付庭強(qiáng)

(重慶市銅梁區(qū)疾病預(yù)防控制中心 重慶 402560)

自上世紀(jì)30年代以來，工業(yè)化進(jìn)程加快，工業(yè)生產(chǎn)形成的污染物對(duì)土壤和環(huán)境都造成了嚴(yán)重的影響，其中以重金屬污染最為嚴(yán)重。重金屬污染不僅具有范圍廣、時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，而且其無法在生物物質(zhì)循環(huán)和能量交換中分解，因此容易造成大量的蓄積。重金屬污染中，以鉛、鎘污染最為嚴(yán)重，鉛、鎘污染可以通過大氣、土壤、水和食物等傳遞方式對(duì)人體造成傷害，同時(shí)也可以通過呼吸道和腸道被人體吸收，對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。因此，鉛、鎘污染也受到了越來越多的重視。

一、食品中鉛、鎘污染的危害

1.鉛的危害

鉛污染對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用是長(zhǎng)期的、持久的，對(duì)于人體的新陳代謝會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的阻滯，導(dǎo)致細(xì)胞壽命縮短，進(jìn)而誘發(fā)血漿脂質(zhì)過氧化物增多，造成小細(xì)胞貧血，引起周圍神經(jīng)功能障礙，導(dǎo)致大腦麻痹、精神遲鈍，甚至死亡。另外，兒童如果長(zhǎng)期接觸過量的鉛，會(huì)對(duì)其行為功能產(chǎn)生較大影響，如運(yùn)動(dòng)失調(diào)、多動(dòng)、注意力下降等，對(duì)于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育也會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。對(duì)于嬰幼兒來說，對(duì)鉛的吸收方式主要是通過腸道吸收，兒童大多有吸允手指和雜物的習(xí)慣，這個(gè)過程就可能造成鉛的過量吸入［1］。

2.鎘的危害

人體如果長(zhǎng)期接觸低劑量的鎘，會(huì)導(dǎo)致以近曲小管損害為主要特征的腎臟損害，以及對(duì)生殖系統(tǒng)產(chǎn)生損害，同時(shí)鎘的長(zhǎng)期接觸與腫瘤、衰老也有著一定的關(guān)系。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)于鎘與兒童神經(jīng)行為的關(guān)系進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期接觸鎘會(huì)對(duì)兒童的成長(zhǎng)產(chǎn)生影響，同時(shí)對(duì)兒童的大腦發(fā)育、記憶力都會(huì)產(chǎn)生不利影響。

二、食品中鉛、鎘污染的狀況分析

我國(guó)在2014年對(duì)8 類食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，除了糧食中沒有檢測(cè)出鎘超標(biāo)外，其他的食品種類中均有不同程度的鉛、鎘超標(biāo)，超標(biāo)率分別為18.36%和6.01%;其中鉛、鎘超標(biāo)尤為嚴(yán)重的是熟肉制品，鉛檢出的最大值為1.18mg/kg，鎘檢出的最大值為0.134mg/kg。從這次檢測(cè)結(jié)果可以看出，食品中鉛、鎘的污染相對(duì)較為嚴(yán)重。食品重金屬污染的原因，一方面與原材料本身的品質(zhì)有關(guān)，即原材料本身就含有鉛、鎘等重金屬物質(zhì);另一方面與加工過程有關(guān)，尤其是肉、蛋類食品加工過程受到鉛污染的情況較為嚴(yán)重，環(huán)境因素也不容忽視。另外，肉制品中鉛、鎘含量較高與動(dòng)物飼養(yǎng)過程中攝入的過量鉛、鎘也有密切的關(guān)系，主要是由于飼料中的鉛、鎘含量較高。

三、鉛、鎘污染的治理技術(shù)

食品中鉛、鎘污染的來源與土壤、水源有密切的關(guān)系，因此通過對(duì)污染土壤的修復(fù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬污染的控制。目前，對(duì)鉛、鎘等重金屬污染的治理技術(shù)，主要有兩種:

1.生物膜吸附技術(shù)重金屬具有很大的毒性，而且不能通過生物物質(zhì)的轉(zhuǎn)化獲得分解，容易在生物體內(nèi)沉積，但是在水中沉積的重金屬與水中的生物體的固相表面發(fā)生依附作用，以懸浮物的方式存在于水體中，針對(duì)這一特點(diǎn)，可以利用生物膜對(duì)重金屬的吸附作用，對(duì)污染物表面的重金屬進(jìn)行吸附，以此來達(dá)到對(duì)水體的凈化［2］。

2.植物修復(fù)技術(shù)

重金屬對(duì)土地資源也造成了嚴(yán)重的影響，而且環(huán)境中存在的大量重金屬具有移動(dòng)性，因此可以通過植物修復(fù)的方法實(shí)現(xiàn)對(duì)土壤中重金屬離子的消除作用。植物修復(fù)技術(shù)是一種原位修復(fù)技術(shù)，可以減少對(duì)土壤表面的破壞，對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生的影響也較小，而且操作成本較低，并且可以對(duì)重金屬進(jìn)行回收［3］。目前，在植物修復(fù)技術(shù)中以雜草的應(yīng)用最為廣泛，其具有較強(qiáng)的生長(zhǎng)能力和繁殖能力，在任何生存環(huán)境下都可以快速生長(zhǎng)，尤其是對(duì)鎘的雷擊作用較強(qiáng)，可以達(dá)到很好的環(huán)境修復(fù)效果。

四、食品中鉛、鎘污染的控制對(duì)策

1.針對(duì)土壤和水體中的重金屬污染，首先需要降低工業(yè)生產(chǎn)造成的污染，避免污染面積進(jìn)一步擴(kuò)大;其次要根據(jù)土壤和水體的不同性質(zhì)，對(duì)其中重金屬污染物的吸附特性有全面的了解，以此為依據(jù)開展相應(yīng)的治理工作，從源頭上對(duì)鉛、鎘污染進(jìn)行控制;第三，針對(duì)污染相對(duì)較為嚴(yán)重的土壤，可以利用不同的作物逐年清除作物根系、增施沸石粉等方法對(duì)其進(jìn)行修復(fù)。

2.針對(duì)食品中鉛、鎘的污染情況，一方面對(duì)作物的種植和動(dòng)物的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制，對(duì)農(nóng)藥、獸藥、飼料中的有害添加劑物質(zhì)進(jìn)行必要的控制，禁止使用含有重金屬污染的添加劑;另一方面要依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品加工企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)于一些設(shè)備落后、生產(chǎn)條件差的小作坊進(jìn)行治理，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有效控制。

結(jié)束語(yǔ):

食品安全是關(guān)系到人類生命和健康安全的重要問題，對(duì)于食品中鉛、鎘污染的情況要進(jìn)行全面、細(xì)致的分析，并且通過有效的治理技術(shù)和控制策略，降低食品污染的程度，保障人民群眾的生命和健康安全。

［1］ 何潔儀;李迎月;余超;張維蔚;林曉華;黃聰;葉璐瑤.2006 －2011年廣州市禽畜肉中鉛、鎘污染狀況分析［J］.中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2013/01.

［2］ 聶曉玲;程國(guó)霞;王敏娟;梁曉聰;王辛;杜可軍.陜西省2013年蔬菜中鉛、鎘污染現(xiàn)狀及近5年趨勢(shì)分析［J］.中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志2014/14.

［3］ 趙瑾;黃久紅;黃為紅.泰州市2005 －2012年蔬菜中鉛、鎘污染狀況分析［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2014/10.