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基于SCP范式分析云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

房林娜1，劉清江2，趙2

（1.貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院，貴陽550003；2.西南林業(yè)大學(xué)，昆明650024）

摘要：野生食用菌是云南省重要的非木材林產(chǎn)品，并且其分布廣，產(chǎn)量大，種類多。但是目前云南省被利用的野生菌種類不到10%，并且常見的栽培食用菌只有十多種，因其栽培模式分散，使之規(guī)模小、效益低、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，很難形成產(chǎn)業(yè)品牌，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱。主要從分析云南省野生食用菌的商品鏈入手，結(jié)合SCP（Structure- Conduct- Performance）分析方法，分析野生食用菌產(chǎn)業(yè)的市場結(jié)構(gòu)、市場行為和市場績效。并總結(jié)出云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)存在的主要問題，并就此提出完善野生食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的合理建議。

關(guān)鍵字：野生食用菌；商品鏈；SCP；云南；發(fā)展

野生食用菌是云南省重要的非木材林產(chǎn)品之一。怎樣根據(jù)我國林業(yè)生產(chǎn)的特點和發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合云南省的實際充分開發(fā)適應(yīng)市場需求的產(chǎn)品，把野生食用菌資源的開發(fā)利用同市場運作有機(jī)地結(jié)合起來，已成為云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要的課題。

1　研究區(qū)概況

1.1基本情況

云南省是我國自然條件最為復(fù)雜的省份之一，由于地形地貌錯綜復(fù)雜，氣候各地差異很大，形成了極具特點的立體氣候[1]。復(fù)雜多變的氣候和地理條件孕育出了豐富多彩的植物區(qū)系和動物區(qū)系，使云南具有“植物王國”和“動物王國”的稱號[2]。

云南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，區(qū)域性之間差異懸殊較大，滇西北、滇東北和滇中部之間的經(jīng)濟(jì)差異近2倍。云南省經(jīng)濟(jì)水平與全國比，是經(jīng)濟(jì)落后、工業(yè)發(fā)達(dá)層次低的區(qū)域，人均國內(nèi)生產(chǎn)值25 157元，僅為全國平均38 499元的65.35%，農(nóng)民人均年純收入平均值為6 141元，也僅為全國平均8 896元的69.03%（資料來源：云南省統(tǒng)計年鑒）生產(chǎn)總值只占全國生產(chǎn)總值的1.23%。

1.2云南省野生食用菌資源及其分布

云南省野生食用菌最突出的兩個特點：種類繁多，物質(zhì)豐富；分布廣泛，產(chǎn)量巨大。目前全世界約有食用菌2 000余種，我國現(xiàn)有54科，166屬，938 種[3]，云南的野生食用菌就有750種以上（隸屬35科、96屬），加上50多個人工栽培種，有近800多種[4]。云南省的野生食用菌分布幾乎遍及云南全省，其中以滇南地區(qū)種類較多，滇中、滇西地區(qū)的產(chǎn)量最大。

2　云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)化分析

2.1商品鏈圖

通過對研究點的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，云南省野生食用菌的商品鏈和各流通主體的功能主要如圖1和表1所示：

圖1　野生食用菌商品鏈圖

表1　野生使用菌各流動主題的功能

2.2基于SCP范式分析野生食用菌的商品鏈

SCP范式是產(chǎn)業(yè)組織理論的基本范式，是進(jìn)行產(chǎn)業(yè)分析的重要工具。它包括市場結(jié)構(gòu)、市場行為和市場績效三個范疇，以及三者之間的邏輯關(guān)系，即市場結(jié)構(gòu)決定企業(yè)的市場行為，企業(yè)的市場行為決定了市場績效，同時后者又影響前者。

2.2.1市場結(jié)構(gòu)

2.2.1.1市場集中度

市場集中度是指在某一行業(yè)的市場上規(guī)模最大的前幾位企業(yè)的有關(guān)數(shù)值占市場或行業(yè)的相關(guān)數(shù)值的比例，這類數(shù)值主要包括銷售額、職工人數(shù)、資本額等。市場集中度是反映市場競爭類型的重要指標(biāo)，但由于資料有限，本文并沒有對中間商I和采集戶進(jìn)行集中度分析，而是僅對野生食用菌產(chǎn)業(yè)商品鏈上的主要參與者即中間商Ⅱ、中間商Ⅲ和出口公司進(jìn)行集中度分析。

云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)的主要參與者是指直接參與野生食用菌貿(mào)易的收購商（包括中間商Ⅱ和中間商Ⅲ）、經(jīng)銷商和出口商。本文以云南上規(guī)模的130家收購商、經(jīng)銷商、出口商的調(diào)查數(shù)據(jù)為主進(jìn)行市場集中度分析，樣本構(gòu)成如圖2所示：

圖2　云南省野生食用菌貿(mào)易商類型樣本分布

在計算野生食用菌產(chǎn)業(yè)的市場集中度時，由于這些野生菌貿(mào)易商從事的業(yè)務(wù)具有多元化、分散性的特征，很難提取野生食用菌的經(jīng)營收入和經(jīng)營成本等指標(biāo)。因此，只能以貿(mào)易商的資產(chǎn)狀況來說明其市場集中度。

本文運用赫希曼·赫菲德爾指數(shù)（H.I）計算經(jīng)營者的市場集中度。H.I指數(shù)是反映市場集中度的綜合指標(biāo)，即行業(yè)內(nèi)所有企業(yè)市場占有率的平方和，其公式為：式中：X，市場總規(guī)模；xi，i企業(yè)的發(fā)展規(guī)模；第i個企業(yè)的市場占有率；n，該產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)。

當(dāng)市場由一家企業(yè)獨占，即X1=X時，H=1。當(dāng)所有企業(yè)規(guī)模相同時，即X1= X2= X3=…= Xn=X/n時，H=1/n。產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)的規(guī)模越接近，且企業(yè)數(shù)目越多，H指數(shù)就越接近于零。而且，H指數(shù)對規(guī)模較大的前幾家企業(yè)（通常稱為上位企業(yè)）市場份額的變化特別敏感。因此，H指數(shù)在市場集中度研究中，作為一個綜合反映產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)規(guī)模分布的指標(biāo)而被廣泛應(yīng)用。

表2　云南省130家野生食用菌貿(mào)易公司2014年經(jīng)營情況

由表2中市場集中度的數(shù)據(jù)分析可知，排名前四位和前八位的貿(mào)易商所占的市場份額均未超過10%，這表明在野生食用菌的銷售群體中個體數(shù)目眾多，并且規(guī)模較小，集群內(nèi)部競爭充分，不易形成壟斷。這也從另一方面說明云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)市場發(fā)育不良，該產(chǎn)業(yè)缺乏龍頭企業(yè)的帶動作用，產(chǎn)、供、銷一體化的格局尚未真正形成。

2.2.1.2進(jìn)入和退出壁壘

進(jìn)入和退出壁壘是主要反映進(jìn)入和退出的難易程度，是市場中潛在的和動態(tài)的競爭、壟斷程度的指標(biāo)。通過對研究區(qū)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對采集戶來說由于野生食用菌生產(chǎn)的特殊性，其規(guī)模普遍較小，因此野生食用菌生產(chǎn)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)壁壘和技術(shù)壁壘其實并不存在。但是對中間商Ⅰ和中間商Ⅱ來說，由于其主要功能是收集采集戶的野生菌賣給更大的中間商，很少對野生菌進(jìn)行深加工，大多是進(jìn)行簡單的包裝和加工，所需技術(shù)并不高，因此技術(shù)性壁壘對他們來說并不存在。對中間商Ⅲ和進(jìn)出口公司來說，由于需要儲存和精加工，因此在技術(shù)上有一定的要求。例如，在儲存業(yè)務(wù)中的制冷技術(shù)，對時間的把握以及根據(jù)儲存期來靈活地控制溫度技術(shù)等是潛在進(jìn)入者的技術(shù)壁壘。

調(diào)查研究區(qū)的野生菌采集戶退出的自由度很高，只要不去采集便自動退出該行業(yè)，因此對采集戶來說根本不存在退出壁壘。對中間商和公司來說主要存在資產(chǎn)專用性的退出壁壘。資產(chǎn)專用性壁壘主要包括物質(zhì)資產(chǎn)專用性壁壘和人力資本專用性壁壘。物質(zhì)資產(chǎn)專用性壁壘主要存在于儲存和加工業(yè)，這些行業(yè)的物質(zhì)資產(chǎn)的專用性強(qiáng)，不易處置。人力資本專用性壁壘主要存在于貿(mào)易商中。他們經(jīng)過多年的野生食用菌貿(mào)易形成了較為廣泛的客戶網(wǎng)絡(luò)和專業(yè)知識，退出意味著包含這些資源和專業(yè)知識在內(nèi)的專用的人力資本將失去用途，造成技術(shù)和人力資源的閑置。

2.2.2市場行為

2.2.2.1產(chǎn)品策略

云南省在20世紀(jì)80年代，油雞樅、干巴菌、牛肝菌三個品種油漬品已經(jīng)開始進(jìn)行半機(jī)械化加工，實現(xiàn)了家庭手工小作坊加工生產(chǎn)。因其口味獨特使其受到消費者喜愛，在國內(nèi)市場一直暢銷。但因加工方法和包裝問題，使這些產(chǎn)品的保質(zhì)期不長。由于長時間采用高溫敞開油炸，且包裝采用油浸泡玻璃瓶包裝，往往產(chǎn)品保質(zhì)期不到就開始變色，油脂酸敗，口味大大減退，風(fēng)味喪失嚴(yán)重，營養(yǎng)成分損耗大。特別是油雞樅，三個月就有明顯酸味，由于使用玻璃瓶包裝攜帶及食用都不方便。傳統(tǒng)產(chǎn)品油雞樅等產(chǎn)品的缺陷日漸顯現(xiàn)，企業(yè)自發(fā)對傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新對油漬品進(jìn)行真空包裝，實現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)品的更新?lián)Q代，滿足市場需求。

2.2.2.2價格策略

自由議價是指交易雙方根據(jù)市場行情的狀況不斷討價還價所形成的價格，是云南省野生菌產(chǎn)業(yè)各參與者之間的主要定價方式。自由議價的價格波動之所以較大是因為受質(zhì)量、品種、天氣、供給和需求量等多種因素的影響。因此在云南省內(nèi)的采集戶、收購商在確定價格時一般隨行就市，按市場自發(fā)調(diào)節(jié)形成的價格進(jìn)行交易。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，采集戶處于商品鏈的底層，是價格的被動接受者，他們銷售野生食用菌的策略帶有一定的投機(jī)性和風(fēng)險性，其野生食用菌的銷售價格取決于市場的行情以及中間商的定價標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.3市場績效

在圖1上，可以清楚的看到，野生食用菌產(chǎn)品的消費市場主要分為兩部分：一部分在國內(nèi)，另一部分在國外。野生食用菌從采集下來到最后的出口至少要經(jīng)過3次以上的轉(zhuǎn)手，有的甚至更多。隨著每一次的轉(zhuǎn)手，中間商都能從中獲得一定的差價作為利潤，少則1～2元/kg，多則3～5元/kg。經(jīng)濟(jì)價值高的松茸則獲利更多。

3　存在問題

3.1野生食用菌資源市場化開發(fā)程度地，流通體系不規(guī)范

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，野生食用菌的流通體系是目前云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)較薄弱的一個環(huán)節(jié)。為了適應(yīng)野生食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南省已經(jīng)在一些野生食用菌的主產(chǎn)區(qū)，如楚雄的南華、祿豐等地建立了專門的野生菌交易市場，同時每年定時舉辦野生菌交易節(jié)。這些交易市場和交易節(jié)不僅為采集戶提供了賣菌的場所，也已成為野生食用菌產(chǎn)品的集散地和商人召集地，也為國內(nèi)外客戶洽談交易提供了便利條件。盡管建立野生食用菌專業(yè)交易市場被看做是促進(jìn)產(chǎn)品流通的重要舉措，但在整個云南省這種市場的建立還不夠規(guī)范和全面。3.2野生食用菌產(chǎn)品附加值有待提高

云南省野生食用菌資源雖然極為豐富，但開發(fā)層次淺，技術(shù)含量低，產(chǎn)品單一，豐富的資源并未得到充分利用。一方面野生食用菌資源開發(fā)主要以采集野生資源為主，對經(jīng)濟(jì)價值較大的菌種未能做到人工栽培，更談不上對這些菌類進(jìn)行深入開發(fā)；另一方面，目前的食用菌產(chǎn)品主要以鮮菌、清水、凍干菌、干品和鹽漬菌為主，缺乏深層次加工產(chǎn)品，附加值不高。對具有藥用價值或其他經(jīng)濟(jì)價值的菌種更缺乏深入而全面的開發(fā)，這極大地浪費了當(dāng)?shù)刎S富的食用菌資源。并且當(dāng)?shù)卮迕袼杉囊吧秤镁械慕^大部分是以新鮮產(chǎn)品原材料等初級產(chǎn)品形式出售，僅有少量產(chǎn)品進(jìn)行了簡易的家庭或小作坊式的粗加工。

3.3野生食用菌資源保護(hù)與開發(fā)利用不協(xié)調(diào)

由于野生食用菌大多是富有特色的外生菌根菌,完全依靠自然產(chǎn)出,而以目前的方式產(chǎn)業(yè)化發(fā)展令人喜憂參半。研究中發(fā)現(xiàn)，在村民的意識中，任何人都可以到集體林中采集野生菌，產(chǎn)權(quán)不明晰。在采菌季節(jié)到來時，村民可任意采摘野生菌。由于野生食用菌是林下資源，不是林木資源，相關(guān)的管理規(guī)定也是不健全的，因此即使是國有林場，也只是要求村民在采集菌子時不砍伐森林資源便可以。村民在采集野生菌時往往是毀滅性和掠奪性的采集，不分種類大小，只要是能吃的菌種都采[5]。而且村民采集方式和方法的不當(dāng)都對野生食用菌資源造成破壞。

3.4政策和法律法規(guī)不完善

我國現(xiàn)有的相關(guān)政策、法律法規(guī)在關(guān)于森林資源的保護(hù)與利用上并不完善，大多僅限于林木資源，對林下資源缺乏明確的規(guī)定。更沒有明確的規(guī)章制度規(guī)定野生菌的保護(hù)和開發(fā)利用，導(dǎo)致野生菌在開發(fā)利用的實際管理中，難以受到政策、法律法規(guī)的有效保護(hù)，無法可依，這也直接影響了野生菌資源的可持續(xù)利用[6]。

4　云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議

4.1完善野生食用菌市場體系建設(shè)

在有關(guān)部門的支持下，可將分散的采集戶聯(lián)合起來，成立農(nóng)戶合作組織，對其進(jìn)行企業(yè)化的管理和經(jīng)營。另外，云南省的各級地方政府可根據(jù)自己的實際情況，建立交易市場。在主產(chǎn)區(qū)，可以經(jīng)常性的組織野生食用菌產(chǎn)品的展銷會，促進(jìn)產(chǎn)品流通同時，對一些雖然資源豐富但交通不便的地區(qū)，利用計算機(jī)信息網(wǎng)絡(luò)，及時掌握市場動態(tài)，在互聯(lián)網(wǎng)上銷售自己的商品。其次，培育龍頭企業(yè)，并且內(nèi)聯(lián)企業(yè)外聯(lián)市場。龍頭企業(yè)的培育需要政府在政策上和資金上給予支持。龍頭企業(yè)的培育要遵循以下原則：外向型、規(guī)模化、自動化的經(jīng)營方式。必須審時度勢，站在大市場、大農(nóng)業(yè)、大企業(yè)的高度來考慮如此去帶動廣大林農(nóng)發(fā)展野生食用菌生產(chǎn)，才能獲得繁榮昌盛的野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展景象。

4.2提高野生食用菌產(chǎn)品附加值

在加工工藝上要規(guī)范化，在品種上要推陳出新，即要不斷發(fā)現(xiàn)、挖掘和培育出新品種。在產(chǎn)品的質(zhì)量上要采用國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、定級，特別是在產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量上，要更上一層樓。還要努力開發(fā)野生食用菌的深加工產(chǎn)品，增加其附加值。目前，國內(nèi)、外食用菌專家和營養(yǎng)學(xué)家們一致公認(rèn)，野生食用菌不僅僅是人類食物的重要來源，更重要的是，它的營養(yǎng)價值和保健價值都達(dá)到了植物性食物的最高峰，是人類理想的健康食品。因此，近些年來，全球的野生食用菌產(chǎn)量迅速增加，人們的消費量也在不斷提高。所以，在積極生產(chǎn)野生食用菌鮮品、干品的同時，要抓緊其深加工產(chǎn)品的開發(fā)，增加附加值。

4.3建立野生食用菌資源利用與保護(hù)的協(xié)調(diào)發(fā)展機(jī)制

相關(guān)的森林資源經(jīng)營主體與其他主體的行為和發(fā)展能力，是云南省野生食用菌資源保護(hù)與經(jīng)濟(jì)社會協(xié)調(diào)發(fā)展模式能否成功建立的關(guān)鍵行。因此，為使云南省野生食用菌資源的保護(hù)與利用協(xié)調(diào)發(fā)展，必須構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展的市場機(jī)制。將利益群體逐漸培育成市場經(jīng)濟(jì)主體是建立市場經(jīng)濟(jì)的前提。只有這樣，他們才能更加主動從森林經(jīng)營和其他經(jīng)營活動比如野生食用菌的采集等獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益并改善自己的生活條件，這必將有利于森林可持續(xù)經(jīng)營。野生食用菌產(chǎn)業(yè)重構(gòu)是云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的關(guān)鍵。野生食用菌資源的利用與開發(fā)必須以生態(tài)環(huán)境的保護(hù)為前提，最終目的是實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)生態(tài)化，是經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益達(dá)到和諧的統(tǒng)一。

4.4完善法律法規(guī)

法律法規(guī)的完善需要一定時間，需要一個過程。隨著我國集體林權(quán)制度改革的完成，在野生菌資源的承包經(jīng)營中，應(yīng)有明晰野生菌的產(chǎn)權(quán)、收益權(quán)。當(dāng)?shù)卣贫ǖ恼叽胧┘按逡?guī)民約就成為培育、保護(hù)和開發(fā)利用野生菌資源時必要的法律補(bǔ)充。它不僅可以有效地維護(hù)經(jīng)營者的合法權(quán)益，還能使野生菌資源得到可持續(xù)利用。

總之，野生食用菌的市場是巨大的，云南省野生食用菌資源的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對幫助農(nóng)民脫貧致富，帶動云南省社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，把云南省建設(shè)成為綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省發(fā)揮著重要的作用。充分利用云南省豐富的野生食用菌資源，協(xié)調(diào)各利益相關(guān)者的關(guān)系，完善市場體系，做大做強(qiáng)云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)指日可待。

參考文獻(xiàn)：

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［責(zé)任編輯：付佳］

林食品資源在其原產(chǎn)地建立適度規(guī)模的集約經(jīng)營的生產(chǎn)基地，不僅滿足了森林食品加工企業(yè)對資源的需求，也使我國的森林食品在國際市場具有較強(qiáng)的競爭力[5]。

Analysis of Wild Edible Fungus Industry

Development in Yunnan Province Based on the SCP ParadigmFANGLin- na1, LIUQing- Jiang2, ZHAOJing2

(1.Forestry Surveyand Planning Institute of Guizhou Province, Guiyang Guizhou 550003, China; 2.Southwest Forestry University, Kunming Yunnan 650024, China)

Abstract:The wild edible fungi is important non- wood forest product in Yunnan province, its distribution is wide, production is large, species is variety.But is now using less than 10% of the wild fungus species in Yunnan province, and only a dozen common cultivation of edible fungi, because of its cultivation mode dispersion, make small scale, low efficiency, uneven product quality, it is difficult to form industry brand, industryfoundation is weak.This article mainlyfromthe analysis ofcommoditychains ofwild edible fungi in Yunnan province, combined with the SCP (Structure- Conduct- Performance) analysis method, analysis wild edible fungus industry market structure, market conduct and market performance.And sums up the main problems ofwild edible fungi industry of Yunnan province, put forward reasonable suggestions to perfect the industrialization development ofwild edible fungi.

Key Words:wild edible fungi; commoditychains; SCP; Yunnan; develop

作者簡介：第一房林娜（1986-）女，山東臨沂人，碩士，工程師，從事森林資源與環(huán)境經(jīng)濟(jì)研究工作。

收稿日期：2015- 04- 16

DOI：10.13691/j.cnki.cn23- 1539/f.2015.04.014

文章編號：1673- 5919（2015）04- 0044- 05

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

中圖分類號：F326.5