“僵尸肉”事件，真or假重要嗎？

本刊編輯/薛惠莉

1??事件還原

6月份，海關(guān)總署在國(guó)內(nèi)14個(gè)省份統(tǒng)一組織開(kāi)展打擊凍品走私專項(xiàng)查緝抓捕行動(dòng)，成功打掉專業(yè)走私凍品犯罪團(tuán)伙21個(gè)，初步估計(jì)全案涉及走私凍品貨值超過(guò)30億元人民幣，包括凍雞翅、凍牛肉、凍牛豬副產(chǎn)品等10萬(wàn)余 t。

6月23日，《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰(shuí)之過(guò)》的報(bào)道中，首次提出“僵尸肉”一詞，報(bào)道中提到了“70后豬蹄”、“80后”雞翅，因此，“僵尸肉”一時(shí)成了人們熱議的詞語(yǔ)。隨后又有《“僵尸肉”多為國(guó)外過(guò)期戰(zhàn)備肉 流向二三線城市》等相關(guān)新聞的報(bào)道。

7月10日，自稱是食品安全資深記者的洪某對(duì)“僵尸肉”事件提出質(zhì)疑，稱之前的“僵尸肉”新聞為假新聞，并表示已對(duì)事件相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行采訪，還可提供所有受訪人的錄音、聯(lián)系方式供查證。

2??關(guān)于走私凍肉

事情發(fā)生到這里，作為事情的旁觀者來(lái)說(shuō)，已經(jīng)沒(méi)有興趣去聽(tīng)他們爭(zhēng)辯新聞到底是真是假，注意力更多的集中在食品安全問(wèn)題上。走私凍肉問(wèn)題不是這一兩個(gè)月才發(fā)生的事件，在2014年的7月20日“福喜事件”曝出后，公安、工商、食藥局等相關(guān)部門(mén)曾在一段時(shí)間內(nèi)嚴(yán)抓凍肉安全問(wèn)題，此風(fēng)波過(guò)后，相關(guān)部門(mén)有沒(méi)有就此松解，我們不敢妄加評(píng)論。現(xiàn)在我們回歸到最原始的問(wèn)題，走私肉凍肉到底來(lái)自哪里？

2.1 歐美等地區(qū)產(chǎn)量過(guò)剩

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，走私凍肉一般來(lái)自美國(guó)、巴西、比利時(shí)、加拿大等。我們知道，歐美、澳洲等一些國(guó)家的飲食方式與我國(guó)飲食方式不同，牛肉是他們?nèi)忸?lèi)的首選，所以很少吃豬肉，而且隨著生產(chǎn)能力的提高，肉類(lèi)普遍生產(chǎn)過(guò)剩；另外，豬蹄、豬肚、雞爪等一些肉類(lèi)副產(chǎn)品在歐美的一些國(guó)家是不吃的，因此這些國(guó)家牛肉、豬肉、雞爪就成了生產(chǎn)過(guò)剩的重災(zāi)區(qū)，能夠從它國(guó)進(jìn)口大量?jī)r(jià)廉物美的豬蹄、雞爪，各取所需，是雙贏的美事一樁，但這也是走私肉的雛形。

2.2 凍肉的保存條件

根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫(kù)管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類(lèi)在-18 ℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為10～12個(gè)月。但由于對(duì)肉類(lèi)的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)師的建議是，無(wú)論口感和營(yíng)養(yǎng)，鮮肉冷凍最好別超過(guò)1個(gè)月，最大限度是3個(gè)月。2007年，我國(guó)頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》中規(guī)定：凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。國(guó)際上其他國(guó)家保存時(shí)間會(huì)比中國(guó)稍長(zhǎng)，一般為2年左右。

3??過(guò)期凍肉的危害

冷凍肉是將屠宰后的肉先放在-25 ℃以下的低溫條件下快速降溫使其凍結(jié)，然后再置于-18 ℃條件下儲(chǔ)存。走私的凍肉大部分都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的肉品，如果進(jìn)食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的凍肉，或會(huì)危及生命；肉在凍結(jié)期間，因冷凍庫(kù)是容易揮發(fā)水分的“干燥箱”，致使肉塊中水分減少，組織干縮，纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織被部分氧化，而且，豬肉在凍結(jié)及解凍過(guò)程中，流失的汁液會(huì)減少肉中約7%蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，并使風(fēng)味物質(zhì)減少，冷凍肉不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有降低，口味也稍差。如處理不當(dāng)，還可能有不良異味；進(jìn)口走私中儲(chǔ)藏環(huán)境很難保證，運(yùn)輸工具內(nèi)一旦到達(dá)0 ℃以上的解凍條件，凍肉化開(kāi)后會(huì)迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時(shí)候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對(duì)人體有害的病菌。

4??走私凍肉為何能進(jìn)入中國(guó)

4.1 政府職能缺失

冷凍肉從入境到入口，需要橫跨海關(guān)、公安、工商、食藥局、檢疫等多個(gè)部門(mén)，這又讓小編想到了“三個(gè)和尚沒(méi)水喝”的故事。多個(gè)職能部門(mén)之間進(jìn)行配合，看起來(lái)參與度很高，但常常出現(xiàn)誰(shuí)都參與、誰(shuí)都不管的問(wèn)題，由于各部門(mén)都不承擔(dān)首要責(zé)任，因此一旦出現(xiàn)監(jiān)管失職現(xiàn)象，問(wèn)責(zé)起來(lái)并不容易。國(guó)外發(fā)貨→香港拼柜→越南中轉(zhuǎn)→中越邊境“螞蟻搬家”式偷運(yùn)入境是冷凍肉的走私鏈條。

4.2 不法商人道德敗壞

走私凍肉較低的成本是一些不法商人在國(guó)內(nèi)求也求不來(lái)的，他們沒(méi)有守住道德底線，利欲熏心，之所以這樣做，就在于風(fēng)險(xiǎn)小，收益高，沒(méi)有什么品牌聲譽(yù)意識(shí)，逐步將風(fēng)險(xiǎn)放大，成為所謂的潛規(guī)則。為了貪圖眼前利益，不惜犧牲普通老百姓的健康的無(wú)恥行為是我們應(yīng)該唾棄的，他們的行為只有我們想不到，沒(méi)有他們做不到。

4.3 消費(fèi)者意識(shí)不強(qiáng)

批發(fā)市場(chǎng)、小餐館、大排檔、燒烤攤成了過(guò)期凍肉的最好去處。抹點(diǎn)辣椒，灑點(diǎn)孜然粉，木炭一烤，吃著還挺香。就拿我自己來(lái)講，有時(shí)候嘴饞吃厭了家常炒菜，就去吃點(diǎn)燒烤換換口味，其實(shí)吃的時(shí)候真吃不出肉是什么味，只是感覺(jué)越辣越刺激，越刺激就越想吃，雖有過(guò)對(duì)肉質(zhì)安全的隱隱擔(dān)憂，但會(huì)自我安慰說(shuō)國(guó)民已經(jīng)具有一個(gè)百毒不侵的胃，偶爾吃一次也沒(méi)關(guān)系。也許正是因?yàn)橄裎疫@樣的人太多，過(guò)期凍肉才會(huì)一直生存下去。其實(shí)早在2008年三聚氰胺事件之后，消費(fèi)者就應(yīng)該形成一種意識(shí)，傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)和散戶經(jīng)營(yíng)，充滿了各種不可控的風(fēng)險(xiǎn)，道德底線很容易被唯利是圖所擊穿?，F(xiàn)代化和規(guī)模化，似乎是市場(chǎng)發(fā)揮自凈功能的唯一方向，大企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)總會(huì)小一些，因?yàn)樗麄冏鲞^(guò)期凍肉生意的風(fēng)險(xiǎn)無(wú)限大，他們確保食品安全的動(dòng)力更強(qiáng)，所以下次再去吃燒烤，一定要去正規(guī)商家。

5??如何避免走私凍肉縱橫四海

5.1 加強(qiáng)海關(guān)檢查

從源頭嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)厲打擊食品走私。中國(guó)的產(chǎn)品出國(guó)，設(shè)立重重門(mén)檻，缺少一樣認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)都不得出口，國(guó)外的垃圾產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)內(nèi)，又該如何解釋？海關(guān)的職責(zé)包括進(jìn)出境監(jiān)管和查緝走私，要求對(duì)進(jìn)出境運(yùn)輸工具、貨物、行李物品、郵遞物品和其他物品進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)走私犯罪行為給予堅(jiān)決的打擊。有些走私的過(guò)期凍肉是通過(guò)海關(guān)正規(guī)渠道進(jìn)入國(guó)內(nèi)的，堂而皇之地蓋上了海關(guān)檢疫的標(biāo)志，那么，這就有可能是海關(guān)或商檢人員或者放縱，或者因工作失職而導(dǎo)致的。對(duì)于這些失職的工作人員，應(yīng)該給予嚴(yán)厲的懲罰。

5.2 加強(qiáng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)管

走私的過(guò)期凍肉能出現(xiàn)在餐桌上，主要在于國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)監(jiān)管不力，有些沒(méi)有相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)志卻公然銷(xiāo)售，有些則可能勾結(jié)檢驗(yàn)人員隨意蓋章并銷(xiāo)售，還有些則可能是檢驗(yàn)人員馬虎了事，沒(méi)有認(rèn)真檢測(cè)就蓋章放行。雖然過(guò)期凍肉肉齡具有檢測(cè)難的特點(diǎn)，但它們是否腐敗變質(zhì)、是否細(xì)菌超標(biāo)、是否含其他有毒、有害物質(zhì)，這些還是能檢測(cè)出來(lái)的，公職人員并不能據(jù)此卸責(zé)。各地要結(jié)合實(shí)際，以流通環(huán)節(jié)凍肉批發(fā)市場(chǎng)和凍庫(kù)為檢查重點(diǎn)，檢查經(jīng)營(yíng)者進(jìn)口凍肉有無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明、報(bào)關(guān)單證和進(jìn)銷(xiāo)票據(jù)，是否建立了進(jìn)銷(xiāo)記錄；進(jìn)口凍肉的標(biāo)簽標(biāo)志是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定；進(jìn)口凍肉是否存在感觀性狀異常等行為。檢查食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用進(jìn)口凍肉原料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，是否落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票等制度。通過(guò)檢查，要掌握轄區(qū)內(nèi)凍庫(kù)、批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者相關(guān)信息及其分布情況。

5.3 強(qiáng)化教育，提升守法意識(shí)

6月26日，四川省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)進(jìn)口凍肉監(jiān)管工作的通知》，通知中指出：要以凍肉批發(fā)商、市場(chǎng)開(kāi)辦者、凍庫(kù)、使用凍肉的食品生產(chǎn)者和餐飲服務(wù)者為重點(diǎn)單位，以現(xiàn)行和新修訂的《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《進(jìn)出口肉類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)為重點(diǎn)內(nèi)容，通過(guò)多種形式加大宣傳、教育和培訓(xùn)力度，提升守法誠(chéng)信意識(shí)，落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，杜絕采購(gòu)、銷(xiāo)售、使用無(wú)合法進(jìn)口憑證和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)口凍肉產(chǎn)品，切實(shí)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

5.4 提高消費(fèi)者的辨別能力

作為消費(fèi)者，不能一昧地追求便宜，應(yīng)擦亮眼睛，看清楚肉的品質(zhì)，可以通過(guò)以下3個(gè)方面初步辨別是否為冷凍時(shí)間較長(zhǎng)的肉或者是過(guò)期凍肉：①價(jià)格對(duì)比。俗話說(shuō)“一分價(jià)錢(qián)一分貨”，好的產(chǎn)品沒(méi)有理由比市場(chǎng)平均價(jià)格低，占小便宜會(huì)吃大虧的。②看顏色。顏色為淺灰色，肉質(zhì)緊密，按壓有堅(jiān)實(shí)感，肥肉和油脂則呈白色的凍肉一般為質(zhì)量好的，若冷凍肉各部位顏色不一，肌肉紅色發(fā)暗，脂肪發(fā)黃，而且用手指按壓后顏色沒(méi)有變化，購(gòu)買(mǎi)時(shí)就要慎重了。③聞氣味。質(zhì)量好的凍豬肉無(wú)酸味或者異味，質(zhì)量不好的凍豬肉會(huì)有氨味或者酸味，有的甚至有淡淡的臭味。④找標(biāo)志。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品紙箱不會(huì)使用鐵釘和鐵卡，同時(shí)外包裝上有輸出國(guó)(地區(qū))官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志，有以中文標(biāo)明品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。⑤正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。選擇正規(guī)超市、菜市場(chǎng)等購(gòu)買(mǎi)品牌肉，而且一定要記得索要發(fā)票。⑥如果凍豬肉已經(jīng)買(mǎi)回家，從外觀無(wú)法辨別質(zhì)量是好是壞，沒(méi)關(guān)系，可以用鍋煮一小塊試試，如果肉湯變得渾濁，十有八九已經(jīng)變質(zhì)，趕緊扔掉吧。

6??走私肉事件對(duì)國(guó)內(nèi)生豬市場(chǎng)的影響

走私凍肉事件發(fā)生后，乘坐地鐵時(shí)就聽(tīng)到有乘客說(shuō)現(xiàn)在都不敢吃豬肉了。其實(shí)僅從這個(gè)案件來(lái)講，這對(duì)國(guó)內(nèi)生豬市場(chǎng)是有利無(wú)害，消費(fèi)者犯了一個(gè)以偏概全的錯(cuò)誤，因?yàn)橛袉?wèn)題的是國(guó)外走私的豬肉，不是我們國(guó)內(nèi)自己生產(chǎn)的，也就是說(shuō)并不是所有的豬肉都存在這類(lèi)安全問(wèn)題，所以在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)就要看清原產(chǎn)地。國(guó)外問(wèn)題豬肉越多，國(guó)內(nèi)則會(huì)加大力度限制進(jìn)口，在消費(fèi)總量不變的前提下，國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)的需求量就會(huì)加大，生豬價(jià)格也就會(huì)水漲船高。

后記：“70后的豬蹄和82年的拉菲更配哦”，這是網(wǎng)友對(duì)“僵尸肉”事件的調(diào)侃。從這個(gè)調(diào)侃中，我們應(yīng)該意識(shí)到食品安全問(wèn)題不可再大意，就如環(huán)境污染問(wèn)題一樣，需要政府加大力度。史上最嚴(yán)環(huán)保法的出臺(tái)，對(duì)環(huán)境污染問(wèn)題確實(shí)奏效，我們也希望史上最嚴(yán)食品法盡早出臺(tái)，把消費(fèi)者的健康問(wèn)題提上日程，建立有效的防范機(jī)制，將問(wèn)題食品扼殺在搖籃中。