陶德臣

中華民族最早利用茶、栽培茶，發(fā)展了茶產(chǎn)業(yè)，形成了茶文化。千余年來，中國茶伴隨著中華文化不斷對外傳播，對世界人民的飲食結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟發(fā)展、文化禮儀及其宗教、交通、軍事、政治、外交、民族、語言、文學(xué)等方面產(chǎn)生了深刻影響，對世界文明發(fā)展做出了重要貢獻。

一、改善各國飲食結(jié)構(gòu)

飲茶自中國傳向世界，從首先在周邊國家和地區(qū)的傳播，到風(fēng)靡世界，從一種時髦的珍貴飲料到成為生活的必需品，從身份地位的象征到大眾消費品，走過了千余年的漫長歷史。人們對飲茶功效認識不斷加深的過程，就是飲茶習(xí)俗不斷傳播及其固化的過程，也是飲食結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化和調(diào)整的過程。

飲茶具有諸多功效，為中國古代先民不斷認知。飲茶能止渴生津，明目健腦，延年益壽，消脂解油，益思少睡，解毒止渴，興奮解倦，消食除毒，清喉去痰，利尿明目，增加營養(yǎng)，增強體質(zhì)，防病治病。這些保健作用已經(jīng)被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證明。正因為如此，飲茶才風(fēng)靡世界，成為全球性飲料。雖然這一局面的形成與追求時髦、飲茶成習(xí)、嗜好上癮不無關(guān)系，但主要還是由適量飲茶有益健康這一特點決定的。南宋時，兩次來中國的日本高僧榮西在其著作《吃茶養(yǎng)生記》中說：“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，則其地神靈也;人倫采之，其人長命也;天竺、唐土同貴重之，我朝日本曾嗜愛矣。古今奇特仙藥也，不可不摘乎?！盵1]朝鮮、日本是中國周邊最早飲茶成習(xí)的國家，時間大體是唐宋時期。歐洲飲茶風(fēng)俗的興起要遲得多，直到16世紀初才開始學(xué)習(xí)飲茶，18世紀飲茶風(fēng)習(xí)逐漸遍及歐洲各國。飲茶在歐洲興起后，1640年由荷蘭人傳到北美的荷屬新阿姆斯特丹（紐約），18世紀風(fēng)靡全美國。如今，全世界五大洲160多個國家的20多億人在喝茶，茶已成為真正的世界飲料，在世界人民飲食生活中起著重要作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，飲食結(jié)構(gòu)中的高脂肪、高膽固醇、高糖是導(dǎo)致多種疾病的根源。為解決這個問題，醫(yī)學(xué)上提倡科學(xué)飲食的關(guān)鍵是少喝咖啡，少喝酒，少吃巧克力（可可制品），少飲甜飲料，而將茶葉歸屬為保健珍品，甚至視為主要抗癌食物之一。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉利于健康的生理作用和藥用價值不斷得到揭示、證實，茶作為特殊保健功效的飲料，不僅經(jīng)久不衰，而且不斷得到普及和發(fā)展。從世界茶葉消費量的變化及主要茶葉消費國對茶葉的持續(xù)消費即可看到這一點。20世紀90年代以來，世界茶葉年消費量一直穩(wěn)定在250萬噸左右，人均消費0.5公斤。不產(chǎn)茶的國家則大量進口茶葉以供飲用。1900年，世界茶葉進口消費量為26.72萬噸，2010年增至161萬噸。不產(chǎn)茶的英國有300多年飲茶史，它曾是世界上人均飲用茶葉最多的國家，人均消費茶葉最多時的1958年達4.55公斤，后來有所減少，1990年人均消費量仍有2.52公斤。愛爾蘭、卡塔爾人均年消費茶葉也達數(shù)公斤。香港、約旦、伊拉克、土耳其、澳大利亞、新西蘭、埃及、敘利亞、突尼斯、阿富汗等國家和地區(qū)人均年消費茶葉均超過1公斤。

二、推動世界經(jīng)濟發(fā)展

中國茶文化向世界傳播的經(jīng)濟影響巨大，并催生了世界上許多國家的茶產(chǎn)業(yè)，誕生了世界茶葉貿(mào)易行業(yè)，推動了世界經(jīng)濟的發(fā)展。

催生世界茶產(chǎn)業(yè)。中國茶向世界的傳播，也是茶產(chǎn)業(yè)走向世界的過程。作為茶樹原產(chǎn)地的中國，最早利用、馴化、栽培茶樹，進行茶葉采摘、加工、制造、銷售，形成了茶產(chǎn)業(yè)，誕生了茶經(jīng)濟。隨著中國茶向外傳播，茶葉知識、茶樹栽培、茶葉生產(chǎn)傳到國外，世界茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)運而生?，F(xiàn)在世界上有60多個國家種上了茶樹，不同程度地發(fā)展了茶葉生產(chǎn)，促進了國際貿(mào)易，加強了國際協(xié)作，繁榮了茶葉科學(xué)。在世界農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物中，茶業(yè)逐步成為令人矚目的產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在五大洲都有茶區(qū)分布，茶園分布最廣的地區(qū)介于北緯6度至22度之間，俄羅斯克拉斯諾達爾邊區(qū)索契山地的圖亞普謝區(qū)茶區(qū)為當今世界最北的茶區(qū)，阿根廷的米遜斯茶區(qū)是世界最南的茶區(qū)。亞洲茶區(qū)分布最廣，非洲次之，美洲再次之，大洋洲、歐洲分布較少。

茶業(yè)在各國經(jīng)濟中的重要性，從茶產(chǎn)量可見一斑。年產(chǎn)量20萬噸以上的國家為世界最重要的產(chǎn)茶國印度、中國、斯里蘭卡，這三國茶產(chǎn)量占世界茶產(chǎn)量的60%以上。年產(chǎn)量10萬噸以上的國家有印度尼西亞、肯尼亞、日本、土耳其。以上這些國家是世界上最重要的產(chǎn)茶國。年產(chǎn)量萬噸以上的產(chǎn)茶國有孟加拉國、坦桑尼亞、馬拉維、烏干達、伊朗、莫桑比克、越南、阿根廷、巴西、津巴布韋、盧旺達、南非，這些國家是世界上比較重要的產(chǎn)茶國。此外，緬甸、泰國、老撾、馬來西亞、柬埔寨、尼泊爾、菲律賓、朝鮮、韓國、阿富汗、巴基斯坦、盧旺達、馬里、幾內(nèi)亞、毛里求斯、埃及、剛果、喀麥隆、布隆迪、剛果（金）、埃塞俄比亞、留尼汪島、摩洛哥、阿爾及利亞、秘魯、哥倫比亞、厄瓜多爾、危地馬拉、巴拉圭、牙買加、墨西哥、玻利維亞、圭亞那、美國、巴布亞新幾內(nèi)亞、斐濟、澳大利亞、葡萄牙、格魯吉亞等國家和地區(qū)的茶產(chǎn)量在世界上雖無甚影響，但茶產(chǎn)業(yè)在本國經(jīng)濟中仍占有一定地位，在滿足本國飲茶需求的同時，對減少茶葉進口，平衡貿(mào)易格局發(fā)揮著不同的作用，因而仍具有產(chǎn)業(yè)意義。

推動世界茶貿(mào)易。中國茶向世界的傳播，推動了世界茶貿(mào)易的發(fā)展。茶葉貿(mào)易的發(fā)展與飲茶風(fēng)俗的傳播關(guān)系極大。長期以來，中國茶主要在周邊國家和地區(qū)傳播，雖然茶葉貿(mào)易隨之興起，但貿(mào)易數(shù)量仍然有限。只有當飲茶風(fēng)俗傳入歐洲，并隨西方殖民擴張傳播到世界各地后，茶葉被納入世界資本主義市場體系，茶葉貿(mào)易勃然興起，世界茶貿(mào)易數(shù)量才不斷被刷新。19世紀40年代前，中國幾乎提供了世界茶葉貿(mào)易的全部貨源。據(jù)筆者推算，16世紀的中國茶葉出口總量微不足道，17世紀約在21010擔(dān)以上（1050.5噸），18世紀增至8889241擔(dān)以上（444462.5噸），19世紀40年代，達1500萬擔(dān)左右（75萬噸）。如果加上每年2.5萬～5萬擔(dān)的帆船運茶出口量，則總數(shù)更多。從16世紀40年代至19世紀40年代前的約300年間，中國出口茶葉總計2396萬擔(dān)（約119.8萬噸），1840年約為40萬擔(dān)（2萬噸）。此后，世界茶葉市場上出現(xiàn)少量日本綠茶、印度紅茶，且數(shù)量不斷增多，但中國茶葉出口量也不斷增加，1886年達到巔峰的13.4萬噸。這一時期，中國茶葉90%以上銷往歐洲。20世紀40年代后，由于受第二次世界大戰(zhàn)影響，世界茶葉生產(chǎn)、出口、消費均有所下降。戰(zhàn)后，許多發(fā)展中國家茶葉產(chǎn)量迅速增加，但世界茶葉貿(mào)易額同樣增加迅速。世界茶葉出口貿(mào)易由19世紀70年代的12萬噸增加到2010年的178.37萬噸，顯示了這一貿(mào)易產(chǎn)品的巨大活力。

刺激世界茶生產(chǎn)。中國茶向世界的傳播，刺激了世界茶的生產(chǎn)。隨著茶的傳播，茶樹種植面積不斷擴大，產(chǎn)茶國家和地區(qū)逐漸增多，茶葉生產(chǎn)得到穩(wěn)步發(fā)展。筆者曾估計，中國茶作為世界茶葉唯一產(chǎn)地時的1832～1837年，年均茶園面積為34.73萬公頃，茶葉產(chǎn)量13.03萬噸，單產(chǎn)374.9公斤/公頃。由此可知，中國茶向世界傳播對茶葉生產(chǎn)的巨大刺激作用。以1832～1837年茶園面積、茶葉產(chǎn)量和單產(chǎn)為基數(shù)，1934年這三項數(shù)據(jù)分別增長了2.59倍、2.93倍和1.13倍，1990年這三項指標則進一步增至7.2倍、19.3倍和2.68倍。從1934年到1990年，世界植茶面積增長1.78倍，茶葉產(chǎn)量提高5.6倍，茶葉單產(chǎn)增加1.36倍。進入21世紀，世界茶葉產(chǎn)量持續(xù)增長，每年均超過300萬噸，2010年躍至408.7萬噸，2012年增至452.80萬噸。茶葉生產(chǎn)的驚人發(fā)展由此可見一斑。

三、豐富人類文化禮儀

中國茶向世界的傳播過程，不僅是飲茶風(fēng)俗的傳播、茶葉知識的輸入、茶葉貿(mào)易的開展及茶產(chǎn)業(yè)的興起，更重要的是禮儀文化的傳播。與中華文化一道遠播海外的茶文化，與不同國家和地區(qū)的文化相結(jié)合，日益生根發(fā)芽，逐漸形成各具特色的飲茶禮儀、飲茶文化。在新產(chǎn)生的茶文化中，東方茶文化最具典型的是朝鮮茶禮、日本茶道，西方茶文化最為典型的是荷蘭茶會、英國下午茶。這幾種最為典型的茶文化是中國茶文化、茶風(fēng)俗傳入這些國家的產(chǎn)物。

朝鮮茶禮。隨著中國文化尤其是佛教文化流入朝鮮，茶隨之傳入該地，并加以傳播。比較一致的看法是唐太宗時期茶傳入朝鮮。據(jù)朝鮮正史《三國史記》載，新羅善德女王（632～646年在位）時，留學(xué)僧人從中國帶回茶籽種植?！度龂酚洝ば铝_本紀》（第十）興德王三年（828年）十二月條載：“入唐回使大廉帶回了茶種，種植于地理山上。在此之前，善德王之時茶已有之，但是自興德王時代興盛起來。”朝鮮李朝文獻《東國通鑒》說：“新羅興德王時，遣唐大使金氏，蒙唐文宗帝（827～840年）賞賜茶籽，公元828年種于金羅山的異山?！边@是茶的再次傳入，表明飲茶已有一定程度的普及。新羅時代已全面輸入中國茶文化，飲茶由上層社會、僧侶、文人向民間傳播、發(fā)展。這一時期新羅國內(nèi)開始植茶、制茶，茶文化進入興盛時期，茶禮形成。

日本茶道。日本奈良時代，“文化的引進，并不僅僅限于制度、技術(shù)等，各種各樣的風(fēng)俗習(xí)慣也被熱心地學(xué)來了。其中之一，即飲茶之習(xí)慣也被熱心地學(xué)來了?！盵2]以最澄、空海、永忠為代表的學(xué)問僧在學(xué)習(xí)、傳播佛教的同時，還帶回了中國的茶籽、茶餅、茶具。從弘仁飲茶中對陸羽亦步亦趨的模仿及弘仁茶詩與中國茶詩的相似表達，可以推測《茶經(jīng)》一書及唐代飲茶詩文也由以此三人為代表的學(xué)問僧帶到了日本。以嵯峨天皇為首的日本上流社會對新傳入的飲茶文化懷有極大熱情，尤其是嵯峨天皇不僅多次參加茶會，還在皇宮中開辟茶園，下令在近畿地區(qū)植茶。飲茶文化在日本迅速發(fā)展，形成一股“弘仁茶風(fēng)”，為13世紀后南浦繅明、村田珠光、千利休等人在日本傳播茶道打下了基礎(chǔ)。

荷蘭茶會。歐洲茶會，以荷蘭為最。中國茶傳入歐洲時，價格高昂，非普通人所能飲用，只有貴族和荷蘭東印度公司的要人才能享用。荷蘭輸入中國茶葉的同時，中國茶壺、茶杯也一起被輸入，使之能夠同時使用。1637年前后，有些富商的妻子開始以茶待客，于是茶葉輸入量稍微增加。1666年，茶價有所下降，但每磅售價200～250弗洛林（相當于80～100美元），茶葉仍然只能為富人所享用。此后，輸入量再次增加，價格下降，飲茶略有普及，這個時間是1666年至1680年。富有的家庭辟有專門茶室，普通市民則在啤酒店飲茶。飲茶俱樂部的形成，推動了一般婦女的飲茶熱。茶會是一件十分鄭重其事的事，飲茶客人多在下午2時光臨，主人鄭重接待，禮貌周全。女主人取出各種茶葉，放入配有銀制濾器的小瓷壺中。女主人請每位客人選好自己的茶，然后放入小杯中。需要加其他飲料的客人，女主人則以小紅壺浸泡番紅花，用較大的杯盛放較少的茶遞給客人，讓其自行配飲。飲茶時，要咂吸有聲，表示女主人的茶味美好。大家足靠火爐，一邊喝茶，一邊吃著糖果餅干，一邊交談。飲茶結(jié)束后，再喝白蘭地酒，吃葡萄干、糖等食品。茶會風(fēng)靡一時，成為荷蘭婦人重要的社交方式，這一著名活動豐富了她們的日常生活內(nèi)容。飲茶習(xí)俗對荷蘭人社會生活產(chǎn)生了許多潛移默化積極影響：政府通過社區(qū)免費聚餐，加強與民眾的互動與溝通;生意興隆的茶館，豐富了近代荷蘭的城市服務(wù)業(yè)，促進了人們之間的彼此聯(lián)系;追求飲茶，刺激了人們對茶器收集及茶亭興建的熱情。[3]

英國下午茶。歐洲茶會，以英國為次。英國飲茶晚于荷蘭，但發(fā)展勢頭迅猛，至18世紀已形成午后茶。1763年，在哈羅門諸貴婦輪流供給午后茶與咖啡。此后，鑒于人們早餐食用豐富，中餐與晚餐間距時間太長，晚餐后則在會客室飲茶的情況，第七世裴德福公爵夫人安娜推出了17時進茶、餅干的項目，午后茶遂成為時興禮儀。這種禮儀一經(jīng)產(chǎn)生，風(fēng)靡一時。同時，飲茶習(xí)慣迅速普及全國各階層，英國遂成為世界最大茶葉消費國，人均年茶葉消費量最多時竟然達到10磅。飲茶方法的講究，為其他國家所不及。泡茶是一種藝術(shù)，全國男女老幼都懂得怎樣泡制一杯合口的好茶。[4]

四、其他方面的影響

中國茶向世界的傳播，除了改善飲食結(jié)構(gòu)、推動經(jīng)濟發(fā)展、豐富文化禮儀這三大影響外，還對世界宗教、交通、軍事、政治、外交、民族、語言、文學(xué)產(chǎn)生了深刻影響，這些領(lǐng)域均程度不同地打上了茶烙印，留下了不可磨滅的茶痕跡。隨著大量茶文獻的出現(xiàn)，茶的內(nèi)容進入了詩歌、散文、小說，并與繪畫、雕刻、音樂、舞蹈、歌曲等藝術(shù)日益緊密結(jié)合，形成了形式多樣、內(nèi)容豐富的各種茶藝術(shù)。這一切，無不反映了中國茶向世界傳播的廣泛而深刻的影響，也是中華文化走向世界的證明和影響力的標志。

參考文獻：

[1]榮西等.吃茶養(yǎng)生記[M].王建注譯.貴陽：貴州人民出版社，2003.

[2]熊倉功夫.論茶之東渡日本[J].農(nóng)業(yè)考古，1991（2）.

[3]劉勇.中國茶葉與近代荷蘭飲茶風(fēng)俗[J].歷史研究，2013（1）.

[4]陳椽.茶業(yè)通史[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008.

（作者系解放軍理工大學(xué)人文教研室教授，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶文化研究所客座研究員）

責(zé)任編輯：彭安玉