任和平（山西省平定縣畜牧業(yè)發(fā)展中心 045200）武培紅 武海玉（山西省農(nóng)業(yè)廳 030001）

馬身豬保種與產(chǎn)業(yè)開發(fā)探討

任和平（山西省平定縣畜牧業(yè)發(fā)展中心 045200）武培紅 武海玉（山西省農(nóng)業(yè)廳 030001）

馬身豬，一個(gè)古老的優(yōu)良畜品種，一份祖先留下的寶貴資源。曾幾何時(shí)，它是三晉百姓餐桌上的美味，是農(nóng)民換取柴米油鹽的資本，更是山西黑豬等著名畜品種培育的搖籃。而今卻岌岌可危，被列入我國瀕臨滅絕的地方良種之一。

馬身豬是山西省的地方良種，屬黃淮海黑豬類型，1984年被錄入國家品種志，2000年被列入 《國家級品種資源保護(hù)名錄》，是名副其實(shí)的國寶。

1 優(yōu)良的品質(zhì)

馬身豬是山西省獨(dú)有的優(yōu)良地方豬種。屬華北類型。分大馬身、二馬身和缽盂豬3個(gè)類型。大馬身豬原產(chǎn)于山西省神池、武寨、靈丘一帶，主要分布在太原以北的邊緣山區(qū)。該豬種體質(zhì)健壯，頭中等大、面直而長、嘴筒長、鼻端圓，耳大下垂如蒲扇，額窄有船形皺紋，體軀狹長，背腰平直，臀部傾斜欠豐滿，四肢粗壯，腹大下垂，有效乳頭7對以上，全身被毛黑色，冬季密生棕紅色的絨毛，豬鬃生長良好。二馬身和缽盂豬主要分布在太原以南邊緣山區(qū)，現(xiàn)已滅絕。保存下來的僅是以馬身豬為主體及少量二馬身豬組成繁育成的一個(gè)小群體取名馬身豬。

馬身豬的特性：①性成熟早，公母豬在4月左右體重25～30kg左右就有發(fā)情表現(xiàn)、配種行為能力，隨之懷孕。②產(chǎn)仔多，據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)為13.62頭。③母性強(qiáng)、護(hù)仔性能好，產(chǎn)仔后人畜難以靠近。④抗逆性強(qiáng)，表現(xiàn)在高寒低營養(yǎng)的逆境下，仍能維持正常的繁殖生存。⑤肉質(zhì)良、肉色澤鮮紅、纖維細(xì)嫩、肌間脂肪較多、口感味濃香嫩，優(yōu)于外國豬種的肉質(zhì)。

馬身豬自古以來，一直生存在地形比較復(fù)雜，氣候垂直變化顯著，低溫少雨的山地、高原、丘陵一帶。十所九旱、農(nóng)作物產(chǎn)量低而不穩(wěn)、飼養(yǎng)粗放、以青粗飼料為主，廣泛采用放牧與舍飼相結(jié)合的飼養(yǎng)形式，種豬選留多重視繁殖性能、適應(yīng)性能，是山西省人民經(jīng)過長期不懈的自然選擇，選育形成的適應(yīng)本省自然環(huán)境的歷史產(chǎn)物，是遺傳基礎(chǔ)相當(dāng)穩(wěn)定，具有一定抗近親能力的寶貴豬種資源，是華北類型豬種的典型代表。它對山西省及該省北部相鄰的內(nèi)蒙、河北、陜西部分地區(qū)的畜牧業(yè)生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，滿足人民群眾生活需要，起到了重要的促進(jìn)作用。

2 艱難的保種路

上世紀(jì)50年代山西省陸續(xù)引進(jìn)了巴克夏豬、蘇聯(lián)大白豬、約克夏豬、榮昌豬、吉林黑豬、內(nèi)江豬等品種，進(jìn)行了以馬身豬為母本廣泛的雜交優(yōu)勢利用。多年來的無計(jì)劃、盲目的雜交，忽視了對馬身豬的選育和保存，大規(guī)模雜交利用，產(chǎn)生了大量的血統(tǒng)來源不清的雜種群，養(yǎng)殖數(shù)量也急劇下降，到70年代，除部分邊遠(yuǎn)山區(qū)外，已經(jīng)很少能見到馬身豬。

如此狀況讓科技人員痛心疾首。在我國著名養(yǎng)豬專家張龍志教授的呼吁下，馬身豬的保種工作得到高度重視。1974年山西省成立了由科技人員組成的馬身豬保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組。開展了馬身豬保種搶救工作。張龍志老先生不顧年事已高，帶領(lǐng)農(nóng)大教授、學(xué)生及省繁改站的技術(shù)人員深入到寧武、繁峙、靈丘一帶的大山中，尋找純種的馬身豬。他們翻山越嶺，鉆進(jìn)山莊窩鋪，苦苦搜尋，找到那些純種馬身豬，他們真是如獲至寶。發(fā)現(xiàn)一頭，鑒定一頭，然后精心打包，再肩扛懷抱，一頭一頭的從山溝里背出來，運(yùn)出山外。那份辛苦，那份心情，遠(yuǎn)勝于今天的淘寶者。當(dāng)?shù)乩习傩丈顬樗麄兊倪@種精神感動(dòng)，給予了無私的援助和熱情的支持，親切地稱呼他們?yōu)?“豬教授”、 “豬朋友”。他們保護(hù)的是一個(gè)動(dòng)物品種，傳承的是一個(gè)民族動(dòng)物家族的血脈，肩上扛著的是沉甸甸的民族責(zé)任。就這樣，把散養(yǎng)在邊緣山區(qū)的優(yōu)秀公母馬身豬，收集在了一起，組成了馬身豬保種選育群。由此，開始了對馬身豬種質(zhì)方面的各項(xiàng)試驗(yàn)、觀察。1989年馬身豬編入了 《山西省家畜家禽品種志》一書中。1984年又編入了《中國地方豬種志》一書。1986年在臨汾種豬場召開的山西省畜禽品種的保種會(huì)議上，馬身豬被列為山西省重點(diǎn)保護(hù)品種。初步確定了保種方案，議定了由國家撥付相對穩(wěn)定的保種費(fèi)用。1992年，馬身豬種質(zhì)測定資料在哈爾濱中國豬種國際會(huì)議上發(fā)表，引起了國際養(yǎng)豬界的重視。2000年被列入國家級品種資源保護(hù)范圍，現(xiàn)已列入國家地方優(yōu)良品種豬基因庫保種。

多年來，山西省堅(jiān)持進(jìn)行了馬身豬的保種和科研開發(fā)工作。以馬身豬為母本，以巴克夏豬、內(nèi)江豬為父本。由復(fù)雜雜交育種方法，培育成了山西第一個(gè)培育豬種，即肉脂兼用型山西黑豬新品種。以馬身豬為母本，以巴克夏豬、蘇聯(lián)大白豬為父本培育成的肉脂兼用型太原花豬類群，在此基礎(chǔ)上進(jìn)而又育成了山西第一個(gè)瘦肉型母本專門化品系——SD-Ⅰ系及第二個(gè)瘦肉型母本專門化品系——SD-Ⅱ系。這兩個(gè)品系的育成均獲得了山西省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。近年來又開展了以馬身豬為母本，適當(dāng)導(dǎo)入太湖豬血緣，以長白豬為父本，進(jìn)行雜交，選育山西高產(chǎn)仔母豬品系，現(xiàn)已進(jìn)入第二世代。

馬身豬對周邊省的豬育種工作也起到了一定的作用，如河北的深縣豬、內(nèi)蒙古的河套大耳豬、內(nèi)蒙黑豬等。

幾十年的保種科研探索路，時(shí)至今日，當(dāng)年的那些 “豬教授”、 “豬朋友”們，有的已經(jīng)作古，有的年事已高，告別了他們從事的事業(yè)，而他們搶救下來的豬寶貝，在大同種豬場極其艱苦的生存環(huán)境里，一代又一代地頑強(qiáng)地傳下來。至今保留的僅有30頭基礎(chǔ)母豬、7頭種公豬、63頭后備豬群母豬、55頭后備公豬，這就是現(xiàn)在馬身豬保種群，曾經(jīng)龐大的馬身豬家族所存無幾的成員。這么小的群體，這么艱苦的條件，馬身豬隨時(shí)有滅絕的危險(xiǎn)。

3 開發(fā)前景

進(jìn)入新世紀(jì)以來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，養(yǎng)豬業(yè)也延續(xù)著較快發(fā)展的勢頭。現(xiàn)在我國已成為世界第一養(yǎng)豬大國，豬的存欄數(shù)、出欄數(shù)和豬肉產(chǎn)量都接近世界的一半。但是由于大白豬、長白豬、杜洛克等速成品系豬種的引進(jìn)和大面積推廣，豬肉的品質(zhì)卻明顯下降，消費(fèi)者普遍感到豬肉的口感大不如前，有人說吃豬肉如同嚼蠟，沒有了豬肉固有的醇香。

豬肉品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)豬肉的渴求，這對肉豬產(chǎn)業(yè)是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題。人們想起了地方良種豬。我國多地開始大力開發(fā)地方豬種的遺傳資源，提高豬肉品質(zhì)的治本之策，出現(xiàn)了不少開發(fā)地方良種豬成功范例。

3.1 遼寧昌圖黑豬模式

遼寧省昌圖縣是全國養(yǎng)豬大縣，昌圖黑豬養(yǎng)殖歷史悠久，在遼北大地一枝獨(dú)秀。“昌圖黑豬”被毛全黑，屬肉脂兼用型，生長發(fā)育快，胴體品質(zhì)優(yōu)良，雜交效果明顯。在農(nóng)村粗放飼養(yǎng)條件下，育肥期平均日增重可達(dá)606g，體重100kg，屠宰率為70%左右，胴體瘦肉率52%?！安龍D黑豬”還具有繁殖力高，哺乳性能好，仔豬增重快，發(fā)病率低等優(yōu)勢。

2009年，昌圖黑豬原種場與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，成立小康黑豬專業(yè)合作社，合作社每年可為3000家農(nóng)戶提供仔豬，每戶年平均出欄120頭商品豬，共約36萬頭，合作社在回收商品豬時(shí)，按每千克高于市場價(jià)1元計(jì)價(jià)，每年讓農(nóng)戶增收5400萬元。

昌圖縣已向遼寧省政府申報(bào)，以 “昌圖黑豬”為基礎(chǔ)，發(fā)展 “一縣一業(yè)”的肉豬產(chǎn)業(yè)。

3.2 北京黑豬模式

2002年，北京首都農(nóng)業(yè)集團(tuán)專門組建了北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司，專事北京黑豬的保護(hù)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。目前公司的育種繁育基地存欄種豬1000頭，年出欄商品豬15000頭，公司生產(chǎn)的 “黑六”牌冷卻排酸肉，通過專賣店、超市端上京城百姓餐桌。公司建成了年加工能力3萬頭的生鮮，熟肉加工能力，建了可容納200人進(jìn)餐的 “黑六?！辈蛷d，實(shí)現(xiàn)了北京黑豬從基地到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營。

3.3 上海 “香曲?！必i模式

2012年9月，品牌定位生態(tài)高端的豬肉品牌 “香曲?！钡顷懮虾?，以不多見且堪稱 “肉中茅臺”的優(yōu)秀基因指引上海人享受品質(zhì)生活。

歷史溯源，國家級姜曲海豬保種場。肉質(zhì)鮮美的 “香曲?！彼玫姆N豬為姜曲海豬，體形嬌小的姜曲海豬，19世紀(jì)始在長江北岸被當(dāng)?shù)厝孙曫B(yǎng)，由于成長慢而幾近滅絕。

318d自然生長期。姜曲海豬不求增重快但求絕佳肉香，生長期長達(dá)300多天，這比普遍豬的生長期180d多出近一倍。據(jù)悉，姜曲海豬每天在溱湖濕地吃草、拱土、嬉戲，所喂養(yǎng)的飼料幾乎都是進(jìn)口。漫長的生長期大大提升了香曲海豬肉的 “含金量”。

3.4 重慶市的榮昌生態(tài)豬模式

榮昌豬是世界八大豬種之一，中國名優(yōu)豬種。重慶市榮昌縣致力于榮昌豬種源保護(hù)。經(jīng)過不懈努力，目前榮昌豬的保護(hù)品種已提純到 “眼圈黑、通體白”的純度。該縣畜牧局長張彬說： “現(xiàn)在，榮昌豬的祖父代原種豬已有3000余頭，榮昌豬的保護(hù)取得了重大突破”。

對于榮昌豬的開發(fā)，目前榮昌城內(nèi)，每天都有1～2頭生態(tài)榮昌豬肉上市，每千克售價(jià)高達(dá)101.6元，每天都被一搶而空。近日國家現(xiàn)代畜牧科技產(chǎn)業(yè)示范園內(nèi)的惠榮1號生態(tài)榮昌豬養(yǎng)殖場開業(yè)。這個(gè)場采用種養(yǎng)結(jié)合 “豬-沼-林（糧）”等高效生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展模式，豬舍聞不到臭味，豬舍寬敞舒適，采光通風(fēng)良好，場區(qū)進(jìn)行了綠化。

2012年5月，榮昌縣與廣東天衣食品有限公司簽訂30萬頭生態(tài)榮昌豬開發(fā)合同，在未來5年內(nèi)，該公司在榮昌投資6.6億元，建設(shè)生態(tài)榮昌豬養(yǎng)殖，飼料加工，屠宰分割，銷售一體化項(xiàng)目。天衣食品是國家級龍頭企業(yè)，承擔(dān)榮昌豬的產(chǎn)加銷一體化生產(chǎn)經(jīng)營后，將按照 “公司+基地+股份制合作社+專業(yè)大戶”的模式，5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)銷30萬頭榮昌豬的規(guī)模，10年內(nèi)擴(kuò)大至100萬頭的規(guī)模。

4 山西豬的特色之路

山西馬身豬怎么辦？外省地方良種豬成功的開發(fā)模式，指出了方向。山西省的有識有錢之士們應(yīng)緊急行動(dòng)起來，保護(hù)開發(fā)山西的地方良種豬，走出山西豬的特色之路。

4.1 確立明確的馬身豬保護(hù)目標(biāo)性狀

就是將馬身豬肉質(zhì)風(fēng)味好、體格健壯、產(chǎn)仔多、抗氣喘、抗下痢、耐高寒、在高寒低營養(yǎng)水平下仍能維持正常繁殖的種質(zhì)特性保存下來。

4.2 建立完善的馬身豬資源保護(hù)體系

（1）建立一個(gè)省級的馬身豬種質(zhì)資源保護(hù)場，作為馬身豬資源一級保護(hù)場。有利于馬身豬種質(zhì)特性的保存為設(shè)計(jì)理念，確立保種、科研作基礎(chǔ)，以市場開發(fā)促保種、科研的思路。

（2）建設(shè)好馬身豬二級保種場。大同種豬場從70年代開始承擔(dān)馬身豬的保種工作，目前處境困難，省廳要加強(qiáng)對馬身豬保種專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的投入和監(jiān)督與管理。

（3）建立有效的原位保種系統(tǒng)。從2002年開始，在山西省陽高、天鎮(zhèn)、廣靈、邱、繁峙、五臺等6個(gè)縣的偏僻、高寒山區(qū)建立馬身豬產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，把一部分馬身豬放回這些地方的農(nóng)戶家中，與農(nóng)戶簽訂合同，飼養(yǎng)戶每3年為保種場提供一頭馬身豬，其它時(shí)間可無償利用馬身豬進(jìn)行雜交。對進(jìn)入農(nóng)戶的馬身豬要進(jìn)行良種登記，并統(tǒng)一部署，配置公豬。

4.3 馬身豬目標(biāo)性狀保護(hù)擬采取的技術(shù)措施

（1）保持適當(dāng)?shù)娜后w含量、世代間隔，采取適當(dāng)?shù)墓副壤土舴N方式，建立一個(gè)有效的交配系統(tǒng)。在馬身豬一級保種場建立基礎(chǔ)母豬100頭、公豬20頭的保種群，保種群世代間隔為3.5年，采取各家系等數(shù)留種，即從每頭公豬的后代中選留一頭公豬，從每頭母豬的后代中選留一頭母豬做種用。馬身豬二級保種場保持6個(gè)血統(tǒng)的公豬和40頭母豬的保種群體。一級保種場實(shí)行開放的核心群管理，在考慮避開近交的前提下，從二級保種場、產(chǎn)地選留優(yōu)秀個(gè)體充實(shí)到一級保種場。

（2）建立目標(biāo)保護(hù)性狀動(dòng)態(tài)監(jiān)測制度

馬身豬的突出特點(diǎn)是肉質(zhì)風(fēng)味好、耐高寒、抗氣喘、抗下痢，產(chǎn)仔多，在高寒低營養(yǎng)條件下仍能正常繁殖，為此要對馬身豬的這些性狀指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)連續(xù)的記錄和研究分析。

（3）繼續(xù)開展馬身豬種質(zhì)特性課題的研究

聯(lián)合山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西省農(nóng)科院以及省外的有關(guān)科研單位對馬身豬的種質(zhì)特性進(jìn)行研究與開發(fā)。關(guān)于馬身豬種質(zhì)特性的資料還是80年代中期獲得的，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，我們應(yīng)該將這些技術(shù)利用到馬身豬的種質(zhì)特性的研究中來，同時(shí)也可利用這些技術(shù)作為我們有效保種的一種監(jiān)測手段等等。目前，由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)主持，山西省畜禽繁育工作站、山西省農(nóng)科院聯(lián)合參加的山西省科技攻關(guān)課題 《利用生物技術(shù)培育山西瘦肉豬高產(chǎn)仔母系》就是通過分子遺傳標(biāo)記利用馬身豬高產(chǎn)仔特性來進(jìn)行的。

（4）開展馬身豬生產(chǎn)性能、雜交效果的研究

馬身豬現(xiàn)有的生產(chǎn)性能、雜交效果的數(shù)據(jù)資料是在1979～1983年間采集完成的，當(dāng)時(shí)的飼料條件、飼養(yǎng)方式以及與之雜交的外來豬種都無法與當(dāng)今相比，因此對現(xiàn)有條件下馬身豬的生產(chǎn)性能、雜交效果進(jìn)行研究就顯得非常必要。

（5）開展馬身豬特色肉市場的研究與開發(fā)

消費(fèi)者在青睞 “洋三元”豬較多的瘦肉率之后，又懷念起昔日地方良種豬肉的嫩與香來，這種消費(fèi)的回歸為我們將馬身豬的保護(hù)與市場開發(fā)有機(jī)地結(jié)合起來提供了良好的契機(jī)，為此要對馬身豬的適時(shí)屠宰進(jìn)行研究，與特色酒店聯(lián)系，設(shè)立馬身豬肉專供點(diǎn)，適應(yīng)市場消費(fèi)多元化的需要，提高地方良種的養(yǎng)殖效益。