鄧先強(qiáng)（肇慶學(xué)院體育與健康學(xué)院，廣東肇慶 526061）

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的突飛猛進(jìn)和體育事業(yè)的日益發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)在體育運(yùn)動(dòng)中的作用和地位越來(lái)越受到人們的關(guān)注［1］。營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)都是維持和促進(jìn)人體健康的重要因素，營(yíng)養(yǎng)是構(gòu)成人體組織和維持生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，運(yùn)動(dòng)是增強(qiáng)人體機(jī)能的有效手段，二者科學(xué)結(jié)合，可以有效促進(jìn)人體運(yùn)動(dòng)能力和增進(jìn)人體健康。體育專業(yè)大學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，他們的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)、態(tài)度和行為不僅直接影響到自身的健康，而且會(huì)對(duì)促進(jìn)人體運(yùn)動(dòng)能力、創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)產(chǎn)生影響。合理的膳食及飲食行為是體育專業(yè)學(xué)生身體發(fā)育及完成學(xué)業(yè)的重要保證［2］。為此，作者對(duì)本院體育專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)教育程度的學(xué)生進(jìn)行了現(xiàn)狀調(diào)查，為今后的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)健康教育提供參考依據(jù)。

1 資料與方法

1.1 一般資料采用隨機(jī)抽樣方法，抽取本院體育專業(yè)一、二年級(jí)學(xué)生共236人作為調(diào)查對(duì)象。采用問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查表236份，回收236份，回收率100%。依據(jù)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)教育程度分為兩組：Ⅰ組為未接受營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)課堂教育的一年級(jí)學(xué)生108人（全部為男生）；Ⅱ組為學(xué)習(xí)過(guò)《體育保健學(xué)》的二年級(jí)學(xué)生128人（女24人，男104人）。年齡19～25歲。兩組一般資料比較，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），組間具有可比性。

1.2 方法查閱文獻(xiàn)并結(jié)合體育專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷。內(nèi)容包括：一般情況，以及營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)、態(tài)度和行為［3］。其中營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)25題，每題1分，共25分。0～15分為掌握程度差；16～20分為良；21～25分為優(yōu)。采取自填調(diào)查表的形式，將所得數(shù)據(jù)經(jīng)檢查和清理后，用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理使用SPSS13.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，計(jì)數(shù)資料采用百分率表示，組間比較采用χ2檢驗(yàn)，以P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié) 果

2.1 營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)

2.1.1 兩組學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)得分情況比較 接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)教育的Ⅱ組得分優(yōu)良率比未受過(guò)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)教育的Ⅰ組高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=74.59，P＜0.01），見(jiàn)表1。

表1 兩組學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)得分情況［n（%）］

表2 體育專業(yè)學(xué)生對(duì)幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)問(wèn)題的正確率［n（%），n=236］

2.1.2 對(duì)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)的了解情況 體育專業(yè)學(xué)生對(duì)幾個(gè)主要營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)問(wèn)題的回答正確率較高，見(jiàn)表2。

2.1.3 獲得現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)的途徑 Ⅰ組學(xué)生的現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)來(lái)源主要是書(shū)刊報(bào)紙，其次是課堂教育；Ⅱ組學(xué)生主要為課堂教育。見(jiàn)表3。

表3 各組體育專業(yè)學(xué)生獲得營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)的途徑［n（%）］

2.2 營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)態(tài)度236名調(diào)查對(duì)象中，82.2%的學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)重要；83.1%的學(xué)生愿意了解更多的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)；77.9%的學(xué)生表示如能提高運(yùn)動(dòng)能力和健康水平則愿意改變飲食。各組學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)態(tài)度方面差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。見(jiàn)表4。

表4 營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)態(tài)度積極人數(shù)在各組的百分比［n（%）］

2.3 飲食行為85.6%的學(xué)生常吃早餐；75.4%的學(xué)生不常吃零食；84.3%的學(xué)生常吃蔬菜；82.6%的學(xué)生常按自己的口味或習(xí)慣擇食而不考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)需要。各組學(xué)生飲食行為比較，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。見(jiàn)表5。

表5 飲食行為情況組間比較［n（%）］

續(xù)表5 飲食行為情況組間比較［n（%）］

3 討 論

本次調(diào)查結(jié)果表明，體育專業(yè)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)掌握情況較差，Ⅱ組學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)得分明顯比Ⅰ組的學(xué)生得分高，說(shuō)明課堂教育是有效的，對(duì)提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)水平有很大作用。雖然體育專業(yè)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)有所欠缺，并存在不良的飲食行為，但其接受營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)態(tài)度較好，77.9%的學(xué)生愿意改變自己不良的飲食習(xí)慣，72.0%的學(xué)生想使自己的膳食更符合運(yùn)動(dòng)生理需要。調(diào)查發(fā)現(xiàn)82.6%的學(xué)生采取按自己的口味或習(xí)慣擇食，而不是按照體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的生理需要合理地供給營(yíng)養(yǎng)，這會(huì)影響自身的生長(zhǎng)發(fā)育以及容易導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性疲勞和疾病的發(fā)生。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生獲得營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)的途徑主要是課堂教育及書(shū)刊報(bào)紙，說(shuō)明學(xué)生主動(dòng)求知欲望較高，并不滿足于課堂教育，所以在今后的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)健康教育中，一方面要積極加強(qiáng)課堂教育，采用多種形式加大營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)宣傳力度，即學(xué)校教育應(yīng)該充分利用學(xué)生可塑性的特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)等方面的知識(shí)普及健康教育［3］。另一方面，高校體育學(xué)生的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材應(yīng)該加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)，理順營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之間的關(guān)系，進(jìn)一步細(xì)分群眾體育和競(jìng)技體育營(yíng)養(yǎng)支持的異同點(diǎn)，建立以普通營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)為特色的課程內(nèi)容體系［4］。相比而言，體育教育專業(yè)大學(xué)生具有更全面的膳食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，但知識(shí)的積累與應(yīng)用知識(shí)的實(shí)踐能力還不強(qiáng)［5］。

大學(xué)生在校的學(xué)習(xí)生活相當(dāng)于中等體力勞動(dòng)強(qiáng)度，而高等院校體育專業(yè)學(xué)生作為一個(gè)特殊群體，盡管在術(shù)科訓(xùn)練強(qiáng)度上不及專業(yè)運(yùn)動(dòng)員，但其體力活動(dòng)的強(qiáng)度和時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)普通大學(xué)生，在術(shù)科訓(xùn)練期間相當(dāng)于重度體力勞動(dòng)強(qiáng)度［6］。他們的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)、態(tài)度和行為不僅直接影響到自身的健康，而且會(huì)對(duì)其運(yùn)動(dòng)能力、比賽成績(jī)等產(chǎn)生影響。合理的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)對(duì)體育專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，可以增強(qiáng)體質(zhì)、提高運(yùn)動(dòng)能力，更好地發(fā)揮技術(shù)水平以取得優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。了解和掌握高校體育專業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食態(tài)度、行為，對(duì)將來(lái)傳授中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和培養(yǎng)其良好的飲食態(tài)度、行為有著十分重要的意義［7］。合理的膳食，中心問(wèn)題是膳食結(jié)構(gòu)問(wèn)題，要改善學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)，主要依賴于營(yíng)養(yǎng)配餐。實(shí)行營(yíng)養(yǎng)配餐能為就餐者提供均衡、合理的營(yíng)養(yǎng)，便于后勤部門(mén)科學(xué)管理，有效杜絕食品浪費(fèi)現(xiàn)象。實(shí)踐證明，營(yíng)養(yǎng)配餐對(duì)于提高學(xué)生的健康素質(zhì)大有裨益［8］。

當(dāng)前有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病、營(yíng)養(yǎng)與飲食等問(wèn)題的重要性已逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，但是有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)的科學(xué)知識(shí)卻未被多數(shù)人所了解和掌握。因此，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)方面的宣傳教育與研究，提高體育專業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)知識(shí)水平，對(duì)正確引導(dǎo)其合理的運(yùn)動(dòng)、膳食，提高其運(yùn)動(dòng)能力和健康水平是十分必要的。

［1］楊世娣，鄧九斤.運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和脂類、蛋白質(zhì)的關(guān)系［J］.淮南職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，5（4）：26-27.

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［8］胡華成.實(shí)行營(yíng)養(yǎng)配餐 提高大學(xué)生健康素質(zhì)［J］.醫(yī)學(xué)與社 會(huì)，1999，12（6）：66-68.