陳新森

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山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路徑

陳新森

（浙江省磐安縣人民政府，浙江 金華 322300）

以磐安縣為例，列舉食用菌產(chǎn)業(yè)對山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的貢獻：優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進農(nóng)民增收致富，增強農(nóng)村經(jīng)濟實力。指出食用菌產(chǎn)業(yè)正在嬗變：經(jīng)營主體由千家萬戶向種植大戶轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)方式由手工種植向機械種植轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品形態(tài)由銷售鮮品向精深加工產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，銷售模式由單一出口向多元銷售轉(zhuǎn)變。提出山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級新路徑：實行“廠房換田”，解決用地緊張問題；實行“機器換人”，解決勞力不足問題；實行“廢料換木”，解決資源短缺問題；實行“電商換市”，拓展產(chǎn)品銷售市場。

食用菌；山區(qū)；轉(zhuǎn)型；模式

磐安縣位于浙江省中部，素有“群山之祖，諸水之源”之稱，森林覆蓋率達80.1%，是國家級生態(tài)示范區(qū)和國家生態(tài)縣。這里終年氣候溫和，雨量充沛，光照充足，為發(fā)展食用菌生產(chǎn)創(chuàng)造了得天獨厚的條件。食用菌是磐安縣傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，從1986年開始引種、推廣，至今已走過了近30年的歷程。近年來，在政府引導(dǎo)、政策扶持下，在龍頭企業(yè)和專業(yè)大戶的帶動下，種植規(guī)模不斷擴大，品種結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，栽培模式日益創(chuàng)新，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型升級發(fā)展中煥發(fā)出新生機，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)地位不斷得到鞏固，先后被授予“全國食用菌行業(yè)先進縣”、“全縣十佳食用菌生產(chǎn)基地縣“、“浙江省特色優(yōu)勢食用菌產(chǎn)業(yè)強縣”等稱號。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)對山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的貢獻

磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近30年的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，形成了規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、社會化服務(wù)、企業(yè)化管理的格局，有效提升了農(nóng)業(yè)經(jīng)營效益，拓展了農(nóng)民增收渠道，增強了農(nóng)村經(jīng)濟實力。

自20世紀80年代起步以來，磐安食用菌產(chǎn)業(yè)從無到有、從小到大，得到了蓬勃發(fā)展，逐步向品種多元化、基地園區(qū)化、生產(chǎn)專業(yè)化方向發(fā)展。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，先后引進高溫蘑菇、花菇、秀珍菇、黑木耳、杏鮑菇、大球蓋菇等新品種，建立100萬袋以上食用菌基地7個，并形成冷水虬里、仁川方山、窈川依山下、大盤安田、方前寺岙、安文墨林等一批食用菌生產(chǎn)專業(yè)村。生產(chǎn)規(guī)模從初期的32萬袋，發(fā)展到目前的4 500萬袋，產(chǎn)值從0.23億元增加到1.9億元，與中藥材、茶葉、高山蔬菜、生態(tài)畜牧等產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)，成為磐安農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

1.2 提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量水平

為促進食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展，磐安縣先后制修訂了《無公害鮮香菇》、《無公害杏鮑菇》等省級地方標(biāo)準，組織實施了國家級農(nóng)業(yè)標(biāo)準化示范項目《磐安無公害鮮香菇標(biāo)準化栽培示范區(qū)建設(shè)》，被評為全國食（藥）用菌行業(yè)標(biāo)準化示范縣。同時，加強與大中專院校的技術(shù)合作，實行縣、鄉(xiāng)、村三級培訓(xùn)制度，每年組織培訓(xùn)5 000人次以上，生產(chǎn)標(biāo)準化程度不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量水平有效提升，知名度不斷擴大。目前，全縣共培育縣級以上食用菌產(chǎn)品品牌11個，其中“磐峰”、“盛合源”、“磐山源”榮獲“中國馳名商標(biāo)”稱號，2013年“磐安香菇”在中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌的價值為22.38億元，比2012年增長了23%。

1.3 促進農(nóng)民增收致富

磐安作為山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，發(fā)展食用菌不僅能充分利用山地資源，發(fā)揮土地的產(chǎn)出效應(yīng)，而且解決了農(nóng)民就業(yè)問題，許多農(nóng)民靠食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧致富。2013年，全縣共有種植戶3 200余戶，從業(yè)人員1萬余人，菇農(nóng)戶均收入5萬余元，人均收入1.6萬元，遠高于全縣人均收入0.6萬元。冷水鎮(zhèn)虬里村是典型的食用菌專業(yè)村，全村總?cè)丝?30人，其中有勞動力191人，年種植食用菌規(guī)模保持在100余萬袋，產(chǎn)值600余萬元，年均經(jīng)濟效益250余萬元，實現(xiàn)人均收入7 500余元，占全村農(nóng)民人均總收入的50%以上。

1.4 增強農(nóng)村經(jīng)濟實力

近年來，磐安加大政策扶持力度，培育專業(yè)市場，發(fā)展購銷大戶，構(gòu)建完善的市場營銷網(wǎng)絡(luò)，推進生產(chǎn)與市場的對接，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展效益。目前，建有冷水香菇市場和浙八味特產(chǎn)市場，發(fā)展購銷企業(yè)100多家，營銷人員 2 000多人，年成交量3萬余噸，成交額3億余元，其中年銷售額100萬元以上的購銷大戶35家。產(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)市場，還遠銷日本、韓國、美國、歐盟、東南亞等國家和我國臺灣、香港地區(qū)，磐安已成為全國食用菌生產(chǎn)大縣、流通大縣和出口大縣。全年食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值1.9億元，同比增長15%，約占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的11%。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2014年全縣鮮菇出口量9 156噸，出口額達3 662萬美元，連續(xù)20多年保持鮮香菇出口量占全國的50%左右。

2.1.3 學(xué)生自主學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力不足，學(xué)風(fēng)建設(shè)亟待加強 調(diào)研數(shù)據(jù)表明：多數(shù)學(xué)生課后用于課程學(xué)習(xí)的時間、每學(xué)期到圖書館借閱的圖書平均冊數(shù)、到學(xué)校圖書館閱覽室閱讀圖書和報刊雜志的平均時間都偏少，大一新生更為突出。大四學(xué)生由于做畢業(yè)設(shè)計、完成論文的需要，圖書借閱人均數(shù)為各年級中最高，但這種“高”卻只是暫時現(xiàn)象，沒有延續(xù)性。寒暑假期間，自主學(xué)習(xí)的學(xué)生稀少，學(xué)生自主學(xué)習(xí)驅(qū)動力不足。在對學(xué)生的課外活動類型偏好問卷中，學(xué)生最不感興趣的是“學(xué)術(shù)講座類”，也反映出在校生對知識學(xué)習(xí)的愿望不強烈。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)的嬗變

近年來，隨著各地新興食用菌產(chǎn)業(yè)崛起，市場競爭和產(chǎn)業(yè)生存壓力逐漸加大。磐安縣以市場為導(dǎo)向，積極引導(dǎo)菇農(nóng)，轉(zhuǎn)變發(fā)展理念，大力引進新品種、新技術(shù)、新工藝，創(chuàng)新高效栽培模式，使經(jīng)營主體、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品形態(tài)、銷售模式等悄然發(fā)生變化，實現(xiàn)了由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

2.1 經(jīng)營主體由千家萬戶向種植大戶轉(zhuǎn)變

一直以來，磐安縣食用菌以一家一戶分散經(jīng)營為主，最多時種植戶達到1萬多，規(guī)模小、成本高、管理難，隨著工業(yè)化進程的加快和新興農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的興起，許多種菇人進廠打工或轉(zhuǎn)而從事種植鐵皮石斛等，農(nóng)民種菇積極性受到影響，產(chǎn)業(yè)規(guī)模出現(xiàn)萎縮。隨著“一葷一素一菇”以及“藥食同源”的飲食理念越來越為人們所接受，一些有經(jīng)營頭腦、有經(jīng)濟實力、有管理能力的農(nóng)民又重返食用菌領(lǐng)域，開始走基地化、規(guī)模化、園區(qū)化、專業(yè)化發(fā)展的道路。2010年以來，磐安縣發(fā)展國家級扶貧農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，縣級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)24家，專業(yè)合作社12家，建成方前正煉、尖山康宇、冷水虬里、盤峰櫸溪、玉山山香等示范基地20余個，累計基地面積2 300多畝（1畝≈667平方米，下同），生產(chǎn)規(guī)模占全縣70%。如玉山山香菇業(yè)建設(shè)工廠化基地125畝，年生產(chǎn)食用菌150萬袋，產(chǎn)量1 125噸，實行全程無公害標(biāo)準化生產(chǎn)，一個業(yè)主、一個基地的食用菌生產(chǎn)量超過了以前一個專業(yè)村甚至是一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的種植量。

2.2 生產(chǎn)方式由手工種植向機械種植轉(zhuǎn)變

機械設(shè)施是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要標(biāo)志。傳統(tǒng)種菇工序從粉碎、拌料、裝袋、扎口、滅菌到出料等都以手工為主，耗時費力，比較效益低。引進和采用機械化設(shè)施，不僅可以降低勞動強度、節(jié)省勞動成本，還可以縮短生產(chǎn)時間，提高生產(chǎn)效率。2013年，磐安縣利用農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化調(diào)整的契機，出臺了《關(guān)于扶持現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的意見》，對購置單價每臺（套）1萬元以上的國家補助目錄外的先進適用農(nóng)業(yè)機械，給予30%補助。截至目前，全縣共有新型滅菌灶、拌料機、裝袋機、扎口機等先進適用生產(chǎn)機械1100多臺（套），生產(chǎn)方式由傳統(tǒng)手工種植逐漸向機械種植轉(zhuǎn)變。如玉山山香菇業(yè)公司引進高效節(jié)能滅菌灶、半自動裝袋機、菌棒封口機、粉碎機等機械，生產(chǎn)效率明顯提高。滅菌能力從常規(guī)5 000袋提高到12 000袋，時間從3天3夜縮短到20小時。從拌料、套袋到扎口采用半自動裝袋機，操作人數(shù)由傳統(tǒng)14個人減少到5個人，效率從每小時600袋提高到1 200袋；而且菌棒松緊度更加均勻，長度更加規(guī)范，有利于提高菌棒出菇率。

2.3 產(chǎn)品形態(tài)由銷售鮮品向精深加工轉(zhuǎn)變

一直以來，磐安食用菌產(chǎn)品以銷售鮮菇、干菇為主，品種單一，產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品附加值不高，存在一定的市場風(fēng)險。近年來，磐安縣在保持鮮菇出口優(yōu)勢和國內(nèi)市場銷售份額的基礎(chǔ)上，積極探索發(fā)展食用菌精深加工，先后開發(fā)了休閑食品、即食食品等產(chǎn)品，逐步實現(xiàn)銷售鮮品與精深加工新產(chǎn)品并重轉(zhuǎn)變。如磐安安康公司與臺灣翔豐生物科技公司聯(lián)合，開發(fā)了香菇、杏鮑菇、秀珍菇、海鮮菇脆片系列休閑食品，每罐（袋）70克售價18～19元，利潤大幅提高，2013年產(chǎn)值達135萬元。又如花溪食品公司成功開發(fā)了“油燜香菇”、“彩云菇”等即食食品，年銷售1 000多噸，產(chǎn)值2 000余萬元，加工增值50%以上。

2.4 銷售模式由單一出口向多元銷售轉(zhuǎn)變

磐安食用菌產(chǎn)業(yè)起步較早，經(jīng)過多年的發(fā)展，渠道不斷拓寬，呈現(xiàn)多元化趨勢，產(chǎn)品由鮮菇、干菇向菌棒、半成品轉(zhuǎn)變；市場由出口為主向出口、內(nèi)銷并重轉(zhuǎn)變；銷售模式由實體店鋪向?qū)嶓w、網(wǎng)銷并存轉(zhuǎn)變。如磐安盛源、宏達等公司，其產(chǎn)品在銷往日本、韓國、美國、澳大利亞、新加坡等國家的同時，還開發(fā)禮盒裝產(chǎn)品，拓展國內(nèi)市場，年銷售禮盒裝食用菌1萬余份，產(chǎn)值1 000余萬元。盛源公司產(chǎn)品還成功進入杭州“麥德龍”連鎖超市，2013年銷售額達1.08億元。又如雙峰山之舟公司，2013年出口菌棒400余萬袋到美國、韓國、日本、瑞典、新西蘭等國家；2014年底又在阿里巴巴開辟了“迷你菇園”、“微菇園”，將成品菌棒銷往城市居民家庭，僅一個月時間就售出了5萬多瓶，銷售價格每瓶最高達50元。

3 山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級新路徑

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，農(nóng)村勞動力短缺、土地資源缺乏、生產(chǎn)成本上升、市場拓展困難等問題不斷顯現(xiàn)，食用菌產(chǎn)業(yè)必須走“生產(chǎn)工廠化、設(shè)施機械化、資源循環(huán)化、銷售電商化”之路，不斷探索實踐食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新路徑。

3.1 實行“廠房換田”，解決用地緊張問題

磐安是典型的山區(qū)縣，山地面積占到了91%，土地資源非常有限，僅有耕地12.8萬畝。傳統(tǒng)大棚種菇占地多，單位產(chǎn)出率偏低，而工廠化栽培可以提高單位面積效益，節(jié)約土地資源。以盤峰櫸溪食用菌示范基地為例，該基地采用工廠化立體栽培香菇，依照常規(guī)畝均僅可種植香菇1.3萬袋，而工廠化300個平方米就可栽培香菇2萬袋，節(jié)約集約用地效果明顯。要堅持將工廠化作為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手，大力發(fā)展工廠化栽培基地，扶持發(fā)展多功能恒溫菇棚、新型保溫材料菇房、黑木耳吊袋、不同溫型食用菌品種搭配等高效栽培模式。鼓勵引入保溫、調(diào)光、通氣等保護設(shè)施，以及控溫、控濕設(shè)備，建設(shè)先進的配套設(shè)施，加快推進“廠房換田”步伐，實現(xiàn)“四季產(chǎn)菇”、均衡供應(yīng)目標(biāo)。鼓勵菇農(nóng)采用瓶裝生產(chǎn)線和液體菌種等先進生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)，實施立體架層栽培食用菌，努力向“空間”要地，破解食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的土地制約瓶頸。

3.2 實行“機器換人”，解決勞力不足問題

食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)勞動強度大、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，在勞動力不足、人工工資上漲的背景下，實行機械化生產(chǎn)，已成為菇農(nóng)的共識。以冷水莊頭菇鄉(xiāng)食用菌專業(yè)合作社為例，該社投資100余萬元，建成大型自動化裝袋流水線，配套建設(shè)可容納1萬多袋菌棒的大型滅菌灶，日均加工1萬多袋菌棒，菌棒不僅暢銷縣內(nèi)，還銷往周邊縉云、仙居、黃巖、麗水等地。機械化生產(chǎn)完成了農(nóng)戶單家獨戶生產(chǎn)80%以上的工作量，相比于家庭生產(chǎn)，指標(biāo)更優(yōu)，成本更低，是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。大力推廣新型滅菌灶、半自動裝袋機、扎口機等先進適用生產(chǎn)機械，用機器操作替代配料、拌料、裝袋等勞動強度大的人工操作；加強政策引導(dǎo)，繼續(xù)實行農(nóng)業(yè)機械補助政策，鼓勵購置先進適用機械；推廣新型生產(chǎn)模式，大力推廣“菌棒集中生產(chǎn)＋分散出菇管理”模式，實現(xiàn)企業(yè)與菇農(nóng)的雙贏。

3.3 實行“廢料換木”，解決資源短缺問題

食用菌生產(chǎn)對原料資源有較強的依賴性，需要大量的農(nóng)作物秸桿及林業(yè)副產(chǎn)品木屑。按照“加強生態(tài)保護，減少資源損耗”思路，探索生態(tài)循環(huán)栽培模式，走資源節(jié)約型、環(huán)境友好型發(fā)展路子。以山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)公司為例，采用桑枝、玉米芯、甘蔗渣、木屑制成培養(yǎng)基，用于栽培杏鮑菇；杏鮑菇采摘后，對菌糠進行二次利用，培育香菇、木耳、平菇等菌類產(chǎn)品；二次利用后的菌糠用來種植甘蔗、玉米等原料作物，實行生態(tài)循環(huán)利用，提高農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用水平。要大力推廣實施桑（果）枝種植杏鮑菇（黑木耳）、再利用杏鮑菇廢料及茭白葉種植大球蓋菇，菌糠多用途開發(fā)等生態(tài)循環(huán)模式，最大限度利用原輔材料，變廢為寶，節(jié)約生產(chǎn)成本，增加農(nóng)民收入。加大原料開發(fā)力度，以梨枝、葡萄藤、玉米芯、豆秸、稻草、酒糟等為新原料，開展食用菌基質(zhì)安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)配方研究，實現(xiàn)原料多樣化，著力解決原料不足問題。

3.4 實行“電商換市”，拓展產(chǎn)品銷售市場

電子商務(wù)不同于傳統(tǒng)的分銷模式，產(chǎn)品銷售繞過中間批發(fā)商，直接從生產(chǎn)企業(yè)銷往消費者，有利于提高運行效率和產(chǎn)品效益。2014年6月，盛源食品有限公司在阿里巴巴淘寶網(wǎng)和“臻品道”自營網(wǎng)站開辟電子商務(wù)平臺，銷售食用菌干品，銷售量從上年的118噸增加到153噸，成交額從1 000萬元增加到1 300萬元，同比增長了30%；銷售市場從固定的杭州、寧波、上海、江蘇向全國各地拓展，“電商換市”換出了食用菌產(chǎn)品市場新空間。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)普及率的日益提高，通過網(wǎng)絡(luò)進行產(chǎn)品交易已是大勢所趨。應(yīng)加快發(fā)展電子商務(wù)平臺，加強菌類保鮮、飲料、保健、美容等深加工產(chǎn)品研發(fā)，滿足不同消費群體的需求，落實《關(guān)于加快商貿(mào)流通業(yè)（電子商務(wù)）發(fā)展的若干意見》扶持政策，加快推進“特色中國?磐安館”建設(shè)，鼓勵企業(yè)建設(shè)集信息發(fā)布、產(chǎn)品展示、網(wǎng)上交易和社區(qū)配送等功能為一體的農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺，加大倉儲、物流、質(zhì)檢、金融、信息等配套服務(wù)，推動食用菌產(chǎn)品多元化、多途徑銷售。

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2095-0934（2015）01-24-04