文旭，邊鳳霞，王富霞，容新民

(石河子農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，新疆石河子832000)

葡萄酒的質(zhì)量取決于原料的質(zhì)量，葡萄果實(shí)中構(gòu)成成分的含量與平衡關(guān)系都能直接或間接地影響葡萄酒質(zhì)量。其中釀酒葡萄中糖、酸、酚類物質(zhì)含量(包括單寧、花色苷、黃酮、酚酸等類物質(zhì))以及芳香物質(zhì)含量，對(duì)葡萄酒的外觀、香氣、口感、風(fēng)味都起重要作用，因此，果實(shí)中的還原糖、總酸、酚類物質(zhì)以及香氣指標(biāo)經(jīng)常作為評(píng)判釀酒葡萄品質(zhì)的主要指標(biāo)［1-3］。

為了提高品質(zhì)，穩(wěn)定產(chǎn)量，增加種植人員收入，筆者于2014年在四師67團(tuán)“赤霞珠”葡萄上進(jìn)行樹形對(duì)比試驗(yàn)，以期對(duì)當(dāng)?shù)蒯劸破咸焉a(chǎn)與進(jìn)一步研究提供參考。

1 材料與方法

1．1 試驗(yàn)地概況 六十七團(tuán)位于 80°74′53″E、43°79′23″N附近。屬溫帶亞干旱氣候，年均氣溫8．4℃ ，年均降水300 mm［4］，土壤以戈壁沙質(zhì)為主。該團(tuán)水資源豐富，光熱資源充足，無霜期155～188d，釀酒葡萄種植面積933hm2。

1．2 試驗(yàn)材料 供試品種為“赤霞珠”(‘Cabernetsau—vignon ’)，2013年定植，行株距為 3．0m ×0．5m ，面積 1 hm2。澆水采用滴灌方法，葡萄園土肥條件好，管理水平高，氣候條件代表了新疆伊犁大部分葡萄產(chǎn)區(qū)。

1．3 試驗(yàn)方法

1．3．1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)。試驗(yàn)在新疆兵團(tuán)第四師六十七團(tuán)七連進(jìn)行。共設(shè)1個(gè)處理，1個(gè)對(duì)照。對(duì)照為籬架，面積0．5hm2;處理為“V”型架，面積0．5hm2。2014年4月底，分別選取處理和對(duì)照的中庸樹20棵，每棵樹上選取中庸結(jié)果枝條1個(gè)，對(duì)選取的中庸樹和結(jié)果枝條進(jìn)行掛牌處理。于2014年6月1日、7月1日、8月1日、9月1日測量掛牌結(jié)果枝條4、5、6節(jié)的節(jié)長和節(jié)粗，9月4日隨機(jī)采集處理和對(duì)照中庸果30穗葡萄，現(xiàn)場測定單穗重、單粒重、果實(shí)縱橫徑、果形指數(shù)、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量，剩余葡萄放入內(nèi)有干冰的泡沫箱中，帶回化驗(yàn)室放入-20°的冰柜中待測可滴定酸、總酚、單寧、總花色素含量4個(gè)指標(biāo)。

1．3．2 樹形及修剪管理。新疆兵團(tuán)第四師六十七團(tuán)七連赤霞珠籬架見圖1。從地面向上，依次為1、2、3道鋼絲，距地面的高度依次為70、110、150cm;在2013年10月26日秋季修剪時(shí)對(duì)第二道鋼絲以下的所有副梢和芽進(jìn)行絕后處理;在第二道鋼絲以上，每個(gè)結(jié)果枝留2～3個(gè)芽短剪。

新疆兵團(tuán)第四師六十七團(tuán)七連“赤霞珠”“V”型架見圖2。一個(gè)主蔓上著生2條結(jié)果母枝傾斜水平綁在第一道鐵絲上。秋季修剪時(shí)對(duì)第一道鋼絲以下的所有副梢和芽進(jìn)行絕后處理;在第二道鋼絲以上，每個(gè)結(jié)果枝留1個(gè)芽超短剪。

1．4 測定項(xiàng)目與方法 節(jié)長、節(jié)粗、果實(shí)縱橫徑用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測量，節(jié)長、節(jié)粗取4、5、6節(jié)的平均數(shù);單穗重、單粒重用千分之一天平稱重;以手持糖量測定儀測定可溶性固形物的含量;GY-B型硬度計(jì)測定果實(shí)硬度;以上指標(biāo)均重復(fù)30次?？傻味ㄋ岬臏y定采用NaOH滴定法［5］，坐果率采用計(jì)數(shù)法測定，以上2項(xiàng)指標(biāo)重復(fù)10次?？偹岷?以酒石酸計(jì))采用酸堿滴定法測定，總酚含量(以沒食子酸計(jì))、單寧含量(以單寧酸計(jì))采用甲基纖維素沉淀法測定，總花素含量采用pH示差法測定［6］。

1．5 數(shù)據(jù)處理 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2003和DPS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，用LSD法檢驗(yàn)其差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2．1 不同樹形對(duì)“赤霞珠”葡萄節(jié)長的影響 不同樹形的節(jié)長變化總體呈先升后穩(wěn)定的趨勢，“V”型的節(jié)長在整個(gè)生長期內(nèi)均大于籬架，其中在7月1日至9月1日之間，“V”型的節(jié)長顯著大于籬架(P≤0．05);在果實(shí)成熟期9月1日時(shí)，“V”型的節(jié)長比籬架增加了11．04%(圖3)。

2．2 不同樹形對(duì)“赤霞珠”葡萄節(jié)粗的影響 不同樹形的節(jié)粗變化總體呈先升后穩(wěn)定的趨勢，籬架的節(jié)粗在整個(gè)生長期內(nèi)均顯著大于“V”型(P≤0．05);在果實(shí)成熟期9月1日時(shí)，籬架的節(jié)粗比“V”型增加了34．85%(圖4)。

2．3 不同樹形對(duì)“赤霞珠”葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響 “V”型樹形的總酚、總花色素含量均高于籬架，差異不顯著;可滴定酸、單寧含量低于籬架，差異不顯著;可溶性固形物顯著高于籬架(P≤0．05)，比籬架提高了8．84%(表1)。

表1 不同樹形果實(shí)品質(zhì)的比較

2．4 不同樹形對(duì)“赤霞珠”葡萄其他品質(zhì)的影響 “V”型樹形的單穗重、單粒重、果實(shí)縱橫徑、每棵樹結(jié)果數(shù)均顯著大于籬架(P≤0．05)，比籬架提高了 37．07%、47．06%、26．8%、19．05%、700%;坐果率略高于籬架，差異不顯著(表2)。

表2 不同樹形其他品質(zhì)的比較

3 結(jié)論

不同樹形的葉幕結(jié)構(gòu)對(duì)葡萄的品質(zhì)和產(chǎn)量影響不同［7-8］，該研究中，“V”型架樹形在相同的外界條件下相比較籬架而言有效光合葉面積更高，進(jìn)而在葡萄生長期間單株樹的總光合作用及總蒸騰作用高于籬架，總光合作用的提高增加了有機(jī)物積累，總蒸騰作用的提高又促進(jìn)了地下養(yǎng)分的吸收，在雙重作用下，“V”型架的整形方式可顯著增加結(jié)果枝的節(jié)間長度，降低節(jié)間粗度;增加可溶性固形物、總酚、總花色素含量，降低可滴定酸和單寧含量;顯著增加單穗重、單粒重、果實(shí)縱橫徑、每棵樹結(jié)果數(shù)。因此在新疆第四師67團(tuán)地區(qū)，“V”型架在品質(zhì)、產(chǎn)量均優(yōu)于籬架，對(duì)當(dāng)?shù)蒯劸破咸训陌l(fā)展具有一定的指導(dǎo)和理論意義。

［1］李記明．關(guān)于葡萄品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)［J］．中外葡萄與葡萄酒，1999(1):54-57．

［2］李華，王華，袁春龍，等．葡萄酒化學(xué)［M］．北京:科學(xué)出版社，2005:3-4．

［3］FERNáNDEZ-PACHóN M S，VILLANO D，GARCIA-PARILLA M C，et al．Antioxi dant activity of wines and relation with their potyphenolie composition［J］．Analytica chirnicacta，2004，513:113-118．

［4］梁素穎，張勇．新天酒業(yè)公司釀酒葡萄基地生態(tài)條件分析［J］．中外葡萄與葡萄酒，2004(4):46-48．

［5］李玲．植物生理學(xué)模塊實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)［M］．北京:科學(xué)出版社，2009:48-50．

［6］王華．葡萄與葡萄酒實(shí)驗(yàn)技術(shù)規(guī)范［M］．西安:西安地圖出版社，1999．

［7］單守明，平吉成，王振平，等．不同架式對(duì)設(shè)施葡萄光合作用和果實(shí)品質(zhì)的影響［J］．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37(35):17801-17803．

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