夏彥昌，鄭嘉祺，辛冰艷，楊雙波

（長沙醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，長沙 410006）

食品標(biāo)簽是對食物營養(yǎng)成分和附加營養(yǎng)信息的描述說明，方便消費(fèi)者簡單了解食品營養(yǎng)成分及功能，正確指導(dǎo)消費(fèi)者健康選擇食品，人們會因在選購食品時(shí)參考預(yù)包裝上的營養(yǎng)信息而獲益［1，2］。隨著人們生活水平的提高，食品逐漸多樣化，健康飲食方式已成為影響身體健康的主要因素之一。

食品預(yù)包裝技術(shù)等到廣泛應(yīng)用，選購食品時(shí)經(jīng)常關(guān)注食品標(biāo)簽信息的消費(fèi)者，具有更健康的飲食行為，能根據(jù)身體狀況有意識的進(jìn)行食品采購。較低的食物標(biāo)簽認(rèn)知水平將直接導(dǎo)致消費(fèi)者不良的飲食習(xí)慣，增加多種慢性疾病方式的風(fēng)險(xiǎn)。清楚了解不同健康狀況的各類居民對食品標(biāo)簽的認(rèn)知情況，可為疾控中心等單位針對性的進(jìn)行宣教工作提供依據(jù)［3-5］。

1 資料與方法

1.1 研究對象：長沙市某區(qū)全體居民。

1.2 調(diào)查工具：本研究采用《居民食品標(biāo)簽認(rèn)知情況調(diào)查》問卷進(jìn)行調(diào)查。該問卷在《某醫(yī)學(xué)院大學(xué)生預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知度調(diào)查》問卷基礎(chǔ)上，參考了中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所制定的《不同健康狀況居民食品標(biāo)簽知、信、行調(diào)查》修訂而成，問卷包括以下3 部分。

1.2.1 基本信息：包括居民的性別、年齡、學(xué)歷、職業(yè)、婚姻情況等信息。

1.2.2 健康狀況：該部分共2 題，均為單選，用來調(diào)查居民是否存在疾病史和影響自身生活質(zhì)量的最主要疾病。

1.2.3 知識得分：此部分用來具體測定居民對食品標(biāo)簽相關(guān)知識的得分。選對1 題得1 分，總粗分的上限值39 分，如下統(tǒng)一使用100 分制標(biāo)準(zhǔn)分具體表示（標(biāo)準(zhǔn)分=總粗分*2.56）。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法：采用SPSS17.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)量資料以表示，計(jì)量資料的比較采用方差分析。顯著性檢驗(yàn)水準(zhǔn)α取值0.05，P 值均為雙側(cè)概率。

2 結(jié)果

2.1 問卷回收情況本次調(diào)查共發(fā)放問卷3000 份，有效回收2461 份，問卷有效率82.03%。

2.2 居民基本情況2461 名居民平均年齡（36.22±15.48）歲，中男性1272 人（51.7%），女性1189 人（48.3%）。食品標(biāo)簽知識標(biāo)準(zhǔn)總分100 分，該區(qū)居民平均得分（41.72±14.8）。

2.3 2461 名不同健康狀況居民食品標(biāo)簽知識得分比較所調(diào)查的居民中，健康人群2145 人（87.2%），有疾病史居民316 人（12.8%），兩類人群具體得分見表1。

2.4 316 名疾病史居民各疾病分布調(diào)查316 名有疾病史居民影響生活質(zhì)量的最主要疾病，68 人（21.5%）選擇了高血壓病，糖尿病57 人（18.0%）和心腦血管疾病52 人（16.5%），分別位居二、三位。具體見圖1。

1.3 抽樣與調(diào)查：按照分層整群隨機(jī)抽樣的方法具體操作，在該區(qū)中按地域分層為城區(qū)和郊區(qū)，各抽取3社區(qū)，每個(gè)社區(qū)調(diào)查500 人，共6 個(gè)社區(qū)3000 名居民。以社區(qū)為單位集中發(fā)放問卷，當(dāng)場收回。

圖1 316名疾病史居民各疾病分布

2.5 不同疾病史居民食品標(biāo)簽知識得分比較不同類型疾病居民食品標(biāo)簽知識得分排名前三位的是：糖尿病（55.07±10.1）、慢性腎炎（52.83±18.0）和心腦血管疾病（51.36±11.4）。見表2。

3 討論

此次調(diào)查顯示，該區(qū)居民對食品標(biāo)簽知識的整體認(rèn)知不夠，低于2013 年楊雙波［2］等人對某醫(yī)學(xué)院大學(xué)生的調(diào)查結(jié)果。食品標(biāo)簽的推廣使用仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

表1 2461名不同健康狀況居民食品標(biāo)簽知識得分比較

表2 不同疾病史居民食品標(biāo)簽知識得分比較

有疾病史居民食品知識得分顯著高于健康居民，其中又以糖尿病、慢性腎炎和心腦血管疾病患者得分最高?？赡芘c各疾患對象由于自身疾病緣故，在食物安全性、食物成分等方面要求比較嚴(yán)格，在食物感官和食物種類方面挑選也相對比較認(rèn)真有關(guān)，他們在反復(fù)閱讀食品標(biāo)簽的過程中無形強(qiáng)化了自身的營養(yǎng)標(biāo)簽知識水平［4-5］。

有疾病史居民認(rèn)為高血壓、糖尿病和心腦血管疾病3 類慢性疾病嚴(yán)重影響了自身生活質(zhì)量，相關(guān)研究表明居民的飲食方式與慢性病的發(fā)生和發(fā)展密切相關(guān)，從居民飲食角度防治慢性病的發(fā)生這一課題值得深入研究。

相關(guān)部門在對居民進(jìn)行廣泛營養(yǎng)教育工作時(shí)，應(yīng)重視食品標(biāo)簽知識得分較低的健康居民，同時(shí)，根據(jù)該區(qū)域居民健康狀況和慢性疾病分布情況，進(jìn)行針對性的知識宣教是提高與飲食相關(guān)慢性病患者生活質(zhì)量的關(guān)鍵。

［1］ 劉淮玉, 單成迪, 呂靜等.不同健康狀況居民營養(yǎng)標(biāo)簽使用情況的影響因素調(diào)查與研究［J］.2012, (1): 60-63.

［2］ 楊雙波, 吳媛妮, 夏彥昌, 等.某學(xué)院大學(xué)生食品外包裝營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知度調(diào)查［J］.湖南師范大學(xué)學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué)版), 2013, 10(4): 49-51.

［3］ 梁舒粵.淺談營養(yǎng)標(biāo)簽在我國預(yù)包裝食品中的規(guī)范性標(biāo)示—營養(yǎng)標(biāo)簽食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用與推廣［J］.食品安全導(dǎo)刊, 2012, (6):79-80.

［4］ GRAHAM D J P, MELISSA N, LASKA P R.Nutrition label use partially mediats the relationship between attitude toward healthy eating and overall dietary quality among［J］.J Acad Nutr Dietetics, 2012, 12(3):414-418.

［5］ 楊月欣, 何梅, 王竹等.食品標(biāo)簽的依從性研究—食品衛(wèi)生監(jiān)督人員、疾控中心實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)企業(yè)［D］.中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué).2009.