楊 亮，潘曉花，熊本海*，楊振剛

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193； 2.陽信億利源清真肉類有限公司，德州 251800)

牛肉生產(chǎn)從養(yǎng)殖到銷售環(huán)節(jié)可追溯系統(tǒng)開發(fā)與應(yīng)用

楊 亮1，潘曉花1，熊本海1*，楊振剛2

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193； 2.陽信億利源清真肉類有限公司，德州 251800)

為提高我國牛肉生產(chǎn)的監(jiān)管水平，保證牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，本研究基于肉牛個(gè)體從養(yǎng)殖、屠宰、銷售等整個(gè)生產(chǎn)周期流程，采用肉牛個(gè)體編碼技術(shù)、標(biāo)簽技術(shù)(Radio frequency identification,RFID)、信息采集與無線網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫及二維碼標(biāo)識等技術(shù)，開發(fā)規(guī)?；馀雠Ｈ馍a(chǎn)可追溯系統(tǒng)。系統(tǒng)包括肉牛養(yǎng)殖、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)信息采集與分析管理的智能平臺，該平臺3個(gè)子系統(tǒng)總共實(shí)現(xiàn)的功能模塊多達(dá)42項(xiàng)，其中，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)20項(xiàng)，屠宰環(huán)節(jié)16項(xiàng)，銷售環(huán)節(jié)6項(xiàng)。系統(tǒng)主要實(shí)現(xiàn)對規(guī)模化肉牛場按肉牛個(gè)體進(jìn)行養(yǎng)殖、屠宰、銷售信息的正向采集與傳輸，以及通過網(wǎng)絡(luò)、查詢機(jī)、手機(jī)掃描二維碼等方式的反向溯源。通過規(guī)模化肉牛場牛肉生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)的建立，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)主要質(zhì)量安全信息的采集和遠(yuǎn)程貯存，以及正向跟蹤和反向溯源，為規(guī)?；Ｈ馍a(chǎn)企業(yè)提供面向內(nèi)部數(shù)字化管理及服務(wù)的公眾平臺。

肉牛；規(guī)?；慌Ｈ?；質(zhì)量安全；可追溯

牛肉享有“肉中驕子”的美稱，是中國人消費(fèi)的主要肉類食品之一，僅次于豬肉。中國牛肉產(chǎn)量以每年20%左右的速度遞增[1]，牛肉消費(fèi)以每年15%的速度上升。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，2013年我國牛肉產(chǎn)量673萬噸[2]，占世界牛肉總產(chǎn)量的11.7%。然而，在牛肉產(chǎn)量和消費(fèi)保持快速增長的同時(shí)，由于獸藥殘留、突發(fā)疫病等諸多因素影響，牛肉質(zhì)量尚難達(dá)到發(fā)達(dá)國家的市場要求，導(dǎo)致中國牛肉在國際市場上缺乏競爭力[3]，嚴(yán)重影響到國際貿(mào)易的順利開展。同時(shí)，中國的規(guī)?；馀錾a(chǎn)管理方式還比較落后，缺乏完整的信息管理[4]。在世界經(jīng)濟(jì)全球化和貿(mào)易自由化的背景下，如何保證牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，關(guān)系到老百姓的身體健康和生命安全[5]。

遠(yuǎn)在歐洲瘋牛病危機(jī)爆發(fā)之前[6]，法國農(nóng)業(yè)部便開始對其境內(nèi)所有牛只進(jìn)行個(gè)體跟蹤識別。隨著瘋牛病的出現(xiàn)，這種措施成為進(jìn)行牛肉質(zhì)量安全可追溯管理的有效工具[7]。為應(yīng)對在英國爆發(fā)的“瘋牛病”事件，歐盟于1997年在全世界范圍內(nèi)率先建立食品溯源系統(tǒng)，強(qiáng)制實(shí)施肉制品追溯制度，要求在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有食品都能夠進(jìn)行跟蹤與追溯，否則就不允許上市銷售[8]。美國、加拿大、澳大利亞等國家也陸續(xù)通過立法，實(shí)施動(dòng)物標(biāo)識計(jì)劃，建立肉牛追溯系統(tǒng)[9-12]。近年來，中國也陸續(xù)制定并實(shí)施了一系列與畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理相關(guān)的法律法規(guī)[13]。2004年4月，國家食品藥品監(jiān)督管理局等部門發(fā)布了《肉類制品跟蹤與追溯應(yīng)用指南》，確定肉類行業(yè)作為食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)；2006年農(nóng)業(yè)部頒布實(shí)施第67號令[14]：畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法，正式啟動(dòng)動(dòng)物標(biāo)識及疫病可追溯體系建設(shè)工作； 2010年為加快推進(jìn)追溯體系建設(shè)工作，根據(jù)中央1號文件關(guān)于“加快推進(jìn)動(dòng)物標(biāo)識及疫病可追溯體系建設(shè)”精神，提出了“農(nóng)業(yè)部關(guān)于加快推進(jìn)動(dòng)物標(biāo)識及疫病可追溯體系建設(shè)工作的意見”[15]。畜產(chǎn)品可追溯體系建設(shè)工作在全國范圍內(nèi)全面開展，并在重大動(dòng)物疫病防控工作中發(fā)揮積極作用[16-19]。

本研究將以肉牛個(gè)體作為研究對象，從肉牛養(yǎng)殖、屠宰、分割、貯藏、加工、包裝、銷售的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈全程數(shù)字化管理事件為基礎(chǔ)，利用肉牛個(gè)體編碼技術(shù)，RFID標(biāo)簽技術(shù)，網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫技術(shù)，信息采集與無線網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)，二維碼標(biāo)識技術(shù)等，建立規(guī)模化肉牛場牛肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，政府部門的監(jiān)管權(quán)，實(shí)現(xiàn)牛肉供應(yīng)鏈的全程安全監(jiān)控。當(dāng)出現(xiàn)牛肉食品安全事件時(shí)，迅速查明事故原因，及時(shí)做出調(diào)控決策，將可能造成的損失及危害降到最低，減少不必要的恐慌。

1 材料與方法

1.1 相關(guān)數(shù)據(jù)表結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

為實(shí)現(xiàn)牛肉質(zhì)量安全可追溯，必須以牛只個(gè)體信息數(shù)據(jù)采集的基本規(guī)范為基礎(chǔ)。為此，設(shè)計(jì)了多種數(shù)據(jù)表結(jié)構(gòu)即數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，闡述核心基礎(chǔ)數(shù)據(jù)表關(guān)鍵字段的設(shè)計(jì)。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，肉?；拘畔⒈碇饕ㄅＬ?、場名、品種、出生日期、入群日期、入欄體重、出欄日期、出欄體重、責(zé)任獸醫(yī)等字段；牧場主基本信息表主要包括牧場主、牧場編號、牧場規(guī)模、牧場概況、牧場地址、飼養(yǎng)方式等字段；此外還包括飼料信息、免疫信息、疫病信息等數(shù)據(jù)表。

在屠宰環(huán)節(jié)中，肉牛屠宰信息表主要包括牛號、胴體號、屠宰日期、檢疫員、檢疫信息等字段；屠宰廠基本信息表主要包括屠宰廠名稱、屠宰廠編號、屠宰廠地址、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式、官方獸醫(yī)等字段；此外還包括待宰信息、胴體信息、銷售信息等數(shù)據(jù)表。

1.2 肉牛個(gè)體標(biāo)識的編碼規(guī)則設(shè)計(jì)

牛肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)建立在牛只個(gè)體身份識別基礎(chǔ)之上，因此，建立牛肉質(zhì)量安全可追溯體系，實(shí)現(xiàn)牛肉產(chǎn)品從源頭到餐桌的跟蹤及可追溯，需要按照一定編碼規(guī)則，通過標(biāo)識技術(shù)將牛肉生產(chǎn)過程中的物質(zhì)流與信息流建立嚴(yán)格準(zhǔn)確的關(guān)聯(lián)。我國肉牛生產(chǎn)跨省份流動(dòng)性較大，建立我國牛肉的質(zhì)量可追溯體系有巨大的挑戰(zhàn)。國際上動(dòng)物識別代碼總共由64位組成，對不同的代碼位有具體的規(guī)定。我國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的67號令[14]，對牛的編碼規(guī)則定義為15位數(shù)字，第1位數(shù)表示動(dòng)物種類：2代表牛；第2～7位為養(yǎng)殖場所在地的縣市行政區(qū)劃代碼，服從GBT2260-1999[20]，最后8位為指定的縣市內(nèi)相同類別動(dòng)物個(gè)體的順序號。

在本系統(tǒng)中，應(yīng)用的肉牛個(gè)體編碼既考慮了與農(nóng)業(yè)部67號令的兼容性，又對后8位的編碼賦予了新的定義(圖1)，其中前2位為養(yǎng)殖場代碼，后6位為年份及序號。該方法的優(yōu)點(diǎn)在于納入了養(yǎng)殖場編碼，耳標(biāo)在佩戴前由耳標(biāo)生產(chǎn)者一次性編碼印制成型，無需養(yǎng)殖場寫入耳標(biāo)的編碼信息，不會出現(xiàn)耳標(biāo)重復(fù)問題。

圖1 肉牛個(gè)體編碼規(guī)則設(shè)計(jì)Fig.1 Beef cattle individual encoding rules design

1.3 系統(tǒng)的主要功能設(shè)計(jì)

牛肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)(圖2)主要包括3個(gè)環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖、屠宰、銷售環(huán)節(jié)。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，主要包括牛只入欄記錄、牛只出欄記錄、牧場主信息、檢疫員信息、供貨商信息、飼料管理、疫苗管理、獸藥管理、飼料添加劑休藥期預(yù)警、獸藥休藥期預(yù)警、在群牛信息、出欄牛信息、在群牛統(tǒng)計(jì)、出欄牛統(tǒng)計(jì)等功能模塊。在屠宰環(huán)節(jié)中，主要包括待宰信息、屠宰信息、屠宰廠信息、檢疫員信息、檢疫信息、銷售信息、屠宰統(tǒng)計(jì)等功能模塊。在銷售環(huán)節(jié)中，主要包括購入信息、檢疫信息、胴體分割信息、標(biāo)簽打印信息等功能模塊。

圖2 系統(tǒng)功能框架圖Fig.2 System function frames

1.4 系統(tǒng)開發(fā)軟、硬件環(huán)境及相關(guān)技術(shù)選用

本研究的完成在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所網(wǎng)絡(luò)中心，選用的牛場為山東某肉牛養(yǎng)殖和屠宰銷售一條龍企業(yè)，服務(wù)器操作平臺為Windows Server 2008，數(shù)據(jù)庫操作系統(tǒng)為Microsoft SQL Server 2008，系統(tǒng)開發(fā)采用Microsoft的Net技術(shù)，對統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)的圖形化處理采用Fusion Charts技術(shù)。銷售查詢環(huán)節(jié)采用基于Android系統(tǒng)的Java語言開發(fā)及SQL Lite小型數(shù)據(jù)庫。

2 結(jié) 果

2.1 實(shí)現(xiàn)對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)肉牛個(gè)體信息采集與管理

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)子系統(tǒng)包括“追溯數(shù)據(jù)”、“牛場管理”、“安全預(yù)警”、“綜合查詢”和“系統(tǒng)維護(hù)”共5大模塊，20項(xiàng)功能模塊。主要記錄牛只進(jìn)入養(yǎng)殖場后，耳標(biāo)佩帶記錄、飼料使用記錄、疫苗使用記錄、獸藥使用記錄以及牛只的入欄、出欄記錄等。信息涵蓋肉牛的整個(gè)生命周期，實(shí)現(xiàn)對肉牛個(gè)體進(jìn)行標(biāo)識、管理與可追溯。如何確保養(yǎng)殖信息如實(shí)地采集，并上傳到服務(wù)器中，是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的重要目標(biāo)[21]。

在牛只養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中使用的125kHz低頻RFID電子耳標(biāo)。在養(yǎng)殖過程中，牛只個(gè)體的所有信息都通過唯一的RFID電子耳標(biāo)進(jìn)行關(guān)聯(lián)。此頻段的RFID性能卓越，操作簡單，發(fā)射功率低，激勵(lì)距離遠(yuǎn)，很適合在牛場的環(huán)境中使用。

對于RFID電子耳標(biāo)，開發(fā)了手持式RFID管理系統(tǒng)，進(jìn)行養(yǎng)殖過程中相應(yīng)信息采集與傳輸。

飼料記錄：主要記錄牛只養(yǎng)殖過程中使用飼料信息。其中，每種飼料分別對應(yīng)著使用的飼料添加劑以及飼料來源等信息。當(dāng)牛只準(zhǔn)備出欄時(shí)，通過飼料中添加劑的休藥期規(guī)定，進(jìn)行相應(yīng)的飼料使用，實(shí)現(xiàn)牛只安全出欄；若使用的飼料有問題，也可以根據(jù)記錄的信息，追溯到飼料的生產(chǎn)廠家，保證飼料源頭安全可靠。

免疫記錄：主要記錄牛只飼養(yǎng)過程中按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行疫苗免疫的信息。其中，根據(jù)疫苗名稱，可以追溯得知疫苗的批次、來源等詳細(xì)信息。

獸藥記錄：主要記錄牛只在養(yǎng)殖過程中使用獸藥的信息。其中，根據(jù)使用獸藥名稱及使用日期，通過系統(tǒng)提供的獸藥休藥期表，預(yù)判出牛只的安全出欄日期，形成有效的預(yù)警機(jī)制。

在牛只出欄方面，分為單只出欄和批量出欄兩種方式，用戶可以根據(jù)場內(nèi)實(shí)際出欄情況進(jìn)行選擇，方便進(jìn)行場內(nèi)統(tǒng)計(jì)與分析。圖3為養(yǎng)殖場在群牛統(tǒng)計(jì)表，詳細(xì)記錄各養(yǎng)殖分場的在群牛統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，方便管理。

圖3 在群牛統(tǒng)計(jì)表Fig.3 In herds statistics

圖4 肉牛胴體標(biāo)簽設(shè)計(jì)Fig.4 Beef carcass label design

2.2 實(shí)現(xiàn)對屠宰環(huán)節(jié)肉牛個(gè)體信息采集與管理

屠宰環(huán)節(jié)子系統(tǒng)包括“追溯數(shù)據(jù)”、“廠內(nèi)管理”和“綜合查詢”共3大模塊16項(xiàng)功能模塊。主要記錄牛只進(jìn)入屠宰廠后，如何將牛只耳標(biāo)號轉(zhuǎn)換成胴體號，并且記錄屠宰過程等信息。

2.2.1 肉牛胴體標(biāo)簽編碼規(guī)則與設(shè)計(jì) 肉牛胴體號是肉牛屠宰環(huán)節(jié)的核心和基礎(chǔ)，每個(gè)胴體號都對應(yīng)唯一的肉牛屠宰事件記錄，同時(shí)也對應(yīng)著唯一的牛只耳標(biāo)號，實(shí)現(xiàn)牛只耳標(biāo)號與胴體號的轉(zhuǎn)換[22]。在本研究中，設(shè)計(jì)并生產(chǎn)了如圖4所示的肉牛胴體標(biāo)簽。胴體號由20位數(shù)字組成，其中第1～6位為屠宰廠所在區(qū)縣行政代碼，第7～8位為屠宰廠代碼，第9～14位為屠宰當(dāng)天日期，例如：“140827”的屠宰日期為2014年08月27日；第15～16位為當(dāng)前屠宰牛只的產(chǎn)品部位編碼，17～20為當(dāng)前部位的分割順序號。

在胴體標(biāo)簽上，選用了一維條形碼和二維碼兩種方式，標(biāo)簽選用的材質(zhì)具有耐用、易識別等優(yōu)點(diǎn)，能很好地適應(yīng)屠宰廠的惡劣環(huán)境，為數(shù)據(jù)的順利讀取提供了保證。

2.2.2 標(biāo)簽打印 肉牛分割標(biāo)簽根據(jù)各個(gè)廠家的不同而稍有差異，在本研究中，主要設(shè)計(jì)上腦、眼肉等50種分割部位，選用專業(yè)級的ZEBRA打印機(jī)進(jìn)行標(biāo)簽打印。用戶只需點(diǎn)擊其中的某一部位按鈕，系統(tǒng)將自動(dòng)生成相應(yīng)的胴體編碼，由打印機(jī)自動(dòng)打出胴體標(biāo)簽。

2.2.3 屠宰檢疫數(shù)據(jù)采集與管理 在肉牛屠宰和加工過程中，屠宰廠環(huán)境衛(wèi)生、肉牛個(gè)體檢疫、胴體關(guān)鍵部位檢查、樣品采集和化驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)用HACCP控制系統(tǒng)。肉牛屠宰檢疫主要指對肉牛胴體的各項(xiàng)檢疫項(xiàng)目，主要包括入場檢疫、宰前檢疫、頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、旋毛蟲檢疫、胴體檢疫、復(fù)檢等各項(xiàng)指標(biāo)。

2.3 實(shí)現(xiàn)銷售環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)可查詢

保證消費(fèi)者購買牛肉商品的知情權(quán)，確保牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，是牛肉質(zhì)量安全溯源體系建立的根本目的。為此，當(dāng)消費(fèi)者購買牛肉商品時(shí)，如何將養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)信息如實(shí)地展示給用戶，是銷售查詢環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。本系統(tǒng)提供了多種查詢方式，包括網(wǎng)絡(luò)查詢、超市查詢機(jī)查詢、手機(jī)查詢、短信查詢等。除了以上傳統(tǒng)意義上的查詢方式以外，本系統(tǒng)專門開發(fā)了基于Android手機(jī)掃描二維碼的移動(dòng)互聯(lián)查詢模式。消費(fèi)者只需掃描在商品標(biāo)簽上的二維碼，即可查詢到所購買商品的詳細(xì)信息，查詢結(jié)果如圖5所示。

圖5 手機(jī)查詢Fig.5 Mobile phone inquiry

3 討 論

3.1 肉牛個(gè)體的唯一性編碼是關(guān)聯(lián)可追溯系統(tǒng)各數(shù)據(jù)記錄的關(guān)鍵

就牛肉可追溯而言，從肉牛進(jìn)入養(yǎng)殖場養(yǎng)殖開始，到最后流向銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行銷售，整個(gè)流程按順序進(jìn)行，因此會產(chǎn)生養(yǎng)殖、屠宰、分割、加工、銷售等環(huán)節(jié)過程數(shù)據(jù)。如何將這些事件與肉牛個(gè)體關(guān)聯(lián)起來，就需要將肉牛所佩戴的耳標(biāo)號作為主鍵來實(shí)現(xiàn)，耳標(biāo)號確定的前提是其唯一性及可拓展性。從法國農(nóng)業(yè)部最早建立牛只個(gè)體身份識別系統(tǒng)開始[1]，各國政府對于肉牛個(gè)體的編碼規(guī)則都不盡相同[12]，如何建立適應(yīng)于中國肉牛個(gè)體編碼規(guī)則，是建立中國牛肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。

如果牛只的編號只在牛場內(nèi)部使用，則可自行編碼，以不重復(fù)為前提。但是，如果出現(xiàn)牛只購入與賣出，長遠(yuǎn)有效的做法則是按農(nóng)業(yè)部第67號令對在群的牛只進(jìn)行全國唯一性標(biāo)識。本系統(tǒng)采用的15位編碼，既符合農(nóng)業(yè)部的67號令要求，同時(shí)在編碼中加入了養(yǎng)殖場代碼，可以更迅速查詢到牛肉的責(zé)任主體。

3.2 追溯數(shù)據(jù)的挖掘分析提升數(shù)據(jù)的利用價(jià)值

作為牛肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，必然在牛只的養(yǎng)殖、屠宰、銷售環(huán)節(jié)中產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)，如何將這些記錄的信息，全面科學(xué)地展示給企業(yè)主、消費(fèi)者和監(jiān)管者，即如何對追溯數(shù)據(jù)進(jìn)行深度挖掘分析，是系統(tǒng)設(shè)計(jì)過程中需要重點(diǎn)考慮的問題，迄今為止還沒有涉及這方面的研究報(bào)道。

在本研究中，通過將養(yǎng)殖、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得到按養(yǎng)殖戶、按時(shí)間段等各種條件下的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，方便養(yǎng)殖戶進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的養(yǎng)殖計(jì)劃的設(shè)定，方便監(jiān)管者及時(shí)有效地獲取所管轄區(qū)域內(nèi)的牛只養(yǎng)殖信息、屠宰信息和銷售信息，特別是可以將統(tǒng)計(jì)分析的數(shù)據(jù)導(dǎo)出為EXCEL文件，便于建立基本信息的電子文檔及紙質(zhì)文檔的有序保存及分析。同時(shí)利用Fusion charts圖形軟件及水晶報(bào)表模塊，將統(tǒng)計(jì)得到的數(shù)據(jù)通過圖形的形式更直觀表現(xiàn)出來，提高顯示度。

3.3 可追溯系統(tǒng)還具有擴(kuò)展性

隨著信息技術(shù)的迅速發(fā)展，如何將其應(yīng)用到本系統(tǒng)中，是未來工作的重點(diǎn)。從2006年昝林森等[16]開發(fā)基于VB 6.0的單機(jī)版系統(tǒng)，到如今基于Android手機(jī)溯源查詢系統(tǒng)，就是信息技術(shù)進(jìn)步的最好體現(xiàn)。

移動(dòng)互聯(lián)是信息化發(fā)展的方向，本系統(tǒng)設(shè)計(jì)的二維碼標(biāo)簽，通過手機(jī)掃描進(jìn)行查詢的方式，符合移動(dòng)互聯(lián)的發(fā)展方向，充分利用信息技術(shù)的發(fā)展，開發(fā)出新的產(chǎn)品來服務(wù)于中國農(nóng)業(yè)，是廣大科研工作者應(yīng)該認(rèn)真考慮并使其變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的任務(wù)。

本研究應(yīng)用RFID電子耳標(biāo)，實(shí)現(xiàn)其自動(dòng)識別、數(shù)據(jù)傳輸?shù)裙δ埽@符合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展的趨勢。如何不斷進(jìn)行技術(shù)熟化與創(chuàng)新，將新技術(shù)應(yīng)用到本系統(tǒng)中，是可追溯系統(tǒng)未來研究的重點(diǎn)。

4 結(jié) 論

在充分考慮肉牛個(gè)體標(biāo)識和可追溯技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，開發(fā)并應(yīng)用一套完整的規(guī)?；馀雠Ｈ赓|(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，不但滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，同時(shí)有效加強(qiáng)我國牛肉質(zhì)量安全的監(jiān)管力度和效果，對提高我國牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量和國際競爭力將起到積極而重要的作用。為此，我國應(yīng)借鑒歐盟和日本等發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)評估，利用快速發(fā)展的標(biāo)識技術(shù)和現(xiàn)代信息技術(shù)，結(jié)合中國特色的肉牛飼養(yǎng)模式，使牛肉產(chǎn)品溯源的范圍基本覆蓋我國最主要的養(yǎng)殖、屠宰和銷售模式，最終服務(wù)于我國牛肉質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)。

[1] 孟慶翔，張 義，趙金石，等.借鑒法國經(jīng)驗(yàn)開展我國牛肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)建設(shè)[J].中國牛業(yè)科學(xué)，2006,7(32):219-225. MENG Q X，ZHANG Y，ZHAO J S，et al.Construction of China beef traceability system based on French experience[J].ChinaCattleScience，2006,7(32):219-225.(in Chinese)

[2] 國家統(tǒng)計(jì)局，http://data.stats.gov.cn/workspace/index?a=q&type=global&dbcode=hgnd&m=hgnd&dimension=zb&code=A0D0Q03®ion=000000&time=2013,2013. National Bureau of Statistics of the People?s Republic of China，http://data.stats.gov.cn/workspace/index?a=q&type=global&dbcode=hgnd&m=hgnd&dimension=zb&code=A0D0Q03®ion=000000&time=2013,2013.(in Chinese)

[3] 桑國俊，程 強(qiáng).我國雪花牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀與分析[J].中國牛業(yè)科學(xué)，2013,39(2)：1-5. SANG G J，CHENG Q.The actual state and development analysis of snowflake beef industry[J].ChinaCattleScience，2013,39(2):1-5.(in Chinese)

[4] VALEEVA N I，MEUWISSEN M P，LANSINK A O，et al.Improving food safety within the dairy chain：an application of conjoint analysis[J].JDairySci，2005，88(4)：1601-1612.

[5] 熊本海，傅潤亭，林兆輝，等.生豬及其產(chǎn)品從農(nóng)場到餐桌質(zhì)量溯源解決方案——以天津市為例[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，42(1):230-237. XIONG B H，F(xiàn)U R T，LIN Z H，et al.A solution on pork quality safety production traceability from farm to dining table——taking Tianjin city as an example[J].ScientiaAgriculturaSinica，2009，42(1):230-237.(in Chinese)

[6] KRISSOFF B，KUCHLER F，CALVIN L，et al.Traceability in the US food supply：economic theory and industry studies[M].US Department of Agriculture，Economic Research Service，2004.

[7] MADEC F，GEERS R，VESSEUR P，et al.Traceability in the pig production chain[J].RevueScientifiqueetTechnique-OfficeInternationaldesEpizooties，2001，20(2)：523-537.

[8] 閆曉剛，張芳毓，劉 臣，等.我國牛肉溯源體系發(fā)展情況、存在問題及解決措施[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2011,32(10)：7-10. YAN X G，ZHANG F Y，LIU C，et al.Development，existing problems and countermeasures of China beef trace system[J].JilinAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine，2011,32(10)：7-10.(in Chinese)

[10] MOUSAVI A，SARHADI M，LENK A，et al.Tracking and traceability in the meat processing industry：a solution[J].BritishFoodJ，2002，104(1)：7-19.

[11] PETERSEN B，KNURA-DESZCZKA S，P?NSGEN-SCHMIDT E，et al.Computerised food safety monitoring in animal production[J].LivestockProductSci，2002，76(3)：207-213.

[12] 馬 懿，林 靖，李 晨，等.國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)研究現(xiàn)狀綜述[J].科技資訊，2011(27)：158. MA Y，LIN J，LI C，et al.Review on the research status of domestic and foreign agricultural products traceability system[J].Science&TechnologyInformation，2011(27)：158.(in Chinese)

[13] 劉潤生，何慶峰，姚 星，等.我國牛肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)研究現(xiàn)狀分析[J].食品研究與開發(fā),2012,33(6)：205-208. LIU R S，HE Q F，YAO X，et al.The present situation and development prospects of quality and safety traceability system of beef in China[J].FoodResearchAndDevelopment，2012，33(6)：205-208.(in Chinese)

[14] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第67號令.畜禽標(biāo)識及養(yǎng)殖檔案管理辦法[EB/OL].http://www.gov.cn/gongbao/content/2007/content_705532.htm，June 26，2006. The people’s Republic of China Ministry of agriculture sixty-seventh.Identification and breeding records management measures of livestock and poultry[EB/OL].http://www.gov.cn/gongbao/content/2007/content_705532.htm，June 26，2006.(in Chinese)

[15] 王 爍，劉世洪，鄭火國，等.新疆牛肉可追溯系統(tǒng)研究與實(shí)現(xiàn)[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41(26)：10856-10859. WANG S，LIU S H，ZHENG H G，et al.Xinjiang beef traceability system research and Implementation[J].JournalofAnhuiAgriculturalSciences，2013，41(26)：10856-10859.(in Chinese)

[16] 昝林森，鄭同超，申光磊，等.牛肉安全生產(chǎn)加工全過程質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)研發(fā)[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，39(10)：2083-2088. ZAN L S，ZHENG T C，SHEN G L，et al.Design and Development of quality traceability information management system and safety of the beef production’s entire processes[J].ScientiaAgriculturaSinica，2006，39(10)：2083-2088.(in Chinese)

[17] XIONG B H，LUO Q Y，LU J，et al.Development for breeding performance management system on pig farms[M]//Computer And Computing Technologies In Agriculture，Volume I.Springer US，2008：267-275.[18] 楊 亮.豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)信息，2007(12):42-44. YANG L.The design and realization of breed tache in the system of pork quality safe traceability[J].AgriculturalNetworkInformation，2007(12):42-44.(in Chinese)

[19] LUO Q Y，XIONG B H，YANG L.A collection scheme for tracing information of pig safety production[M].Computer and Computing Technologies in Agriculture II，Volume 3.Springer US，2009：2239-2247.

[20] 李建廷.鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)計(jì)[J].現(xiàn)代電子技術(shù)，2011，34(9)：46-49. LI J T.Design of real-time monitoring system of fresh agricultural products logistics[J].ModernElectronicsTechnique，2011，34(9)：46-49.(in Chinese)

[21] XIONG B H，F(xiàn)U R T，LIN Z H.A solution on identification and rearing files in small hold production[J].ComputerandComputingTechnologiesinAgriculture2/springer，2009(3)：2249-2258.

[22] 楊 亮，羅清堯，熊本海，等.豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)屠宰環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)信息，2008(1):22-25. YANG L，LUO Q Y，XIONG B H，et al.The design and realization of slaughter tache in the system of pork quality safe traceability[J].AgriculturalNetworkInformation，2008(1):22-25.(in Chinese)

(編輯 程金華)

A Development of a Beef Production Traceability System Covering Rearing to Marketing Sections

YANG Liang1，PAN Xiao-hua1，XIONG Ben-hai1*，YANG Zhen-gang2

(1.InstituteofAnimalScience，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition，Beijing100193，China；2.YangxinYiliyuanHalalMeatCo.Ltd，Dezhou251800，China)

The purpose of this study is to improve the supervision of beef production，ensure the beef products’ safety and meet the consumer’s right to know and to choose.Based on individual cattle’s production cycle from breeding，slaughtering and sale，a beef production traceability system was constructed by adopting individual cattle coding technology，RFID label technology，information collection and wireless network transmission technology，network database and two-dimensional code identification technology.Three subsystems namely breeding subsystem，slaughtering subsystem and sale subsystem were included in the platform，and 20，16，6 function modules were realized for the above 3 subsystems，respectively.The main function of this platform is that the information collection and transmission of the whole production process form farming，slaughtering and selling，as well as the reverse traceability of information were realized through network，kiosk，or two-dimension code scanned by mobile phone.Above all，the building of beef production traceability system in large-scale farm realized the information collection and remote storage of beef quality from production to circulation，tracking forward and reverses traceability，and provides an internal management and public service platform for large-scale beef producers.

cattle；large-scale；beef；quality and safety；traceability

10.11843/j.issn.0366-6964.2015.08.014

2015-01-26

動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室自主研究課題(2004DA125184G1107)；山東省自主創(chuàng)新項(xiàng)目(2013CXC90206)

楊 亮(1980-)，男，吉林四平人，碩士，主要從事動(dòng)物信息學(xué)研究，E-mail：yl@iascaas.net.cn

*通信作者：熊本海，E-mail：bhxiong@iascaas.net.cn

S818.9

A

0366-6964(2015)08-1383-07