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褡褳火燒

2015-01-21 17:28暖暖尚
飲食科學(xué) 2014年11期
關(guān)鍵詞:末兒姜末面皮

暖暖尚

褡褳火燒是非常具有老北京特色的小吃之一,因為形狀酷似古代背在肩上的褡褳而得名。

用料:300克

面粉170毫升

溫水200克

豬肉(三肥七瘦)藕100克

鹽8克

生抽8克

老抽8克

白開水1大勺

花椒水(花椒用開水沖泡20分鐘撈出花椒即成)1大勺

蔥末兒、姜末兒、花生油各適量

1.在面粉中加入溫水,邊加水邊攪拌,和成光滑面團(tuán),蓋上濕毛巾醒30分鐘。

2.豬肉洗凈剁成肉餡,加入鹽、生抽、老抽、花椒水、蔥末兒、姜末兒,順一個方向攪拌至肉餡上勁。

3.藕洗凈去皮剁成末兒,倒入肉餡中,攪拌均勻。

4.醒好的面團(tuán)揉勻,分成大小均勻的劑子,將劑子搟成長方形面皮。

5.在面皮上放入適量肉餡,將面皮自上而下卷起。

6.兩端掐緊,內(nèi)折、壓緊,一個褡褳火燒坯就包好了。依次包好其余的火燒坯。

7.平底鍋內(nèi)放適量花生油,油熱后下入褡褳火燒坯,煎至兩面金黃,即可盛出。

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