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楊梅貯藏前預(yù)處理研究進(jìn)展

2015-02-15 07:03:23蔣巧俊鄭永華蔣佩杉
食品工業(yè)科技 2015年11期
關(guān)鍵詞:保鮮劑氣調(diào)涂膜

蔣巧俊,鄭永華,徐 靜,蔣佩杉

(1.溫州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食品科學(xué)研究所,浙江溫州 325006;2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,江蘇南京 210095;3.仙居縣佩杉果蔬專業(yè)合作社,浙江臺(tái)州 317300)

楊梅貯藏前預(yù)處理研究進(jìn)展

蔣巧俊1,2,鄭永華2,*,徐 靜1,蔣佩杉3

(1.溫州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食品科學(xué)研究所,浙江溫州 325006;2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,江蘇南京 210095;3.仙居縣佩杉果蔬專業(yè)合作社,浙江臺(tái)州 317300)

本論文綜述了近年來(lái)?xiàng)蠲焚A藏前預(yù)處理的研究進(jìn)展,包括楊梅貯藏前的物理預(yù)處理、化學(xué)預(yù)處理及生物預(yù)處理等方面,并簡(jiǎn)要的探討了楊梅貯藏前預(yù)處理與楊梅氣調(diào)貯藏技術(shù)有機(jī)結(jié)合的可能性。

楊梅,貯藏前,預(yù)處理,進(jìn)展

楊梅為我國(guó)特產(chǎn)水果,主要分布于浙、閩、蘇、贛等省,其中以浙江省的楊梅品種最多、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好。因楊梅經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀,農(nóng)民種植積極性高漲,因此在浙江臺(tái)州、溫州、寧波等地均大規(guī)模種植,楊梅種植面積急劇增加。若不及時(shí)引導(dǎo),開發(fā)出實(shí)用的保鮮技術(shù)來(lái)延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)間、擴(kuò)大消費(fèi)區(qū)域,很有可能會(huì)出現(xiàn)楊梅爛山的情況,出現(xiàn)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象。因此非常有必要進(jìn)行楊梅的貯藏保鮮應(yīng)用研究和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作。

目前楊梅的保鮮方法有很多,但從“綠色”保鮮的角度來(lái)看,低溫+氣調(diào)應(yīng)該是今后的主流保鮮方法[1-2]。但是楊梅貯藏過程中很容易長(zhǎng)霉,而且?guī)缀跛匈A藏的楊梅均是先長(zhǎng)霉后出現(xiàn)變味現(xiàn)象,從而失去了商品價(jià)值。這個(gè)問題若不能妥善解決,楊梅的產(chǎn)地貯藏時(shí)間就不能有效延長(zhǎng),包裝運(yùn)輸中就有可能因?yàn)闂蠲返拿棺兌鹣M(fèi)糾紛。

為此,本文重新梳理了近年來(lái)?xiàng)蠲繁ur相關(guān)文獻(xiàn),特別是楊梅貯藏前預(yù)處理相關(guān)文獻(xiàn),以期能給楊梅氣調(diào)貯藏前預(yù)處理提供一定的參考,從而有效改善氣調(diào)貯藏過程中楊梅長(zhǎng)霉的問題。參閱國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn),楊梅貯藏前進(jìn)行適當(dāng)處理的方法很多,概括起來(lái)大致可以分為物理、化學(xué)、生物三種。

1 物理預(yù)處理

1.1 熱處理

1.1.1 單純熱處理 莫開菊等[3]對(duì)東魁楊梅進(jìn)行了4℃冷藏和60℃、1.5h熱處理后,再于4℃下冷藏的對(duì)比實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明熱處理-冷藏比冷藏更能有效地降低其呼吸作用和腐爛率,延遲霉變。Luo等[4]發(fā)現(xiàn)40~50℃熱處理能顯著抑制楊梅果實(shí)在貯藏期間PG和PE酶活性的上升,從而減緩果實(shí)衰老,可顯著減少楊梅果實(shí)腐爛。汪開拓等[5]采用響應(yīng)面法優(yōu)化了“烏種”楊梅熱空氣處理?xiàng)l件,結(jié)果表明當(dāng)熱處理溫度為48.5℃,處理時(shí)間為173min時(shí),有最優(yōu)貯藏保鮮效果。

汪開拓等[6]還對(duì)熱處理減少楊梅果實(shí)腐爛機(jī)理進(jìn)行了系統(tǒng)研究,發(fā)現(xiàn)熱處理可以通過調(diào)控楊梅果實(shí)細(xì)胞膜氧化酶活性以及維持果實(shí)細(xì)胞膜脂肪酸的不飽和度來(lái)延緩果實(shí)在貯藏期間的衰老進(jìn)程,減少腐爛的發(fā)生;其機(jī)制與平衡活性氧代謝和誘導(dǎo)熱激蛋白的合成密切相關(guān)[7],認(rèn)為熱處理減少楊梅果實(shí)腐爛主要通過間接誘導(dǎo)果實(shí)抗病性和直接抑制病原菌生長(zhǎng)兩方面來(lái)起作用[8]。不過汪開拓[9]亦發(fā)現(xiàn)雖然熱空氣處理對(duì)楊梅果實(shí)抗病性的誘導(dǎo)作用是直接且迅速的,但伴隨著這些抗病性的提高,楊梅肉柱中葡萄糖和蔗糖含量卻顯著低于對(duì)照組水平,同時(shí)其氨基酸含量也顯著低于對(duì)照組水平,這可以歸結(jié)于熱處理誘導(dǎo)抗病性的過程中,消耗了果實(shí)的一些碳水化合物和氨基酸從而合成一些相關(guān)抗病的酶和次生代謝物質(zhì)。這其中糖分的損失可能減弱楊梅果實(shí)固有的口感,從而給果實(shí)的品質(zhì)帶來(lái)不利影響。因此,筆者認(rèn)為單純熱處理可以作為楊梅氣調(diào)貯運(yùn)前的輔助處理,但應(yīng)該跟其他預(yù)處理方式復(fù)合使用才能取得較好效果。

1.1.2 混合熱處理 汪開拓[10]研究顯示:熱處理和納米-TiO2和納米-Ag包裝聯(lián)合應(yīng)用相比單獨(dú)使用熱處理或納米包裝處理,能顯著增強(qiáng)對(duì)楊梅綠霉病及腐爛的控制。而10μmol/L MeJA和48℃熱空氣復(fù)合處理比單一處理更為顯著抑制了在1℃貯藏期間楊梅果實(shí)腐爛的發(fā)生[9],并維持了果實(shí)品質(zhì)。汪麗軍等[11]將楊梅于混有一系列丙酸溶液的48℃熱水中處理20min,結(jié)果表明丙酸熱水綜合處理可降低楊梅果實(shí)的呼吸速率,減緩可溶性物質(zhì)的消耗,尤其是顯著降低了楊梅腐爛率。

1.2 其他物理預(yù)處理

張?chǎng)┑萚12]探討了高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)用于楊梅保鮮的可行性,結(jié)果顯示高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)楊梅保鮮有一定的效果,最主要的影響因素是電場(chǎng)脈沖寬度,最佳的參數(shù)組合是脈寬10μs,頻率80Hz,作用時(shí)間10s。此外如輻射、高壓脈沖強(qiáng)光等其他物理預(yù)處理?xiàng)蠲吩谀承W(xué)術(shù)會(huì)議上有所報(bào)道,但尚未有相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道。

2 化學(xué)預(yù)處理

2.1 防腐保鮮劑

楊梅采后易受病原菌侵染,使用化學(xué)防腐劑是常用的保鮮方法,但鑒于化學(xué)防腐劑的安全性問題及楊梅無(wú)外果皮等特性,化學(xué)防腐劑應(yīng)用受限。王益光等[13]研究發(fā)現(xiàn)高濃度(0.5%)苯甲酸鈉和山梨酸鉀浸泡丁岙楊梅,均會(huì)使楊梅風(fēng)味產(chǎn)生變化,有異香味;蔗糖酯雖然效果較好,但難溶于水,操作較麻煩;尼泊金乙酯的效果還有待于繼續(xù)實(shí)驗(yàn)。柴春燕等[14]采用噴灑CAP-10、山梨酸鉀和尼泊金乙酯等防腐劑,對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行常溫下保鮮實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明100倍CAP-10效果較好。徐俐和袁江凌[15]研究認(rèn)為仲丁胺對(duì)楊梅果實(shí)腐爛的控制效果比較理想。此外,不同濃度的植酸液對(duì)楊梅也有一定的保鮮防腐效果[16]。

2.2 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

2.2.1 茉莉酸甲酯 李娜[17]研究證實(shí):1和10μmol/L MeJA處理可顯著抑制果實(shí)腐爛發(fā)生,且在20℃貯藏時(shí)抑制果實(shí)腐爛的作用比在1℃貯藏時(shí)更明顯,認(rèn)為誘導(dǎo)和提高抗病性是 MeJA處理抑制楊梅果實(shí)采后腐爛的重要作用機(jī)理之一。汪開拓等[18]認(rèn)為:10μmol/L的MeJA處理可以有效控制采后楊梅果實(shí)腐爛的發(fā)生,并維持了果實(shí)TSS、TA含量和pH,而高濃度的MeJA處理(100、1000μmol/L)反而促進(jìn)果實(shí)的腐爛。10μmol/L的MeJA結(jié)合乙醇熏蒸處理能夠有效的減少楊梅的綠霉病發(fā)病率及自然腐爛[19]。機(jī)理研究顯示[9]:10μmol/L MeJA處理可啟動(dòng)楊梅果實(shí)的Priming反應(yīng),推斷MeJA抑制楊梅腐爛的機(jī)理主要是通過間接的誘導(dǎo)果實(shí)Priming反應(yīng)從而提高了果實(shí)抗病性,而不是直接抑制病原菌的生長(zhǎng),認(rèn)為MeJA處理在誘導(dǎo)楊梅果實(shí)抗病性的同時(shí)能夠較好的保持果實(shí)品質(zhì)。

2.2.2 其他 高經(jīng)成等[20]的研究表明荸薺楊梅采后用1000ppm的水楊酸溶液浸果處理2min,能有效地降低果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放速率,對(duì)防止果實(shí)腐爛起到一定作用。肖艷等[21]的研究表明不同濃度的CaCl2和NAA(萘乙酸)混合,能顯著提高果實(shí)硬度,降低果實(shí)膜的透性,抑制呼吸作用,提高果實(shí)的耐藏性,并改善果實(shí)的品質(zhì)、風(fēng)味。其中0.5% CaCl2+7.5mg/L NAA混處理效果最好,貯后20d,腐爛指數(shù)比對(duì)照降低53.2%。楊虎清等[22]研究顯示用25μmol/L的硝普鈉SNP溶液釋放的N0處理可降低楊梅果實(shí)的腐爛率,保持楊梅良好的貯藏品質(zhì)。汪開拓等[23]研究顯示10g/L為楊梅果實(shí)最大有效硼處理濃度,采用10g/L硼處理可有效降低楊梅果實(shí)貯藏期間腐爛率并維持果實(shí)品質(zhì)。

2.3 涂膜保鮮劑

2.3.1 單一殼聚糖處理 王光益[24]研究發(fā)現(xiàn)1%殼聚糖處理荸薺種楊梅能延緩SOD、APX和GR活性的下降,使之保持在較高水平,維持MDA在較低水平,同時(shí)抑制活性氧的產(chǎn)生速率。龍柱等[25]結(jié)果表明楊梅保鮮中殼聚糖制膜法保鮮效果接近涂膜法,改性殼聚糖類保鮮楊梅的最佳濃度為1.5% CTS、1.5% CMCTS、0.2% CTS-DMDAAC、1% CTS-ETA,其中CTS-ETA保鮮效果最好,CTS保鮮效果最差。胡曉亮等[26]研究了殼聚糖、海藻酸鈉和溶菌酶3種天然保鮮劑對(duì)荸薺楊梅貯藏保鮮效果的影響,結(jié)果表明殼聚糖涂膜處理的楊梅,感官效果最好。

2.3.2 殼聚糖復(fù)合處理 葉文斌等[27]以殼聚糖和殼聚糖與魔芋膠的復(fù)配膠為涂膜基質(zhì),以大豆分離蛋白、甘油為成膜助劑,配制成復(fù)合涂膜保鮮劑保鮮楊梅;研究發(fā)現(xiàn)殼聚糖與魔芋膠復(fù)合涂膜保鮮劑的效果優(yōu)于殼聚糖涂膜保鮮劑。葉文斌等[28]還研究了多糖涂膜與冰塊泡沫箱包裝聯(lián)用對(duì)楊梅果實(shí)品質(zhì)及其生理生化變化的影響;結(jié)果顯示與空白對(duì)照相比,經(jīng)多糖涂膜的楊梅,延緩了果實(shí)的衰老和品質(zhì)的下降,方便包裝與長(zhǎng)途運(yùn)輸。此外,郭守軍[29]用龍須菜多糖復(fù)合涂膜保鮮劑對(duì)楊梅貯藏,結(jié)果顯示也有一定的保鮮作用。

2.4 熏蒸劑

2.4.1 臭氧 姜敏芳等[30]以荸薺種楊梅為試材,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明臭氧、二氧化氯、茉莉酸甲酯處理對(duì)楊梅果實(shí)的腐爛率、呼吸強(qiáng)度、總酸及總糖含量都有影響,其中以10mg/kg的臭氧氣熏處理效果最佳。吳玉柱等[31]采用五種不同濃度的臭氧化空氣處理新鮮東魁楊梅。結(jié)果表明經(jīng)過臭氧化空氣處理后的新鮮楊梅延緩了果實(shí)的后熟與衰老,延長(zhǎng)了保鮮期,其中以10.70mg/m3濃度的臭氧化空氣處理效果最好。陸勝民[32]等采用保鮮劑和臭氧冰處理經(jīng)預(yù)冷的楊梅并在簡(jiǎn)易保溫箱內(nèi)貯藏;研究各處理?xiàng)蠲返钠焚|(zhì)變化。結(jié)果表明:二者均能有效地減少楊梅的腐爛;控制腐敗真菌的繁殖;但是臭氧冰釋放出的臭氧濃度可能過高,加速了楊梅的呼吸消耗和還原性物質(zhì)的氧化,對(duì)楊梅的品質(zhì)有一定的損害。綜上分析,筆者認(rèn)為臭氧處理可能存在一個(gè)最適濃度,需要進(jìn)行精準(zhǔn)控制。

2.4.2 二氧化氯 李共國(guó)等[33]研究顯示二氧化氯緩釋處理結(jié)合冰溫貯藏21d后,楊梅硬度下降6.7%,可溶性固形物含量下降16.7%,總酸含量下降32.5%,無(wú)霉果發(fā)生,楊梅的色、香、味和口感俱佳。荀蘭等[34]以荸薺楊梅九成熟果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料,結(jié)果表明在0~5℃下貯藏,經(jīng)40mg/kg二氧化氯處理能抑制其呼吸作用,提高了果實(shí)的耐藏性,改善了果實(shí)的品質(zhì),同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分得到較大程度的保留;不過通過對(duì)果實(shí)進(jìn)行感官評(píng)定,發(fā)現(xiàn)80mg/kg二氧化氯處理的楊梅在貯藏期間果實(shí)表面出現(xiàn)泛白現(xiàn)象,這是由于二氧化氯本身就有很強(qiáng)的氧化性,具有一定的漂白作用,當(dāng)二氧化氯的濃度過高時(shí),會(huì)造成楊梅顏色的改變。因此與臭氧類似,二氧化氯也應(yīng)該存在著一個(gè)最佳有效濃度。

2.4.3 乙醇 楊愛萍等[35]研究結(jié)果表明500μL/L乙醇處理能最顯著的抑制楊梅果實(shí)貯藏期間腐爛率和細(xì)菌總數(shù)的上升,降低果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸損失,維持其較高的硬度及VC含量。汪開拓等[36]研究認(rèn)為500μL/L乙醇與48℃熱空氣復(fù)合處理比單一處理更為顯著抑制了1℃貯藏時(shí)由V.abietina,P.citrinum或T.viride引起的楊梅果實(shí)霉菌病害的發(fā)生。同時(shí),該復(fù)合處理最有效控制了楊梅果實(shí)在貨架期結(jié)束后自然腐爛的發(fā)生和微生物污染,并且維持了果實(shí)品質(zhì)。

2.4.4 1-MCP李娜[17]研究證實(shí)250和500nL/L 1-MCP處理對(duì)楊梅果實(shí)無(wú)顯著保鮮作用,1000nL/L的1-MCP處理反而促進(jìn)楊梅果實(shí)的腐爛,因而認(rèn)為1-MCP在楊梅果實(shí)采后貯藏保鮮中無(wú)應(yīng)用價(jià)值。一般認(rèn)為,1-MCP的處理溫度以20~25℃為宜,處理時(shí)間至少需要12h。李娜所做實(shí)驗(yàn)中,1-MCP處理在20℃下進(jìn)行,由于楊梅采后在20℃極易腐爛變質(zhì),這也可能是該實(shí)驗(yàn)1-MCP處理對(duì)楊梅果實(shí)無(wú)顯著保鮮作用的重要原因。茅林春[37]發(fā)現(xiàn)1、5、10μL/L 1-MCP可抑制楊梅果實(shí)的乙烯釋放量、呼吸速率,相對(duì)電導(dǎo)率。張潔[38]研究顯示5μL/L 1-MCP處理?xiàng)蠲饭麑?shí)與對(duì)照相比,果實(shí)的呼吸速率顯著降低(p<0.05);可溶性糖、可滴定酸和花色苷含量的下降速度減慢,貯藏第10d,可溶性糖、可滴定酸和花色苷含量分別是對(duì)照的1.76、1.84和1.32倍(p<0.01);保持較高的SOD、CAT活性,降低了MDA的形成。1和2μL/L 1-MCP處理對(duì)楊梅果實(shí)無(wú)顯著的影響(p>0.05)。王瑾等[39]對(duì)1-MCP-α-環(huán)糊精和羧甲基β-環(huán)糊精對(duì)楊梅保鮮進(jìn)行了研究,結(jié)果表明可以有效抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,延緩果實(shí)衰老,提高果實(shí)的耐藏性和品質(zhì),延長(zhǎng)保鮮期,使?fàn)I養(yǎng)成分得到較大程度的保留。綜上分析,筆者分析認(rèn)為1-MCP處理可能需要一個(gè)合理的處理?xiàng)l件,并給予適當(dāng)?shù)奶幚頋舛取?/p>

2.5 氣體吸收劑

盛娜等[40]對(duì)浙江仙居地區(qū)荸薺種楊梅進(jìn)行了自發(fā)氣調(diào)包裝和脫氧活性包裝的對(duì)比實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明脫氧活性包裝能明顯降低其腐爛率,延長(zhǎng)其貯藏期,貯藏期由自發(fā)氣調(diào)包裝的4d延長(zhǎng)到8d。脫氧活性包裝還能延緩楊梅硬度和糖度的下降。正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,活性包裝楊梅的最佳條件是:溫度10℃,脫氧劑0.370g,濕度調(diào)節(jié)劑2.575g。其中脫氧劑為鐵粉和氯化鈉白色固體粉末的混合物,濕度調(diào)節(jié)劑為聚丙烯酸鈉粉末??飼詵|等[41]實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明采用脫乙烯法處理,對(duì)0℃下貯藏后期的果實(shí)呼吸強(qiáng)度、相對(duì)電導(dǎo)率和MDA具有明顯的抑制效果,果實(shí)的腐爛率降低;而對(duì)20℃下貯藏的果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、相對(duì)電導(dǎo)率和MDA均具有不同程度的抑制作用。

2.6 鈣處理

采前噴鈣、采后浸鈣涂膜處理等都能增加楊梅果實(shí)中鈣的含量,提高果實(shí)硬度,延緩楊梅果實(shí)的衰老,降低貯藏過程中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗、軟化和腐爛。謝培榮[42-43]研究結(jié)果顯示采前噴鈣的最適鈣溶液濃度為0.25% CaCl2,采收前8~10天為最佳噴鈣時(shí)期;采后用0.8%的果膠+1%的CaCl2混合溶液進(jìn)行浸果涂膜處理,待果實(shí)涼干后,馬上進(jìn)行預(yù)冷,用專用泡沫塑料盒包裝,置于1℃溫度條件下冷藏,可使木洞楊梅獲得最好的貯藏效果。程曉建等[44]研究顯示采前對(duì)樹上果實(shí)噴灑鈣液,能提高耐藏性,好果率比對(duì)照提高6.39%~13.18%,噴2次的比1次的效果更為顯著。謝建華等[45]分別采用不同保鮮劑對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行處理,并用塑料袋進(jìn)行包裝,置于2~4℃下貯藏。結(jié)果表明配方為:0.5% CaCl2+100ppm水楊酸+200ppm 2.4-D+100ppm GA3+山梨酸鉀處理的效果最好,貯藏14天后的好果率為90.3%,營(yíng)養(yǎng)成分也得到較大程度的保留。

綜上分析,楊梅化學(xué)預(yù)處理研究較多,涉及到防腐保鮮劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、涂膜保鮮劑、熏蒸劑、氣體吸收劑、鈣處理等。從使用方式的角度而言,化學(xué)預(yù)處理方法大致可以分為浸泡型、熏蒸型及氣體吸收型等三種。鑒于楊梅果實(shí)無(wú)外果皮的特性,不太適合采后藥劑浸泡處理;此外楊梅貯運(yùn)過程中不僅是發(fā)生了品質(zhì)劣變,更多情況下是長(zhǎng)霉先于變味,抑制霉菌的生長(zhǎng)是楊梅貯運(yùn)中需解決的頭等問題。因此筆者認(rèn)為具有殺菌抑菌作用的熏蒸處理應(yīng)有較好的開發(fā)應(yīng)用前景。

從廣義上講,楊梅的貯運(yùn)保鮮應(yīng)該從采前就開始著手,筆者認(rèn)為在楊梅采前使用安全無(wú)毒的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、食用級(jí)殺菌劑等處理,應(yīng)該能有效提高楊梅采后自身的抗病能力、減少楊梅果實(shí)自身的帶菌數(shù)量,進(jìn)而有效延長(zhǎng)楊梅貯運(yùn)保鮮時(shí)間。而實(shí)際上采前抗病處理在其他果蔬上已有較多研究,應(yīng)用在楊梅上的殼聚糖、茉莉酸甲酯、二氧化氯、鈣、水楊酸等在其他果蔬的采前應(yīng)用方面均有相關(guān)研究報(bào)告,這為楊梅貯藏前預(yù)處理研究提供了一個(gè)新的思路。

3 生物制劑、天然提取物預(yù)處理

3.1 生物制劑

汪開拓等[46-47]研究顯示1×109CFU/mL的P.membranaefaciens菌懸液處理能夠顯著降低楊梅果實(shí)由P.citrinum引起的綠霉病發(fā)病率,抑制果實(shí)的病斑擴(kuò)展。機(jī)理研究認(rèn)為P.membranaefaciens可以通過間接誘導(dǎo)果實(shí)抗病性和直接抑制病原菌生長(zhǎng)來(lái)控制楊梅果實(shí)采后腐爛。汪開拓等[48]還研究了MeJA可有效提升P.membranefacien生防效力的影響,結(jié)果顯示:MeJA可有效提升P.membranefacien生防效力,10μmol/L MeJA與1×109CFU/mL P.membranefacien菌懸液的復(fù)合處理比單一處理能更有效抑制楊梅果實(shí)綠霉病的發(fā)生,但MeJA對(duì)病原菌P.citrinum生長(zhǎng)無(wú)抑制效果。這些結(jié)果表明MeJA主要是通過直接促進(jìn)拮抗酵母生長(zhǎng)以及間接誘導(dǎo)果實(shí)抗病性來(lái)提升P.membranaefaciens生防效力,從而起到有效抑制楊梅果實(shí)采后腐爛的作用。

周建儉等[49]以不同濃度乳酸鏈球菌素處理?xiàng)蠲?結(jié)果表明在(2±1)℃冷藏條件下乳酸鏈球菌素處理可以顯著降低楊梅果實(shí)的失水率、總酸含量、腐爛率,延緩相對(duì)電導(dǎo)率的上升,有利于保持楊梅的品質(zhì);當(dāng)乳酸鏈球菌素濃度≥200mg/L時(shí),楊梅的保鮮效果較佳。周翠英[50]采用2.5、5. 0、7.5mg/L的那他霉素對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行處理,在(2±1)℃下貯藏,結(jié)果表明那他霉素能有效地抑制果實(shí)有機(jī)酸的下降,同時(shí)較好地維持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng),延長(zhǎng)了楊梅果實(shí)的貯藏期,改善了果實(shí)的品質(zhì),但不同濃度的那他霉素間差異不明顯。吳曉英等[51]研究了溶菌酶應(yīng)用于楊梅涂膜保鮮的方法,結(jié)果表明加入了溶菌酶的處理組,其爛果率、失重率等指標(biāo)明顯優(yōu)于對(duì)照組,分別下降了60%、45%;使用單一溶菌酶進(jìn)行保鮮比溶菌酶與甘氨酸復(fù)配使用的效果更好,爛果率、失重率分別下降15%、1.5%。

3.2 天然提取物

徐俐等[15]以八成熟荸薺楊梅為實(shí)驗(yàn)材料,用不同的保鮮劑對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行處理后,在相同的溫度(4℃)、包裝條件下進(jìn)行保鮮貯藏。結(jié)果表明以大蒜素作為保鮮劑處理后的效果最好,能穩(wěn)定果實(shí)的糖和酸,抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度及酶類物質(zhì)的活性,提高果實(shí)的耐藏性,改善果實(shí)的品質(zhì),同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分得到較大程度的保留。劉志祥等[52]以幾種不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇甘草提取液對(duì)楊梅進(jìn)行保鮮處理,結(jié)果表明甘草提取液對(duì)楊梅的保鮮效果著,以體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇甘草提取液對(duì)楊梅的保鮮效果為佳。金鵬等[53]研究發(fā)現(xiàn)香芹酚、肉桂醛、紫蘇醛、沉香萜醇和AITC均能顯著抑制草莓和楊梅腐爛指數(shù)增加,但隨著處理濃度的增加,果實(shí)表面出現(xiàn)褐變等藥害現(xiàn)象,其篩選出楊梅果實(shí)適宜處理濃度為:AITC-20μL/L、香芹酚-1μL/L、肉桂醛-0.5μL/L、沉香萜醇-1μL/L、紫蘇醛-1μL/L。此外,李培民等[54]采用益益久微生物復(fù)合制劑對(duì)楊梅進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn),效果良好。

生物制劑及天然提取物與化學(xué)預(yù)處理相比,其安全性更能得到保證,也更容易為消費(fèi)者所接受,因此在楊梅貯藏前預(yù)處理的應(yīng)用研究也較多,不過生物制劑及天然提取物普遍存在性價(jià)比不高的缺點(diǎn),即成本較高而效果不那么顯著。因此就目前而言,筆者認(rèn)為生物制劑及天然提取物在楊梅貯藏前預(yù)處理的應(yīng)用前景上可能不如物理預(yù)處理及化學(xué)預(yù)處理。

4 結(jié)語(yǔ)

目前基于自發(fā)氣調(diào)技術(shù)的東魁楊梅保鮮貯運(yùn)冷鏈體系[2]已應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際,并取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。雖然自發(fā)氣調(diào)保鮮的楊梅風(fēng)味保持較好,但李江闊等[55]、朱麟等[56]研究均顯示,單獨(dú)自發(fā)氣調(diào)會(huì)產(chǎn)生霉變現(xiàn)象,并隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷提高??追泊篬57]、李秀環(huán)等[58]研究結(jié)果表明,MAP氣調(diào)儲(chǔ)藏對(duì)于楊梅霉菌的生長(zhǎng)并沒有明顯的抑制作用。雖然戚行江等[59]對(duì)氣調(diào)保鮮后的楊梅果實(shí)中的各種真菌進(jìn)行培養(yǎng)、分離、鑒定和分析,找出在氣調(diào)藏后的楊梅果實(shí)上共有真菌20種,但是尚無(wú)解決楊梅氣調(diào)貯藏中長(zhǎng)霉問題的報(bào)道。本論文所介紹的楊梅貯藏前預(yù)處理,從大類來(lái)講,涉及到了物理預(yù)處理、化學(xué)預(yù)處理及生物預(yù)處理等方式。具體的貯藏保鮮效果來(lái)講,各種預(yù)處理或多或少都涉及到了抑制或控制楊梅霉變的作用;也許通過一定的貯藏前預(yù)處理,能妥善解決楊梅氣調(diào)貯藏中的長(zhǎng)霉問題。

從本論文的介紹中可以看出,各種預(yù)處理方式,包括熱處理、防腐保鮮劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、熏蒸劑、天然提取物及生物制劑等,或多或少都有一定的抑制霉菌的作用。不過在實(shí)際工作中我們幾乎沒有聽說(shuō)過有相關(guān)的楊梅預(yù)處理保鮮商業(yè)化應(yīng)用報(bào)道,各種預(yù)處理方法往往有一定的缺陷和不足之處,有的甚至根本無(wú)法應(yīng)用,因此還需要我們付出更多的努力。鑒于楊梅采后不宜浸泡處理及品質(zhì)保持的需要等原因,加上食品安全、處理效果及成本控制等方面的考慮,筆者認(rèn)為今后的應(yīng)用研究可以從以下三個(gè)方面做一些嘗試:1.楊梅的貯藏前熏蒸處理或是制作成熏蒸緩釋劑處理;2.楊梅貯藏前熱處理與其他預(yù)處理復(fù)合應(yīng)用;3.楊梅采前抗病誘導(dǎo)劑、食品級(jí)殺菌劑處理。

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Research progress in the pretreatment of Chinese bayberry fruit before storage

JIANG Qiao-jun1,2,ZHENG Yong-hua2,*,XU Jing1,JIANG Pei-shan3

(1.Institute of Food Science,Wenzhou Academy of Agricultural Sciences,Wenzhou 325006,China;2.College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095 ,China;3.Xianju County Peishan Fruit and Vegetables Professional Cooperatives,Taizhou 317300,China)

The research progress in pretreatment before storage of Chinese bayberry fruit in recent years,including physical,chemical and biological pretreatments before storage. The possibility of organic combination were reviewed in this paper. about pretreatment before storage and gas storage in Chinese barberry fruit was also briefly discussed.

Chinese bayberry;before storage;pretreatment;progress

2014-08-20

蔣巧俊(1981-),男,在讀博士,講師,研究方向:果蔬貯運(yùn)保鮮。

*通訊作者:鄭永華(1963-),男,博士,教授,研究方向:農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)技術(shù)。

國(guó)家公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)(201303073);江蘇省科技支撐計(jì)劃(農(nóng)業(yè))項(xiàng)目(SBE201330109)。

TS255.3

A

1002-0306(2015)11-0389-06

10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.070

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