裘孟榮

(浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，杭州 310018)

元代統(tǒng)治階層的茶文化追溯

裘孟榮

(浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，杭州 310018)

本文對現(xiàn)今蒙古族的飲茶習(xí)俗及相關(guān)歷史文獻(xiàn)進(jìn)行比較分析，追溯元代統(tǒng)治階級——蒙古人的茶文化。最后提出了相應(yīng)的觀點(diǎn)。

元代；蒙古人；習(xí)俗；茶文化

我國歷史上的元朝是由蒙古族建立的龐大王朝，也是第一個(gè)在全國范圍內(nèi)以少數(shù)民族統(tǒng)治者為主導(dǎo)的政權(quán)，僅存在97年，是我國歷史上較強(qiáng)大但又是存在時(shí)間較短的王朝。元朝將人分四等：一等為蒙古人，又稱“國人”。二等色目人，又稱“諸國人”；三等漢人，即原受遼金統(tǒng)治時(shí)期的漢人；四等南人，即南宋統(tǒng)治時(shí)期的漢人。蒙古人在元代享有絕對的統(tǒng)治權(quán)(包括皇權(quán))，一般來說，蒙古在各地的主要頭目是蒙古人擔(dān)任，助手往往是色目人擔(dān)任。立甲里制度，以二十家為一甲，以蒙古人為甲主，漢族人處于社會最底層。因此說蒙古人是元朝的統(tǒng)治階層。

蒙古人在進(jìn)入中原以前，對漢族農(nóng)業(yè)文明幾乎全無接觸和了解。由于社會發(fā)展水平相差過大，在短時(shí)間內(nèi)要認(rèn)識農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要性、接受相關(guān)的一套上層建筑、意識形態(tài)，對他們來說相對比較困難。而且，在接觸到漢文化之前，蒙古人已經(jīng)接觸到了比較先進(jìn)吐蕃文化、中亞伊斯蘭文化(回回文化)，女真文化。蒙古人屬游牧民族，自古性格粗獷豪放，生活習(xí)慣與中原漢人截然不同，入主中原后，是否能接受茶？是否能對繁復(fù)精致的中原茶文化產(chǎn)生興趣？是否能學(xué)習(xí)并繼承呢？目前學(xué)界眾說紛紜。

元代至今，僅時(shí)隔600余年，不算太久，元代蒙古人的后裔蒙古族人依然生活在蒙古高原。因長期隅居北方大漠，該族受外族沖擊相對較小，其先人們的傳統(tǒng)茶文化理應(yīng)會得到較為完整的保留。從現(xiàn)今蒙古族的飲茶習(xí)俗追溯元代統(tǒng)治階級、上層社會的茶文化，具有一定的借鑒意義。另外，從我國的歷史文獻(xiàn)中也可看出一些端倪。

1 現(xiàn)今蒙古族人的飲茶習(xí)俗

茶，蒙語讀“切”，是漢語中“茶”的譯音。奶茶是蒙古族茶文化的一大特色。現(xiàn)今蒙古族分布于我國北方地區(qū)，因其聚居地分布廣泛，自然經(jīng)濟(jì)條件差異較大，飲茶習(xí)慣各有不同，除廣為人知的奶茶外，飲茶方式繁多。筆者引用李自然在《民俗研究》1993年第3期的論文材料，將蒙古族的茶種類和飲茶方式簡單介紹如下：

(一)奶茶；由磚茶(或紅茶)、鹽、牛奶配制而成。依據(jù)作法的不同，可分兩大類：即兩合式奶茶與一次熬成奶茶。兩合式奶茶實(shí)為熟奶和茶水的對制品，其味香甜微而咸，流行于內(nèi)蒙西部地區(qū)；一次熬成奶茶為炒米、羊尾油或牛油與茶水的混合物，香氣撲鼻，味道微咸，既解渴又解餓，流行于內(nèi)蒙東部；他們習(xí)慣于早餐必喝奶茶，一日不喝茶，全身無精神。

(二)肉湯茶；將茶葉(常為紅茶)放入手把肉鍋，茶與肉同煮，以肉湯為茶。流行于內(nèi)蒙西部牧區(qū)。

(三)磚茶湯；將黑磚茶熬成茶水，放入鹽，泡炒米飲用。流行于內(nèi)蒙西部牧區(qū)。

(四)泡茶；自清代中后期始，農(nóng)耕蒙古人中興泡茶的習(xí)慣，其法和我國南方地區(qū)類似，多選紅茶。流行于內(nèi)蒙東部。

概括蒙古族飲茶有以下若干特點(diǎn)：

茶類以紅茶或黑磚茶為主。飲茶方式以熬茶為主，形式自由，不拘一格，注重消食健體、解毒治病等功效，不重消遣、休閑。茶具以木碗、銀碗、銅碗、瓷碗等各類茶碗及茶壺為主。注重茶禮：在蒙古族牧區(qū)，家里來客時(shí)，主人肯定要燒奶茶，通常由女主人給客人倒上第一杯茶，并用雙手遞與客人。

蒙古族與茶早已結(jié)下不解之緣，對于蒙古族人來說，一日不可缺茶，視茶為第二生命。

2 蒙古族茶文化現(xiàn)象剖析

通常我們將茶文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)分為物態(tài)文化、制度文化、行為文化與心態(tài)文化登個(gè)層次。

1)物態(tài)文化：指茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，包括品種培育、茶樹栽培、茶葉制作、貯存及化學(xué)成份檢測等，也包括品茶過程需要的器具和設(shè)備，如茶室、茶具、水以及桌椅等。

2)制度文化：指在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中形成的社會行為規(guī)范，包括茶制、納貢、專賣制度、內(nèi)外貿(mào)等。

3)行為文化：指茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中人們俗成的行為模式，包括禮俗、茶藝等。如民間茶禮、客來敬茶等。

4)心態(tài)文化：指在飲用茶葉的過程中所孕育出來的審美情趣、價(jià)值觀念、思維方式等主觀因素，如品茶時(shí)的意境和韻味、對茶的審美情趣、品茶聯(lián)想、與茶相關(guān)的文藝作品以及茶理、茶德、茶道等。

茶的物態(tài)文化是基礎(chǔ)，制度文化是保證，行為文化是根本，心態(tài)文化是靈魂。只有當(dāng)四者有機(jī)結(jié)合時(shí)，才形成完整的茶文化體系。

從當(dāng)今蒙古族的飲茶習(xí)俗看，蒙古人后裔居住地區(qū)雖不產(chǎn)茶葉，通過貿(mào)易流通依然能獲得足夠的紅茶、磚茶及茶具，充分具備了茶文化的基礎(chǔ)。我國的邊貿(mào)政策也為蒙古族消費(fèi)茶葉提供保證。奶茶、肉湯茶、磚茶湯、泡茶等茶俗是蒙古族同胞吸納與發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)茶文化的具體表現(xiàn)。來客敬茶已承茶禮之根本?？上麄兌嘧⒅夭柘辰◇w、解毒治病等功效，少重消遣及其它；更不會從品飲茶湯時(shí)所追求的審美情趣，在煮泡過程中追求意境和韻味，更難上升至哲理高度。歸根到底，茶對蒙古族人而言，更多的是生活必需品或日常飲料，正像南方人吃米飯、年青人喝可樂，難尋茶文化之靈魂。筆者認(rèn)為，當(dāng)今蒙古族人存有較好的茶文化現(xiàn)象，但未形成完整的茶文化體系。

3 元代蒙古先人的茶文化追溯

元朝蒙古人久居漠北草原，入中原后，還是以馬、牛、羊、駱駝為主要生產(chǎn)與生活資料，其飲食仍然與此有著緊密關(guān)系，與中原漢人截然不同。在《錢唐遺事》記載“韃靼人多吃馬牛乳羊酪，少吃飯；饑則食肉?！?，曹永年、孟廣耀、張帆、葉新民編的《蒙古民族通史》同樣提到蒙古人以肉乳為主要食物。說明元朝蒙古人以肉乳食品為主。對蒙古人而言，肉食是常餐，馬牛乳是常飲，奶酪、奶油、奶干是常食。有文獻(xiàn)表明，當(dāng)時(shí)羊肉是其主食，牛肉以及狩獵所獲的野生黃羊、野兔、麋鹿等肉是補(bǔ)充；肉食以燒烤、煮燉為主，初割而食，類同 “手扒羊”。以養(yǎng)牛馬產(chǎn)奶，供應(yīng)鮮奶及奶制品，有的奶制品已可像糧食一樣儲存，常年食用。在《黑韃事略》記載:“木而庖者，以羊?yàn)槌＃４沃?，?.。”蒙古人總體仍保留著本民族的飲食特色，與現(xiàn)今蒙古族的飲食習(xí)俗基本一致。有理由相信，一個(gè)民族在無特大變故的情況下，很難放棄先人的生活習(xí)俗。同樣有理由相信，元代蒙古先人如果在當(dāng)初已真正接受茶，作為一種飲食習(xí)慣，一種文化，應(yīng)該可以有效地傳承至今蒙古族。

其實(shí)，元代以前，蒙古人很少有人識茶。據(jù)《彥敖包》記敘，是一回回商人向成吉思汗進(jìn)貢第一罐南宋皇帝的專用茶，稱該茶有解酒、醫(yī)病之奇效，僅供成吉思汗享受。也許，成吉思汗是最早吃茶的蒙古人?！栋乩始钨e蒙古行記》、《魯布魯克東行記》是西方人在蒙古地區(qū)的游記，廣泛地記敘了當(dāng)時(shí)蒙古人的飲食習(xí)俗，可惜只談到馬奶子與阿拉伯果酒等，根本沒有提及茶。在那時(shí)期的蒙古族祭典、祭敖包等活動(dòng)中，民族學(xué)資料中也只有蜂蜜、糖等物品的記載，未見茶之影子。足見元初時(shí)期，茶并沒有被蒙古人接受。到忽必烈時(shí)期，他對茶的重要性還沒有認(rèn)識。直到白賡迸諫后，忽必烈認(rèn)識到茶是中原人民的必需品，從中有利可圖，才恢復(fù)中原漢人的茶榷。

在(元)忽思慧《飲膳正要》記載元朝時(shí)期，蒙古人受到中原漢族人和回回等其他民族的飲食文化的影響，開始在宮廷飲食中有很多種類的蔬菜。元詩有云：“大官湯羊厭肥膩，玉甌初進(jìn)江南茶”。與蔬菜一樣，因茶對人體健康有一定的功效，開始被一些蒙古人所認(rèn)識，也曾被少數(shù)蒙古人所接受?！讹嬌耪ぶT般湯煎》中記載元代宮廷中茶類豐富，如：枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帥茶、紫筍雀茶、女須兒、西香茶、川茶、藤茶、燕尾燕、孩兒茶、溫桑茶、清茶、炒茶、蘭膏、酥簽、建湯、香茶。說明茶曾進(jìn)入過蒙古人的視野，甚至生活。不過，即使茶最多，按照學(xué)術(shù)界的通常說法，元朝蒙古諸帝多不識漢字或識字有限，要像唐宋文人雅士一樣，以品茶抒發(fā)情感之事恐難想象。至于當(dāng)時(shí)蒙古人對茶的接受程度，無從考證。至于何時(shí)將茶與奶結(jié)合起來做成奶茶，則完全不見于記載。

1368年朱明建國，退回草原的蒙古政權(quán)，史稱北元或明代蒙古。北元盡管同明朝南北對峙，雙方戰(zhàn)爭不斷，但歷史上游牧社會需要農(nóng)產(chǎn)品以為補(bǔ)充的情況，并沒有任何改變，所以雙方的交易從未因戰(zhàn)爭而斷絕。查閱史料可知，在明朝前期，蒙古各部曾無數(shù)次與明朝以各種方式進(jìn)行貿(mào)易，其中蒙古向明朝索要的物品，或者明朝給予蒙古的“賞賜”，主要是絹緞衣帽、金銀鈔幣、糧食藥材及其他各種手工業(yè)品，種類繁多，值得注意的是，這里面完全沒有茶。由此可以推斷，元代喝茶的蒙古人只是極少數(shù)，遠(yuǎn)沒有形成全民族的嗜茶習(xí)慣。明朝當(dāng)然也知道蒙古人對茶沒有需求，所以很長時(shí)間內(nèi)未將茶葉當(dāng)作商品或賜品給予蒙古人。很明顯，茶沒有被元代蒙古人所真正接受，更不具備傳說中的較高地位。

直至明萬歷五年(1577年)，“俺答款塞，請開茶市”，俺答汗為此曾多次上書明政府請開茶市。蒙古人向明朝提出茶葉要求，其首要目的是為了嗜茶如命的西藏喇嘛。萬歷八年(1580年)，俺答汗從青?；氐酵聊兀簧傥鞑乩镆惨煌皝?，俺答汗向明宣大總督鄭洛提出，“西僧甚多，常吃茶”，要求“每年準(zhǔn)賣一二千”，同時(shí)俺答因有女兒出嫁，希望鄭洛給予一些“夷地不產(chǎn)”的禮物，其中包括“好茶五百包”。鄭洛雖未能滿足俺答的全部要求，但也量力贈予(鄭洛《撫夷紀(jì)略》)。迅速皈依藏傳佛教的蒙古人，也很快向藏族學(xué)會了飲茶。根據(jù)其喜好的茶類推測，蒙古人喝奶茶，可能是清代以后的事。

綜上所述，元時(shí)的蒙古人作為統(tǒng)治階層并沒有真正接受其社會底層人的日常生活品——茶，蒙古人接受中原茶文化熏陶之說比較牽強(qiáng)。更不可盲目地將當(dāng)今蒙古族的飲茶習(xí)俗歸功于元朝蒙統(tǒng)治時(shí)期。

1 李自然，蒙古族的飲茶習(xí)俗.民俗研究，1993(3)：40.

2 陳偉明，元代茶文化述略.農(nóng)業(yè)考古，1996(4):29.

3 薄音湖，草原上奶茶飄香始于何時(shí).北方新報(bào)(呼和浩特)，2014.11.05

4 任崇岳，元代蒙古人的社會風(fēng)俗.河南省社會科學(xué)院，2007(3)：4.

5 (元)忽思慧，《飲膳正要》.中國商業(yè)出版社，1998:10.

6 陳椽，茶業(yè)通史.中國農(nóng)業(yè)出版社，2008:25.

Tea culture of the ruling class in the Yuan Dynasty

QIU Mengrong

(Zhejiang Economic and Trade Polytechnic, Hangzhou 310018)

Tea drinking customs and related historical literatures of Mongolia were investigated. The study aims at tracing back the tea culture of the ruling class in the Yuan Dynasty. The inspiration of Mongolian tea culture to the future generations was discussed in the present paper.

Yuan Dynasty; Mongolian; tea drinking customs; tea culture

2015-09-24

裘孟榮(1963年-)，男，浙江嵊州人，研究員。主要從事茶葉技術(shù)經(jīng)濟(jì)、茶文化、農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)方面的研究。

TS971.21

A

0577-8921(2015)04-218-03