陸啟威

生活中，一些物質是呈酸性或堿性的，如何通過實驗進行酸堿性的鑒別，是很有講究的，也是很體現教師設計和引導功底的。本文試選取教學中的一個片段，來呈現學生在老師的引導下對酸堿性的清晰而深刻的探究過程。

師：請組長從左邊的抽屜里取出那個托盤，這里有六杯不知名的液體，你有辦法知道它們之中誰是酸性，誰是堿性，誰是中性？

生：可以嘗一下。

師：（老師驚疑狀）可以嗎？

生：不行的。

師：為什么？

生：這些液體，我們不知道它們究竟是什么物質，如果有毒就糟了。

師：是這樣的。那有什么別的辦法嗎？

生：可以聞一下。

師：怎么聞？你來做給大家看看。（學生演示聞的方法，老師幫助糾正，并教給規(guī)范的實驗室方法）

師：會聞了嗎？好，請組長組織，每個同學都聞一聞，把你們確認的結果記錄在實驗報告單上。

（學生開始聞液體，并隨即記錄聞到的結果）

師：哪位同學說說看，你聞出了什么？（各組聞出的結果大部分不一樣）

師：能確定你聞出的結果是對的嗎？（不能）哪幾號杯里的液體你是有把握確定的，哪幾號杯里的液體是沒有把握的？

師：那對這些不能確定的結果該怎么辦呢？你有什么更好的辦法來鑒別嗎？（學生疑惑，隨即暢所欲言）

師：今天，老師就教給大家一種新的方法，而且是非常準確的方法。

師：（出示紫甘藍）我這兒有一杯紫色的液體，它是用紫甘藍汁做成的：把紫甘藍的葉子掰下來，撕成小碎片，然后放在一只小塑料袋里，加入溫水，用手不斷擠壓紫甘藍葉片，榨下紫甘藍的汁，直至袋里的水變成紫色為止。

師：用這樣的紫甘藍水可以做什么事情呢？

生：把紫甘藍水滴到這六杯液體里去，看看會有什么變化？

師：好！我們就來試一試。課前，我已經為每組準備了一瓶這樣的紫甘藍水，請組長上來取。

（學生實驗，老師巡視指導滴試方法和要求，指明觀察的現象）

師：哪個組先說說看，都有什么現象？

生：1號和3號杯里的液體變成紅色;2號和5號杯里的液體變成綠色;4號和6號杯里的液體沒有使紫甘藍水變色。

師：也就是說，現在我們可以把這六種液體分成幾類？

生：三類，綠色的、紅色的和不變色的。

師：非常好！我們用紫甘藍水可以把這六種液體分成三類，但是能具體分辨出誰是酸性的，誰是堿性的，誰是中性的嗎？

生：不能！

師：想想看，那該怎么辦呢？

（給學生一段時間思考，但仍無從知曉）

師：（指著起初板書的物質的三種性質：酸性、堿性、中性問學生）這三種性質是怎么得來的？（學生恍然大悟）

生：我們可以用紫甘藍水去試一下水果。

師：為什么？

生：我們知道，哪些水果是酸性的，哪些水果是堿性的，哪些水果是中性的。用紫甘藍水去測試這些水果，看看酸性和堿性的水果會把紫甘藍水變成什么顏色，然后再把這些變化的顏色和這六種液體對比一下，就知道這六種液體誰是酸性的，誰是堿性的，誰是中性的了。

師：非常好！那怎么測試呢？直接往水果上滴紫甘藍水，水果還能吃嗎？（不能）太浪費了！把水果里的水往外擠，但生柿子和棗子是很難擠出水來的，怎么辦呢？有沒有可以變通的辦法？（學生一時反應不過來）

師：大家看，如果我把水果皮削掉，把一張小紙條放在果肉上面，結果會怎樣？

生：果汁會把這張紙條弄濕。

師：所以啊，如果……（學生頓悟）

生：先把這張紙放在果肉上，讓果汁浸濕這張紙，然后再往這張紙上滴紫甘藍水，就可以看到它的顏色變化了。

師：嗯，還可以怎么做？

生：先把紫甘藍水浸透這張紙，再用這張紙去試驗水果，也是可以的。

師：（老師肯定狀）這里，我已經用紫甘藍水做好了許多這樣的紙，現在發(fā)給你們，請大家用這樣的紙去測試一下各種水果吧。

師：哪位同學先來匯報一下測試結果？

生：用這張紙去測試橘子和檸檬，紙的顏色一下子變紅了。

師：這說明什么？

生：紫甘藍水遇酸會變成紅色。

生：堿可以使這張紙變成綠色。

師：你怎么知道的？

生：我用紙蘸上生柿子的汁水，紙上有點綠的痕跡。

生：黃瓜和棗子汁不能使這張紙變色。

師：這又說明什么？

生：中性的物質不會使紫甘藍水變色。

……

師：好！我們再看看這六種液體，能確認它們之中，哪些是酸性，哪些是堿性，哪些是中性的嗎？

生：1號和3號液體是酸性的;2號和5號液體是堿性的;4號和6號液體是中性的。

師：那這六種液體究竟是什么物質呢？課前我已做好了標記。（示意大家看屏幕）

（ 1號白醋、2號小蘇打水、3號雪碧、4號清水、5號肥皂水、6號糖水）

師：看明白了嗎？接下來，誰來說說看，這些液體，哪些是酸性的，哪些是堿性的，哪些是中性的？

生：白醋和雪碧是酸性的，小蘇打和肥皂是堿性的，清水和糖水是中性的。

（老師示意大家默默地記下這些物質的酸堿性）

師：由此看來，紫甘藍水可以對物質的酸堿性作出準確的檢測。今后，我們就可以用紫甘藍水來檢測物質的酸堿性，當用紫甘藍水來檢測物質的酸堿性時，我們就把紫甘藍水叫作指示劑，同樣，用紫甘藍水做成的紙，也可以檢測出物質的酸堿性，這種紙就叫試紙。

師：這里啊，老師還要告訴大家的是，可以做指示劑的物質，除了紫甘藍，還有很多，比如紫色的牽?；?、紫蘿卜、黃色的花瓣等，只要是有色的葉片或花瓣，一般都可以做指示劑。有興趣的同學，課后可以試一試。

評析：上述這一環(huán)節(jié)設計的精妙之處，就在于設置了一個合乎探究心理和認知規(guī)律的思維路徑，讓學生在自然嚴密的探究中，去迎接并化解一個個新的問題和思維障礙，一步步走向問題的終點。比如：在鑒別六種液體酸堿性的過程中，品嘗不行，聞又聞不出來，怎么辦？問題到這兒就卡殼了，于是老師出示紫甘藍，做紫甘藍水?！白细仕{水作什么用？”學生自然就明白下一步該怎么做了。接下來，用紫甘藍水可以把六種液體分為變綠、變紅和不變色三類，這是不小的進步，但卻還是不能鑒別出誰是酸的，誰是堿的，怎么辦？要把解決這一問題和前面品嘗水果聯系起來，思維跨度明顯很大，但也就是一層紙之隔，只要老師輕輕點撥一下，學生就會豁然開朗。可貴的是，老師做到了，沒有明說，只是說：“黑板上的三種性質是怎么得來的？”學生思維一下子聚焦過來，前后問題也就很自然地對接上了。我們常要學生“活學活用” “學以致用”，其實，這一問題的解決，謎底和答案就在眼前，如果一節(jié)課上前后知識都不能對接并“活學活用”，何談課后，乃至今后實踐中的“學以致用”呢！這是很值得深思的。?