 2023年14期2023-11-13
- 樂樂分比薩
把面團和好。利用發(fā)面的時間，媽媽開始準(zhǔn)備比薩的餡料，樂樂也來幫忙。不一會兒，色彩紛呈的餡料就裝滿了盤子。接下來，媽媽又開始準(zhǔn)備烤箱、模具。等一切就緒后，面團也發(fā)好了。媽媽開始制作比薩餅皮，一邊揉面一邊對樂樂說：“樂樂，你有沒有發(fā)現(xiàn)，我們在發(fā)面的同時做了很多事情？”“是的。這樣安排，我們可以更好地利用時間?！睒窐伏c點頭。媽媽微笑著說：“你是個善于思考的孩子，我們這樣統(tǒng)籌安排時間，可以提高做事的效率。”不一會兒，香噴噴的比薩就被端上了桌。樂樂說：“媽媽，我來切
格言·校園版 2023年17期2023-07-10
- 找到“小胖子”
面發(fā)。那我們就來發(fā)面，為明天蒸饅頭做準(zhǔn)備吧！知道怎么發(fā)面嗎？掃碼跟著視頻里的發(fā)面步驟做一做吧！寶寶，你有沒有發(fā)現(xiàn)，用發(fā)面做的面食，面皮鼓鼓的，摸著蓬松柔軟，像個軟萌的小胖子。根據(jù)這條規(guī)律，請在以下面食中將“小胖子”們（即用發(fā)面做的面食）用筆圈出來吧！幸福小目標(biāo)《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》：科學(xué)——4～5歲幼兒能對事物或現(xiàn)象進行觀察比較，發(fā)現(xiàn)其相同與不同。幸福加點料寶寶，你知道為什么在傳統(tǒng)習(xí)俗中臘月二十八要發(fā)面呢？除了“八”和“發(fā)”諧音，還有什么理由呢？快
動漫界·幼教365(中班) 2023年1期2023-05-30
- 生煎饅頭的名稱改不得
呢？原來，前者是發(fā)面（發(fā)酵）的蒸食，后者則不經(jīng)發(fā)酵。這一點在元代生活用書《居家事類全集》中記錄得很清楚。發(fā)面饅頭有個優(yōu)點，就是更易于塑制造型，于是就成了面點師傅制作花色點心時的首選。僅在宋代，就有雜色剪花（開花）饅頭，長圓形的春蠶，用于壽宴的龜形、桃形饅頭，元代更多了用模子印花的捺花饅頭、球漏（球紋）饅頭，以及做成花朵樣式的荷花饅頭、葵花饅頭。另一方面，包子的名稱雖然在宋代才出現(xiàn)，但是包子作為蒸面點的一類，出現(xiàn)的年代卻不晚?！讹炠x》里用主要篇幅稱贊的“牢丸
新民周刊 2023年12期2023-04-06
- 饅頭心
大盆，滿滿一盆的發(fā)面，揪一塊上稱。吃了幾年人家發(fā)好的面，也沒想著自己發(fā)面。人的天性就是不思進取，有做好的，當(dāng)然就斷送了自己的動手能力。直到后來搬了家，再無發(fā)面可買，想著不就是蒸饅頭嗎？有什么大不了的。她能蒸，我也能蒸?？椿ㄈ菀桌C花難，幾次蒸出的饅頭不是死面就是塌陷，弄得一家人都不愛吃，最終都消化在我的腸胃里。我安慰自己，給自己打氣，做事情哪可能一蹴而就呢？失敗了再不去做，那就永遠(yuǎn)也體會不到成功的快樂了。隨著蒸饅頭的次數(shù)增多，我漸漸悟出了很多道理。好過程不見
莫愁·智慧女性 2022年6期2022-06-15
- 《過年嘍》
特別容易壞，只有發(fā)面不容易壞，于是每到農(nóng)歷二十八這天，每家每戶就發(fā)面，準(zhǔn)備正月初一到初五的主食。4“二十九，蒸饅頭”。過年蒸饅頭，象征來年的日子會蒸蒸日上。饅頭是發(fā)面做的，蒸的時候會發(fā)起來，象征會發(fā)財發(fā)家。小朋友們，蒸籠一打開，各種五花八門的饅頭映入了眼簾，這樣好看的饅頭你們想吃一口嗎？大家忙忙碌碌就為了大年三十這一大桌的年夜飯，快來看看都有什么好吃的呢？各種各樣的美味佳肴中當(dāng)然少不了魚，因為年年有“魚”（余），討個好彩頭！三十晚上更少不了熱氣騰騰的餃子，
家教世界·V家長 2022年2期2022-03-23
- 《過年嘍》
——虎虎生威迎新年
特別容易壞，只有發(fā)面不容易壞，于是每到農(nóng)歷二十八這天，每家每戶就發(fā)面，準(zhǔn)備正月初一到初五的主食。34“二十九，蒸饅頭”。過年蒸饅頭，象征來年的日子會蒸蒸日上。饅頭是發(fā)面做的，蒸的時候會發(fā)起來，象征會發(fā)財發(fā)家。小朋友們，蒸籠一打開，各種五花八門的饅頭映入了眼簾，這樣好看的饅頭你們想吃一口嗎？大家忙忙碌碌就為了大年三十這一大桌的年夜飯，快來看看都有什么好吃的呢？各種各樣的美味佳肴中當(dāng)然少不了魚，因為年年有“魚”（余），討個好彩頭！三十晚上更少不了熱氣騰騰的餃子
家教世界 2022年5期2022-03-23
- 小小饅頭大不同
——探究用不同發(fā)酵材料制作饅頭的差異
打、食用堿粉進行發(fā)面，做出來的饅頭有什么不同。2.對比高活性干酵母、食用小蘇打、食用堿粉三種材料的優(yōu)、缺點。二、實驗材料實驗共分為3組，第一組用高活性干酵母發(fā)面，第二組用食用小蘇打發(fā)面，第三組用食用堿粉發(fā)面，不同的發(fā)酵材料各取1 g。每組的不變量均為高筋面粉80 g，35～45 ℃的水50 g。圖1 實驗材料三、實驗過程1.在每組的空碗中倒入80 g面粉，各加入1 g不同的發(fā)酵材料與50 g水的溶液，再攪拌成絮狀。2.用手和面，不斷揉至面團表面光滑。用濕布
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年48期2021-12-15
- 小小饅頭大不同
——探究用不同發(fā)酵材料制作饅頭的差異
打、食用堿粉進行發(fā)面，做出來的饅頭有什么不同。2.對比高活性干酵母、食用小蘇打、食用堿粉三種材料的優(yōu)、缺點。二、實驗材料實驗共分為3組，第一組用高活性干酵母發(fā)面，第二組用食用小蘇打發(fā)面，第三組用食用堿粉發(fā)面，不同的發(fā)酵材料各取1 g。每組的不變量均為高筋面粉80 g，35～45 ℃的水50 g。圖1 實驗材料三、實驗過程1.在每組的空碗中倒入80 g面粉，各加入1 g不同的發(fā)酵材料與50 g水的溶液，再攪拌成絮狀。2.用手和面，不斷揉至面團表面光滑。用濕布
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年24期2021-12-07
- 黃饃饃
序時候。先是和面發(fā)面，陜北農(nóng)村也叫“起面”，黃米面在發(fā)酵的時候還有許多講究，不像白面隨便放點舊的干的發(fā)酵了的面蛋一泡即成。黃米饃饃為了能真正起到黃的效應(yīng)，在發(fā)面的時候，家庭主婦們絞盡腦汁，變著法兒讓這一道陜北舌尖美食不辜負(fù)其名，據(jù)我農(nóng)村時從巧炊婦女那里學(xué)來的方法一般有兩種：一種是炒面發(fā)酵，一種是圪攪發(fā)酵。炒面發(fā)酵，是將剛從碾子上碾出籮在笸籮里的黃米面舀出兩碗，至于多少可按鍋的大小來定，即刻在溫火燒紅的鍋里倒入米面少許翻攪，看見原來淡黃的米面呈金黃，并散發(fā)出
西部散文選刊 2021年9期2021-10-29
- 雙薯饅頭條
狀（這個過程叫做發(fā)面，全憑感覺）。不停地揉，揉成面團，面團光滑沒有小顆粒就可以啦。加入準(zhǔn)備好的紅薯丁、紫薯丁，揉進面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大（我是頭一天晚上發(fā)好，放到第二天早上的）。雙手放松，自然均勻發(fā)力，將發(fā)好的面團搓成大小一致的長條，將長條切成一小塊一小塊的，再搓成薯條狀（形狀可以自由發(fā)揮）。放到蒸鍋中，先不開火，等到它們膨脹到兩倍大時，再開火蒸15分鐘，燜5分鐘就可以出鍋啦！小貼士：第一個步驟中加水，一開始可以少加一點，再根據(jù)發(fā)面的情況加，這
家教世界 2021年14期2021-05-24
- 老阿帕的麥田
吃用它和面制成的發(fā)面馕。當(dāng)然，她自然也是鐘愛這種馕的。要想和出真正可以制作這種馕的發(fā)面，便需要當(dāng)年新收下的麥子，為了這撮麥子，老阿帕可是費了些功夫的。家鄉(xiāng)的春天總會來得早些，每年的二月末，老阿帕總會親自扛上坎土曼，來到院子里，這時候秋冬時節(jié)凍上的土壤已然融化開來，便可種上麥子。我父母親都在村委會工作，平日里工作也是忙碌的，每每這時，除了播種工作由父親親自上陣外，其他的便由我們來為老阿帕打下手兒?！袄习⑴?，您這么早便種上麥子要干啥呀”？我們好奇地望著她，“待
伊犁河 2021年5期2021-02-07
- 豆 包
響成品色澤。三、發(fā)面發(fā)面，即調(diào)制面團將其發(fā)酵，是制作豆包皮料的技術(shù)關(guān)鍵。通?？矗?span id="syggg00" class="hl">發(fā)面大致有兩種方法，而且每一種方法都各具特色。方法一，炒面發(fā)面法。即將黃米面炒后進行發(fā)酵。具體方法是：大鍋刷凈，燒微火烘干，每次放入適量黃米面，燒小火翻炒，小火不停，翻動不斷。請注意，決不能用大火燒鍋，防止因沒有多余水分作為傳熱介質(zhì)而炒煳黃米面的現(xiàn)象。見鍋中沒有多量氣體升騰，并且黃米面有較干的散落狀，或略呈餅狀時取出。若多量黃米面，則分次炒完，用清水和成較硬的面團，置于大盛器內(nèi)
烹調(diào)知識 2020年1期2020-07-24
- 基于數(shù)字信號處理的發(fā)面機自動發(fā)酵系統(tǒng)控制優(yōu)化
作結(jié)合起來誕生了發(fā)面機，簡化了面食的發(fā)酵制作過程，具有比人工制作更好的效果。但在發(fā)面機整個發(fā)酵過程中，自動入料揉制面團時存在抖動幅度較大、難以控制等不足，需進行控制系統(tǒng)的優(yōu)化。基于模糊積分控制[1]的發(fā)面機發(fā)酵系統(tǒng)采用非線性控制方法，不依賴于數(shù)學(xué)模型，對被控對象的參數(shù)變化不敏感，表現(xiàn)出極強的魯棒性，但在模糊控制域的劃分方面較為粗糙，無法實現(xiàn)高精度控制?；贐P控制[2]的發(fā)面機發(fā)酵系統(tǒng)的BP網(wǎng)絡(luò)可表示任意非線性函數(shù)，具有自適應(yīng)學(xué)習(xí)的特點，容錯性較好，可適用
食品與機械 2020年1期2020-03-06
- 悠悠沙棗香，濃濃大漠情
鄉(xiāng)人最喜歡的沙棗發(fā)面饃。這種面點以其獨特的口感和深厚的地方文化特色而獨樹一幟，可以與江南糕點相媲美。尤其是剛出鍋的沙棗發(fā)面饃，松軟有彈力、筋韌甜綿，盛于盤中賽似玉盤嵌瑪瑙。有些農(nóng)家巧婦用黑面或是玉米面和以沙棗做成饃，蒸的時間越長味更純，質(zhì)更優(yōu)。有時去地里干活，用袋子裝一兩個沙棗發(fā)面饃，餓了就拿出來就著水一起吃，既好吃又解餓。大漠戈壁旁，五月偷偷香。北國獨莽莽，相伴塵和沙。群芳綠江南，唯它戍邊疆。花殘香斷憑雨葬，來年春又發(fā)！指導(dǎo)老師：梁從喜
高中時代 2019年11期2019-12-20
- 豆包
響成品色澤。三、發(fā)面發(fā)面，即調(diào)制面團將其發(fā)酵，是制作豆包皮料的技術(shù)關(guān)鍵。通常看，發(fā)面大致有兩種方法，而且每一種方法都各具特色。方法一，炒面發(fā)面法。即將黃米面炒后進行發(fā)酵。具體方法是：大鍋刷凈，燒微火烘干，每次放入適量黃米面，燒小火翻炒，小火不停，翻動不斷。請注意，決不能用大火燒鍋，防止因沒有多余水分作為傳熱介質(zhì)而炒煳黃米面的現(xiàn)象。見鍋中沒有多量氣體升騰，并且黃米面有較干的散落狀，或略呈餅狀時取出。若多量黃米面，則分次炒完，用清水和成較硬的面團，置于大盛器內(nèi)
烹調(diào)知識 2019年7期2019-07-08
- 蒸包子三問
但是包子皮一般是發(fā)面，比較蓬松，如果還往肉餡兒里打水，蒸的時候里面的水和油會溢出，碰到蓬松的包子皮，自然就把那個地方燙得“透明”了。所以，不推薦發(fā)面時往包子餡兒里打太多水，但是餃子可以，餃子是死面，不怕燙。包子塌皮？熟后請慢掀蓋包子蒸熟后不要立馬掀開蓋子，否則內(nèi)外氣壓突然增大，包子皮容易收縮，也就是所謂的“塌皮”。關(guān)火之后再過3～5分鐘，待包子稍微冷卻后再掀蓋，這樣就可以避免塌皮。
飲食與健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- 燙面食品更適合糖友
很好地控制血糖。發(fā)面的更容易升高血糖 面粉發(fā)酵之后，其中影響鈣等礦物質(zhì)吸收的植酸被破壞，B族維生素增加。這本來是不錯的事，但是對于糖尿病人而言，則需要適當(dāng)控制。面粉發(fā)酵之后的淀粉顆粒糊化程度更高，更容易消化，也更容易升高血糖。所以，發(fā)面的面食糖友應(yīng)該少吃。燙面的升糖速度較慢 燙面是熱水和面，跟發(fā)面的相比，這種面皮做成的面食消化速率慢，升糖也會慢些，糖尿病患者適宜選擇。吃包子蘸醋能控糖 精細(xì)面粉的升糖指數(shù)很高，但酸性的物質(zhì)有助于控制升糖指數(shù)，降低餐后血糖。所
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年11期2018-11-26
- 一分鐘學(xué)會發(fā)面等2題
一分鐘學(xué)會發(fā)面用“蒸”的方式制作的面點很有中國特色，蒸白饅頭也有“蒸蒸日上”“發(fā)財”的寓意。只要你學(xué)好發(fā)面技巧，偶爾得閑也來露一手吧。面粉：傳統(tǒng)中式面點一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%～12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。加水：溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。酵母：如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會暄
飲食科學(xué) 2018年10期2018-11-22
- 發(fā)面似的發(fā)育
，總之我真的就跟發(fā)面一樣拔躥了起來。尤其國二到國三，光看座位不斷往后調(diào)整，便曉得發(fā)酵效應(yīng)之劇。然而在此時，也是課業(yè)壓力最大的時刻，當(dāng)所有能量都去供應(yīng)細(xì)胞分裂時，余留的一點精力實在不夠支撐天天考不完的試。掙扎在床鋪與書桌之間是當(dāng)時最大的夢魘，幾次天明醒來書包還掛在身上，那是前一晚吃飽回房間小憩前，決心還要起來夜讀的緣故。衣服不換、書包不放是不能保證什么的，因為細(xì)胞仍堅持著它的步調(diào)繼續(xù)分裂。望著窗外曙光越加分明，人真是絕望到了谷底。升學(xué)壓力和發(fā)育期撞在一起，真
視野 2018年20期2018-10-30
- 白糖在生活中的妙用
亮白了。2.快速發(fā)面。冬天發(fā)面的時候，加入酵母，再添一小勺白糖，就可以提高酵母的活性，快速發(fā)酵。這樣不但縮短了發(fā)面的時間，還能使蒸出來的饅頭包子更加松軟可口。3.巧剝栗子皮。把板栗在煮前一晚就將它放入白糖水浸泡一夜。這樣煮好的板栗不但能完整的去皮，而且顏色漂亮。4.煎魚不粘鍋。油鍋燒熱后，放進適量的白糖，等油變成金黃色后，再把蘸干的魚放進去煎，這樣煎魚就不容易粘鍋了。5.炒菜調(diào)味。炒菜的時候放點糖，不但能起到上色，提味的作用，還能延長食物的保鮮日期。鹽放多
農(nóng)業(yè)知識 2018年36期2018-09-27
- 吃個牛肉大蔥披薩
跟餡餅一樣，是“發(fā)面烤餅”的一種形式近日我參加了一檔美食節(jié)目，主題是世界食物的發(fā)展與穿越。廚師說要做個餡餅與披薩的混搭，拿了一只很大的龍蝦，拆出肉來做了餡餅；另外的做了披薩，上面是牛肉和大蔥。在中國，餡餅是走卒販夫等基層大眾們享用的食物，而披薩最初進入中國，是以“高檔飲食”的格調(diào)去營銷的——即便是在今天，在一些人的眼里，也多少有些“小資”與“洋氣”。實際上，披薩本身跟餡餅一樣，是“發(fā)面烤餅”的一種形式。在世界各地，各自發(fā)展出了形形色色的發(fā)面烤餅——比如新疆
瞭望東方周刊 2018年37期2018-09-27
- 燙面食品更適合糖友
很好地控制血糖。發(fā)面的更容易升高血糖 面粉發(fā)酵之后，其中影響鈣等礦物質(zhì)吸收的植酸被破壞，B族維生素增加。這本來是不錯的事，但是對于糖尿病人而言，則需要適當(dāng)控制。面粉發(fā)酵之后的淀粉顆粒糊化程度更高，更容易消化，也更容易升高血糖。所以，發(fā)面的面食糖友應(yīng)該少吃。燙面的升糖速度較慢 燙面是熱水和面，跟發(fā)面的相比，這種面皮做成的面食消化速率慢，升糖也會慢些，糖尿病患者適宜選擇。吃包子蘸醋能控糖 精細(xì)面粉的升糖指數(shù)很高，但酸性的物質(zhì)有助于控制升糖指數(shù)，降低餐后血糖。所
戀愛婚姻家庭 2018年33期2018-07-22
- 發(fā)面似的發(fā)育
，總之我真的就跟發(fā)面一樣長了起來，光看座位不斷往后調(diào)整，便曉得發(fā)酵效應(yīng)之劇。然而在此時，也是課業(yè)壓力最大的時刻，當(dāng)所有能量都去供應(yīng)細(xì)胞分裂時，余留的一點精力實在不夠支撐天天考不完的試。掙扎在床鋪與書桌之間是當(dāng)時最大的夢魘，幾次天明醒來書包還掛在身上，那是前一晚吃飽回房間小憩前，決心還要起來夜讀的緣故。衣服不換、書包不放是不能保證什么的，因為細(xì)胞仍堅持著它的步調(diào)繼續(xù)分裂。望著窗外的曙光越加分明，人真是絕望到了谷底。升學(xué)壓力和發(fā)育期撞在一起，真是很不衛(wèi)生，別人
讀者·校園版 2018年11期2018-05-15
- 十二月為何叫“臘月”？
年的面食，無論是發(fā)面還是做饃，各家各戶都要開始準(zhǔn)備主食過年了。在過去社會發(fā)展低下，還沒有現(xiàn)代比較方便的發(fā)酵粉，普通的面提前幾天做好了容易壞，只有發(fā)面不愛壞。于是，臘月二十八這天就發(fā)面，準(zhǔn)備正月初一到初五的主食，這也是舊俗認(rèn)為初一到初五期間不能動火蒸饅頭的緣故。臘月二十八除了要發(fā)面以外，還要“貼花花”，也就是貼年畫、貼春聯(lián)和貼窗花。其中貼春聯(lián)的習(xí)俗源于古代的“桃符”，因為古人以桃木為辟邪之木。后來，隨著造紙術(shù)的問世，才出現(xiàn)了以紅紙代替桃木的張貼春聯(lián)的習(xí)俗。臘
新教育 2018年3期2018-02-22
- 一分鐘學(xué)會發(fā)面
寓意。只要你學(xué)好發(fā)面技巧，偶爾得閑也來露一手吧。面粉：傳統(tǒng)中式面點一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%～12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。加水：溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。酵母：如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會暄騰。揉面：慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光
益壽寶典 2018年35期2018-01-26
- 易寫錯字辨析（二十六）
揉。如“搋面”“發(fā)面要搋點堿”?？梢姡瑥N師如果真的去“揣面”的話，不僅會把上衣里面弄臟，而且還有偷面的嫌疑?！稗趺妗笨删褪撬谋韭毠ぷ髁恕！稗酢迸c“揣”的共同點是“放入”。不同點是，“搋”需要格外用力。不信請看：不斷地把面團周遭的面壓進面團使面團中含的水分越來越均勻、面團越來越筋道是一種“搋”，把堿水壓入面團內(nèi)揉勻是另一種“搋”。如果一點兒一點兒地向面團內(nèi)壓入干面粉再揉勻，那可不能叫“搋面”，而要叫“戧（qi3ng）面”了?！皯昝妗别z頭不像一般發(fā)面饅頭那樣
語文世界(初中版) 2017年11期2017-12-28
- 查看發(fā)面的酸堿度等4則
查看發(fā)面的酸堿度等4則烹魚三不宜1.燒魚湯不可先放鹽鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料，尤其像魚湯，不可以先放鹽。先放鹽，則蛋白質(zhì)凝固，不能吸水膨松，燒出來的湯就不夠鮮美。2.在炒魚片或做魚丸時加些白糖，魚片和魚丸不易碎。3.煎魚時不宜直接先放魚，而應(yīng)待油熱后加少量白糖，待白糖色成微黃再放魚，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。炒豬肝要用醋要將豬肝炒得嫩，除了不要切得太大塊外，還要經(jīng)過腌的過程。腌豬肝與蝦、肉一樣，是為這些材料穿上一件衣服。只是在腌豬
飲食科學(xué) 2017年10期2017-11-24
- 發(fā)面，5 招識出堿大堿小
王小溪發(fā)面最適宜的溫度是27℃～30℃。面團發(fā)酵以后，必須兌入適量堿水，揉勻?？捎靡韵路椒▉頇z測其酸堿度。拍 用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適。如果聽到“空空”聲，說明堿放少了。如果發(fā)出“吧嗒吧嗒”的聲音，說明堿放多了?？?切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適。如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了。如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。聞 扒開面團聞味，如有酸味，說明堿放少了。如有堿味，說明
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年11期2017-11-08
- 老北京民俗飲食大觀
著蒸豆包、饅頭、發(fā)面餑餑……筆者幼年就常在節(jié)前看著家里人家外人忙著推碾子倒磨地蒸這些吃食。還有小孩子在一起過家家玩，也學(xué)著大人模樣蒸這些個吃食，只不過是用的膠泥和野菜等罷了。記得當(dāng)時的小伙伴兒有小妞子、翠妹妹、老蠢頭……有一次大家怎么也弄不上來豆包兒里的豆餡來，最后，只有用小石頭子兒當(dāng)小豆餡兒了。其實真正的豆包兒，內(nèi)中糗的豆餡兒是用紅小豆加水熬糗成，用勺子壓成碎泥，再過籮去掉皮，再加上黑糖而成的，講究點的人家，再放入些蜜漬桂花；外面用小麥發(fā)面，使對了堿，用
飲食與健康·下旬刊 2016年6期2016-11-28
- 紅豆刺猬包
我們要經(jīng)常做一些發(fā)面的東西給小朋友吃，發(fā)面的東西在經(jīng)過發(fā)酵后，含有豐富的酵母菌，對小朋友的胃很有好處。而紅豆含有較多的膳食纖維，有良好的潤腸通便的作用。用它來做餡料，非常棒。制作材料面粉500克干酵母5克牛奶270克紅豆沙適量制作步驟1.面粉適量，1勺干酵母，牛奶代替水來和面團。2.面團放在濕潤溫暖的地方進行發(fā)酵，發(fā)酵至原面團大小的2倍。3.然后分成等同大小的小面團。4.搟成圓形的面皮，在中間放上紅豆沙。5.收口成團后，用剪刀剪出小白兔的耳朵，和小刺猬身上
數(shù)位時尚(幼兒教育) 2016年1期2016-09-20
- 小饅頭，輕松做
. 蓋上濕籠布，發(fā)面80分鐘。3. 用搟面棒將面團搟成光滑的薄面皮。4. 選擇卡通餅干模具，在面皮上按壓出喜歡的形狀。5. 上籠，醒發(fā)2次，每次15分鐘。6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘。7. 關(guān)火，再等5分鐘即可取食。小貼士：1. 面團發(fā)完后，要將里邊產(chǎn)生的氣排出，并盡快做造型。2. 可以事先準(zhǔn)備一些綠豆等裝飾成動物造型的眼睛。3. 氣溫較高的夏季，發(fā)面時間可以縮減為60分鐘左右。如果面團發(fā)好后體積是原來的2倍，用手指中間戳一個洞，洞口不會回縮，就算發(fā)
為了孩子（孕0～3歲） 2016年7期2016-07-09
- 心中的滋味
做饅頭前，揉面和發(fā)面是很重要的環(huán)節(jié)。只見奶奶把配好的面團和成一個光滑的橢圓形，用掌心有力地不斷向前推壓。面揉好了，接著發(fā)面。奶奶小心翼翼地把盛滿面團的盆子放進被子。發(fā)面注重一個“發(fā)”字，預(yù)示著來年興旺發(fā)達。只見奶奶一邊把被子加上去，一邊口中念念有詞：“面娘娘，保佑我子孫啊。”在她忘我的祈福中，我看到了一位飽經(jīng)風(fēng)霜的老人對兒孫毫無保留的愛。我最愛看奶奶剁餡兒，只見她兩把菜刀同時開工，雙手上下翻飛，行云流水。上籠起蒸是最后一道工序，對此，奶奶是成竹在胸。饅頭蒸
高中生之友(中旬刊) 2016年12期2016-04-08
- 打造高效生物課堂做法
道酵母菌能夠用于發(fā)面、釀酒，放久了的饅頭會發(fā)霉等，但學(xué)生往往是知其然不知其所以然。在這一節(jié)的教學(xué)中，可以利用1998年春節(jié)期間電視廣告中的一則關(guān)于安琪酵母的廣告：“老太太發(fā)面不用急，安琪酵母和面里……”來設(shè)計引言，并適時提出：什么是酵母？它是什么樣子的？有什么結(jié)構(gòu)特點？它為什么能發(fā)面？這樣引出課題，在循序漸進地引導(dǎo)學(xué)生在觀察酵母菌細(xì)微結(jié)構(gòu)圖的同時，總結(jié)出其形態(tài)、結(jié)構(gòu)特點，并對其作用有一個很深的印象。二、創(chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)學(xué)生思考利用學(xué)生熟知的生活常識創(chuàng)設(shè)情境，
成才 2011年7期2011-04-02
- 大豆粉面包的制作方法
。二、原料配方：發(fā)面2塊、細(xì)面粉2125g、大豆粉125g、牛奶688mL、糖45g、食鹽18g、油45mL。三、制作方法：①調(diào)制面包面團。先將牛奶煮沸，把糖、鹽溶于奶中，使之冷卻。用冷卻的牛奶84 mL把發(fā)面揣軟，然后將油溶化，把揣軟的發(fā)面和面粉、大豆粉、牛奶等原料混合，進行充分調(diào)合揣揉，揣軟，直到表面光滑，富有彈性，把面團放在暖和地方使之發(fā)到原面團體積的2倍；再用力揣出部分氣體，再次發(fā)起，再次揣揉。②成型、烘焙。將最終發(fā)好和揉好的面團，分成3份做成條形
保鮮與加工 2010年1期2010-12-04
- 看糖七十二變
2.白糖具有縮短發(fā)面時間的作用,在發(fā)面時加點白糖,就可以縮短發(fā)酵時間,而且做出的面食既松軟又可口。3.紅糖具有保濕、滋潤肌膚的作用,紅糖面膜的原料有:紅糖4匙,水100毫升,1/4茶匙的洋菜粉,方法是水煮開,加入洋菜粉和紅糖溶解后,待涼就可以敷臉了。4.麥芽糖取兩匙開水化服,可以治胃潰瘍及十二指腸潰瘍,還能緩解胃痛。5.每天晚餐前服用一匙量蜂蜜,連續(xù)服用一個月,可以緩解便秘。6.滅蟑螂:把米飯、饅頭拌上糖放到飲料瓶里,在飲料瓶的瓶口處用一小塊窗紗做成小漏斗
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2010年11期2010-05-14
- 椰蓉小熊包
。關(guān)于做面包用的發(fā)面,或許每個人都有自己最喜歡的基礎(chǔ)配方,我喜歡用的配方如下:1又1/4杯低脂溫牛奶,1/3杯菜油,2大匙糖(希望稍微甜一點的話,就用1/4杯的糖),1小匙鹽,3又3/4杯的面包粉,2又1/4小匙的干酵母粉。把這些東西按照面包機推薦的順序放入,選擇“發(fā)面”(“DOUGH”),然后等著面包機完成就可以使用了。注:這里所說的1杯=240毫升,1大匙=15毫升,1小匙=5毫升。
女性天地 2009年7期2009-09-27
- 鮮蝦小豬包
。蒸熟即可。關(guān)于發(fā)面：每個人都有自己習(xí)慣用的發(fā)面方子，我習(xí)慣用的發(fā)面配方如下：溫水1又1/4杯，菜油2大匙，糖2大匙，鹽將近1小匙，奶粉2大匙，普通面粉4杯，干酵母2茶匙。如果用面包機和面的話，就按照上面列出的順序，把材料倒入面包機里，選擇“發(fā)面”（Dough）即可。如果是用手和面的話，就把上述的干酵母和糖一起放到溫水里，同時把其他材料準(zhǔn)備好，放到一個面盆里。幾分鐘后，酵母已經(jīng)溶化，用酵母水和面。揉光滑后，蓋好，發(fā)酵至兩倍大，就可以用了。注：這里所說的1杯
女性天地 2009年6期2009-07-03
- 五谷雜糧
用溫水調(diào)好的醇母發(fā)面約2小時，面起小泡且有酸味后，將堿水?dāng)噭?，均勻倒?span id="syggg00" class="hl">發(fā)面上，再倒入白糖、小棗揉勻。2. 蒸鍋加水鋪上屜布，開鍋后，放入和好的面，蒸30分鐘左右，出鍋后晾涼，切成方塊即可。特別提示：加堿量以發(fā)面上灑堿水后沒有酸味，面又沒有變黃為宜。發(fā)面時如室溫較高，應(yīng)相應(yīng)減少發(fā)面時間，如室溫較低則相應(yīng)增加發(fā)面時間。技術(shù)指數(shù)：★★★★★小米棒粥用料：小米、玉米碎、大米各20克。做法：1. 將小米、玉米碎、大米分別淘洗干凈。2. 鍋置火上，倒入適量水煮開，放入
飲食科學(xué) 2009年5期2009-05-14
- 答疑解惑
、發(fā)糕時，用什么發(fā)面比較好呢？酵母粉、小蘇打、堿、自發(fā)粉、泡打粉等我都試過，感覺用酵母發(fā)的面很香甜，而用泡打粉做的面點完全沒有這種香甜的口感，除非泡打粉里含白糖。而且感覺泡打粉做的面點有點咸，這是為什么呢？專家解答：真正的發(fā)面就是用酵母，用泡打粉或自發(fā)粉根本不叫發(fā)面，因為原理完全不一樣。用酵母發(fā)面是利用微生物繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，是生物過程。而用其他物質(zhì)發(fā)面則是化學(xué)膨發(fā)，當(dāng)然沒香味。遼寧讀者李先生問：看了貴刊今年第二期“胸悶心悸的改‘膳之道”一文，很想試試
飲食科學(xué) 2009年5期2009-05-14
- 言之有據(jù)等３則
因為生了孩子后才發(fā)面饅頭似的膨脹到150多斤。我順口問了句：“你體重最輕的時候是多少?”她突然臉色一紅，羞怯而又有些困惑地說：“我媽生我時早產(chǎn)。只有4斤半。”請保鏢甲婦：“看起來你好像很累!”乙婦：“是呀!我先生住院，我日夜都得守著他。”甲婦：“你為何不請一個護士幫忙照顧呢?”乙婦：“就是因為請了護士啊!”物有所值顧客：“請問那條綠圍巾多少錢?”營業(yè)員：“25元?！鳖櫩停骸斑@么貴啊!都夠買上一雙好皮鞋的價格了?！睜I業(yè)員：“是的。可是脖子上掛一雙皮鞋好看嗎?
意林 2007年23期2007-05-14