摘要：酒從一開始出現(xiàn)，就在人們的生活中占據(jù)了重要地位，隨著歷史的發(fā)展，酒已經(jīng)成為人類文化不可或缺的一部分，并且在不同的文化背景下形成了特色各異的酒文化。本文將對東西方不同的酒文化進行對比研究，以適應(yīng)跨文化交際的需要。

關(guān)鍵詞：酒文化；對比研究

全球化背景下，跨文化交流以前所未有的速度在發(fā)展。作為文化象征之一的酒類頻頻出現(xiàn)于人類交往的各類場合。不同國家民族之間酒文化的相異性導(dǎo)致了跨文化交際的很多困難。為此，了解不同的酒文化及其深層原因就成了確?？缥幕涣黜樌M行的迫切任務(wù)。本文將對此進行對比研究。

一. 酒文化產(chǎn)生的背景

無論是在東方還是西方，酒文化都被看作是一個文化符號或象征，它是一個廣義的概念，包含著大量的歷史，文化和社會信息。在西方國家，從文化的角度研究酒類可以被追溯到1940年，這一年 Bunzel 在其發(fā)表的論文中不僅探究了不同文化中特別飲酒方式的原因，還對相似文化中相異的飲酒方式進行了比較。隨后，“酒文化”這一術(shù)語就頻頻被一些從社會和文化角度研究酒類的西方學(xué)者所提及，并就這一文化現(xiàn)象給出相同或相異的定義。酒文化研究專家瑪麗·道格拉斯認為酒類可以被當(dāng)作是一個文化符號，代表著社會的組成結(jié)構(gòu)或整體的文化觀念，特定的飲酒過程構(gòu)成了特定的交流模式。希斯也指出，酒類在聯(lián)系五花八門的信仰和行為中提供了有用的窗口。相比之下，國人對酒文化的研究起步甚晚，但發(fā)展迅速。第一個使用“酒文化”這一表述的國人是著名經(jīng)濟學(xué)家于光遠教授在1985年《當(dāng)代中國詞典》中所提出。他認為：“酒文化，一種以釀酒﹑飲酒 品酒為主要內(nèi)容的中國傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。 它的產(chǎn)生與酒的產(chǎn)地的歷史 風(fēng)俗 地理環(huán)境以及酒的制作工藝的特點有著緊密的聯(lián)系”。無論是在中國還是西方國家，近年來對于酒文化的研究已經(jīng)取得了很大成就。這不僅有助于人們對異國文化的更好理解，而且更加豐富了本國的酒文化，促使人們對于本國文化的更多了解。

二. 中西酒文化的相異性

中國酒類型多樣，根據(jù)釀造原料就可分為米酒，啤酒，藥酒，白酒等。這些類型的酒中，要數(shù)米酒和白酒最為常見。米酒又稱發(fā)酵酒，是由大米或小麥等糧食直接釀造而成。由于乙醇發(fā)酵的抑制作用，其酒精度通常會低于二十度。灌裝出售之前通常要經(jīng)過滅菌，窖藏和過濾等工序。白酒或是因為飲用時給人一種灼燒感亦或是蒸餾時需要加熱，也稱燒酒，其酒精度通常會高于三十度。無論是何種類型的酒，其主要釀造原料都是糧食，酒曲和水；可以通過增加配料來改變酒色或口味。中國南方，釀酒的主要原料是軟大米，而北方主要是麥子，燕麥，小米，高粱還有玉米。水也是釀酒的主要原料之一，它和谷物結(jié)合使其發(fā)酵，決定著所釀之酒的口味及質(zhì)量。所用之水越干凈，釀出的酒就越甘醇，質(zhì)量越好。為了釀酒，人們總會利用清澈的泉水或溪水。酒曲是各種酵母，霉和細菌的復(fù)雜結(jié)合體，它的作用是把谷物轉(zhuǎn)化成糖，然后由糖轉(zhuǎn)化為酒精。酒類的制作相當(dāng)復(fù)雜，它主要包括原料粉碎，主料發(fā)酵，分離和蒸餾等步驟。浸泡糯米等原料使其酸化，放文火蒸數(shù)分鐘，火溫很大程度上決定了酒香，接著潑上冷水使其冷卻到二十多度，這一溫度范圍被認為是最好的發(fā)酵溫度，放少量酵母。糖化，酸化及發(fā)酵在大約兩天之后自然進行。在我國傳統(tǒng)米酒的釀造中，主料是由糧食，酵母和新鮮水構(gòu)成。蒸熟的糯米被放進拋光的陶器（甕）中冷卻。用泥土把甕口封實，這樣能阻止內(nèi)外空氣的流通，發(fā)酵由此開始。當(dāng)?shù)矸坜D(zhuǎn)化為糖和乳酸菌時分離出酸甜的液體，加更多的水。反復(fù)這一程序，直至所有谷物都被耗盡。加入酵母，糖水因此轉(zhuǎn)化為酒水。中國的酒桌禮儀反映著人們的互相尊重。主人和客人有固定的敬酒順序。首先由主人敬酒，在主人還沒有敬完的前提下，別人是不能敬酒的，要是犯錯，將會受到懲罰。主人從最尊貴的客人敬起，酒杯必須滿，以示對客人的尊敬。晚輩向長輩敬酒，下級對上級敬酒。在酒桌上還可能大聲猜拳以示盡興。中國人經(jīng)常性地把吃飯喝酒和個人事業(yè)聯(lián)系在一起。

西方酒類多數(shù)是由葡萄釀制而成，有白葡萄酒，紅葡萄酒，白蘭地，香檳，威士忌和伏特加等。白葡萄酒是由白葡萄或去皮的紅葡萄釀制而成。釀制過程不需要加糖，生化酶及別的酸性物質(zhì)。白酒的度數(shù)通常介于十到十四度。紅葡萄酒的釀制和白葡萄酒的釀制大體相同。只是原料只應(yīng)該是紅皮葡萄。它的顏色來源于葡萄皮中的色素，度數(shù)也大致介于十到十四度之間。白蘭地是由法國葡萄酒加工而成，度數(shù)介于四十到四十二度之間。香檳酒也稱為氣泡酒，是由紅葡萄酒和白葡萄酒混合而成。由于二次發(fā)酵后瓶子里留有少量的二氧化碳，瓶蓋一旦被開啟，就有氣泡冒出。根據(jù)法國法律，只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒才可以被稱為香檳酒，別的地區(qū)生產(chǎn)的同類酒只能被稱作發(fā)泡葡萄酒。威士忌是由谷類和麥芽糖混合而成，這種酒要在橡木桶里儲存三年以上，因此酒味里也混雜著橡木的清香。伏特加的主要配料是水和酒精。把麥芽糖加入谷類中，它將轉(zhuǎn)化為糖，最后以蒸餾物的形式出現(xiàn)。西方酒類多由葡萄加工而成，栽種各類葡萄就顯得尤為重要。在多種類型中，當(dāng)屬歐洲釀酒葡萄最好。收時間也至關(guān)重要，它決定著酒的質(zhì)量。收獲過早將沒有足夠的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，而收獲過晚會有太多的糖分導(dǎo)致酸度的下降從而影響口感。西方人不會把酒和事業(yè)聯(lián)系在一起，在他們看來，喝酒僅僅是一種交流的方式。相對于中國人“感情深，一口蒙”的喝酒習(xí)慣，西方人更傾向于通過觀測酒色，嗅聞酒香和品嘗酒味來欣賞美酒。他們很在意酒器的選擇，往往會首先喝度數(shù)低的酒或年份短的酒。

自然環(huán)境不僅僅決定人們的生產(chǎn)方式，它還塑造著人們的世界觀，價值觀，思考方式以及行為方式。中華文明發(fā)端于黃河和長江流域，這里土地肥沃，氣候溫和，很適合于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。各種作物不僅滿足人們的日常需要，還成為釀酒的主要原料。西方最早的酒類釀造起源于西方文明的搖籃，希臘。這是些被海水所環(huán)繞著的島嶼，這種特殊的地理環(huán)境使人們意識到自己的渺小和不足。這里土地貧瘠，普通作物難以生長。而葡萄卻很適宜于這種多沙的土地，因此被廣泛種植并作為釀酒原料。不同的酒文化反映著人類社會不同的傳統(tǒng)價值觀。國人飲酒的目的主要是為了拉近彼此關(guān)系，我們更看重的是飲酒對象而不是酒類本身。西方人士更看重的是對知識和智慧的喜愛，他們飲酒時的主要關(guān)注點是酒類本身而不是飲酒對象。對中西方酒文化的對比研究是順利進行國際交流的需要。

參考文獻：

[1]徐少華 中國酒與傳統(tǒng)文化[M] 北京：中國輕工業(yè)出版社，2003.

作者簡介：薛豐年，男，（1976——），碩士，延安大學(xué)外語學(xué)院講師

崔延琴，女，（1976——），延安實驗中學(xué)老師