（山東省畜牧總站，山東 濟南 250022）

我國養(yǎng)豬發(fā)展模式的定位與選擇

周開鋒，楊 玲

（山東省畜牧總站，山東 濟南 250022）

中國豬價，在2014年一波又一波可以預(yù)見的或始料未及的震蕩中一直低迷。屢屢跌破心理底線的豬價、頻頻失效的“豬周期”和“豬肉收儲”、食品安全修訂法案頒布和《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》正式實施，或“互聯(lián)網(wǎng)+”等概念和新技術(shù)在行業(yè)的試水，屯極而思變，莫不引起業(yè)者對中國豬業(yè)發(fā)展模式的思考和無限遐想。

1??產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

豬的歷史要追溯到4 000萬年前，有跡象證明家豬可能來自歐洲和亞洲。野豬首先在中國被馴化，中國養(yǎng)豬的歷史可以追溯到新石器時代早、中期。商、周時代養(yǎng)豬技術(shù)上的一大創(chuàng)造是發(fā)明了閹豬技術(shù)，使豬只變得溫順，更易圈飼。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，漢代養(yǎng)豬在食用目的之上增加了積肥的功能，促進(jìn)了養(yǎng)豬方式的變化。唐宋時期，養(yǎng)豬已成為農(nóng)民增加收益的一種重要手段。元代在擴大豬飼料來源方面，有很多創(chuàng)造。明代中期，養(yǎng)豬業(yè)曾經(jīng)遭受嚴(yán)重摧殘。正德14年(1519)，因“豬”與明代皇帝朱姓同音，被令禁養(yǎng)，旬日之間，遠(yuǎn)近盡殺，有的則減價賤售或被埋棄。清朝小農(nóng)經(jīng)濟使得養(yǎng)豬生產(chǎn)達(dá)到了農(nóng)牧循環(huán)的持續(xù)發(fā)展時期，養(yǎng)豬為改善生活和蓄糞肥田。

新中國成立后，毛主席批示“一頭豬就是一個小型有機化肥廠，如果能做到一人一豬，一畝一豬，肥料的來源就解決了”，鼓勵養(yǎng)豬。人民公社期間，大力發(fā)展生產(chǎn)隊豬場，但因無法解決飼料問題和規(guī)模飼養(yǎng)技術(shù)不配套而失敗。改革開放以后，養(yǎng)豬生產(chǎn)成為農(nóng)民積蓄零錢和利用閑散資源的有效方式，作為家庭副業(yè)得到了快速發(fā)展。20世紀(jì)80年代，廣三保等率先建立了萬頭豬場，開啟了規(guī)模養(yǎng)豬的序幕。至2005年，是規(guī)模養(yǎng)豬形成期，散戶飼養(yǎng)規(guī)模擴大，大型豬場涌現(xiàn)。2005—2010年，是規(guī)模養(yǎng)豬發(fā)展期，專業(yè)戶大量涌現(xiàn)，經(jīng)歷了2007年的價格風(fēng)波，其實質(zhì)是淘汰散戶，進(jìn)入專業(yè)化養(yǎng)豬通道。2010年至今后一段時間，是規(guī)模養(yǎng)豬的技術(shù)提升期，經(jīng)歷了2014年生豬價格洗禮，淘汰低效養(yǎng)殖，進(jìn)入效益提升通道。

可見養(yǎng)豬業(yè)自古就在“單一追求肉品價值”到“豬、肥、農(nóng)業(yè)三者的農(nóng)牧循環(huán)”中，不斷建立-打破-再平衡，只是起點不同、方式不同罷了。

2??發(fā)展模式定位

我國養(yǎng)豬業(yè)具體以什么模式為主，需要深入剖析產(chǎn)業(yè)定位。經(jīng)歷了2013年至2015年春季的本輪低價格來看，一方面，就國內(nèi)養(yǎng)豬者角度，近2年來生豬價格持續(xù)低位運行，是產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟運行周期的結(jié)果。另一方面，從國際資源配置角度看，中國豬價一直在高位運營，國外養(yǎng)殖成本僅占中國養(yǎng)豬成本60%。養(yǎng)豬難，較高豬價格的“天花板”被更高養(yǎng)殖成本的“地板”所抵消了養(yǎng)豬效益空間，其核心在于行業(yè)效率低下。

首先，養(yǎng)豬業(yè)服務(wù)體系低效。服務(wù)企業(yè)最大的隊伍是銷售大軍而不是研發(fā)團(tuán)隊，服務(wù)分國家、省、市、縣甚至鄉(xiāng)級多重代理，一個豬用產(chǎn)品從生產(chǎn)到養(yǎng)豬一線，途經(jīng)多個流通環(huán)節(jié)，價格增加幾倍甚至幾十倍。服務(wù)隊伍龐大，都以企業(yè)本身利益為考量，都不斷地為養(yǎng)豬場戶做“加法”，沒有從場戶本身角度全面考慮，做的都是點的服務(wù)，而不是面上和系統(tǒng)化的服務(wù)。這種畸形的服務(wù)模式，導(dǎo)致服務(wù)企業(yè)難、養(yǎng)殖場戶對接難、行業(yè)效率低，直接推高了養(yǎng)豬成本。初步估計，養(yǎng)豬服務(wù)體系可提升效益空間為肥豬至少60元/頭。

其次，養(yǎng)殖生產(chǎn)體系低效。一是多重角色導(dǎo)致效率低下。養(yǎng)豬場戶既是原料采購和加工者、又是技術(shù)落實者、又是產(chǎn)品營銷者、融資者、管理者，擔(dān)負(fù)了太多的社會角色。養(yǎng)殖生產(chǎn)從品種改良、環(huán)境控制、營養(yǎng)調(diào)配、疫病防控、經(jīng)營管理等全面參與，泛而不專。二是非人性化管理導(dǎo)致效率低下。封閉的監(jiān)獄式管理，遠(yuǎn)遠(yuǎn)背離了人性的特點，使養(yǎng)豬人感到?jīng)]有尊嚴(yán)和自由，很難吸引到高端人才和智力支持。三是資源運行抵消。沉睡資源多，浪費嚴(yán)重。計劃性、流程性不高，土地難、融資難、技術(shù)難等導(dǎo)致閑置設(shè)施設(shè)備、現(xiàn)金流、種質(zhì)資源、智力資源等的運用受限，閑置多、浪費大。所以，養(yǎng)殖生產(chǎn)體系也是畸形且低效的。僅據(jù)此三項估計，出欄肥豬效益浪費為至少80元/頭。

再就是下游銷售體系獨立壟斷和低效。大家都在說食品安全的源頭在養(yǎng)殖，但獨立的生豬收購?fù)涝左w系，遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離養(yǎng)豬生產(chǎn)，使得養(yǎng)殖者沒有銷售話語權(quán)、定價權(quán)。屠宰加工應(yīng)該反饋給養(yǎng)豬生產(chǎn)體系的信息斷檔，使得養(yǎng)殖業(yè)者不知道到底應(yīng)該養(yǎng)什么樣的豬、哪些措施有效，哪些是無效或有害的。處于完全沒有后續(xù)信息的聾子和瞎子的狀態(tài)般的養(yǎng)豬生產(chǎn)，只能望價而估，一會高了，一會低了。殊不知，價格是結(jié)果而不是原因?？梢哉f，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)整個行業(yè)處于“只識大小，不識數(shù)”的聾瞎?fàn)顟B(tài)。而同時，屠宰加工多以初級加工產(chǎn)品居多，實際屠宰能力一般僅占設(shè)計能力的30%～40%，產(chǎn)能浪費嚴(yán)重，品牌度低，競爭乏力。此二項可造成肥豬效益浪費至少30元/頭以上。

最后，就是從業(yè)者組織化程度低，組織是低效的。長期以來，養(yǎng)豬從業(yè)者一直是自己單干，雖然社會上有各種各樣的培訓(xùn)交流會，但都是點狀的，非系統(tǒng)性的，缺乏直接的針對性?？缭金B(yǎng)豬者個體之上的不管技術(shù)、資金、政策、措施等只能望洋興嘆，干著急。沒有組織起來，一起研究、一起突破，真正弄明白為誰養(yǎng)、誰來養(yǎng)、怎么養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)難點、熱點問題。估計組織化程度低導(dǎo)致肥豬收益減少50元/頭以上。

綜上所述，我國養(yǎng)豬業(yè)因為效率低下，使得養(yǎng)豬業(yè)減少220元/頭以上的收益。本輪價格的調(diào)整，不是產(chǎn)能過剩、消費不足、環(huán)境污染限制等表像。其核心關(guān)鍵是淘汰落后產(chǎn)能，全面提升養(yǎng)殖產(chǎn)、供、銷各環(huán)節(jié)的運營效率。

3??發(fā)展模式選擇

中國養(yǎng)豬模式同其他傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一樣，一直是“從原始社會到共產(chǎn)主義社會”等多種模式并存，有古老的放牧飼養(yǎng)、傳統(tǒng)的家庭副業(yè)圈養(yǎng)、專業(yè)戶生產(chǎn)、也有一些具有國際領(lǐng)先水平的現(xiàn)代化豬場。滿足城鄉(xiāng)居民肉食供應(yīng)的瘦肉型豬的主導(dǎo)生產(chǎn)模式，業(yè)界一直有多種聲音：例如，有的支持大型、集約化的美國模式，認(rèn)為該模式土地占用少、技術(shù)水平高、生產(chǎn)效率高；有的支持發(fā)展歐洲適度規(guī)模養(yǎng)殖，分散飼養(yǎng)，農(nóng)牧循環(huán)，減輕環(huán)保壓力。筆者認(rèn)為，未來養(yǎng)豬模式必須要在厘清產(chǎn)業(yè)階段和產(chǎn)業(yè)核心焦點的基礎(chǔ)上，總體符合如下條件：一是專業(yè)化生產(chǎn)模式；二是高效低污染模式；三是輕資產(chǎn)發(fā)展模式；四是生態(tài)型組織化管理模式。只有滿足這幾個條件，才能從根本上解決當(dāng)前養(yǎng)豬業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級的總體需求。

而目前，我國常見的幾種養(yǎng)殖模式：

一是大型集團(tuán)化養(yǎng)殖模式，如牧原等，規(guī)模在萬頭、幾十萬頭，甚至幾百萬頭以上，資源配備精良，技術(shù)水平高。大規(guī)模一體化的經(jīng)營模式，有利于建立完整的品質(zhì)控制體系，提升生豬的產(chǎn)品質(zhì)量；有利于建立完善的疫病防控體系，提升企業(yè)疫病防控能力；有利于減少中間環(huán)節(jié)交易成本，提升企業(yè)的盈利能力；有利于實施標(biāo)準(zhǔn)化、機械化和集約化養(yǎng)殖，提升勞動生產(chǎn)效率，節(jié)約社會資源。

二是自主投資人模式，規(guī)模一般在3 000～10 000頭，自己投資，自己當(dāng)老板，聘請人員飼養(yǎng)管理，技術(shù)水平相對較高。自主投資人因為產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，不易退出，生豬價格持續(xù)低迷將導(dǎo)致其資金周轉(zhuǎn)困難，加之組織化水平低，是本輪調(diào)整過程中運營較為困難的群體之一。

三是家庭農(nóng)場和專業(yè)養(yǎng)殖戶，規(guī)模在100～3 000頭，以家庭人員為主體，參與具體養(yǎng)殖生產(chǎn)，管理精細(xì)，技術(shù)、信息、資金相對欠缺。資料顯示：目前，年出欄100～3 000頭的家庭或?qū)I(yè)養(yǎng)殖場戶生豬出欄量占總出欄量的50%左右，是我國豬業(yè)生產(chǎn)的從業(yè)主體。如何發(fā)揮好主體作用，避其所短、揚其所長，就是中國豬業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)模式方向。

四是散戶養(yǎng)殖，規(guī)模在100頭以下，作為家庭副業(yè)養(yǎng)殖，生產(chǎn)條件較差、技術(shù)支持乏力、環(huán)境污染嚴(yán)重，是產(chǎn)業(yè)淘汰的對象。

近年來，以溫氏為代表的養(yǎng)豬體系，優(yōu)化了社會資源配置，將家庭養(yǎng)豬場戶從復(fù)雜的生產(chǎn)鏈條中解放出來，專業(yè)從事養(yǎng)豬生產(chǎn)，生產(chǎn)效率顯著提升，是目前較為成功的模式。

綜上所述，中國未來養(yǎng)豬發(fā)展模式一定是美國模式+歐洲模式的融合，多角度應(yīng)用。體現(xiàn)在：一是產(chǎn)業(yè)集中度增強。美國花了30多年時間，由70多萬個養(yǎng)豬從業(yè)體整合為7萬個從業(yè)體。未來10年中國生豬業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)快速集中時代。二是專業(yè)化進(jìn)程加快。社會化專業(yè)分工進(jìn)一步加快，養(yǎng)豬生產(chǎn)者將從 “后備培育-配種-妊娠-分娩-哺乳-保育-育肥-銷售”的長鏈條中解放出來，對接集團(tuán)公司基地“接口”，專門從事某一個或多個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)，變“養(yǎng)殖戶”為“豬產(chǎn)業(yè)工人”。物資、技術(shù)、服務(wù)、銷售等角色交由專業(yè)公司或組織完成。三是農(nóng)牧結(jié)合進(jìn)程加快。俗話說“養(yǎng)豬不賺錢，回頭看看田”，這是對農(nóng)牧結(jié)合的最好體現(xiàn)。實現(xiàn)環(huán)保工藝的升級換代，遵循適度規(guī)模養(yǎng)殖原則，大力發(fā)展家庭農(nóng)場模式。四是產(chǎn)業(yè)融合度加速，一體化進(jìn)程加快。大型養(yǎng)殖企業(yè)借助種質(zhì)、服務(wù)、技術(shù)優(yōu)勢，做足生豬繁育的前端技術(shù)環(huán)節(jié)。家庭牧場主要負(fù)責(zé)專業(yè)繁育仔豬或育肥。成立區(qū)域性的行業(yè)協(xié)會，整合行業(yè)服務(wù)單位和組織，建立大的生豬服務(wù)系統(tǒng)。在信息、技術(shù)方面建立渠道，提升使用效率，物資方面實現(xiàn)團(tuán)購、團(tuán)銷，抱團(tuán)應(yīng)對市場，減少流通環(huán)節(jié)，降低成本、提高售價。從世界豬業(yè)發(fā)展的歷程來看，一體化結(jié)合是一個共同的趨勢。美國的合約養(yǎng)豬比例達(dá)到66%以上，丹麥達(dá)到95%。中國未來養(yǎng)豬業(yè)必將借助互聯(lián)網(wǎng)、農(nóng)業(yè)金融等跨界思維，整合各種要素，盤活豬業(yè)的沉睡資源，可能統(tǒng)領(lǐng)在10至20個養(yǎng)豬組織所建立的生態(tài)系統(tǒng)中。

2015-07-02）

項目支持：山東省農(nóng)業(yè)創(chuàng)新項目“高效標(biāo)準(zhǔn)化家畜健康養(yǎng)殖模式建立與示范”

周開鋒 男，1976年生，四川江油人，碩士，現(xiàn)任山東省畜牧總站高級畜牧師，兼任山東省畜牧協(xié)會生豬產(chǎn)銷分會秘書長。