潘根生

(浙江大學(xué)茶學(xué)系，杭州)

新常態(tài)新茶業(yè)要夯實(shí)茶作基礎(chǔ)

潘根生

(浙江大學(xué)茶學(xué)系，杭州)

茶作是茶業(yè)的脈根和基石。夯實(shí)茶作基礎(chǔ)，當(dāng)前要重點(diǎn)抓好；茶樹良種化要有數(shù)量高度，更要有質(zhì)量深度；驅(qū)動(dòng)茶作機(jī)械換人新引擎，實(shí)現(xiàn)效益茶業(yè)新跨越；推進(jìn)茶園清潔化生產(chǎn)，保障茶葉質(zhì)量安全。

新常態(tài)；茶作；新茶業(yè)

茶作是茶產(chǎn)業(yè)的源頭活水，是茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要基石。道理很簡單，茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)成分的形成與積累，推其源都是栽培茶樹的光合產(chǎn)物。因此夯實(shí)根基保障茶作基礎(chǔ)地位不動(dòng)搖，是茶產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

夯實(shí)茶作基礎(chǔ)，是一項(xiàng)長期任務(wù)。范圍廣，內(nèi)容多，涉及茶樹自身?xiàng)l件、茶園生態(tài)環(huán)境和栽培技術(shù)多方面。涵蓋標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)與管理，茶園生態(tài)環(huán)境的改善與修復(fù)以及優(yōu)化栽培技術(shù)措施等。本文僅就夯實(shí)茶作基礎(chǔ)，當(dāng)前較為緊迫的議題作一探討。

1 茶樹良種化要有新深度

我國栽培茶樹良種化有了長足發(fā)展，浙江省茶園無性系良種化率已達(dá)到7O%。然而衡量茶樹良種化水平高低，不能只單純追求良種普及率的高百分率。重要的還要看所栽品種特性與生產(chǎn)茶品特色是否相匹配 (即適制性)；以及能不能很好地適應(yīng)當(dāng)?shù)貙?shí)際生產(chǎn)條件；良種間不同物候期的搭配是否科學(xué)合理等深層次技術(shù)。

也就是說良種化既要有數(shù)量高度，更要有質(zhì)量深度。

研究表明，茶樹品種固有特性及其生育狀況，是影響茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)的重要內(nèi)在條件。品種不同，新陳代謝也異，對(duì)茶葉品質(zhì)影響有很大差異。不同品種芽葉性狀，如芽葉大小、長短、老嫩、勻凈度、色澤和鮮度等，對(duì)茶葉外形、色澤影響大。芽葉的化學(xué)組成及其配比關(guān)系，對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)影響大。綠茶以含氮化合物為主要，尤以氨基酸中的茶氨酸、精氨酸為主導(dǎo)因子；紅茶以兒茶素類等酚類物質(zhì)為主要，尤以酯型兒茶素為主導(dǎo)因子；烏龍茶則以L-EGC和DL-GC兩種兒茶素為主要，此外苯乙醇、橙花叔醇、辛三烯醇對(duì)烏龍茶香氣密切相關(guān)。所以生產(chǎn)上要考慮栽種品種與生產(chǎn)茶類，茶品的品質(zhì)個(gè)性特色相匹配。

目前茶樹良種 生產(chǎn)上存在兩種傾向，值得重視。

一是主栽品種單一化，搭配品種數(shù)量少，栽培面積也少。有的生產(chǎn)單位，搭配品種圖有虛名，僅作點(diǎn)綴、擺設(shè)，生產(chǎn)中發(fā)揮不了真正意義上的搭配取長補(bǔ)短作用。以致利用一個(gè)品種生產(chǎn)多種茶類，多個(gè)不同茶品。茶的名稱各異，但茶葉品質(zhì)普通存在同質(zhì)化，單一化傾向，不能滿足茶葉消費(fèi)者嗜好多樣性的要求，更無法滿足80后、90后年輕消費(fèi)新群體求新求異的需求。一些新創(chuàng)制的名優(yōu)茶同質(zhì)化現(xiàn)象也較普遍。采得早，采得嫩，外形細(xì)小，滋味爽口就成名茶。這與傳統(tǒng)名茶具有鮮明個(gè)性特色，有著天壤之別。如西湖龍井茶，以龍井種為原料，通過獨(dú)特的加工工藝，其產(chǎn)品色翠、香郁、味醇、形美，尤以清香鮮嫩高長，馳名中外。又如“祁紅”以祁門種為原料，經(jīng)精心焙制，香氣極富個(gè)性，蘊(yùn)藏蘭花香的砂糖香，被譽(yù)為“祁門香”。再如鐵觀音烏龍茶以安溪鐵觀音品種制成，色澤烏潤而砂綠、香絕味濃，具有獨(dú)特馥郁蘭花香。由此可見，用單一品種生產(chǎn)多種茶類、茶品，內(nèi)質(zhì)趨同，少個(gè)性特色。過分強(qiáng)調(diào)、夸大某一品種可以制多種茶類、茶品，是對(duì)品質(zhì)育種的否定，并不可取。目前有大批優(yōu)良茶樹品種供生產(chǎn)上選用。以生產(chǎn)綠茶為例，生產(chǎn)扁茶可選用龍井43、龍井長葉、中茶108、嘉茗1號(hào)(原烏牛早);生產(chǎn)針形茶可選用浙農(nóng) 117、福鼎大毫茶、浙農(nóng) 139、浙農(nóng)121、浙農(nóng)21；生產(chǎn)卷曲茶可選用迎霜、茂綠、福鼎大白茶、翠峰;生產(chǎn)白茶可選用白葉1號(hào)(安吉白茶)、景白2號(hào)等。只要選栽得當(dāng)，對(duì)提質(zhì)增效，可收到事半功倍的效果。

二是生產(chǎn)上為追求新茶搶新上市，往往忽略早生種的適生條件，片面擴(kuò)張?jiān)缟N、特早生種種植面積，種后凍害、霜害頻發(fā)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。如有的在容易發(fā)生凍害的高山區(qū)、或孤山獨(dú)峰、或山坡頂部迎風(fēng)地段及風(fēng)口處，或在地勢(shì)低洼、閉塞，容易沉積冷空氣的谷地，栽種早生品種，一旦寒潮入侵，常常發(fā)生嚴(yán)重凍害和晚霜危害。如2008年、2012年早春數(shù)次強(qiáng)寒流都對(duì)我省早生茶園造成重大損失，有的可謂是滅頂之災(zāi)，幾近顆粒無收，經(jīng)濟(jì)損失可想而知。為此這些地塊的早生種茶園，在可能條件下，應(yīng)設(shè)法換種，種植中生種，或者晚生品種，更為安全，效益更高。除此，早生種、特早生種栽種比重過高，往往造成鮮葉采收“洪峰”，加大采工緊缺的壓力，茶廠及設(shè)備不得不擴(kuò)容，而鮮葉“洪峰”過后，茶廠利用率又很低下，甚至被閑置，無形之中，增加了生產(chǎn)成本。

從前換種改植要挖老茶樹，栽種新茶苗，投入大，周期長，經(jīng)濟(jì)損失較多。如今可采用“嫁接換種法”，將老茶樹齊地臺(tái)刈，作為“砧木”，將新品種“接穗”嫁接在“砧木”上，接后一年即可打頭采摘，兩年成園投產(chǎn)，短期內(nèi)收入雖有減少，但可收到“磨刀不誤砍柴工”，提質(zhì)增效的長期收益。

2 驅(qū)動(dòng)茶作機(jī)器換人新引擎，實(shí)現(xiàn)效益茶業(yè)新跨越

沒有農(nóng)業(yè)機(jī)械化，就沒有農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，茶產(chǎn)業(yè)也理應(yīng)如此。隨著我國城鎮(zhèn)化的加速，農(nóng)村人口和勞力大批向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。茶區(qū)勞動(dòng)力日趨緊缺，茶葉生產(chǎn)勞動(dòng)力成本支出大幅提升。茶葉生產(chǎn)成本中，勞動(dòng)力支出高達(dá)40%，在勞動(dòng)力支出中，有80%用于茶葉采摘，因此采用機(jī)采代替手工采摘，是緩解茶區(qū)勞動(dòng)力緊缺，降低茶葉生產(chǎn)成本最有效的途徑。

采茶機(jī)和機(jī)采技術(shù)業(yè)己成熟。實(shí)踐表明，單人采茶機(jī)機(jī)采比人工手采，提高效率達(dá)10 倍，雙人采茶機(jī)比人工手采效率高達(dá)20倍。日本、阿根廷、我國臺(tái)灣等地，早在上世紀(jì)后期就普遍采用機(jī)器采茶?？墒俏覈鑵^(qū)叫了幾十年，機(jī)采還是沒有全面推開，原因何在?分析可能原因有三：(1)前些年山區(qū)采茶勞動(dòng)力相對(duì)寬裕、價(jià)廉；(2) 生產(chǎn)名優(yōu)茶比重大，效益高，對(duì)原料要求高(細(xì)嫩、勻整)，機(jī)采沒有選擇性，大小不一，老嫩不一，破碎率較高，有損品質(zhì)和美感；(3) 茶樹高大，樹冠面不平整，不宜于機(jī)采。

長期以來名優(yōu)茶多用作禮品茶，“國八條”出臺(tái)后，名優(yōu)茶的禮品功能大為弱化，政府采購禮品茶已被明令制止，企業(yè)采購量也大幅下降。值此，當(dāng)前是推行機(jī)采有利時(shí)機(jī)。目前實(shí)行機(jī)采的主要難點(diǎn)：一是茶葉品評(píng)上過分看重外形，一些內(nèi)質(zhì)優(yōu)、外形稍遜色的茶品，賣不到應(yīng)有的茶價(jià)；二是生產(chǎn)上片面追求早采，過分依賴主枝、骨干枝、強(qiáng)壯枝頂端生長優(yōu)勢(shì)，頂芽早發(fā)的特性采茶，致使形成立體樹冠，樹冠面參差不齊，高低不一，難以機(jī)采；三是樹冠過高，采茶機(jī)手要高抬采茶機(jī)采茶，勞動(dòng)強(qiáng)度過大，很費(fèi)力，機(jī)手難以承受。為此，為了推行機(jī)采，要積極采取相應(yīng)的有效措施:

1.健全機(jī)采茶園修剪制度，降低樹冠高度，一般控制在70-90 cm，并使樹冠面整齊劃一，將采面剪成略帶弧形或水平形，以利機(jī)采。同時(shí)，機(jī)采要求新梢生育強(qiáng)度大，才利切割采摘，所以茶園管理中，更要加強(qiáng)水肥供應(yīng)。

2.茶園規(guī)模大，平地和緩坡地茶園宜采用雙人采茶機(jī);茶園規(guī)模小，坡度較大的茶園，宜用靈活性較高的單人采茶機(jī)，以提高工效。春茶前期新梢生育強(qiáng)度較大，質(zhì)地柔軟有效生化成分較高可用手采茶，加工名優(yōu)茶。春茶中后期開始機(jī)采，如采制紅茶、烏龍茶則可全程機(jī)采。

3.機(jī)采芽葉完整性較低，大小老嫩不一是客觀存在的，宜采用鮮葉分級(jí)機(jī)分篩，分級(jí)加工。此外，機(jī)采葉有一定程度破碎損傷，溫度較高時(shí)，而氧化紅變，要及時(shí)加工，以利品質(zhì)。

當(dāng)今適于茶作機(jī)械作業(yè)的機(jī)器種類很多，如茶樹修剪機(jī)，C12茶園耕作機(jī)、R.2 kW(3馬力)茶園小型中耕施肥機(jī)，2.99 kW(4馬力)茶園挖掘式中耕機(jī)以及植保機(jī)具，灌溉機(jī)具等。機(jī)械性能都頗良好，生產(chǎn)上也應(yīng)積極推廣應(yīng)用，以降低勞力成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3 大力推進(jìn)茶園清潔化生產(chǎn)，保障茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全

民以食為天。保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，是直接關(guān)系茶葉消費(fèi)安全的頭等大事。推行茶園清潔化生產(chǎn)是茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵，其主要目標(biāo)是降低農(nóng)藥和重金屬殘留。

從我國出口茶葉被歐盟通報(bào)的情況來看，農(nóng)藥殘留問題還比較突出。20l2年出口歐盟的茶葉中被通報(bào)的達(dá)35批，其中因農(nóng)殘超標(biāo)的3l批。2013年出口茶被歐盟通報(bào)的有24批，其中農(nóng)殘超標(biāo)被通報(bào)的19批。通報(bào)超標(biāo)的農(nóng)藥包括啶蟲瞇、吡蟲啉、噻嗪酮、滅多威、三唑磷等18種。這一通報(bào)結(jié)果充分說明茶園清潔化生產(chǎn)的必要性和迫切性。

總結(jié)各地經(jīng)驗(yàn)，茶園清潔化生產(chǎn)的主要措施是:(1)改善茶樹性能，提高自身的抗災(zāi)能力。也即使茶樹生長健壯，增強(qiáng)茶樹抵抗病蟲害的能力。一般成年生產(chǎn)茶園，由于栽培年限長，樹冠郁蔽，茶叢內(nèi)部陰濕，通風(fēng)條件差，容易滋生病蟲，所以栽培上應(yīng)做好經(jīng)常性的清潔田園管理，及時(shí)中耕除草，注意合理間作、輪作，合理 施肥，排除積水，分批多次及時(shí)采，剪除病蟲枯枝等。改善茶樹立地條件，消除病蟲為害的根源；(2) 根據(jù)病蟲為害實(shí)際，進(jìn)行科學(xué)防除。正確使用農(nóng)藥，依農(nóng)藥性質(zhì)，病蟲特點(diǎn)，對(duì)癥下藥，注意生態(tài)平衡，保護(hù)捕食性天敵和寄生性天敵如青蟲菌、蘇蕓金桿菌、殺螟桿菌、絨繭峰等；(3)茶葉是飲料，加工中又不經(jīng)洗滌，所以化學(xué)防治，一要考慮高效，低毒、低殘留；二要考慮控制用藥量；三要考慮安全間隔期。生產(chǎn)季節(jié)盡量不使用農(nóng)藥，茶葉采摘應(yīng)安排在農(nóng)藥安全間隔期以外進(jìn)行。

綠色食品茶A 級(jí)茶園和無公害茶園對(duì)病蟲的控制，要優(yōu)先使用動(dòng)物源、微生物源、植物源和礦物源農(nóng)藥。根據(jù)不同的防治對(duì)象，正確選用農(nóng)藥品種，保證茶葉中農(nóng)藥殘留量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量不在采茶季節(jié)噴藥，嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期，并實(shí)行農(nóng)藥輪用、混用，保證每種農(nóng)藥一個(gè)季節(jié)最多只使用一次，盡量使用超低劑量迷霧，或者靜電噴霧作業(yè)，以提高效果。

綠色食品茶AA級(jí)茶園和有機(jī)茶園，禁止使用一切化學(xué)合成農(nóng)藥，允許使用植物源殺蟲劑、殺菌劑，提倡通過釋放捕食螨、蜘蛛及昆蟲病原線蟲等寄生性捕食性天敵動(dòng)物，允許有限度使用真菌制劑、細(xì)菌制劑、病毒制劑、放線菌、拮抗菌劑、昆蟲病原線蟲、原蟲等活體微生物農(nóng)藥。對(duì)于綠色食品AA級(jí)茶，其農(nóng)藥殘留應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(NY./T288)，而對(duì)于有機(jī)茶產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留均不得檢出。

1 劉祖生，趙東.泛論浙江茶園無性系良種化.茶葉，2015，41(1)：4-7.

2 梁月榮，鄭新強(qiáng)，陸建良，葉儉慧.適應(yīng)新常態(tài)，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè).茶葉，2015，41(3)：123-125.

3 任捷，樓兵干，任明興，沈若峰.中國出口歐盟茶葉質(zhì)量及風(fēng)險(xiǎn)分析.茶葉，2014，40(2)：65-68.

4 潘根生茶學(xué)文選.《潘根生茶學(xué)文選》編委會(huì)編.北京：中國農(nóng)業(yè)科技出版社，2009年9月.

Reinforcing the foundation of tea growing to adapting to the new normal in tea industry

PAN Gensheng

(Department of Tea Science, Zhejiang University, Hnagzhou 310029, China)

Tea growing is the cornerstone of tea industry, and so it is the most important to lay the foundation of tea plant cultivation. Extension of improved tea cultivars should meet the needs both quantity and quality. It is necessary to start a new engine for replacing human by machine to achieve a new leap in economic efficiency in tea industry. Cleaner tea production should be promoted to ensure the quality and safety of tea products.

New normal; tea growing; new tea industry

2015-10-31

潘根生(1935年-)，男，浙江松陽人。浙江大學(xué)茶學(xué)系教授，長期從事茶學(xué)教學(xué)與研究。

S571.1

A

0577-8921(2015)04-181-03