楊志強(qiáng)，王向東，程素媛

（山西省長(zhǎng)治市微生物研究所，山西 長(zhǎng)治 046000）

〈菇農(nóng)之友〉

大力扶持食用菌發(fā)展 促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

楊志強(qiáng)，王向東，程素媛

（山西省長(zhǎng)治市微生物研究所，山西 長(zhǎng)治 046000）

通過對(duì)山西長(zhǎng)治地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查分析，從自然環(huán)境地理特點(diǎn)方面肯定了當(dāng)?shù)厥秤镁l(fā)展的優(yōu)勢(shì)，并從市場(chǎng)角度分析了該產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，對(duì)當(dāng)?shù)匕l(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提出了相關(guān)建議。

長(zhǎng)治；食用菌；發(fā)展；建議

食用菌是一種特殊的抗癌、防癌蔬菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，保健價(jià)值遠(yuǎn)高于其它蔬菜。食用菌生產(chǎn)有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是不需要陽光進(jìn)行光合作用，因此能夠立體栽培，不受農(nóng)田面積的限制；二是原料主要是廢棄的農(nóng)作物秸稈、木屑等，一般不需要化肥，是一種綠色環(huán)保的朝陽產(chǎn)業(yè)。

1 山西省長(zhǎng)治市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊

山西省長(zhǎng)治市位于黃土高原，晝夜溫差大，非常適合食用菌生產(chǎn)。食用菌常見品種20多種，除杏鮑菇、金針菇實(shí)現(xiàn)了工廠化周年生產(chǎn)以外，其余均以大棚生產(chǎn)為主。因氣候條件，全國食用菌生產(chǎn)存在季節(jié)性和區(qū)域性，這為我市食用菌生產(chǎn)提供了無法替代的市場(chǎng)。比如每年的4月～10月，華北以南因?yàn)楦邷赜绊?，食用菌質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降，導(dǎo)致價(jià)格上漲。此時(shí)，長(zhǎng)治市氣候比較適宜，菇農(nóng)收益最高，毛利潤在230%以上。但是，11月～翌年3月，價(jià)格回落，尤其進(jìn)入臘月，受外地甩賣收尾菇的沖擊，長(zhǎng)治市菇農(nóng)收益甚微。以0.5 kg平菇為例：在每年4月～10月期間，外地平菇缺貨，本地菇成本1.5元，批發(fā)價(jià)3.5元；而在11月～次年3月份，外地平菇在一元左右甩賣，本地菇批發(fā)價(jià)1.2元。

山西省長(zhǎng)治市由于傳統(tǒng)的煤炭?jī)?yōu)勢(shì)，食用菌產(chǎn)業(yè)并未引起當(dāng)?shù)卣块T的重視。反觀河南西峽縣，1990年前后，食用菌生產(chǎn)和我省處于同一個(gè)起跑線，因其沒有資源優(yōu)勢(shì)，在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中不斷加強(qiáng)引導(dǎo)和扶持，2012年已形成以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈囊括制種、生產(chǎn)、深加工、農(nóng)機(jī)生產(chǎn)、原料供應(yīng)、運(yùn)輸、商貿(mào)等，年產(chǎn)值20億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值2/3，全縣基層財(cái)政收入的1/3。

相比而言，長(zhǎng)治市13個(gè)縣市區(qū)，僅有食用菌生產(chǎn)企業(yè)12家，正常生產(chǎn)的6家，5家半生產(chǎn)，1家轉(zhuǎn)產(chǎn)，均各自為戰(zhàn)；小農(nóng)戶近400戶，多數(shù)為自產(chǎn)自銷，沒有形成合力。以上從業(yè)人員2 000多人，年產(chǎn)各類鮮菇超4萬t，年產(chǎn)值不足2億元，基本上是內(nèi)銷。而且，平均每天還要購進(jìn)10 t外地鮮菇。

由此可見，山西省長(zhǎng)治市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間極大。

2 山西省長(zhǎng)治市食用菌發(fā)展存在的問題

目前，山西省長(zhǎng)治市食用菌發(fā)展主要存在以下兩大方面制約。

2.1從業(yè)者技術(shù)水平較低，散戶生產(chǎn)方式落后，效益低下

目前，政府的相關(guān)科研力量薄弱，科研隊(duì)伍松散；社會(huì)中介力量發(fā)展滯后，行業(yè)協(xié)會(huì)等服務(wù)平臺(tái)亟待加強(qiáng)。

2.2未形成成熟的市場(chǎng)

有些大型食用菌企業(yè)缺乏科學(xué)規(guī)劃，違反市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，僅憑財(cái)大氣粗，反而擾亂了市場(chǎng)；散戶則是小打小鬧，沒有形成社會(huì)化分工和產(chǎn)業(yè)鏈條?？傊?，制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本原因，是產(chǎn)量低，無法形成大型供貨基地。

3 建議

一個(gè)產(chǎn)業(yè)形成初期，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)還未形成強(qiáng)有力的推手。而民間力量弱小，沒有經(jīng)驗(yàn)和方向，發(fā)展緩慢。此時(shí)，必須依靠政府的大力扶持。

鑒于山西省長(zhǎng)治市食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，建議政府部門從以下三方面入手，加大食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，盡快形成新的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

3.1政策支持

眾所周知，農(nóng)業(yè)局、科技局、科協(xié)、扶貧辦乃至組織人事部門、政協(xié)等單位，每年都有科技下鄉(xiāng)活動(dòng)。參與單位包括大專院校、科研院所、農(nóng)廣校等，人員有高中級(jí)科技人員、大學(xué)生村官、科技特派員、星火帶頭人等。這種活動(dòng)，規(guī)模大，投入大，社會(huì)意義大，但是服務(wù)范圍廣而不深，深而不精。政府涉農(nóng)部門應(yīng)該結(jié)合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，成立食用菌開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組。整合科技服務(wù)隊(duì)伍，增加科研投入，在服務(wù)深度和精度上面下功夫。這不僅對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)有至關(guān)重要的作用，對(duì)其它產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整也有著示范作用。

3.2資金支持

包括食用菌在內(nèi)的第一產(chǎn)業(yè)，多數(shù)國家都有保護(hù)政策和資金補(bǔ)貼。如果有適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼，群眾的生產(chǎn)熱情就會(huì)調(diào)動(dòng)起來，產(chǎn)量將會(huì)增加，有利于形成生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

3.3農(nóng)副產(chǎn)品存在保鮮期的制約

食用菌保鮮周期短，如果鮮菇產(chǎn)量急劇增長(zhǎng)，我們必須未雨綢繆，鼓勵(lì)扶持食用菌深加工產(chǎn)業(yè)，加快農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展步伐。歐盟統(tǒng)計(jì)，農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)過深加工，進(jìn)入超市貨架，平均增值13倍，發(fā)展空間很大。而目前我市只有平順一家企業(yè)生產(chǎn)香菇醬，品種單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法引領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

食用菌保鮮十法

休眠法：菇類采收后于25℃以上室內(nèi)放置3 h～5 h，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷庫中靜置處理2 h左右，在20℃左右的條件下保鮮期約為5 d。

延緩劑法：用0.1%的植物生長(zhǎng)延緩劑B9水溶液浸泡10 min，取出瀝干裝袋密封，可保鮮15 d以上。

氣調(diào)袋法：將鮮菇貯藏于含氧量1%～2%、二氧化碳量40%、氮?dú)饬?8%～59%的氣調(diào)袋內(nèi)，在20℃條件下可保鮮8 d左右。

鈣離子法：將氯化鈣溶于清水中配制成0.05%～0.1%的水溶液，將采下的鮮菇基部墩齊，直立于鈣離子水溶液中浸泡2 h～4 h后用清水清洗瀝干，可保鮮5 d～8 d不變質(zhì)。

食鹽水法：將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10 min后，瀝干裝入塑料袋內(nèi)貯藏，在10℃～25℃條件下，經(jīng)過4 h～6 h，鮮菇變?yōu)榱涟咨?，能保鮮3 d～5 d。

堿水液法：將純堿、火堿或小蘇打溶于水中，然后將食用菌浸泡其中3 h～5 h后用清水洗凈瀝干，裝袋保存。

輻射處理法：以60℃射線照射平菇，輻射劑量為0.05 Gy～0.1 Gy，貯藏在0℃條件下，可較好地使鮮菇的顏色、氣味與質(zhì)地達(dá)7 d～10 d保持不變。

抗壞血酸法：食用菌采摘后，噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可以保鮮3 d～5 d，其鮮度、色澤基本不變。

苯甲酸鈉法：苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑，用0.1%的苯甲酸鈉處理食用菌，然后進(jìn)行真空包裝，保鮮效果非常理想。

焦亞硫酸鈉法：給菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15℃～20℃條件下可存放8 d～15 d。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

2015.07.03

S646.9

A

1003-8310（2015）04-0083-02

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.020

楊志強(qiáng)（1968-），男，本科，副研究員，主要從事食用菌育種、生產(chǎn)推廣等工作。E-mail:w2022941@163.com

2015-04-30