連清秀，連祖輝

（1.武夷山市經(jīng)濟(jì)科技情報(bào)研究所，福建 武夷山 354300；2.武夷山喊山巖茶葉科學(xué)研究所，福建 武夷山 354300）

武夷巖茶質(zhì)量安全可控性對策的研究

連清秀1，連祖輝2

（1.武夷山市經(jīng)濟(jì)科技情報(bào)研究所，福建 武夷山 354300；2.武夷山喊山巖茶葉科學(xué)研究所，福建 武夷山 354300）

摘要：武夷巖茶在茶檢所檢測中出現(xiàn)了少數(shù)企業(yè)稀土含量超標(biāo)問題，使武夷巖茶的質(zhì)量出現(xiàn)了不安全的因素，介紹武夷巖茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展及質(zhì)量安全現(xiàn)狀、對影響武夷巖茶質(zhì)量安全因素進(jìn)行詳細(xì)的分析、解決該問題的對策和建議，主要靠推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，做好武夷巖茶地標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)等方面。

關(guān)鍵詞：武夷巖茶；質(zhì)量安全；可控性；對策

茶葉是我國的傳統(tǒng)飲品，直接沖泡飲用，它的質(zhì)量安全更令人關(guān)注，武夷巖茶是福建武夷山地區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)作物，其中“大紅袍”更是名揚(yáng)海內(nèi)外，是武夷山的標(biāo)志性產(chǎn)品。近幾年，武夷巖茶在茶檢所檢測中出現(xiàn)了少數(shù)企業(yè)稀土含量超標(biāo)問題，使武夷巖茶的質(zhì)量出現(xiàn)了不安全的因素。在介紹武夷巖茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展及質(zhì)量安全現(xiàn)狀、對影響武夷巖茶質(zhì)量安全因素進(jìn)行詳細(xì)的分析，并提出解決相應(yīng)問題的對策和建議。

1　武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1.1武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，至2013年底，福建省武夷山市茶園總面積達(dá)0.92 hm2，獲得食品生產(chǎn)許可證（QS）茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)376家，獲準(zhǔn)使用武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)識企業(yè)217家，茶葉小作坊1300多家，全年茶葉產(chǎn)量達(dá)11 500 t，涉茶人員達(dá)4萬多人，涉茶產(chǎn)值達(dá)26億元，茶葉加工企業(yè)納稅5 119萬元。涉茶專利116件、省級著名商標(biāo)8家，福建名牌產(chǎn)品7家，市場上茶葉銷售網(wǎng)點(diǎn)逐年增加，在全國已有“大紅袍”銷售網(wǎng)點(diǎn)3600多個(gè)，“大紅袍”誠信店57家，“大紅袍”推廣中心會員店24家，在廣州設(shè)立了大紅袍一條街[1]。茶葉價(jià)格以每年30%的幅度遞增，廣大涉茶人員均不同程度地獲得了收益，茶葉產(chǎn)業(yè)得到了迅速的發(fā)展。

1.2茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀

應(yīng)該來說武夷巖茶質(zhì)量安全總體是好的，但也存在著一些隱患，武夷巖茶自2002年實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)以來，在歷次國家監(jiān)督抽查和福建省定期檢驗(yàn)的檢測結(jié)果中農(nóng)藥殘留、重金屬、理化衛(wèi)生等指標(biāo)全部合格，合格率達(dá)100%[2-3]。但是在2009年省級監(jiān)督抽查的53個(gè)批次茶葉樣品中，有7個(gè)樣品污染物限量指標(biāo)——稀土含量超標(biāo)，超標(biāo)的樣品稀土含量范圍在4.2 mg/kg至5 mg/kg，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的2 mg/kg，給武夷巖茶安全現(xiàn)狀敲起了警鐘。

2　對武夷巖茶質(zhì)量安全的影響因素分析

2.1種植環(huán)節(jié)

武夷山市積極培育武夷巖茶國家級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目，市質(zhì)監(jiān)局、茶葉局、農(nóng)業(yè)局，科技局等涉茶部門相互配合，盡管主管部門采取了各種各樣的措施,但個(gè)別企業(yè)和一些茶農(nóng)的質(zhì)量安全意識缺乏，受利益驅(qū)動(dòng)，為了提高茶青產(chǎn)量，在茶葉種植過程中使用含稀土的植物生長激素如“葉面寶”等，甚至于噴施后未到有效的間隔期就采摘茶葉，造成茶青中稀土成份超標(biāo)，給茶葉質(zhì)量帶來的嚴(yán)重影響。通過市科技局開展科普活動(dòng)給茶農(nóng)開講座和發(fā)放巖茶栽培的書籍，提高武夷巖茶的科技含量，并在全市范圍內(nèi)推廣實(shí)施，積極推行用生物防治的方法來防治病蟲害。

2.2加工環(huán)節(jié)

福建省武夷山市質(zhì)監(jiān)和工商部門對生產(chǎn)過程實(shí)施了“4551”監(jiān)管機(jī)制，茶葉局和農(nóng)業(yè)局對茶葉加工進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，對茶企，茶農(nóng)要求做到“茶葉不落地”，確保茶葉加工過程干凈衛(wèi)生，符合食品標(biāo)準(zhǔn)要求，市茶檢所定期對茶葉進(jìn)行抽檢，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)勒令整改，嚴(yán)重的調(diào)銷生產(chǎn)許可證。但由于全市無證無照和證照不全的茶葉小作坊數(shù)量較多，其僅生產(chǎn)原材料或半成品，監(jiān)管難度很大，存在質(zhì)量安全隱患。茶葉生產(chǎn)企業(yè)業(yè)主質(zhì)量意識不強(qiáng)，文化程度總體水平偏低，誠信度缺乏，往往會擅自降低標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)環(huán)境、存放環(huán)境達(dá)不到要求，不按要求進(jìn)行加工、檢驗(yàn)、分裝，擅自簡化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，給產(chǎn)品品相、味道帶來負(fù)面影響，降低了茶葉的質(zhì)量。

2.3銷售環(huán)節(jié)

武夷山市政府成立了質(zhì)監(jiān)、公安、工商、茶業(yè)局聯(lián)合執(zhí)法，組建武夷巖茶打假專職人員，對4 498家茶企進(jìn)行檢查，查出了4 387 kg，在省外查的假冒大紅袍共2 080盒，并進(jìn)行銷毀，使造假者的氣焰得到有效的打擊，凈化了武夷山茶葉市場。武夷山市是旅游度假城市，在度假區(qū)茶葉銷售店達(dá)500多家，游客是茶葉的消費(fèi)主體，但茶葉質(zhì)量等級主要靠感官評判，許多旅游者茶葉品飲水平有限，因此以次充好違法銷售現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生，對武夷山市茶葉品牌形象造成了惡劣的影響。

3　提升武夷巖茶茶葉質(zhì)量安全水平的對策

3.1大力推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)化體系由三個(gè)基本框架組成即產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)成，產(chǎn)前標(biāo)準(zhǔn)化體系主要是實(shí)施種植標(biāo)準(zhǔn)化體系，通過建生態(tài)茶園，并對進(jìn)入茶園的農(nóng)資和有機(jī)肥進(jìn)行嚴(yán)格的審查，確保生態(tài)茶園達(dá)到無公害、有機(jī)、綠色。產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)化體系主要是貫徹實(shí)施武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)、武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣品、武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定、食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則、加強(qiáng)對茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化制作，產(chǎn)后標(biāo)準(zhǔn)化體系主要是實(shí)行全過程檢驗(yàn)、規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)注、規(guī)范市場經(jīng)營秩序。通過建立武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)化體系，保證茶葉的質(zhì)量水平，提升產(chǎn)品質(zhì)量，確保茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展健康有序。

通過培育品牌和龍頭企業(yè)，使茶葉的生產(chǎn)、加工、管理、營銷、研發(fā)體系得到完善，樹立了武夷山市大紅袍馳名商標(biāo)。龍頭企業(yè)是茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作帶頭人和推動(dòng)者，是茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的主要實(shí)施對象，要大力支持龍頭企業(yè)，支持有條件的龍頭企業(yè)上市，繼續(xù)幫助扶持一批重點(diǎn)企業(yè)不斷做大做強(qiáng)，鼓勵(lì)支持具有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化帶動(dòng)戰(zhàn)略，帶動(dòng)農(nóng)戶走標(biāo)準(zhǔn)化的道路。通過龍頭企業(yè)，不定期地對茶葉從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高茶葉從業(yè)人員的道德素養(yǎng)。農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織是連接龍頭企業(yè)和農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化工作的主橋梁，農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范作用是增強(qiáng)農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化工作的關(guān)鍵，充分發(fā)揮農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織橋梁紐帶作用和示范作用，鼓勵(lì)農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織走標(biāo)準(zhǔn)化道路，給予農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織相應(yīng)的政策傾斜和資金扶持，推動(dòng)農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織在標(biāo)準(zhǔn)化工作中的作用。農(nóng)戶是實(shí)施茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的直接人，充分發(fā)揮農(nóng)戶茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作一是靠培訓(xùn)引導(dǎo)，二是靠幫扶，三是靠效益，要讓農(nóng)戶切實(shí)感覺到推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)濟(jì)效益才能推動(dòng)農(nóng)戶實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化工作的主動(dòng)性和積極性。把武夷山市省級農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)園建成一個(gè)示范園，在茶葉新品種的引進(jìn)，品種的搭配等要進(jìn)行嚴(yán)格的所關(guān)，引領(lǐng)茶企業(yè)走健康的路線。

3.2繼續(xù)做好武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)工作

武夷巖茶是福建省第一個(gè)受到地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的產(chǎn)品，保護(hù)后受到廣泛的關(guān)注，武夷巖茶的知名度大幅提升。在國內(nèi)的國內(nèi)銷售主要區(qū)域要求使用地理標(biāo)志標(biāo)貼，讓消費(fèi)者可以有效地辯別真假武夷巖茶。使市場上假冒武夷巖茶的行為得到有效遏制，武夷巖茶市場優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)有了很好的體現(xiàn)，生產(chǎn)企業(yè)的利益受到保護(hù)，產(chǎn)品的附加值大幅度提高。在武夷山市出現(xiàn)了“全民皆茶”，家家戶戶和茶有關(guān)，到2013年茶葉總產(chǎn)值達(dá)26億元，帶動(dòng)了和茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)如：包裝、物流、印刷等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。人民收入有了很大的提高，整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈得到良性發(fā)展，群眾上訪事件逐年減少，維護(hù)了社會穩(wěn)定。

3.3扶持茶葉企業(yè)，加快品牌建設(shè)

武夷山市大多數(shù)茶企業(yè)仍處于“有名品、無名牌”的狀態(tài)[4]，品牌意識缺乏已成為全市茶葉參與市場競爭的軟肋，加快實(shí)施茶葉品牌戰(zhàn)略刻不容緩。通過重點(diǎn)培育和打造茶葉名牌，有利于促進(jìn)茶葉質(zhì)量安全整體水平的提高，提高茶葉在國內(nèi)國際市場的競爭力，要制定茶葉品牌發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)對茶葉品牌創(chuàng)建活動(dòng)的引導(dǎo)和支持，鼓勵(lì)強(qiáng)勢品牌企業(yè)發(fā)揮輻射帶動(dòng)效應(yīng)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，以品牌為紐帶實(shí)施資產(chǎn)重組、生產(chǎn)要素聚集和品牌整合提升，提高消費(fèi)者對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度。

3.4加強(qiáng)茶葉企業(yè)質(zhì)量體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證

企業(yè)質(zhì)量體系認(rèn)證是規(guī)范企業(yè)全過程管理的一種重要手段，對于提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的安全具有重要的意義，企業(yè)產(chǎn)品認(rèn)證對于提高產(chǎn)品的知名度，加大企業(yè)的宣傳也具有重要的意義，同時(shí)企業(yè)通過申報(bào)質(zhì)量體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證的過程，能極大的提高企業(yè)管理者和員工的質(zhì)量意識、安全意識和責(zé)任意識，對于進(jìn)一步提升茶葉質(zhì)量安全水平具有現(xiàn)實(shí)的意義。

3.5加大茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度

建立質(zhì)量誠信體系，加強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制。具體從以下幾方面入手：一是巡查中發(fā)現(xiàn)的茶葉企業(yè)生產(chǎn)條件不符合要求和審查后生產(chǎn)場所存在變動(dòng)的生產(chǎn)企業(yè)加大打擊力度。二是針對部分茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)存在的臺賬登記記錄不全，索證索票不齊全，管理制度落實(shí)不到位的問題進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和督促。三是要加強(qiáng)了茶葉小作坊的提升工作。強(qiáng)化茶葉小作坊的管理，以茶葉小作坊示范村帶動(dòng)其他小作坊和茶農(nóng)的茶葉質(zhì)量安全意識。四是結(jié)合武夷山實(shí)際，加大對茶葉生產(chǎn)原料管理的檢查力度。

3.6完善茶葉產(chǎn)品檢測體系

茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系對于茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要的意義，積極主動(dòng)地落實(shí)好福建省武夷山市的茶葉產(chǎn)品檢測體系的建設(shè)工作，添置高端檢測設(shè)備，提高檢測技術(shù)能力和服務(wù)保障水平，力爭建成“國內(nèi)先進(jìn)，省內(nèi)一流”的檢測機(jī)構(gòu)，為武夷巖茶的健康發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障，為閩北茶葉產(chǎn)品出口提供技術(shù)支撐，為茶葉產(chǎn)品規(guī)避貿(mào)易技術(shù)壁壘提供更多的“話語權(quán)”。

3.7建立多層次的人才和社會化的服務(wù)保保障體系

為了加快武夷山市巖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場競爭力，對從業(yè)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)使茶葉生產(chǎn)人員銷售人員、導(dǎo)游人員的素質(zhì)得到全面提升。把病蟲害測報(bào)網(wǎng)絡(luò)和實(shí)地監(jiān)測聯(lián)合起來及時(shí)發(fā)布病蟲害情報(bào)。最后充分發(fā)揮茶葉信息平臺的服務(wù)功能，依托“數(shù)字武夷”，逐步把茶葉信息服務(wù)體系向龍頭企業(yè)、批發(fā)市場和營銷大戶延伸，使茶葉信息服務(wù)真正進(jìn)入千家萬戶。

4　結(jié)束語

綜上所述，武夷巖茶質(zhì)量安全要想得到可持續(xù)性發(fā)展，需企業(yè)在種植、加工、銷售各環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，需在質(zhì)監(jiān)、公安、工商、茶業(yè)局、農(nóng)業(yè)局等各管理部門的互相配合下，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系和社會化服務(wù)保障體系，深入實(shí)施品牌戰(zhàn)略，為武夷山地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]武夷山市志編纂委員會.武夷山市志[M].北京：中國統(tǒng)計(jì)出版社，1994:165.

[2]鄒新球.武夷山市正山小種紅茶[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2006:71.

[3]葉啟桐.名山靈芽：武夷巖茶[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008:95.

[4]羅盛財(cái).武夷巖茶名叢錄[M].北京：科學(xué)出版社，2007:126.

（責(zé)任編輯：葉麗娜）

中圖分類號：TS272.7

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-2109(2015)09-0015-03

收稿日期：2015-04-19

作者簡介：連清秀（1975-），女，漢族，工程師，主要研究方向：武夷巖茶質(zhì)量安全。

Study on Quality and Safety Control Measures of Wuyi Rock Tea

LIAN Qingxiu1，LIAN Zuhui2

（Wuyishan Research Institute of Economiy and S&T Information，Wuyishan，F(xiàn)ujian 354300；2.Wuyishan Science Institute of Hanshan Rock Tea，Wuyishan，F(xiàn)ujian 354300）

Abstract:The emergence of individual enterprises Wuyi Yancha rare earth content exceed the standard problem in regular inspection in Fujian Province,a hidden danger to the safety and quality of Wuyi rock tea.This paper aims to introduce the status quo,Wuyi rock tea industry development and the quality and safety carries on the detailed analysis of the factors affecting the Wuyi rock tea quality and safety, and put forward the corresponding countermeasures and suggestions to solve the problem

Key words:Wuyi rock tea;quality and safety；control；Countermeasures