朱建平， 鄧文祥，吳彬才，向 茗，賀 妍，黃惠勇,2*，謝夢洲*（.湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南 長沙 40208；2.湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 40208；.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)院，貴州 銅仁 55400）

“藥食同源”源流探討

朱建平1，2， 鄧文祥1，2，吳彬才1，向 茗1，2，賀 妍3，黃惠勇1,2*，謝夢洲1，2*
（1.湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南 長沙 410208；2.湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 410208；3.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)院，貴州 銅仁 554300）

本文通過對歷史文獻(xiàn)的挖掘，簡述從上古時期到新中國成立之間，食養(yǎng)、食療、藥膳等“藥食同源”理論核心內(nèi)容的起源與發(fā)展，梳理“藥食同源”理論的形成基礎(chǔ)，明確“藥食同源”理論的組成，為開發(fā)藥食同源功能性食品提供理論依據(jù)。

藥食同源；食療；藥膳

1 “藥食同源”理論的核心內(nèi)容

1.1 食養(yǎng)

食養(yǎng)是依據(jù)個人體質(zhì)，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇钆涫巢模瑥亩鸬金B(yǎng)生保健的作用。在疾病初起和漸消期時，可合理運(yùn)用食養(yǎng)理論，扶正以驅(qū)邪。正如《內(nèi)經(jīng)·五常政大論》所說:“大毒治病，十去其六；中毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之；無使過之，傷其正也?！盵2]簡言之，用食物調(diào)整機(jī)體的狀態(tài)。食養(yǎng)雖為上策但效果不明顯，易錯過使用時機(jī)等問題而不被看好。

1.2 食療

食療則是以中醫(yī)學(xué)辨證論治和整體觀念為基礎(chǔ)，將食物作為藥物，運(yùn)用方劑學(xué)原理施治。而“食療”一詞起源于《千金方·卷二十六·食治》，其所云:“知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！盵3]充分說明食療的地位已經(jīng)具有“治”的趨勢，更適合病人的使用。

1.3 藥膳

雖然在甲骨文與金文中就早有了 “藥”字與“膳”字，但將其合起來用，組成“藥膳”一詞，則最早見于《后漢書·列女傳》。其中就記載有“母親調(diào)藥膳思情篤密”這樣的語句，此外《宋史·張觀傳》則有“蚤起奉藥膳”的記載，因此證明了至少在一千多年前，我國就出現(xiàn)了藥膳一詞[4]。藥膳是將藥物與食物結(jié)合的產(chǎn)物，是食養(yǎng)、食療的拓展物，是“藥食同源”理論最璀璨的成果，是養(yǎng)生學(xué)中最為重要的一躍，提高了食療、食養(yǎng)的作用效果——療效顯著增加；擴(kuò)大了其作用范圍——無論健康與否，無論為何種體質(zhì)，均可辨證施膳；更豐富了養(yǎng)療種類——原材料增多，食用性藥物的加入。

2 “藥食同源”的歷史演變

2.1 上古時期

式中，為動態(tài)初始壓潰應(yīng)力;D為動態(tài)應(yīng)變硬化參數(shù)。進(jìn)而，文獻(xiàn)[12]基于D-R-PH沖擊波模型，提出了通過對沖擊應(yīng)力和瞬時沖擊速度的測量確定動態(tài)材料參數(shù)的方法。

為了繁衍、生存，人類需要食物以維持身體正常需求。上古時代，在尋找食物的過程中，人類逐漸分清了食物與藥物的區(qū)別，將有治療功能的物質(zhì)均歸于藥物，而用于飽腹充饑，對人體有利的物質(zhì)歸納為食物，因此便有了“藥食同源”的說法。《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》中載:“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就?！盵5]就是最好的依據(jù)。神農(nóng)嘗百草一日七十二毒，雖然有些夸張但卻形象地說明上古之人藥食不分，但當(dāng)時藥和食還沒有明確的界限。

2.2 夏商周時期

夏朝，是我國第一奴隸社會，人類的生活水平還處于非常低的層次，即使帝王堯的飲食也以“糲梁之食(粗糧)”、“藜藿之羹(野菜)”為主[6]。而在夏朝時期，人們還學(xué)會通過稻、菽、粟等作物來釀制酒漿，如后世《呂氏春秋》中就有“儀伙作酒”的記載。相傳儀狄曾作酒獻(xiàn)給夏禹品嘗以健體[7]。

商朝，伊尹善調(diào)五味，教民五味調(diào)和，創(chuàng)中華割烹之術(shù)，開后世飲食之河”，在中國食養(yǎng)文化史上占有重要地位，被中國烹飪界尊為“烹調(diào)之圣”、“烹飪始祖”和“廚圣”，伊尹烹制的“紫蘇魚片”，可能是我國最早運(yùn)用中藥紫蘇來制做的藥膳。而后期殷商，有彭祖，又叫筏鏗、彭鏗，他研制了“雉羹”(見《楚辭·天問》)，被后世公認(rèn)為最早的復(fù)合湯羹 (是由豆葉、碎米粉、雞肉、茭白配餐，進(jìn)行煮熬成湯羹的食物)。直到今天徐州還有祭拜彭祖的習(xí)慣。

周朝，分為西周、東周及春秋與戰(zhàn)國時期。西周在前朝基礎(chǔ)上，建立了國家級的醫(yī)療體系，朝廷設(shè)“三公”、“九卿”制，并且設(shè)專職的膳夫和食醫(yī)，這為“藥食同源”理論的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。根據(jù)《周禮》記載，“食醫(yī)”主要為天子調(diào)配 “六食”、“六飲”、“六膳”、“百饈”、“百醬”的性、味、量等，其工作類似現(xiàn)代的專職營養(yǎng)師[8]。長沙馬王堆出土的醫(yī)藥書籍眾多，相傳成書均為戰(zhàn)國以前，其中與“藥食同源”理論相關(guān)的帛書有《卻谷食氣》、《導(dǎo)引圖》、《養(yǎng)生方》、《雜療方》等等。書中所載養(yǎng)生方法多數(shù)可“以食治之”，或“以食養(yǎng)”[9]。不難看出，“藥食同源”理論已初見端倪?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》是該時期的最重要的醫(yī)學(xué)著作，對后世醫(yī)家有著不可替代的意義。在“藥食同源”方面確定了原則和使用方法,對于藥、食的配伍，對五臟的影響及作用等多方面均有論述,對于藥膳學(xué)的發(fā)展奠定了深遠(yuǎn)的作用。其中載有 “藥以祛之，食以隨之”,并強(qiáng)調(diào)“人以五谷為本”[10]。

“藥食同源”理論在該時期一步步走向成熟，從僅以充饑為目的飲食到以保健養(yǎng)生為目的飲食，從單用食物以滋養(yǎng)的“食養(yǎng)”到藥食結(jié)合的“藥膳”，從僅從后世著作中提及只言片語到自主傳承下來的養(yǎng)生經(jīng)典，無不反映“藥食同源”理論的重要與珍貴。

2.3 秦漢時期

此時期由于戰(zhàn)爭連綿，對于“藥食同源”的發(fā)展不利，因此該時期沒有重要的進(jìn)步，但是也不乏一些著作的出刊，它們?yōu)椤八幨惩础崩碚撟隽诵顒荽l(fā)的準(zhǔn)備[11]。如《呂氏春秋·本味篇》、《南淮子》等，而東漢末期《神農(nóng)本草經(jīng)》名聲最大，詳盡365種藥，包括木、米、獸、谷、草、魚、禽、果等，分成上、中、下三品，為“藥食同源”理論提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)[12-13]。

2.4 晉唐時期

晉朝，分為西晉與東晉。西晉時期人們非常重視“食養(yǎng)”之道，宮廷興食一種以大棗、胡桃仁為餡的藥膳酵面蒸餅。雖然葛洪的《肘后備急方》沒有明確的提及“藥食同源”理論，但它和大多數(shù)醫(yī)籍一樣都離不開“防微杜漸”、“未病先防”的養(yǎng)生思想，均為“藥食同源”理論的深入人心做了鋪墊[14]。雷敦的《雷公炮炙論》、虞驚的《食珍錄》、陶弘景的《本草經(jīng)集注》、《陶隱居集》、《集金丹黃白方》、劉休的《食方》、崔浩的《食經(jīng)》、賈思勰的《齊民要術(shù)》等均多多少少涉及到養(yǎng)生的理論。隋朝太醫(yī)巢元方所著《諸病源候論》中詳細(xì)闡述了“養(yǎng)生方導(dǎo)引法”和“養(yǎng)生方”，繼承和發(fā)揚(yáng)了《黃帝內(nèi)經(jīng)》的“藥食同源”思想 ,把食療、食治的措施落實(shí)到日常生活中[15]。

2.5 唐宋時期

唐朝，為我國封建社會的頂點(diǎn)，在經(jīng)濟(jì)、文化、外交、政治等方面均達(dá)到了巔峰的成就，是我國歷史上的全盛期，也是當(dāng)時世界全盛期[16]。而到了宋朝，雖然政治、經(jīng)濟(jì)、外交有所下滑，但文化卻到了另一個高度，一個文化的盛世。特別醫(yī)藥保健刊物，更是如雨后春筍一般。在唐早期蘇敬等編撰的《新修本草》，陳藏器所著的《本草拾遺》，孫思邈的《千金要方》《千金翼方》為重量級巨著。其中《千金要方》在食療、食養(yǎng)、藥膳等方面作出了巨大貢獻(xiàn)。孫思邈度百歲乃去，正是他深入貫徹這些方面的理論及與其自身實(shí)踐相結(jié)合的效果[17]。孟詵的《食療本草》是全世界最早的一部藥膳學(xué)方面的專著，它集古代“藥食同源”理論之大成，與當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)相聯(lián)系，為“藥食同源”的發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，因此孟詵也被譽(yù)為食療學(xué)的鼻祖。陳仕良的《食性本草》、鄭樵所著《食鑒》、陳直所著的首部老年養(yǎng)生書《養(yǎng)老奉親書》、婁居中所著的《食治通說》、蒲虔貫的《保生要錄》都對藥膳食療起到承傳與引領(lǐng)。其中《保生要錄》的作者蒲虔貫根據(jù)五味能入五臟，五臟同時旺于四時以及五行相生相克理論，首次提出了四時的飲食五味要求：“四時無多食所旺并所制之味，皆能傷所旺之臟也。宜食相生之味助其旺氣”。認(rèn)為“旺盛不傷，旺氣增益，飲食合度，寒溫得益，則諸疾不生，遐齡自永矣”在食膳發(fā)展史上有著一定的意義[18]。而宋徽宗下旨編寫的《圣濟(jì)總錄》中記載285個食療保健方，適用于二十九種病證，其尤為突出的是在藥膳的制做方法和類型方面有創(chuàng)新。不僅有餅、羹、粥，還有面、散、酒、汁、飲、煎等的烹制方法的記載[19]。王燾的《外臺秘要》、王懷隱的《太平圣惠方》及《諸病源候論》、孟鉞的《東京夢華錄》也通過自己的方式在詮釋著“藥食同源”。

該時期已經(jīng)出現(xiàn)了一定量的藥膳方，但制作還較為簡單，依舊以食養(yǎng)、食療為主。但不能否認(rèn)本時期的著作對“藥食同源”理論的發(fā)展有著不可替代的意義。

2.6 元明清時期

元朝，是以蒙古民族為主要統(tǒng)治者的朝代，他們在遼、西夏、金等基礎(chǔ)上融入了蒙醫(yī)，大量蒙醫(yī)思想的進(jìn)入加速了中醫(yī)學(xué)的創(chuàng)新，與此同時藥膳文化也在其中大放光彩，如元朝飲膳太醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》，總結(jié)了古人保健養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)以及烹飪的技術(shù)，提出食養(yǎng)、食療須以“春食麥”、“夏食綠”、“秋食麻”、“冬食栗”四時為宜的理論，并根據(jù)元朝皇帝食療的需求精心設(shè)計(jì)了“生地黃雞”、“木瓜湯”、“良姜粥”、“山藥面”、“渴忒餅兒、“葛根羹”、“姜黃腱子”、“五味子湯”等藥膳方劑[19]?？芍^是藥膳學(xué)的百科全書。朱震亨著有《丹溪心法》、《格致余論》、《金匱鉤玄》、《醫(yī)學(xué)發(fā)明》、《局方發(fā)揮》等，其研發(fā)的“參麥團(tuán)魚”、“沙參麥冬燉豬肘”、“玉竹心子”均屬于典型的滋陰藥膳方[20]。

明朝，是繼唐宋之后，又一文化盛世，此時名醫(yī)藥家們留下大批的著作，如盧和的《食物本草》、寧原的《食鑒本草》及《養(yǎng)生食忌·養(yǎng)生導(dǎo)引法》均有多個版本行于當(dāng)代，李時珍著的《本草綱目》可以說是這個時期的最為璀璨的明珠，其包涵諸多養(yǎng)生保健內(nèi)容，它以中醫(yī)五行學(xué)說為核心，以“五味”發(fā)揮五行學(xué)說，被認(rèn)為是集前朝養(yǎng)、療本草之大成，是前人的“藥食同源”理論和實(shí)踐的總結(jié)，并在該基礎(chǔ)上衍生出自己獨(dú)特的理論體系，有力地證實(shí)了中醫(yī)“藥食同源”理論[21]。張介賓著有《類經(jīng)》、《景岳全書》，其中《景岳全書》中養(yǎng)生的思想為“治形保精”與“滋養(yǎng)陽氣”為主，張景岳本人還創(chuàng)制的“天麻魚頭”、“人參生脈雞湯”、“附片羊肉湯”、“歸芪雞湯”等都是著名的食療方，至今仍在使用[22-23]。明代還有鮑山的《野菜博錄》、姚可成的《救荒野譜補(bǔ)遺》、王磐的《野草譜》、屠本峻的《野菜箋》、周履靖的《茹草編》等著作，這些書對“藥食同源”均有指導(dǎo)價值。明成祖朱棣的《救荒本草》、《普濟(jì)方》中養(yǎng)生部分即為整理明以前“藥食同源”理論。

清朝，是中國最后一個封建朝代，清宮廷的御膳多為藥膳或營養(yǎng)之品，尤其是慈禧太后更為注重養(yǎng)生和藥膳、食療的發(fā)展。清朝中醫(yī)藥與養(yǎng)生的文獻(xiàn)史料極多，有尤乘的《食治秘方》、沈李龍的《食物本草會纂》、龍柏的《脈藥聯(lián)珠藥性食物考》、文晟《食物常用藥物》及《本草飲食譜》、何克諫的《增補(bǔ)食物本草備考》、王孟英的《隨息居飲食譜》、章穆的《調(diào)疾飲食辨》、袁枚的《隨園食單》、費(fèi)伯雄的《食鑒本草》、《本草飲食譜》、《食養(yǎng)療法》、顧仲的《養(yǎng)小錄》、李調(diào)元父子與李化楠合著的《醒園錄》。其中龍柏的《脈藥聯(lián)珠藥性食物考》首次以脈區(qū)分藥物，以脈的浮、沉、遲、數(shù)為綱，先言脈理，因脈言癥，因癥治藥，再對藥食之性味、歸經(jīng)、主治、功能一一分考，對于臨床施膳有重要指導(dǎo)意義[24]。而王孟英的《隨息居飲食譜》對每類食材多先解釋名稱，后闡述其功效、性味、宜忌、單方效方甚至是詳細(xì)制法，同時比較產(chǎn)地優(yōu)劣[25]。以上都是清朝與“藥食同源”理論相關(guān)的主要著作，其余著作因其特性不明顯就不一一列舉。

本時期不難發(fā)現(xiàn)成熟的藥膳方已經(jīng)大量出現(xiàn)，只是因?yàn)椤八幨惩础崩碚撘呀?jīng)成熟，人們已經(jīng)可以靈活的配伍出經(jīng)典的藥膳方，且品種豐富劑型繁多。為以后挖掘食療、藥膳方提供廣闊的空間。

2.7 民國時期至今

民國時期，隨著西方先進(jìn)科學(xué)知識的引入，拓展了“藥食同源”理論知識，與此同時，大多的著作融入了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的知識，如張若霞《食物療病新書》、程國樹的《傷寒食養(yǎng)療法》、沈仲圭與揚(yáng)志一合編的《食物療病常識》、丁福保的《食物療病法》、上官語塵的《食物常識》、朱仁康的《家庭食物療法》、秦伯未的《飲食指南》、陸觀豹的《食用本草》等等，均對中醫(yī)食養(yǎng)、食療及藥膳的傳承起到重要作用[6]。

新中國成立后，對中醫(yī)藥的發(fā)展十分重視，在國家與各省、市均有不同層次的中醫(yī)藥類的學(xué)校，其中不少學(xué)校還開設(shè)了中醫(yī)藥膳課程[26]。從事中醫(yī)藥學(xué)教學(xué)的部分學(xué)者與教授，擁有藥膳、食療類的著作，如葉橘泉1973年所著《食物中藥與便方》，書中對“藥食兼用”的食物與中藥作了全面詳細(xì)的功能介紹，并一一列出適應(yīng)的藥膳配方[27]，為國家衛(wèi)生部擬出《既是食品又是藥品的物品名單》做出貢獻(xiàn)。葉錦先1976年所著《實(shí)用食物療法》，此書贈至各省、市圖書館，對中醫(yī)藥膳食療的教學(xué)起到最為直接作用。改革開放以后，有關(guān)“藥食同源”的作品相繼問世，給養(yǎng)生學(xué)科帶來新的理論知識，例如翁維健教授1982年的《食補(bǔ)與食療》、彭銘泉教授1985年的《中國藥膳學(xué)》、孟仲法教授1987年的《中國食療學(xué)》，譚興貴教授、謝夢洲教授主編的國家規(guī)劃教材《中醫(yī)藥膳學(xué)》都是對“藥食同源”理論與藥膳學(xué)科開創(chuàng)了新的局面。

3 小結(jié)

我國作為四大文明古國之一，“藥食同源”文化世代相傳。運(yùn)用“食養(yǎng)”強(qiáng)健體魄，運(yùn)用“食療”抵御衰老、運(yùn)用“藥膳”延年益壽[28]。但是如何能合理高效地利用和發(fā)揮“藥食同源”理論使之為更多的人群服務(wù)，是目前養(yǎng)生保健面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，選擇藥食同源的中藥作為研究的主要選擇，既能保證安全又能確保具有一定的效果，通過借鑒食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成果，結(jié)合中醫(yī)藥的特色和技術(shù)優(yōu)勢，尤其是同源中藥提取物的應(yīng)用，將會帶來意想不到的社會和經(jīng)濟(jì)效益[29]。

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（本文編輯 馬 薇）

Theoretical Origination of Medicine and Food Homology

ZHU Jianping1,2,DENG Wenxiang1,2,WU Bincai1,XIANG Ming1,2,HE Yan3,HUANG Huiyong1,2*, XIE Mengzhou1,2*
(1.Hunan University of Chinese Medicine,Changsha,Hunan 410208,China;2.Hunan Engineering Research Center of Drug and Food Homology Functional Food,Changsha,Hunan 410208,China;3.Medical Institute of Tongren Vocational and Technical College,Tongren,GuiZhou 554300,China)

The theory of medicine and food homology was put forward between 1920s and 1930s,whereas,the formation of its theory was a very long course.The origination and development on theory of medicine and food homology of dietary therapy,medicated food and food prevention from ancient China to people's republic of China were reviewed by searching some history materials.It explicated the theoretical components of homology of medicine and food,providing the theoretical foundation for developing functional food of homology of medicine and food.

medicine and food homology,dietary therapy,medicated food

R212

A

doi:10.3969/j.issn.1674－070X.2015.12.007

2015－11－23

湖南省教育廳創(chuàng)新平臺基金資助（12k083）；湖南中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)診斷學(xué)國家重點(diǎn)學(xué)科開放基金資助（2014-27，ZZKF201502）。

朱建平，男，在讀碩士研究生，研究方向：中醫(yī)藥膳學(xué)。

*黃惠勇，男，教授，博士研究生導(dǎo)師，E-mail：tony27000@aliyun.com；謝夢洲，女，教授，碩士研究生導(dǎo)師，E-mail:xiemz64@163. com。