劉國信

多吃發(fā)酵食品有益健康

包子是中國傳統(tǒng)面食之一，距今已一千八百多年的歷史。包子的種類有很多，按照皮兒的不同，有發(fā)面型、死面型、半發(fā)面型和燙面型；按照餡兒來分，有葷餡兒包、素餡兒包、湯包和無湯包；按照制作方法來分，則有蒸包、煎包和蒸煎相結(jié)合的包子。由于包子的可塑性很強(qiáng)，因人而異、因地而異、因材料而異，可精可粗，并兼具美味、便攜、廉價的特性，長期以來，包子成為人們生活中不可或缺的食物。

據(jù)營養(yǎng)專家介紹，在眾多種類的包子中，發(fā)面型包子最受歡迎。因為發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，多吃發(fā)酵食品有益于人體健康。由于發(fā)面型包子皮是用酵母發(fā)酵，酵母不僅使包子松軟好吃，而且在營養(yǎng)學(xué)上被叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”，除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。經(jīng)過發(fā)酵的包子有利于消化吸收，因為酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解，身體消瘦的人、兒童、老年人及消化功能較弱的人都適合吃；同時，包子屬平性食物，寒涼、熱性病癥的人都可選用。另外，傳統(tǒng)的包子還可以適當(dāng)改良，如給孩子做可嘗試用牛奶和面，蒸出來的包子有一股奶香味；給老人可做雜面包子，和面時放入_些雜糧面，口感更好，營養(yǎng)成分更全面。

常食帶餡食品好處多

帶餡食物是中華飲食的特色美食，包子作為其代表，可以說無所不包。菜、肉、蛋、蝦、豆制品及木耳、粉條等各種食材都可以搭配著做餡兒，最符合營養(yǎng)學(xué)上倡導(dǎo)的多樣、平衡的原則；再用最健康的烹調(diào)方式——蒸制而成，是當(dāng)之無愧的“最佳主食”之一。常食帶餡食品有哪些好處呢？

首先，味道鮮美。由于各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜都可以做餡兒，再佐以喜歡吃的調(diào)料，有其獨特風(fēng)味，吃起來格外香鮮適口，是其他食品所不可比擬的；其二，營養(yǎng)齊全。帶餡食品既是主食，又兼副食。特別是那些用一半葷菜（肉、蛋、魚、蝦）和一半素菜（各種時令蔬菜）做成的餡，含有人體需要的多種營養(yǎng)素。吃這種面食，基本可以不再吃其它的菜肴，所以很適合在旅途中吃，十分方便；第三，容易消化。做餡的肉類和蔬菜，由于剁得很細(xì)，容易被消化。因此，帶餡面食很適合牙齒不好的老年人、消化功能差的慢性病人以及牙齒尚未發(fā)育完全的幼兒食用；第四，防止偏食。不少兒童與老年人有偏食的習(xí)慣，將食品一起剁成餡，做成包子等面食，可有效地改變偏食習(xí)慣。

另外，根據(jù)不同人的口味和需求，選擇不同的原料及烹飪方法，發(fā)揮其食療功效。如老年人動脈硬化患病率高，血脂偏高者多，做餡時可多用新鮮蔬菜，調(diào)味稍清淡一些，餡剁得細(xì)一些；給孕婦做餡，可以針對其需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵質(zhì)等多種元素，選用鮮蛋、瘦肉和綠色蔬菜等，以滿足身體的需求。

吃包子配粥營養(yǎng)互補(bǔ)

近年來，隨著社會競爭越來越激烈，使人們原有的工作、生活節(jié)律被打破，不健康的生活方式及飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致糖尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝等“富貴病”的出現(xiàn)，這些疾病嚴(yán)重影響著人們的生活質(zhì)量。為了遏制這種現(xiàn)象的蔓延，國內(nèi)外營養(yǎng)和醫(yī)學(xué)專家研究制定并推廣金字塔飲食結(jié)構(gòu)，即進(jìn)食量從底層到頂層逐漸減少，依次為各種谷物、蔬菜水果、各種動物食品、奶類食品，最后一層是油。在社會競爭壓力日益增長的今天，更需要平衡膳食、合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康，保持充沛精力去工作和學(xué)習(xí)。經(jīng)專家們研究分析：中國的傳統(tǒng)食品包子是營養(yǎng)豐富、搭配合理且最符合金字塔飲食結(jié)構(gòu)的健康食品。

俗話說：吃飯先喝湯，身體才健康。中國人把吃飯稱做“飲食”，而真正意義上的飲食二字中的這個“飲”字，就是喝粥。俗話說“逢粥必補(bǔ)”，粥是營養(yǎng)與水的結(jié)合，將營養(yǎng)素溶入到水中，使人容易消化吸收并且能夠補(bǔ)充體內(nèi)的水分和營養(yǎng)。粥多以谷、雜糧為原料，經(jīng)微火燉煮成粥，彌補(bǔ)了包子中缺少的谷物類營養(yǎng)成分的不足。因此，包子配粥能保持最合理營養(yǎng)與膳食平衡，常吃對增進(jìn)健康大有益處。

【編輯：遲吳】