■于紀(jì)賓 秦玉昌 牛力斌 于治芹 李軍國(guó)

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京 100081；2.農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081）

淀粉糊化作用是飼料加工過程中重要的物理化學(xué)特性變化過程，淀粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利于消化吸收。淀粉糊化度是指淀粉中糊化淀粉與全部淀粉量之比的百分?jǐn)?shù)，是評(píng)價(jià)顆粒飼料加工質(zhì)量的重要指標(biāo)，直接影響畜禽吸收利用飼料中能量物質(zhì)的效率，進(jìn)而影響飼料的轉(zhuǎn)化效率和畜禽生長(zhǎng)狀態(tài)。但是對(duì)于豬飼料淀粉糊化度為多少合適、高糊化度飼料是否有利于豬的生長(zhǎng)，這方面相關(guān)的研究報(bào)道很少看到。

畜禽顆粒飼料淀粉糊化度的變化主要與制粒過程中調(diào)質(zhì)的溫度和時(shí)間有關(guān)，調(diào)質(zhì)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，飼料的淀粉糊化度就越高。但是在同一條生產(chǎn)線制粒工藝中，調(diào)質(zhì)器不變，調(diào)質(zhì)時(shí)間基本一定，在正常制粒條件下通過改變調(diào)質(zhì)溫度來改變飼料淀粉糊化度的變化范圍較小，一般在20%～30%之間。為了充分反映淀粉糊化度的變化對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響，本試驗(yàn)采用添加不同比例膨化玉米和改變調(diào)質(zhì)溫度來得到不同淀粉糊化度的顆粒飼料，通過將體重30 kg左右的豬飼喂至出欄，研究淀粉糊化度對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)日糧加工條件

試驗(yàn)所需飼糧分為4組，同一配方，其中Ⅰ組和Ⅳ組分別采用低、高（70℃和85℃）兩種調(diào)質(zhì)溫度進(jìn)行制粒，Ⅱ組和Ⅲ組是用膨化玉米分別替代配方中20%和40%含量的普通玉米，其它飼糧成分不變，再在調(diào)質(zhì)溫度為70℃條件下進(jìn)行制粒。

試驗(yàn)飼糧其它加工條件相同：粉碎機(jī)篩片孔徑為2.0 mm，制粒機(jī)?？字睆?.0 mm、長(zhǎng)徑比10∶1。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選用80頭體重為30 kg左右的豬，預(yù)飼1周后，分為4個(gè)處理組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)4頭豬。試驗(yàn)共進(jìn)行12周，分為3個(gè)階段：1～4周、5～8周、9～12周，3個(gè)階段的飼糧組成見表1。試驗(yàn)期間生長(zhǎng)豬自由采食、飲水，保持豬舍清潔，定期消毒，并按照常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫。

1.3 飼料樣品采集

每個(gè)處理飼料在制粒冷卻后分時(shí)段取4次樣，每次取樣間隔時(shí)間一定，每次取樣不少于2 kg，采用四分法留存2 kg，自封袋保存，貯備于4℃冰箱中用于各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)。

1.4 指標(biāo)檢測(cè)及方法

1.4.1 淀粉糊化度

樣品的糊化度檢測(cè)采用由美國(guó)大豆協(xié)會(huì)熊易強(qiáng)[1]博士根據(jù)美國(guó)飼料工業(yè)界普遍采用的測(cè)定淀粉糊化度的簡(jiǎn)易酶法。

表1 試驗(yàn)飼糧配方（%）

1.4.2 蛋白質(zhì)體外消化率

粗蛋白：參照GB/T 6432-94，凱氏定氮法測(cè)定。

粗蛋白體外消化率：參照王衛(wèi)國(guó)(2000)[2]方法進(jìn)行。

1.4.3 生長(zhǎng)性能測(cè)定方法

飼養(yǎng)試驗(yàn)用于測(cè)定生長(zhǎng)性能，分別在試驗(yàn)開始時(shí)、4周末、8周末和12周末早晨對(duì)試驗(yàn)豬進(jìn)行空腹稱重，以圈為單位記錄各階段體重和采食量，計(jì)算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel和SPSS 17.0數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行單因素方差分析，試驗(yàn)結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（mean±SD）表示，P＜0.05為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理飼糧的淀粉糊化度

3個(gè)試驗(yàn)階段4種處理飼糧的淀粉糊化度見表2。由表2可以看出，3個(gè)階段各組飼糧的淀粉糊化度的變化趨勢(shì)是一致的，Ⅲ組的淀粉糊化度最高，Ⅱ組次之，Ⅰ組最低。每個(gè)階段4組飼料的淀粉糊化度差別較大，實(shí)現(xiàn)了獲得4種淀粉糊化度有較大差異的飼糧的目的。

2.2 不同處理飼糧對(duì)蛋白質(zhì)體外消化率的影響

3個(gè)試驗(yàn)階段4種處理飼糧的蛋白質(zhì)體外消化率檢測(cè)結(jié)果如表3所示。

由表3可以看出，1～4周階段，Ⅳ組的蛋白質(zhì)體外消化率比Ⅰ組高3.80個(gè)百分點(diǎn)，差異極顯著（P＜0.01）；Ⅱ組和Ⅲ組的蛋白質(zhì)體外消化率也均顯著高于Ⅰ組（P＜0.05），但與Ⅳ組差異不顯著。5～8周階段，4個(gè)處理組的蛋白質(zhì)體外消化率很接近，Ⅰ組稍高于其他各組，差異不顯著（P＞0.05）。9～12周階段，Ⅱ組和Ⅲ組的蛋白質(zhì)體外消化率高于Ⅰ組和Ⅳ組，但均差異不顯著（P＞0.05）；1～4周、9～12周階段不同處理的蛋白質(zhì)體外消化率與淀粉糊化度的變化趨勢(shì)基本一致，而5～8周階段沒表現(xiàn)出相同特性。

表2 不同處理飼糧的淀粉糊化度（%）

表3 不同處理飼糧的蛋白質(zhì)體外消化率（%）

2.3 不同處理飼糧對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響

3個(gè)試驗(yàn)階段不同處理飼糧對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響結(jié)果如表4所示。

1～4周階段，豬由30 kg生長(zhǎng)到55 kg左右。4組之間的日采食量、料重比差異不顯著，但Ⅱ組的料重比和Ⅰ組的日采食量明顯低于或高于其它3組，使得Ⅰ組、Ⅱ組的日增重顯著高于Ⅳ組、明顯高于Ⅲ組。

表4 不同處理飼糧對(duì)生長(zhǎng)豬生長(zhǎng)性能的影響結(jié)果

5～8周階段，豬由55 kg生長(zhǎng)到80 kg左右。4組之間的日增重、日采食量、料重比差異均不顯著，但日增重Ⅲ組最高，Ⅱ組次之，Ⅰ組最低；日采食量Ⅱ組最高，Ⅰ組最低，Ⅲ組與Ⅳ組相同；料重比Ⅲ組最小，Ⅱ組次之，Ⅰ組最高。

9～12周階段，豬由80 kg生長(zhǎng)到110 kg左右。4組之間的日增重、日采食量、料重比的變化規(guī)律基本與5～8周階段相同，也是Ⅲ組的日增重最高、Ⅰ組最低，Ⅱ組的日采食量最高、Ⅰ組最低，Ⅲ組的料重比最小，只是Ⅱ組的料重比略高于Ⅰ組。

試驗(yàn)結(jié)果表明，在小豬階段（30～55 kg左右），通過膨化玉米替代部分普通玉米、或通過提高調(diào)質(zhì)溫度來提高飼料的淀粉糊化度，對(duì)豬的生長(zhǎng)性能沒有表現(xiàn)出較好的優(yōu)越性。在生長(zhǎng)育肥豬階段（55～110 kg左右），雖然各組之間豬的生長(zhǎng)性能差異不顯著，但Ⅲ組的日增重最高、料重比最小，Ⅱ組的日采食量最高、日增重僅次于Ⅲ組，Ⅰ組日采食量、日增重和料重比表現(xiàn)最差，Ⅳ組好于Ⅰ組，說明提高飼料的淀粉糊化度能夠提高生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能。

3 討論

3.1 不同處理飼糧對(duì)飼料蛋白質(zhì)體外消化率的影響

膨化玉米通過高溫、高壓使得蛋白質(zhì)熟化變性，硬質(zhì)的玉米蛋白得到降解，提高了蛋白質(zhì)的消化率。因此飼料日糧中膨化玉米替代部分普通玉米能夠提高蛋白質(zhì)體外消化率，本試驗(yàn)中I、Ⅱ、Ⅲ處理組的飼料蛋白質(zhì)體外消化率也證明了這一點(diǎn)。飼料的調(diào)質(zhì)過程就是通過高溫降解熱敏性抗?fàn)I養(yǎng)因子、淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性，引起某些物料特性的改變，從而使動(dòng)物更容易消化飼料。本試驗(yàn)中，Ⅳ組85℃調(diào)質(zhì)溫度比Ⅰ組70℃調(diào)質(zhì)溫度的蛋白質(zhì)體外消化率高，這與Svihus等[3]和Pickford[4]的研究結(jié)果是一致的。

3.2 不同處理飼糧對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響

在小豬階段（30～55 kg左右），膨化玉米替代部分普通玉米、或通過提高調(diào)質(zhì)溫度來提高飼料的淀粉糊化度，對(duì)豬的生長(zhǎng)性能沒有表現(xiàn)出較好的優(yōu)越性，可能與顆粒飼料的加工質(zhì)量有關(guān)。普通玉米85℃調(diào)質(zhì)溫度下制粒、膨化玉米替代20%、40%的普通玉米在70℃調(diào)質(zhì)溫度下制粒，可能造成飼料顆粒太黏、太硬，酥脆性差，影響了適口性，降低了小豬的采食量，從而影響了生長(zhǎng)性能。對(duì)小豬料來說，不僅要提高飼料的淀粉糊化度，還要保證顆粒的酥脆性，提高適口性。

在生長(zhǎng)育肥豬階段（55～110 kg左右），豬可能對(duì)飼料顆粒的黏性、硬度、酥脆性等不再敏感，膨化玉米的香味還可能提高了食欲，繼而提高了采食量。飼料淀粉糊化度高提高了飼料的消化吸收率，從而提高了生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能，降低了料重比。

4 結(jié)語(yǔ)

本試驗(yàn)采用膨化玉米替代普通玉米（替代比例20%、40%）和改變調(diào)質(zhì)溫度（70℃、85℃）得到淀粉糊化度變化范圍較大的4種不同顆粒飼料，將體重30 kg左右的豬飼喂至出欄，研究了淀粉糊化度對(duì)蛋白質(zhì)體外消化率和豬生長(zhǎng)性能的影響。通過試驗(yàn)研究得出：

①添加膨化玉米和采用高調(diào)質(zhì)溫度提高了飼料的淀粉糊化度、蛋白質(zhì)體外消化率，有助于提高日增重、降低料重比，在生長(zhǎng)育肥豬（55～110 kg）階段效果較為明顯，但與普通玉米70℃調(diào)質(zhì)組相比沒有顯著性差異。在小豬（30～55 kg）階段沒有表現(xiàn)出較好的效果，可能與顆粒飼料的硬度、黏性等加工質(zhì)量有關(guān)。

②提高飼料的淀粉糊化度雖然一定程度上提高了豬的生長(zhǎng)性能和飼料的轉(zhuǎn)化效率，但采用添加膨化玉米生產(chǎn)高淀粉糊化度的豬顆粒飼料原料成本較高，并不經(jīng)濟(jì)，還是采用普通玉米通過提高調(diào)質(zhì)溫度來提高飼料的淀粉糊化度，從而提高飼料的轉(zhuǎn)化效率較好。