李 沖 ， 吳峰洋 ， 劉亞娟 ， 陳賽娟 ， 谷子林 ，3*

（1.河北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，河北保定 071001；2.河北農(nóng)業(yè)大學山區(qū)研究所，河北保定 071001；3.河北省山區(qū)農(nóng)業(yè)工程技術研究中心，河北保定 071001）

紫花苜蓿，又稱為紫苜蓿，是一種多年生豆科草本植物，其營養(yǎng)價值豐富，適口性好，含有許多促進動物生長的未知生長因子，易被畜禽消化利用。紫花苜蓿年產(chǎn)量受生長年限和自然環(huán)境的影響很大，播種2年后每年畝產(chǎn)量可達2000～4000 kg，干物質含量可達500～800 kg，年可刈割2～4次，一般利用年限可達7年以上。該牧草還可以作為首選的豆科牧草進行草田輪作，在保持水土、培養(yǎng)肥力、改善土壤結構等方面表現(xiàn)優(yōu)異，在我國農(nóng)牧業(yè)發(fā)展中占有重要席位。

1 紫花苜蓿的營養(yǎng)特性

1.1 粗蛋白質 不同收獲時期的紫花苜蓿營養(yǎng)物質含量差別很大，蛋白質含量最高的時期是在孕蕾期，高達23%，葉片中蛋白質含量高，初花期干物質含量為24%～25%，粗蛋白質含量一般為16% ～22%（田玉民和何麗濤，2007），同時紫花苜蓿含有動物體所需的所有必需氨基酸而且比例均衡，機體利用率高，各氨基酸所占比例為：蛋氨酸0.32%、賴氨酸1.06%、纈氨酸0.94%、蘇氨酸0.86%、苯丙氨酸1.27%、亮氨酸1.34%。Moreira等（2001）研究表明，紫花苜蓿還含有部分動物所需的稀有氨基酸，如刀豆氨酸、瓜氨酸等。

1.2 維生素、礦物質元素 紫花苜蓿富含多種維生素和礦物質元素，維生素中以胡蘿卜素、葉酸和生物素含量最高，對于動物皮膚的營養(yǎng)和繁殖機能有很大的作用。NRC標準中每千克紫花苜蓿干草中胡蘿卜素含量為94.60 mg，葉酸為4.36 mg，生物素為0.54 mg。

潘衛(wèi)倉（2015）研究還發(fā)現(xiàn)，紫花苜蓿中礦物質元素含量是禾本科植物的6倍左右，其中鐵230 mg/kg、錳 27 mg/kg、鋅 16 mg/kg、銅 9.8 mg/kg，這些礦質元素促進了動物體的生長發(fā)育、提高機體免疫力，是配合日糧中不可缺少的營養(yǎng)成分。

1.3 紫花苜蓿中的生物活性物質 紫花苜蓿中含大量的生物活性成分，如苜蓿多糖、黃酮、皂苷、香豆素等。

苜蓿皂苷具有獨特的生物活性。王成章等（2014）研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿皂苷是經(jīng)縮醛鍵結合糖類（或非糖物質）羥基脫水形成一種五環(huán)三萜類化合物，含量約為2%～3%。有報道表明苜蓿根部提取的皂苷要高于其他部位，皂苷主要是通過單核巨噬細胞等非受體途徑增強對低密度脂蛋白 （LDL）的清除能力。Malinow等（1981）研究表明，苜蓿將動物的肝臟膽固醇轉變?yōu)槟懼釓捏w內(nèi)排出，從而達到降低膽固醇的目的。史瑩華和王成章（2010）研究表明，苜蓿皂苷能夠提高谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物酶的活性，具有一定的抗氧化能力。

苜蓿黃酮主要集中在莖葉中，當前研究主要集中在其抗氧化性和提高機體免疫力方面。Dornbos等（1990）從苜蓿的酚醛酸中分離出4-甲氧基苜蓿素和苜蓿素，并驗證苜蓿素具有清除體內(nèi)自由基的功效。李寶蘭等（2009）通過將苜蓿黃酮灌注入小鼠體內(nèi)，檢測肝臟、腎臟組織勻漿，發(fā)現(xiàn)超氧化物歧化酶 （SOD）活性增高，丙二醛（MDA）含量降低。

苜蓿多糖是一種水溶性多糖，能夠促進動物免疫器官的發(fā)育，促進淋巴細胞增殖分化，增強淋巴T、B細胞殺傷力（陳佩佩和閆景彩，2012）。章世元等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿多糖通過促進肉仔雞T、B淋巴細胞分化提高免疫力。多糖的抗病毒研究主要集中在硫酸多糖、中性多糖、糖復合物方面，其機理可能是競爭性結合病毒位點、抑制感染細胞的復制。此外，苜蓿中還有許多未知生長因子等待探究。冀貞陽（2004）研究表明，苜蓿中未知生長因子具有促進動物生長、提高日增重的作用。

2 紫花苜蓿在畜禽生產(chǎn)中的應用

2.1 紫花苜蓿在豬生產(chǎn)中的應用研究 王成章等（2008a、b）研究證明，添加苜蓿草粉可以有效改善肥育豬的生長性能、營養(yǎng)物質消化率、血清生化指標以及胴體品質。楊富裕（2000）研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿中粗纖維含量高，降低了其中營養(yǎng)物質的吸收率，豬腸道內(nèi)包含纖維素和半纖維素分解菌屬，采食苜蓿之后首先通過這些細菌在腸道內(nèi)發(fā)酵，從而促進了吸收。許婭虹等（2014）將不同比例的紫花苜蓿鮮草添加至育肥豬的日糧中，結果表明，促進了生長肥育豬增重，血液理化指標正常，背膘厚度減小，瘦肉率提高，胴體品質得到改善，推薦添加比例為15%。

2.2 紫花苜蓿在兔生產(chǎn)中的應用研究 陳學智等（2007）研究報道，在日糧中添加31.5%的苜蓿草粉，新西蘭白兔日增重比對照組高42.98%，料重比下降34.19%。李海利等（2013）研究表明，日糧中添加紫花苜蓿，兔肉品質和風味也得到改善，兔的免疫力和繁殖力均有提高。這些都直接表明日糧中添加優(yōu)質苜蓿草粉，對兔的生產(chǎn)性能具有明顯的促進作用。但Cheek（1976）報道，苜蓿中含有的皂苷表現(xiàn)苦味，對口腔和消化道具有刺激作用，家兔的日采食量降低，因此在日糧中添加苜蓿對動物生產(chǎn)性能表現(xiàn)出抑制作用。Ueda等（1987）進一步研究報道，家兔日糧中苜蓿皂苷達到0.5%時生長會表現(xiàn)出抑制作用，并且皂苷制劑中的苜蓿酸含量和其生長受抑制的程度相關，所以針對家兔添加苜蓿比例還需進一步研究。

2.3 紫花苜蓿在反芻動物生產(chǎn)中的應用研究

2.3.1 紫花苜蓿在牛生產(chǎn)中的應用 苜蓿作為優(yōu)質的牧草飼料，在肉牛和奶牛的飼養(yǎng)中廣泛使用。因其含豐富的氨基酸和維生素，在提高奶牛產(chǎn)奶性能和改善奶品質方面有重要作用。宋金昌和牛一兵（2012）對泌乳期奶牛的研究表明，飼喂10～20 kg的紫花苜蓿青草使產(chǎn)奶量增加，同時乳蛋白、乳脂肪和乳中干物質含量均呈上升態(tài)勢。楊士林等（2011）也得出相似的結果，與一年生黑麥草和傳統(tǒng)青貯飼料相比，采食紫花苜蓿的奶牛所產(chǎn)牛奶的乳脂率和乳蛋白顯著提高。雖苜蓿能夠一定程度提高奶牛產(chǎn)奶量，但日糧中苜蓿干草的添加必須根據(jù)奶牛在各階段生長的營養(yǎng)需要。周瑞英和宋美齡（2005）試驗結果指出，苜蓿干草的添加應優(yōu)先考慮產(chǎn)奶凈能，精粗比為60∶40較為適宜，即日糧中苜蓿干草所占比例一般在40%～50%為宜。在育肥肉牛研究上，于天明和段軍紅（2012）利用20%、15%、10%的紫花苜蓿草粉分別替代日糧中的精料，結果表明20%組和15%組的采食量和增重均高于對照組，同時可以降低飼養(yǎng)成本。紫花苜蓿中的多種活性物質具有增強抗氧化功能和提高機體免疫力的作用。李佳祥和馮進華 （2004）也發(fā)現(xiàn)苜蓿干草能提高乳牛血清硒水平、全血谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和血清球蛋白的含量，具有保護機體免受氧化物損傷的作用，有利于機體免疫力增強。

2.3.2 紫花苜蓿在羊生產(chǎn)中的應用 儲國良等（2002）以20%紫花苜蓿干草粉替代相同比例青干草粉對湖羊肥育效果的研究顯示，試驗組比對照組多增重21.47%，料重比降低17.08%。張春等（2010）利用不同添加量（32.5%、40.0%、47.5%和55%）苜蓿草粉對杜本F1肉羊進行研究，苜蓿草粉的添加量為40.0%～47.5%時，其增重、屠宰性能、氮表觀消化率及肌肉氮沉積均能獲得較好的效果。嚴學兵等（2010）報道指出，在波爾山羊日糧中添加30%的苜蓿鮮草可以提高其日增重，同時使血液生理生化指標得到改善。此外，劉圈煒（2010）研究報道，30%苜蓿添加量能使波爾山羊肌肉中的SOD含量達到最高，增加其抗氧化性能，在提高波爾山羊的屠宰性能的同時還可以降低波爾山羊肉的膻味。

2.4 紫花苜蓿在雞生產(chǎn)中的應用研究 馬志等（2014）研究發(fā)現(xiàn)，在基礎日糧中添加5%的紫花苜蓿對雞生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率沒有明顯影響，試驗組的鈣消化率顯著降低。夏素銀等（2010）在對蛋雞的研究中發(fā)現(xiàn)，添加苜蓿草粉對其生長性能和蛋品質無顯著影響。楊雨鑫（2004）研究發(fā)現(xiàn)，添加5%的苜蓿草粉能提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，其原因可能是添加紫花苜蓿增加了蛋雞血清促卵泡激素（FSH）水平，且5%的添加量獲得了最佳的蛋殼厚度，同時蛋黃顏色得到明顯提高。Batista（2007）發(fā)現(xiàn)由于苜蓿黃酮的存在，黃酮有類雌激素的作用，可以通過改變雞內(nèi)源激素的水平促進蛋白質合成減少降解，從而提高屠宰率、胸肌率和腿肌率。周萍芳（2011）、張勇等（2005）發(fā)現(xiàn)在日糧中添加苜蓿黃酮和苜?？傇磉熬芙档脱逯懈视腿═C）和低密度酯蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，從而降低腹脂率，改善胴體品質。苜蓿多糖是一種免疫活性物質。劉晴雪等（2010）研究表明，一定濃度的水溶性苜蓿多糖（WSAP）可以促進肉仔雞淋巴細胞的增殖，因此，WSAP可以作為免疫增強劑適量添加。另外，歐陽克蕙和熊小文 （2014）在肉仔雞日糧中添加WSAP能夠提高生長激素和胰島素樣生長因子基因的表達進而促進生長，改善胴體品質添加量以1.0%效果較好。

3 小結

綜上所述，紫花苜蓿作為一種優(yōu)質牧草，不僅含有優(yōu)質的粗蛋白質和礦物質元素，同時其中含有的苜蓿黃酮、皂甙和多糖等有益活性物質在提高機體免疫力、改善動物健康狀況方面也有優(yōu)良的效果。大力發(fā)展紫花苜蓿的生產(chǎn)是解決畜牧業(yè)發(fā)展中飼料短缺尤其是蛋白質飼料短缺的重要途徑，從而能夠更好地推動畜牧業(yè)快速發(fā)展。

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