王慶林

( 黑龍江省牡丹江市陽(yáng)明區(qū)五林鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 157035)

影響飼料安全的主要因素

王慶林

( 黑龍江省牡丹江市陽(yáng)明區(qū)五林鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 157035)

飼料中不含有直接危害環(huán)境和動(dòng)物造成的有害、有毒物質(zhì)，或者含有但無(wú)法通過(guò)環(huán)境和產(chǎn)品而間接危害人類(lèi)健康，這種飼料被認(rèn)為是安全的。飼料安全問(wèn)題越來(lái)越受到重視，飼料安全與人類(lèi)生命健康、畜產(chǎn)品的安全、生態(tài)環(huán)境的優(yōu)化和保護(hù)密切相關(guān)。本文分析影響飼料安全的主要因素。

1 飼料原料自身含有的有害物質(zhì)

大部分植物性飼料中都含有一些具有較強(qiáng)的生物活性的抗?fàn)I養(yǎng)因子，這類(lèi)物質(zhì)能夠降低飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有植物凝集素、蛋白酶抑制因子、抗維生素因子、脲酶、單寧、生物堿、非淀粉多糖、芥子酸、棉酚等。當(dāng)使用這類(lèi)飼料原料用于配合飼料時(shí)，如果動(dòng)物過(guò)量采食或者加工調(diào)制方法不正確時(shí)，不僅影響動(dòng)物消化、吸收和利用飼料中的養(yǎng)分，還會(huì)產(chǎn)生多種毒害作用，例如降低飼料利用率，影響生長(zhǎng)速度，損傷器官，發(fā)生內(nèi)分泌紊亂等。飼料原料通過(guò)生物化學(xué)、物理和化學(xué)等方法處理能夠消除這些抗?fàn)I養(yǎng)因子，或者生產(chǎn)中按照安全限量的原則進(jìn)行限制飼喂。

2 環(huán)境污染物

飼料原料產(chǎn)地的地質(zhì)化學(xué)條件或農(nóng)藥、化肥大量使用以及人類(lèi)活動(dòng)造成的“三廢”污染都會(huì)對(duì)飼料原料造成污染，導(dǎo)致飼料原料有時(shí)含有過(guò)量的能夠危害動(dòng)物的無(wú)機(jī)污染物，如鉛、汞、鎘等重金屬元素，硒、氟和砷等非金屬元素；有時(shí)也使其含有某些有機(jī)污染物，如多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物等。這些污染物毒性強(qiáng)，難被分解，且都能夠在飼料、食物鏈和環(huán)境中蓄積，嚴(yán)重危害飼料安全和食品安全。隨著新資源、新材料的開(kāi)發(fā)和工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，有可能還會(huì)出現(xiàn)新的污染物，加之環(huán)境呈現(xiàn)持續(xù)惡化的趨勢(shì)，導(dǎo)致飼料或食品成分中的環(huán)境污染物可能有增無(wú)減，對(duì)此必須引起足夠的重視。

3 微生物和病毒污染

飼料及其原料在加工、貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中，由于管理不當(dāng)，容易被各種腐敗菌及其毒素和霉菌污染，主要包括各種霉菌及其毒素、弓形體、病毒或朊蛋白，如鐮刀菌屬、青霉屬、曲霉菌等；致病性細(xì)菌，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌。多數(shù)人畜共患的傳染病，其病原微生物就是通過(guò)被污染的飼料而導(dǎo)致畜禽患病，同時(shí)使畜產(chǎn)品被污染，進(jìn)而對(duì)人類(lèi)健康造成危害，這些傳染病主要有大腸桿菌感染、沙門(mén)氏菌感染、結(jié)核病、布氏桿菌病、口蹄疫、弓形體病、絳蟲(chóng)病等。有資料表明，我國(guó)飼料也普遍被霉菌污染，一般配合飼料的污染率為100%，麩皮和玉米的污染率為100%，豆粕的污染率為99%，有的甚至已經(jīng)達(dá)到需要禁用的污染程度。飼料發(fā)生霉變后，不僅使飼料的適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，危害更大的是這些霉菌會(huì)產(chǎn)生多種毒素，其中毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1，其具有非常強(qiáng)的致癌、致畸性。動(dòng)物急性中毒時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡，但一般是導(dǎo)致慢性中毒，在動(dòng)物體內(nèi)蓄積毒素，使畜產(chǎn)品的質(zhì)量下降，危害人體健康。因此，飼料廠在采購(gòu)原料時(shí)需要了解原料產(chǎn)地的畜禽疫病情況，防止從疫區(qū)采購(gòu)飼料原料。

4 過(guò)量添加微量元素

在飼料中添加某些微量元素，能夠促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育，并改善畜產(chǎn)品的外觀。但如果過(guò)量添加，除了會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染外，還可能最終威害到人類(lèi)，起到完全相反的作用。例如，豬飼料中添加高劑量銅，能夠顯著提高其生長(zhǎng)性能，但銅容易積蓄在肝中，人類(lèi)攝入高殘留銅的豬肝則會(huì)危害健康，同時(shí)豬通過(guò)飼料攝取的銅經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝，超過(guò)90%以糞便形式排出，使土壤被銅污染，導(dǎo)致土壤質(zhì)地被破壞，且微生物種群失衡，降低農(nóng)作物的產(chǎn)量和養(yǎng)分。有些重金屬和稀有元素的限制中毒劑量和規(guī)定安全劑量非常接近，稍不注意就非常容易導(dǎo)致動(dòng)物中毒，如時(shí)有發(fā)生的硒中毒現(xiàn)象，飼料原料中磷酸氫鈣脫氟工藝不完善或不徹底則容易導(dǎo)致氟含量超標(biāo)。

5 濫用藥物和藥物添加劑

隨著畜牧業(yè)集約化的發(fā)展，越來(lái)越普遍地在飼料中添加各種生長(zhǎng)促進(jìn)劑、抗菌藥和抗寄生蟲(chóng)藥。因此，農(nóng)業(yè)部為提高飼料安全性和飼料藥物添加劑的規(guī)范使用，明確規(guī)定允許添加到飼料中使用的飼料藥物添加劑只有57種，并且還對(duì)其適用動(dòng)物、用量與用法、有關(guān)注意事項(xiàng)及停藥期進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。但是某些商家和養(yǎng)殖戶為增加產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，使利益達(dá)到最大化，將違禁藥物添加飼料中，如在鴨飼料中添加蘇丹紅。這樣就導(dǎo)致違禁藥物在養(yǎng)殖產(chǎn)品中殘留嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人類(lèi)生命安全造成嚴(yán)重威害。在飼料中大量、長(zhǎng)期、廣泛地使用抗生素，尤其是人畜共用的抗生素，由于存在致病菌耐藥性傳遞等問(wèn)題，導(dǎo)致人們對(duì)這類(lèi)抗生素的耐藥性增強(qiáng)，從而使人類(lèi)抵抗某些疾病的能力降低。家畜屠宰前或畜產(chǎn)品出售前需要進(jìn)行4～7天的停藥期。