張繼華

（新蔡縣畜牧局，河南　新蔡　463500）

基層豬旋毛蟲病的檢疫要點(diǎn)

張繼華

（新蔡縣畜牧局，河南新蔡463500）

目前我國生豬屠宰檢疫中都已開展旋毛蟲的檢驗(yàn)，但在基層自宰自食、小而不規(guī)范的屠宰場（包括定點(diǎn)屠場）對豬旋毛蟲的檢驗(yàn)認(rèn)識(shí)不足，重視豬囊蟲病的檢驗(yàn)而忽視豬旋毛蟲的檢驗(yàn)，一方面是豬旋毛蟲病變小，眼觀不易發(fā)現(xiàn)（較豬囊蟲?。?，社會(huì)關(guān)注度遠(yuǎn)不及豬囊蟲病；另一方面旋毛蟲檢驗(yàn)需要較多的人員、專門的檢驗(yàn)器械、檢驗(yàn)室等較多投入。因此，應(yīng)加強(qiáng)科普知識(shí)宣傳，提高基層屠宰檢疫人員對豬旋毛蟲的認(rèn)識(shí)，規(guī)范肉品衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)操作。

旋毛蟲病是由旋毛形線蟲引起的人畜共患寄生蟲病。旋毛蟲成蟲寄生在動(dòng)物和人小腸內(nèi)（腸旋毛蟲），幼蟲寄生在肌肉中（肌旋毛蟲）。人、豬、犬、貓、鼠類、狐貍和野豬等多種哺乳動(dòng)物均可感染，人感染旋毛蟲主要是吃了未煮熟的含旋毛蟲的肉食所致，對人危害大，可引起腸炎、發(fā)熱、心肌炎等癥狀，如果不及時(shí)治療可危及生命。發(fā)病無季節(jié)性，呈地方流行或散發(fā)。活體診斷可采用皮內(nèi)變態(tài)反應(yīng)、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)等免疫學(xué)方法檢查鑒定，屠宰檢疫中一般采取屠宰后實(shí)驗(yàn)室顯微鏡檢查法。OIE（世界動(dòng)物衛(wèi)生組織）將該病列入疾病名錄，我國將其列為二類動(dòng)物疫病。旋毛蟲病亦是肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目之一。

1　肉品衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)中豬旋毛蟲檢驗(yàn)的組織管理

豬旋毛蟲檢驗(yàn)一般在生豬宰殺后同步檢驗(yàn)進(jìn)行，檢驗(yàn)時(shí)必須在有充足的光源、專門的檢驗(yàn)設(shè)備和安靜的環(huán)境下進(jìn)行，同時(shí)還必須有足夠的人員滿足與屠宰生產(chǎn)線同步同速進(jìn)行檢驗(yàn)。因此，良好的組織管理是豬旋毛蟲檢驗(yàn)的必要保障。

1.1胴體編號(hào)

生豬經(jīng)刺殺放血、燙褪、脫毛后，對胴體進(jìn)行編號(hào)，只有編號(hào)準(zhǔn)確、清晰才能便于樣品的編號(hào)。

1.2同步檢驗(yàn)

生豬宰后檢驗(yàn)必須在同步同速的生產(chǎn)線上進(jìn)行，才能保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確判定，豬旋毛蟲檢驗(yàn)是生豬宰后檢驗(yàn)中的一項(xiàng)。

2　樣品采取與送檢

2.1樣品采集

豬宰后檢驗(yàn)采取左右膈肌腳各30 g（膈肌腳難以取得時(shí)可取膈肌、腹斜肌等）。采樣時(shí)一般在開膛去白內(nèi)臟后與去紅內(nèi)臟前進(jìn)行，采樣人一手拿鉤一手拿刀，用鉤子鉤住膈肌腳，用刀在鉤住的膈肌腳周圍劃割，把膈肌腳采下。

2.2樣品編號(hào)

結(jié)合生產(chǎn)速度采用整拾或整伍的編號(hào)方式，將樣品編上與胴體相同的號(hào)碼，便于送檢。

2.3樣品送檢

根據(jù)生產(chǎn)速度，合理使用采樣盤或傳送帶等方式，把樣品迅速送至旋毛蟲檢驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.4結(jié)果報(bào)送

對旋檢結(jié)果及時(shí)傳遞給復(fù)檢（或終檢）人員，及時(shí)對屠宰生豬進(jìn)行綜合判定。

3　豬旋毛蟲的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)要點(diǎn)

3.1視檢

將膈肌的肌膜和脂肪撕去，縱向拉平膈肌，在充足的光線下，肉眼觀察表面有無針尖大半透明隆起的乳白色或灰白色小點(diǎn)，然后再剪開肉樣深部進(jìn)行觀察。

3.2鏡檢

從左右膈肌腳不同部位，順肌纖維方向剪取米粒大小的24個(gè)肉粒，其中視檢到的小白點(diǎn)必須剪下。將肉粒均勻放在旋毛蟲壓片器中，排成2行，每行12粒，壓薄鏡檢。如用載玻片代替，24個(gè)肉粒需要4塊載玻片，肉粒放好后用手壓緊兩玻片，兩端用橡皮圈纏固，將肉粒壓薄。將制好的壓片置于顯微鏡下，用低倍鏡觀察，逐個(gè)檢查肉粒。

3.3判定

肌纖維間已形成包囊的旋毛蟲，多呈梭形、橢圓形，包囊中蟲體彎曲呈螺旋狀。肌纖維間鈣化的旋毛蟲，則囊內(nèi)有多少不一、濃度不均勻的黑色末狀或塊狀鈣化物。鈣化的包囊，滴加鹽酸將鈣鹽溶解后，可以見到蟲體痕跡。

4　豬旋毛蟲病檢驗(yàn)不合格品的處理

根據(jù)《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006），宰后檢疫發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊和鈣化蟲體時(shí)，進(jìn)行化制處理，基層沒有化制設(shè)備的按銷毀處理。

S851.34

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1004-5090（2015）02-0036-01

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