（廣東海納川生物科技股份有限公司廣東佛山528500）

生物飼料是解決食品安全的有效途徑

崔志英

（廣東海納川生物科技股份有限公司廣東佛山528500）

編者語(yǔ)：2015年9月19日中國(guó)豬業(yè)科技大會(huì)“后生抗生素時(shí)代豬業(yè)科技創(chuàng)新論壇B”，在廈門國(guó)際會(huì)展中心舉辦。本次論壇由中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)孔平濤主持，四位國(guó)內(nèi)外專家分享了自己的經(jīng)驗(yàn)，其中，廣東海納川生物科技股份有限公司市場(chǎng)總監(jiān)崔志英博士的報(bào)告給人深刻印象，特約其為本刊撰寫文章一篇，與讀者分享。

中國(guó)農(nóng)牧行業(yè)發(fā)展速度令世界矚目，目前已成為世界上最大的肉、蛋生產(chǎn)國(guó)。2014年我國(guó)肉類產(chǎn)量達(dá)8 707萬(wàn)t，禽蛋產(chǎn)量2 894萬(wàn)t，牛奶產(chǎn)量3 725萬(wàn)t。2014年工業(yè)飼料總產(chǎn)量達(dá)1.97億t，飼料工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)7 603億元。畜禽養(yǎng)殖業(yè)每年產(chǎn)生糞便排放超過(guò)2億t，畜禽養(yǎng)殖業(yè)的氮排放占我國(guó)境內(nèi)各種污染物氮排放總量的20%。畜牧行業(yè)正面臨著環(huán)境污染、食品安全和飼料資源短缺三大問(wèn)題。目前蛋白飼料資源主要依靠進(jìn)口，到2020年，我國(guó)蛋白質(zhì)飼料的需求量預(yù)計(jì)達(dá)0.72億t，供需缺口高達(dá)2/3。要解決這三大問(wèn)題，生物飼料是其中一種有效而安全的途徑。

生物飼料以飼料和飼料添加劑為對(duì)象，以基因工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)為手段，利用微生物發(fā)酵開發(fā)的新型飼料和飼料添加劑的總稱。例如：功能性飼料添加劑功能性肽、益生菌、微生物多糖、酶制劑等；生物飼料原料，包括發(fā)酵豆粕、發(fā)酵棉粕、發(fā)酵菜粕、發(fā)酵白酒糟等；發(fā)酵飼料，包括固體發(fā)酵飼料、液體發(fā)酵飼料。利用基因工程等現(xiàn)代生物技術(shù)，開發(fā)的生物活性肽，可以取代、減少抗生素的使用。利用酶工程，微生物工程開發(fā)功能性生物飼料原料及營(yíng)養(yǎng)保健品，能最大限度把有限的飼料資源轉(zhuǎn)化為肉蛋奶，減少污染物的排放。

替代抗生素的產(chǎn)品很多，植物提取物、抗菌肽、酸化劑、酶制劑、微生態(tài)制劑、寡糖等在使用每一類的產(chǎn)品，要考慮實(shí)際情況，成分是否確定、效果是否穩(wěn)定、是否能規(guī)?；a(chǎn)、使用成本是否過(guò)高等。同時(shí)不能夸大和神化某一類物質(zhì)能替代所有的抗生素。

就抗菌肽為例，抗菌肽目前已經(jīng)是除抗生素以外有明確效果的產(chǎn)品之一，不同來(lái)源的的抗菌肽千差萬(wàn)別，需要客觀評(píng)價(jià)。有抗革蘭氏陽(yáng)性菌的也有抗革蘭氏陰性菌的，不同的病原菌刺激來(lái)誘導(dǎo)分泌的抗菌肽肯定不同。在使用的過(guò)程中，需要搭配其它互補(bǔ)的產(chǎn)品?？咕氖巧锩庖叻烙到y(tǒng)在受到外界刺激時(shí)產(chǎn)生的一類具有生物活性的小分子多肽，由20～60個(gè)氨基酸殘基組成。這類活性多肽多數(shù)具有熱穩(wěn)定性以及廣譜抗菌、抗病毒和抗腫瘤等特點(diǎn)?？咕脑谧匀唤缰衼?lái)源廣泛，植物、昆蟲、兩棲類動(dòng)物、哺乳動(dòng)物、海洋生物、細(xì)菌、病毒中均有發(fā)現(xiàn)，迄今為止已發(fā)現(xiàn)2 500余種?？咕牡臍⒕鷻C(jī)制，有破壞生物膜的方式也有胞內(nèi)損傷等機(jī)制。對(duì)產(chǎn)腸毒素大腸桿菌、沙門氏菌等G-菌有極強(qiáng)的殺滅作用；顯著減少產(chǎn)腸毒素大腸桿菌在腸道的定植；增強(qiáng)免疫，減少過(guò)度炎癥反應(yīng)。維護(hù)腸道健康、修復(fù)受損腸黏膜?？共《?、霉菌毒素。顯著提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。再如植物精油類，也有一定程度的抗菌效果，但是其本身成分易揮發(fā)，那么是否考慮包被或者其它保護(hù)方式來(lái)避免這種損失。

少用抗生素等藥物一方面避免耐藥性的產(chǎn)生，提高動(dòng)物自身的免疫力；另一方面動(dòng)物生長(zhǎng)性能自然會(huì)提高。同時(shí)需要給幼齡動(dòng)物提供優(yōu)質(zhì)易消化吸收的飼料原料，來(lái)滿足動(dòng)物的生長(zhǎng)需要。酵母蛋白原料是一個(gè)很好的選擇，強(qiáng)誘食性、高消化率生物飼料。2013年豬流行性腹瀉在北美暴發(fā)，該疫情已摧毀了美國(guó)生豬超過(guò)10%的產(chǎn)量，世界動(dòng)物衛(wèi)生組織總干事瓦雷特對(duì)此表示，這些血液制品動(dòng)物飼料很可能是病因。自此血漿在飼料中的使用量大大降低，尤其是規(guī)模化豬場(chǎng)飼料更是“談血色變”。而能與血漿相提并論的，目前只有酵母水解物，酵母水解物是指：將酵母原料（新鮮糖蜜酵母、廢啤酒酵母、面包酵母等）加入外源酶（蛋白酶、核酸酶）酶解破壁干燥后的成品。酵母水解物對(duì)幼齡動(dòng)物保護(hù)腸道的作用如圖：另外酵母水解物有極強(qiáng)的誘食性、高消化率、富含免疫多糖，酵母水解物中的酵母核酸具有呈味核苷酸，細(xì)胞壁多糖能夠吸附霉菌毒素，活化巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)T、B細(xì)胞的增殖。且有血漿蛋白粉不具備的高鉀低氯特性，避免電解質(zhì)不平衡造成的滲透性腹瀉的發(fā)生。當(dāng)前乳仔豬常用的乳清粉鈉鹽（約3.58%）魚粉（約3%）腸膜蛋白（約5.75%）……而酵母水解物中鉀離子含量高達(dá)2.4%，氯離子卻很低，僅有0.16%。

除了需要給幼齡動(dòng)物提供優(yōu)質(zhì)易消化的蛋白原料外，還要考慮仔豬在乳糖酶活性下降，淀粉酶活性不高的過(guò)渡階段的飼料原料的選擇。乳糖的理想替代品-酶解發(fā)酵米糊。典型的斷奶仔豬日糧中常使用乳糖作為部分能量來(lái)源，但仔豬斷奶后，胃腸道消化酶體系會(huì)發(fā)生顯著變化：乳糖酶的活性急劇下降，斷奶仔豬對(duì)乳糖的利用率隨之下降；乳糖具有較高的系酸力，不利于乳仔豬低堿貯日糧的配制。大米經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、酶解、糊化和發(fā)酵后，富含幼齡動(dòng)物所需的果糖、葡萄糖、低聚麥芽糖、麥芽糊精、乳酸、乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌等有益微生物和寡糖，非常適合幼齡動(dòng)物消化吸收，同時(shí)顯著改善腸道健康，可替代或部分替代乳清粉。大米是谷類食品中最不容易引起過(guò)敏且易于幼齡動(dòng)物消化的原料，經(jīng)過(guò)酶解發(fā)酵蛋白質(zhì)產(chǎn)生多種小肽淀粉酶解發(fā)酵后成為麥芽糊精、低聚麥芽糖、葡萄糖，脂肪在發(fā)酵過(guò)程中實(shí)現(xiàn)乳化。淀粉中晶質(zhì)與非晶質(zhì)態(tài)的淀粉分子間的氫鍵斷開，形成一種間隙較大的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，淀粉顆粒中原有的微晶結(jié)構(gòu)被破壞。糊化淀粉易被水、淀粉酶滲透到淀粉內(nèi)部，有利于淀粉的水解。食品中淀粉的糊化度越高,越易被酶水解，有利于消化吸收。

原料預(yù)處理能夠?yàn)橛g動(dòng)物提供宜消化吸收的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也為飼料企業(yè)節(jié)省不必要的成本。生物飼料是一種安全、可靠、性價(jià)比高的飼料來(lái)源，能夠有效解決飼料資源短缺和食品安全的選擇?！觯ň庉嫞旱一郏?/p>