曾先富，熊維全，李昕竺，劉 洪

（1.成都市農(nóng)林科學(xué)院，四川 溫江 611130；2.成都富瑞達(dá)生物技術(shù)有限公司，四川 大邑 611332）

工廠化栽培姬松茸的關(guān)鍵技術(shù)*

曾先富1，熊維全1，李昕竺1，劉 洪2

（1.成都市農(nóng)林科學(xué)院，四川 溫江 611130；2.成都富瑞達(dá)生物技術(shù)有限公司，四川 大邑 611332）

姬松茸（Agaricus blazei）是一種珍稀食（藥）用菌。對(duì)姬松茸工廠化栽培技術(shù)中菌種選擇與制作、培養(yǎng)料配方與發(fā)酵、鋪料與播種、菌絲體培養(yǎng)、覆土、出菇管理、采收與轉(zhuǎn)潮管理、病蟲(chóng)害綠色防控等關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)進(jìn)行了介紹。

姬松茸；工廠化；栽培；管理

姬松茸（Agalicus blazei Murrill），又稱(chēng)巴氏蘑菇、松茸菇，屬于擔(dān)子菌亞門(mén)（Basidiomycotina）層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）蘑菇科（Tricholomataceae）蘑菇屬（Tricholoma），是一種珍稀食（藥）用菌。其子實(shí)體脆嫩爽口、香味濃郁，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克干品中含蛋白質(zhì)40 g～45g、多糖38 g～45g，多糖和蛋白質(zhì)含量高于絕大部分食用菌。姬松茸具有抗癌、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血壓、降膽固醇、改善動(dòng)脈硬化、治療和預(yù)防佝僂病以及美容等藥理作用[1-2]，抗癌成分為多糖、核酸、外源性凝集素、甾醇和脂肪酸[3]。

近年來(lái)，隨著人們營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)的增強(qiáng)，姬松茸的市場(chǎng)消費(fèi)量逐漸增加。以福建、江西為主的季節(jié)性鮮菇產(chǎn)量占據(jù)國(guó)內(nèi)外近半數(shù)的市場(chǎng)份額，價(jià)格穩(wěn)定，生產(chǎn)效益較好。西南地區(qū)姬松茸市場(chǎng)價(jià)格一直穩(wěn)定在15元·kg-1～22元·kg-1，鮮品供應(yīng)時(shí)間僅為夏季5月～9月。在長(zhǎng)達(dá)7個(gè)多月的低溫季節(jié)，市場(chǎng)缺乏鮮菇供應(yīng)。

2014年開(kāi)始，針對(duì)姬松茸周年供應(yīng)的市場(chǎng)需求，與成都富瑞達(dá)生物技術(shù)有限公司合作，利用企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間，開(kāi)展姬松茸工廠化周年栽培技術(shù)研究，取得了良好的效果?，F(xiàn)就姬松茸工廠化栽培技術(shù)總結(jié)如下：

1 菌種選擇與制作

1.1菌種選擇

選擇麥粒菌種，要求菌絲生長(zhǎng)均勻，無(wú)雜菌，無(wú)蟲(chóng)害。菌種要放在空氣流通、氣溫適宜的環(huán)境下培養(yǎng)與保藏，使用前抽樣鏡檢，如有螨蟲(chóng)，則不使用。

1.2菌種制作

選用成都市農(nóng)林科學(xué)院篩選的姬松茸2號(hào)菌株，使用加富PDA培養(yǎng)基制作母種。用發(fā)酵糞草培養(yǎng)基制作原種，再用麥粒培養(yǎng)基制作栽培種。

2 培養(yǎng)料配方與發(fā)酵

2.1培養(yǎng)料配方

稻麥草51%、雞糞35%、菜籽餅10%、輔料4%。輔料包括石灰、石膏等。

以麥草為草料的栽培配方產(chǎn)量明顯高于以稻草為草料的栽培配方。以稻草為草料培養(yǎng)料不但栽培產(chǎn)量較低，而且在發(fā)酵過(guò)程中，草料易塌緊，機(jī)械設(shè)備操作過(guò)程中需要人工輔助疏松。

2.2培養(yǎng)料預(yù)濕預(yù)堆

將草料鏟入水池，加雞糞和水混合均勻，浸泡4 h～5 h，使草料充分吸水。浸泡后的培養(yǎng)料用鏟車(chē)堆成高2.5 m，寬2 m，長(zhǎng)度不限的大堆，堆制過(guò)程中均勻加入輔料，預(yù)堆時(shí)間2 d～3 d，使草料充分軟化。

2.3培養(yǎng)料一次發(fā)酵

把預(yù)堆好的培養(yǎng)料用鏟車(chē)和拋料機(jī)等進(jìn)料設(shè)備均勻地輸送到一次發(fā)酵隧道，調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)的開(kāi)停時(shí)間，確保培養(yǎng)料有氧發(fā)酵。發(fā)酵3 d～4 d后翻堆（根據(jù)料溫確定，料溫達(dá)到75℃～80℃后開(kāi)始下降就要翻堆）到另一個(gè)發(fā)酵隧道，共翻堆3次，總發(fā)酵時(shí)間13 d～15 d。

2.4培養(yǎng)料二次發(fā)酵

將一次發(fā)酵好的培養(yǎng)料趁熱轉(zhuǎn)入到二次發(fā)酵隧道，風(fēng)機(jī)調(diào)到內(nèi)循環(huán)狀態(tài)，調(diào)整溫度至58℃～62℃，關(guān)閉新鮮空氣，保持8 h～10 h。之后通過(guò)排風(fēng)，將溫度降到48℃～52℃，維持3 d～5 d，氨氣濃度低于5mg·L-1。然后降溫至45℃以下。培養(yǎng)料發(fā)酵完成后，轉(zhuǎn)入人工氣候菇房。

2.5培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

水分68%、灰分29%、氨氣0、總氮2.2%，pH7.5。

3 鋪料與播種

發(fā)酵料降溫至30℃以下時(shí)，通過(guò)上料機(jī)將發(fā)酵料均勻混入80%的菌種，然后鋪上栽培架，料厚25 cm。鋪料完成后，將剩余20%菌種均勻撒播料面。

4 菌絲體培養(yǎng)

發(fā)菌期間，將車(chē)間溫度穩(wěn)定控制在24℃～26℃，空間濕度保持在60%～70%，微風(fēng)循環(huán)，18 d～20 d菌絲吃透培養(yǎng)料。

5 覆土

5.1覆土準(zhǔn)備

從高海拔地區(qū)購(gòu)進(jìn)草炭土，堆成長(zhǎng)20 m～25 m，寬2 m，高1 m～1.2 m的長(zhǎng)條狀堆，邊堆邊噴入消毒劑。覆蓋薄膜，密閉殺蟲(chóng)2 d～3 d，揭膜散氣3 d后方可使用。

5.2覆土

將草炭土水分調(diào)整到60%，使用覆土機(jī)均勻覆土，厚2.5 cm。

6 出菇管理

待菌絲深入土內(nèi)，距離土面1 cm時(shí)，通風(fēng)，降濕，促使菌絲加粗，扭結(jié)。將空間環(huán)境參數(shù)調(diào)整為20℃～24℃，相對(duì)濕度90%，二氧化碳濃度0.6‰～1‰。這時(shí)要加強(qiáng)菇房的溫濕度調(diào)控。

6.1溫度調(diào)控

姬松茸屬于中高溫型食用菌，出菇期間需要有一定的變溫刺激，菇體才能正常發(fā)育和生長(zhǎng)。為此，在白天將菇房溫度控制在22℃～24℃[3]，晚上控制在20℃～24℃。溫度過(guò)低，姬松茸發(fā)育遲緩甚至停止生長(zhǎng)；溫度過(guò)高，子實(shí)體發(fā)育快，但柄細(xì)、蓋薄，商品性差。

6.2濕度調(diào)控

姬松茸出菇期間，需要85%～95%的空間相對(duì)濕度。要通過(guò)噴水、噴霧等方式，始終保持土壤濕潤(rùn)，方能正常出菇。

6.3通風(fēng)管理

通過(guò)庫(kù)房換氣扇，保持微風(fēng)循環(huán)，使空間二氧化碳的濃度穩(wěn)定在0.6‰～1‰。

7 采收與轉(zhuǎn)潮管理

從覆土到子實(shí)體發(fā)生需要22 d～24 d，子實(shí)體生長(zhǎng)至采收需要5 d～7 d。子實(shí)體長(zhǎng)至菌蓋邊緣即將變薄時(shí)，即可收獲。第1潮菇采收完后，保持60%～70%空氣濕度養(yǎng)菌1周，然后加濕到85%～95%，15 d～20 d長(zhǎng)出下一批子實(shí)體。共計(jì)采收3潮子實(shí)體。

8 病蟲(chóng)害綠色防控

一是要仔細(xì)檢查菌種質(zhì)量，如有螨蟲(chóng)，應(yīng)堅(jiān)決棄用；二是發(fā)菌過(guò)程中禁止堆料區(qū)人員未經(jīng)消毒進(jìn)入菇房，帶入螨蟲(chóng)；三是覆土所用草炭土應(yīng)經(jīng)過(guò)密閉殺蟲(chóng)后才能使用，禁止使用未經(jīng)殺蟲(chóng)的草炭土；四是整個(gè)發(fā)菌和出菇過(guò)程中，應(yīng)在菇房懸掛食用菌專(zhuān)用殺蟲(chóng)燈進(jìn)行物理殺蟲(chóng)。

9 生產(chǎn)批次

姬松茸工廠化栽培生產(chǎn)周期為72 d左右，每年每個(gè)菇房可生產(chǎn)4批次。

[1]張秀文，王鏡，王菊勇.姬松茸對(duì)與馬利蘭誘導(dǎo)致骨髓衰竭小鼠的治療作用[J].蘭州醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，1998，24（4）：14-16.

[2]林炎金.姬松茸菇的營(yíng)養(yǎng)成分研究初探[J].食用菌，1994（6）：5.

[3]黃年來(lái)，林志彬，陳國(guó)良，等.中國(guó)食藥用菌學(xué)[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2010.

[4]郭倩，凌霞芬.利用雙孢蘑菇工廠化設(shè)施栽培姬松茸初探[J].中國(guó)食用菌，2003，22（1）：11-12.

Factory Cultivation Key Techniques of Agaricus blazei

ZENG Xian-fu1,XIONG Wei-quan1,LI Xin-zhu1,LIU Hong2
(1.Chengdu Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Wenjiang 611130,China; 2.Chengdu Furuida Biotechnology Co.Ltd.,Dayi 611332,China)

Agaricus blazei is one of the rare edible and medicinal fungi.The key technical points of the fungus in selection and production,cultivation medium formula and fermentation,spreading and seeding,mycelium culture,casing soil,mushroom management,harvest and tide-turning period management,pests and diseases control in the factory anniversary cultivation of A. blazei were introduced.

Agaricus blazei;factory;cultivation;management

S646.9

A

1003-8310（2015）04-0039-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.009

成都市農(nóng)作物秸稈綜合利用集成示范與對(duì)策研究項(xiàng)目（2014-HM02-00076-SF）；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系四川食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目。

曾先富（1966-），男，本科，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事食用菌育種與栽培方面研究。E-mail:zengxf1965@163.com

2015-05-18