于博奇

中美兩國(guó)人民的飲食習(xí)慣的差異，可以說(shuō)是由兩國(guó)文化、風(fēng)俗、氛圍、歷史內(nèi)涵、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀和經(jīng)濟(jì)條件等不同的因素造成的，如果我們能夠從下面這18個(gè)不同之處中發(fā)現(xiàn)些問(wèn)題，客觀地取長(zhǎng)補(bǔ)短，將創(chuàng)造出一種符合中國(guó)國(guó)情的飲食習(xí)慣，那將會(huì)更有利于人們的身體健康。

1. 美國(guó)人喜歡一日多餐，每餐適量；而中國(guó)人傳統(tǒng)習(xí)慣一日三餐，每餐食量都較大，且現(xiàn)已開(kāi)始有不食早餐的風(fēng)氣。無(wú)疑少食多餐會(huì)比一日三餐、二餐科學(xué)，特別是不食早餐更易患膽結(jié)石癥。

2. 許多中國(guó)人習(xí)慣每日購(gòu)買新鮮食品烹飪；美國(guó)人往往一次性購(gòu)買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國(guó)人的8倍和6倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對(duì)身體不利，這值得生活日趨簡(jiǎn)單化的都市白領(lǐng)一族注意。

3. 中國(guó)許多家庭逢年過(guò)節(jié)時(shí)菜肴特別多，應(yīng)酬也特別多。而美國(guó)人宴客或過(guò)節(jié)，從不鋪張，連總統(tǒng)宴請(qǐng)外國(guó)元首也是五菜一羹，更不勸酒。

4. 中國(guó)人烹調(diào)時(shí)喜歡用植物油，美國(guó)人則喜歡用含膽固醇較高的動(dòng)物油。植物油為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因此美國(guó)人的心血管疾病發(fā)病率特別高。

5. 中國(guó)人的烹調(diào)往往放鹽較多，而美國(guó)人做菜下鹽僅為中國(guó)人的一半，有的甚至完全不放鹽。攝鹽太多可引發(fā)種種疾病。

6. 中國(guó)人烹調(diào)時(shí)愛(ài)放味精，而美國(guó)人不放味精。味精含鈉，過(guò)量攝入有損健康，特別是對(duì)幼兒的發(fā)育影響甚大。

7. 中國(guó)人進(jìn)食新鮮蔬菜瓜果比美國(guó)人多得多。而美國(guó)人較中國(guó)人每日攝入的蛋白質(zhì)亦多得多，但腸胃功能卻因體內(nèi)缺少纖維素而受到影響。雖美國(guó)的醫(yī)療條件優(yōu)于中國(guó)，可他們消化系統(tǒng)患病率及患癌率卻大大超過(guò)中國(guó)。

8. 中國(guó)人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛(ài)食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，美國(guó)人則無(wú)此愛(ài)好。動(dòng)物內(nèi)臟含有大量的膽固醇，不宜多食。

9. 中國(guó)人喜愛(ài)食糙米和普通面粉，美國(guó)人則偏愛(ài)精白面粉制作的面點(diǎn)。實(shí)際上糙米和普通面粉所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高于精白面粉，這對(duì)日益愛(ài)食精白面粉制品的中國(guó)人是一個(gè)有益的提示。

10. 中國(guó)人尤其是珠三角一帶的群眾和美國(guó)人都有愛(ài)食刺身或煎牛排五六成熟的習(xí)慣，但美國(guó)人十分注意刺身的海鮮和牛肉的質(zhì)量和衛(wèi)生條件，選取深海無(wú)污染的為必需條件。而中國(guó)人卻注意不夠。

11. 美國(guó)人餐后習(xí)慣加一份甜食，而中國(guó)人餐后習(xí)慣食水果。水果當(dāng)然比甜食有益，但現(xiàn)在中國(guó)人又往往餐后水果再加甜食，尤其是宴席上。不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為餐前用水果比餐后有益。

12. 中國(guó)人往往餐后飲一杯熱茶，而美國(guó)人餐后卻愛(ài)飲咖啡。茶能降低膽固醇，而咖啡卻會(huì)提高血脂且刺激心臟。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出餐后半小時(shí)左右飲用熱茶將更能發(fā)揮其降低膽固醇和助消化的作用。

13. 美國(guó)人已意識(shí)到被稱為“紅肉”的牛肉、馬肉和羊肉等是導(dǎo)致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識(shí)到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。中國(guó)的不少報(bào)刊也多次報(bào)道過(guò)紅肉的問(wèn)題，但目前中國(guó)人卻未能足夠重視。

14. 中國(guó)人普遍都喜歡豆?jié){、豆腐等豆制品，它不僅保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)，且養(yǎng)分更易于人體吸收，蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)92%～96%，享有“植物肉”的美稱。而美國(guó)人對(duì)豆腐至今沒(méi)有興趣。

15. 美國(guó)人習(xí)慣于分餐制，而中國(guó)人只是“非典”時(shí)實(shí)施，過(guò)后又回到了合餐制。

16. 中國(guó)人炒菜時(shí)多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備；而美國(guó)人不愛(ài)用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國(guó)人明顯高于美國(guó)人。

17. 中國(guó)人尤其是廣東人特別愛(ài)飲湯，且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鮮、干貨還有特有的中藥材甚至野菜，無(wú)論對(duì)佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病都十分有益。而美國(guó)人的湯品卻比較單調(diào)。

18. 中國(guó)人愛(ài)吃熟菜，美國(guó)人愛(ài)吃生菜。生菜比熟菜有營(yíng)養(yǎng)，但須無(wú)污染。

據(jù)美國(guó)廣播公司報(bào)道指出，當(dāng)代美國(guó)男人壽命比起20世妃之初平均只活47歲，顯然已有長(zhǎng)足進(jìn)步。目前美國(guó)男性的平均壽命為73歲，但是，如果養(yǎng)生有道，是有可能活得更長(zhǎng)。因此，如你想多活10或20年，以下作法都值得作為添壽之道。

第一，每天服用300毫克維生素C，多活五年半。

據(jù)加州柏克萊大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院進(jìn)行的研究調(diào)查指出，多吃維生素C的男性比維生素C吃得少的男性活得較長(zhǎng)。35歲的男性如果每天服用200毫克以上，比每天服用不到50毫克的男性可以多活五年半。從水果 、蔬菜和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品等來(lái)源，是獲取維生素C最聰明的方法。

第二，將膽固醇維持在200以下，最好的情況可以多活四年。

運(yùn)用飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)、服藥等各種方式，將膽固醇降至200以下，至少可以增加半年的活命時(shí)間。如果目前膽固醇在300以上的人，能夠?qū)⒛懝檀冀抵?00以下，很可能多活四年。

第三，每天消耗多出的300卡路里，可以多活2～3年。

根據(jù)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，卡路里的攝取量如果減少三分之一，可以降低膽固醇的指數(shù)，同時(shí)，使該動(dòng)物的存活壽命增加三分之一或更長(zhǎng)。至于，人類是否也會(huì)因減少卡路里而多活二三十年則尚難得知。但是，減少卡路里的攝取量，至少可讓人活出活力和健康。

如果現(xiàn)在每天攝取3000卡路里的人，能夠減少攝取量達(dá)300卡路里，或是多做一些運(yùn)動(dòng)，消耗掉多出的熱量，將更有益于個(gè)人的健康。

第四，每周要固定跟好友至少聚會(huì)一次。

為了活得久活得有趣，我們都需要友情的鼓舞。根據(jù)一項(xiàng)研究指出，保持有活力的社交生活，可以讓人多活個(gè)10年。很少社交生活的人，可能比一般人少活四年半。而社交生活比一般人活躍的人，可以多活四年半。endprint