范志紅/ 文

在減肥圈，流行這樣一句玩笑話：“吃飽了，才有力氣減肥”，在我看來，這句話改成“營養(yǎng)夠了，才有‘力氣’減肥”更為合適。可能很多人會(huì)疑惑，減肥就是減掉平日營養(yǎng)過剩堆積的肥肉，怎么還能吃營養(yǎng)豐富的食物呢？難道有營養(yǎng)的東西不會(huì)增肥嗎？

其實(shí)，真正有營養(yǎng)的東西不容易增肥，倒是營養(yǎng)差的東西才容易增肥。食物的營養(yǎng)素將近50種，大體分為6大類，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類，而且還是多余的部分才有這種害處。各種維生素和礦物質(zhì)都不會(huì)增肥，相反，減肥的時(shí)候維生素消耗量還會(huì)增加，礦物質(zhì)也容易流失，所以要額外補(bǔ)充，否則身體就連分解脂肪的力量都沒有了。

具體來說，脂肪和淀粉要分解，需經(jīng)過“生物氧化”的過程，這個(gè)過程需要很多的酶來幫忙，而這些酶又需要維生素來幫忙，作為它們的輔酶。比如說，要分解葡萄糖就需要維生素B1來幫忙。如果沒有維生素B1，就算吃了很多飯，人還是渾身沒勁，連吸收進(jìn)去的葡萄糖都分解不掉，更談不上分解體內(nèi)的脂肪了。

又比如說，脂肪分解的過程當(dāng)中，先把它碎成小段，這需要泛酸這種B族維生素的參與。然后，這些片段要再分解成二氧化碳和水，還需要維生素B2和煙酸來幫忙。沒有它們，脂肪就沒法徹底分解掉?？梢赃@么說，分解脂肪的任務(wù)越重，這些維生素的需求反而越多。

還有些礦物質(zhì)也與減肥有關(guān)，比如鈣。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，缺乏鈣的時(shí)候，產(chǎn)熱能力下降，體溫降低，能量消耗減少，脂肪合成酶活性卻會(huì)升高，這樣怎么能減少脂肪呢？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，缺鈣的飲食會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

蛋白質(zhì)能變成能量，富含蛋白質(zhì)的食物吃得太多也有增加體質(zhì)量的危險(xiǎn)。但是，如果身體的蛋白質(zhì)不夠用，那后果是非常嚴(yán)重的。蛋白質(zhì)供應(yīng)長期缺乏，身體中的蛋白質(zhì)代謝就會(huì)出現(xiàn)“負(fù)氮平衡”，人的基礎(chǔ)代謝率將會(huì)明顯下降，就形成了“易胖難瘦”的體質(zhì)，以后即便少吃，也很難瘦下去，而稍微多吃一點(diǎn)就會(huì)發(fā)胖。

因此，要減肥的人先要把營養(yǎng)補(bǔ)夠，比如每天吃相當(dāng)于兩碗米飯的主食，而且一半以上是用雜糧豆粥和各種薯類（400g薯類相當(dāng)于1碗米飯）來替代。每天吃750g蔬菜，但是必須放油很少，多用焯拌、少量油煮、蒸或者涼拌的方法。水果可以吃 500g，牛奶或酸奶每天 250～500g，可以吃50g低脂肪的肉，再加1份少油烹調(diào)的豆腐魚蛋。每天用餐時(shí)還要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)增補(bǔ)劑，保證每日供應(yīng)量達(dá)到或略超過健康人每天的推薦數(shù)量。

與此同時(shí)，還要遠(yuǎn)離“營養(yǎng)垃圾”的食品，如各種零食、點(diǎn)心、甜飲料、冷飲等，它們含有大量的脂肪、淀粉和糖，而幫助人體“燃燒”糖和脂肪的維生素、礦物質(zhì)含量卻很低，蛋白質(zhì)也很少，這樣的食物最容易讓肥肉上身。