朱建軍 胡建棟

摘 要：隨著高等職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，全國各職業(yè)院校也得到了快速的發(fā)展。提高教育教學(xué)質(zhì)量，加強內(nèi)涵建設(shè)，提高學(xué)生綜合就業(yè)能力也成為當前職業(yè)教育的核心，而課程改革又是前提。該文以多年任教的乳品加工技術(shù)、糧油加工技術(shù)等課程為例，闡述了對教練型教師校企合作課程實踐的思考，為推動教練型教師校企合作課程實踐的實施提供參考。

關(guān)鍵詞：教練型教師 校企合作 課程實踐 教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）01（a）-0115-02

新世紀高等職業(yè)教育的快速發(fā)展，使高職院校諸多方面得到了深入的改革，例如從院方的頂層設(shè)計，到教師的教學(xué)及學(xué)生管理等方面的改革。然而課程開發(fā)

與改革又是高職院校改革的核心，通過教學(xué)改革最終為提高教學(xué)質(zhì)量服務(wù)，提高

學(xué)生綜合素質(zhì)，提高學(xué)生綜合就業(yè)能力。該文主要以擔(dān)任過的乳品加工課程、糧油加工課程為例，闡述了對教練型教師校企合作課程實踐的思考，從教練型課程實踐核心內(nèi)容的建設(shè)、課程實踐的思路理念等方面進行，為教練型教師校企合作課程實踐的推廣提供參考。

1 教練型教師校企合作課程實踐核心內(nèi)容的建設(shè)

1.1 教練型教師隊伍的建設(shè)

對于教練型教師校企合作課程實踐的開發(fā)實施，即采用工作任務(wù)或項目驅(qū)動下的教學(xué)，要求教師要有實踐經(jīng)驗，也就是說教師要有一定的企業(yè)鍛煉或行業(yè)實踐的經(jīng)驗及經(jīng)歷，充分熟悉本專業(yè)擔(dān)任課程對應(yīng)的工作任務(wù)及工作流程，這樣在實施教練型課程實踐教學(xué)中，才能真正做到工作任務(wù)設(shè)計典型、合理，知識點應(yīng)用有效、全面，課堂組織有序完整地進行。目前，高職學(xué)院的學(xué)生從某種角度上講，更加喜歡動手操作，也就是說如果我們設(shè)計的教練型課程實踐以“做中學(xué)”“學(xué)中做”的思路引領(lǐng)學(xué)生去學(xué)習(xí)，才能真正的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。目前高職院校真正有企業(yè)鍛煉或行業(yè)實踐的經(jīng)驗及經(jīng)歷的教練型教師人數(shù)不多，一些是從行業(yè)或企業(yè)轉(zhuǎn)入學(xué)校的；一些是老教師從事多年教學(xué)中經(jīng)常深入企業(yè)積累了豐富的經(jīng)驗，具備了教練型教師應(yīng)有的實踐技能。部分年輕教師及剛從學(xué)校畢業(yè)入校的新教師就需要有實踐技能的老教師傳幫帶、參加國培區(qū)培、經(jīng)常性深入企業(yè)等方式來積累提高實踐技能。同時校企還應(yīng)深度合作互贏互利，建立相應(yīng)的制度，學(xué)院聘請企業(yè)技術(shù)人員作為學(xué)院實踐指導(dǎo)教師，如我院食品加工技術(shù)專業(yè)糧油加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)課程的開發(fā)實施，就是在學(xué)院大力支持教學(xué)改革大方針的指引下，通過食品加工教研室全體教師的共同努力，與焙烤食品公司、乳品公司共同開發(fā)，讓教師深入糧油加工企業(yè)、乳品加工企業(yè)生產(chǎn)一線實踐。老師們現(xiàn)己具備了指導(dǎo)學(xué)生糧油加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)課程的實踐技能，同時利用企業(yè)實踐指導(dǎo)老師對學(xué)生進行培養(yǎng)。通過以上多種方式加強教練型教師隊伍的建設(shè)，為教練型教師課程實踐持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。

1.2 教練型教師校企合作課程實踐實訓(xùn)基地的建設(shè)

要按照基于教練型教師校企合作課程實踐開發(fā)實施過程即“真項目訓(xùn)練、真設(shè)備操作、真環(huán)境育人”理念去培養(yǎng)現(xiàn)代高職學(xué)生，就必須加強教練型課程實踐實訓(xùn)基地的建設(shè)，通過形成校企共建型、教學(xué)工廠型、校辦企業(yè)型等生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)模式，使學(xué)生增加動手操作能力的機會，即有效實施教練型課程實踐。校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)是高職業(yè)院?；诮叹毿驼n程實踐過程開發(fā)實施的重要前提，也是最終提高教學(xué)質(zhì)量的核心工作。校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)就要按照市場規(guī)則和教育規(guī)律，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，校廠合作，積極改善實習(xí)、實訓(xùn)基地條件，積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式，由高職院校提供管理和場地，企業(yè)提供技術(shù)、設(shè)備和實踐指導(dǎo)師資支持，校企共同組織實訓(xùn)來提高學(xué)生的實際動手能力[1]。我院糧油加工技術(shù)課程、乳品加工技術(shù)課程基于工作過程、項目化教學(xué)的實施，就是有效依托校企共建校中廠、依托于錫林郭勒盟是全國奶源重要基地，有現(xiàn)代和傳統(tǒng)乳制品企業(yè)，與這些企業(yè)建立起了長效機制。只有通過以上各種途徑，加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)，校企共同合作，互利互贏，為教練型課程實踐提供設(shè)備、實踐指導(dǎo)師資、技術(shù)、廠房等有利的基地條件，人才培養(yǎng)才能得到真正的落實。

2 教練型教師校企合作課程實踐的理念思路

2.1 理念思路

教練型教師校企合作課程實踐應(yīng)校企共同研究開發(fā)設(shè)計，課程設(shè)計以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，充分體現(xiàn)職業(yè)性、開放性和實踐性的要求[2]。依據(jù)職業(yè)崗位目標責(zé)任，以“企業(yè)的工作目標任務(wù)”和“基于企業(yè)真實環(huán)境、真實工作過程、真實產(chǎn)品”為主要內(nèi)容進行員工與學(xué)生相結(jié)合、企業(yè)管理與課堂管理相結(jié)合，將必需、必備的理論知識應(yīng)用到實踐中，應(yīng)用小組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)法、現(xiàn)場教學(xué)法、角色扮演法等方法，做到教、學(xué)、做統(tǒng)一，使學(xué)生掌握技能的同時，融入企業(yè)安全意識、企業(yè)文化，做到德技雙修，真正實現(xiàn)學(xué)生由“學(xué)中做”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白鲋袑W(xué)”。教師在做中教，采用工學(xué)交替、課堂與生產(chǎn)車間一體化、項目導(dǎo)向等教學(xué)模式，突出實踐性，變被動接受為主動汲取。我院糧油加工技術(shù)課程開發(fā)設(shè)計理念，就是與焙烤食品有限責(zé)任公司合作進行基于工作過程的課程開發(fā)與設(shè)計；乳品加工技術(shù)課程開發(fā)設(shè)計理念，就是依托當?shù)噩F(xiàn)代乳品加工企業(yè)、傳統(tǒng)乳品加工企業(yè)為有利條件進行項目化教學(xué)。通過實訓(xùn)基地、實踐指導(dǎo)教師的有利條件，這樣的設(shè)計理念使教練型教師校企合作課程實踐的開發(fā)實施成為了可能，還能提高學(xué)生綜合創(chuàng)業(yè)、就業(yè)能力。

2.2 內(nèi)容選取

根據(jù)企業(yè)調(diào)研，結(jié)合行業(yè)對高職高專食品加工技術(shù)人才的需求狀況進行分析，本著為服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的原則，根據(jù)崗位目標責(zé)任及企業(yè)的具體情況，校企共同確定教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容的選取應(yīng)結(jié)合高職高專學(xué)生“理論知識夠用、突出實踐技能”的特點，如我院糧油加工技術(shù)課程就是校企共同開發(fā)教學(xué)內(nèi)容，以面包、糕點、月餅、餅干加工項目為載體進行，乳品加工技術(shù)課程則以現(xiàn)代乳品企業(yè)主要產(chǎn)品液態(tài)乳、酸乳、乳粉、煉乳、冷凍飲品；傳統(tǒng)乳品企業(yè)生產(chǎn)的主要產(chǎn)品奶油、奶酪、奶皮子、奶酒、嚼口為載體進行。

如月餅的加工工藝流程：配料→分皮分餡→包餡→成型→烘烤→涂蛋液→烘烤→冷卻→包裝→產(chǎn)品評價

奶酪的加工工藝流程：乳原料乳驗收及標準化→殺菌→冷卻及添加發(fā)酵劑→調(diào)整酸度→加氯化鈣→加色素→加凝乳酶→凝塊切割→攪拌→加溫排除乳清→成型壓榨加鹽→發(fā)酵成熟→包裝→成品

使學(xué)生能夠掌握典型產(chǎn)品的加工工藝及技術(shù)要點，并具備綜合運用所學(xué)理論知識進行產(chǎn)品開發(fā)的能力。

2.3 教學(xué)及考核方法

教練型教師校企合作課程實踐的教學(xué)及考核方法不應(yīng)采用傳統(tǒng)理論授課教學(xué)方法，及一張試卷判斷決定學(xué)生成績能力的考核方法，應(yīng)根據(jù)學(xué)生特點，采用多種模式的教學(xué)方法及考核形式。如我院糧油加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)課程圍繞“能力為本，校企結(jié)合”，采取示范教學(xué)、角色扮演、現(xiàn)場教學(xué)等多種靈活的教學(xué)方法調(diào)動學(xué)生的主動積極性。而以考核的形式對教師在教學(xué)目標、教學(xué)方法、課程內(nèi)容、學(xué)生能力的提高等方面進行評價，對學(xué)生的考核更多是對學(xué)生學(xué)習(xí)過程中完成項目任務(wù)的質(zhì)量、學(xué)習(xí)過程及態(tài)度的考核評價。同時對學(xué)生的評價還采取學(xué)生自評、互評、教師及企業(yè)專家等多方面的綜合評定。

職業(yè)教育承載著滿足社會需求的重任，是培養(yǎng)為社會直接創(chuàng)造財富的高素質(zhì)勞動者和專門人才的教育。高職教育要提高質(zhì)量，彰顯職業(yè)特色，實現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標，均面臨著巨大的挑戰(zhàn)。要想培養(yǎng)出高質(zhì)量的技能型人才，就必須要加強課程開發(fā)與建設(shè)，加強內(nèi)涵建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量[3]，特別是教練型課程實踐課程的開發(fā)與實施，從師資的培養(yǎng)、實訓(xùn)基地的建設(shè)，教學(xué)設(shè)計、課程內(nèi)容、教學(xué)方法、考核形式等方面進行基于教練型教師校企合作實踐課程模式的探索與實施。以教師為中心轉(zhuǎn)移到以學(xué)生為中心[4]，提高學(xué)生動手操作能力的同時，重視學(xué)生的職業(yè)道德教育和終身教育，重視培養(yǎng)學(xué)生的誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神、責(zé)任意識、安全意識、團隊意識、遵紀守法意識，最終培養(yǎng)出一批高素質(zhì)綜合型的高技能型人才。

參考文獻

[1] 趙志群.職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)習(xí)新概念[M].科學(xué)出版社：2003，6.

[2] 姜大源.當代德國職業(yè)教育主流教學(xué)思想研究[M].清華大學(xué)出版社：2007，4.

[3] 戴士弘.職業(yè)教育課程教學(xué)改革[M].北京：清華大學(xué)出版社，2007.

[4] 胡建棟，特力更.職業(yè)院校教練型教師屬性研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2012，（3）：62-65.