楊海明 王志躍 孫紅暖 巨曉軍 靳世磊 喻禮懷

(1.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，揚(yáng)州225009；2.揚(yáng)州市揚(yáng)大飼料廠，揚(yáng)州225009)

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硒對(duì)仔鵝生長性能、血清生化指標(biāo)、抗氧化能力、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

楊海明1,2王志躍1*孫紅暖1巨曉軍1靳世磊1喻禮懷1,2

(1.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，揚(yáng)州225009；2.揚(yáng)州市揚(yáng)大飼料廠，揚(yáng)州225009)

本試驗(yàn)旨在研究飼糧中添加不同水平硒對(duì)揚(yáng)州鵝仔鵝生長性能、血清生化指標(biāo)、抗氧化能力、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響。選取1日齡體重相近的揚(yáng)州鵝公雛360只，隨機(jī)分成5組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12只。Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加0.15、0.30、0.45和0.60 mg/kg硒。試驗(yàn)期70 d。結(jié)果表明：1)飼糧中添加硒可顯著提高28、70日齡仔鵝的體重(BW)和1～28日齡、1～70日齡仔鵝的平均日增重(ADG)(P<0.05)，其中Ⅲ組顯著高于Ⅰ組(P<0.05)；飼糧中添加硒對(duì)料重比(F/G)無顯著影響(P>0.05)。2)飼糧中添加硒對(duì)仔鵝血清總蛋白(TP)、白蛋白(ALB)和球蛋白(GLB)含量影響不顯著(P>0.05)；血清白細(xì)胞介素2(IL-2)含量與硒添加水平呈顯著二次曲線關(guān)系(P<0.05)。3)飼糧中添加硒對(duì)仔鵝血清抗氧化指標(biāo)影響顯著(P<0.05)，其中Ⅱ和Ⅲ組谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性和總抗氧化能力(T-AOC)顯著高于Ⅰ組(P<0.05)，Ⅳ組過氧化氫酶(CAT)活性顯著高于Ⅰ組(P<0.05)，Ⅲ和Ⅳ組丙二醛(MDA)含量顯著低于Ⅰ組(P<0.05)。4)飼糧中添加硒對(duì)仔鵝全凈膛率影響顯著(P<0.05)，對(duì)半凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率無顯著影響(P>0.05)；飼糧中添加硒顯著降低仔鵝胸肌失水率(P<0.05)，且呈顯著的一次線性關(guān)系(P<0.05)，Ⅳ和Ⅴ組顯著低于Ⅰ組(P<0.05)。綜合本試驗(yàn)結(jié)果，1～28日齡、29～70日齡仔鵝飼糧中硒的適宜添加水平分別為0.28～0.29 mg/kg、0.33～0.35 mg/kg。

硒；仔鵝；生長性能；生化指標(biāo)；抗氧化能力；屠宰性能；肉品質(zhì)

硒是動(dòng)物體內(nèi)必需的微量元素之一，在動(dòng)物生長、免疫、抗氧化和抗應(yīng)激等方面發(fā)揮著重要作用。江蘇地區(qū)是養(yǎng)鵝業(yè)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，但其處于缺硒地帶，所以在鵝的基礎(chǔ)飼糧中需要添加硒。Kumar等[1]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加硒可顯著提高肉仔雞生長性能、抗體滴度和肌肉品質(zhì)。王寶維等[2]研究發(fā)現(xiàn)，添加亞硒酸鈉組鵝體增重、采食量、料重比(feed/gain, F/G)和脾臟指數(shù)與對(duì)照組相比差異不顯著，但顯著提高4、9周齡T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。王寶維等[3]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加亞硒酸鈉對(duì)鵝的生長性能和屠宰性能無顯著影響，但能改善鵝的肉品質(zhì)和鵝肌肉的營養(yǎng)成分含量，提高機(jī)體免疫功能和抗氧化能力。Upton等[4]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加硒可顯著提高血清谷胱甘肽還原酶活性和抗氧化能力。Medeiros等[5]研究結(jié)果表明，飼糧中添加硒顯著降低腹脂率，降低肌肉失水率和剪切力。Baowei等[6]研究發(fā)現(xiàn)，硒可改善鵝的肌肉品質(zhì)。目前相關(guān)研究主要集中于肉雞，有關(guān)硒對(duì)鵝影響的研究報(bào)道很少，而且鵝對(duì)硒的需要量目前國家也未作推薦。為此，本試驗(yàn)研究在基礎(chǔ)飼糧中添加不同水平硒對(duì)揚(yáng)州鵝仔鵝生長性能、血清生化指標(biāo)、抗氧化能力、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，進(jìn)而探討肉仔鵝飼糧硒的適宜添加量，為我國鵝飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供參考，為今后鵝業(yè)生產(chǎn)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取揚(yáng)州天歌鵝業(yè)發(fā)展有限公司同批孵化的1日齡揚(yáng)州鵝公雛360只。采用單因素完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，將試驗(yàn)鵝隨機(jī)分成5組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12只。Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加0.15、0.30、0.45和0.60 mg/kg硒。硒源是揚(yáng)州市揚(yáng)大飼料廠提供的飼料級(jí)亞硒酸鈉預(yù)混劑(含硒量為1%)。試驗(yàn)期70 d。

1.2 基礎(chǔ)飼糧

基礎(chǔ)飼糧是以玉米和豆粕為主要原料，參照NRC(1994)標(biāo)準(zhǔn)及揚(yáng)州大學(xué)家禽生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)研究結(jié)果，并結(jié)合2013年第24版《中國飼料成分及營養(yǎng)價(jià)值表》進(jìn)行配方設(shè)計(jì)?；A(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1)每千克預(yù)混料可提供 Per kg of premix provided the following：1～28日齡1 to 28 days of age，VA 1 200 000 U，VD3400 000 U，VE 1 800 IU，VK 150 mg，VB190 mg，VB2800 mg，VB6320 mg，VB121.2 mg，煙酸 nicotinic acid 4 500 mg，D-泛酸D-pantothenic acid 1 100 mg，葉酸 folic acid 65 mg，生物素 biotin 5 mg，膽堿 choline 45 g，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 6 g，Cu (as copper sulfate) 1 g，Mn (as manganese sulfate) 9.5 g，Zn (as zinc sulfate) 9 g，I (as potassium) 50 mg；29～70日齡 29 to 70 days of age，VA 1 200 000 U，VD3400 000 U，VE 1 800 IU，VK 150 mg，VB160 mg，VB2600 mg，VB6200 mg，VB121 mg，煙酸 nicotinic acid 3 000 mg，D-泛酸D-pantothenic acid 900 mg，葉酸 folic acid 50 mg，生物素 biotin 4 mg，膽堿 choline 35 g，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 6 g，Cu (as copper sulfate) 1 g，Mn (as manganese sulfate) 9.5 g，Zn (as zinc sulfate) 9 g，I (as potassium) 50 mg。

2)硒為實(shí)測值，其余為計(jì)算值。Se was a measured value, while the others were calculated values.

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)分2個(gè)階段：1～28日齡為育雛期，29～70日齡為育成期。試驗(yàn)全期網(wǎng)上飼養(yǎng)，常規(guī)飼養(yǎng)管理。試驗(yàn)中所有組飼養(yǎng)條件基本一致。采用自由采食和飲水，保證舍內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，避免應(yīng)激。試驗(yàn)期間每天注意觀察鵝群的生長及健康狀況并詳細(xì)記錄。

1.4 測定指標(biāo)與方法

1.4.1 生長性能

試驗(yàn)期間，每周齡末稱試驗(yàn)鵝的空腹重。以周為單位統(tǒng)計(jì)各重復(fù)的耗料量。計(jì)算平均日增重(average daily gain, ADG)、平均日采食量(average daily feed intake, ADFI)和F/G。

1.4.2 血清生化指標(biāo)

70日齡末，從每個(gè)重復(fù)中選取接近該重復(fù)平均體重的試驗(yàn)鵝2只，共60只，稱重(禁食6 h)。翅靜脈采血5 mL，3 500 r/min離心10 min取血清備用，用UniCel Dxc 800 Synchron全自動(dòng)生化分析系統(tǒng)(Beckman coulter,美國)測定血清中白蛋白(ALB)和總蛋白(TP)含量。采用生物素雙抗體夾心酶聯(lián)免疫吸附法測定血清中白細(xì)胞介素-2(IL-2)的含量，用BIORAD Model680多功能酶標(biāo)儀進(jìn)行分析，計(jì)算血清球蛋白(ALB)含量和白球比(A/G)。試劑盒由中生北控生物科技有限公司提供。

1.4.3 血清抗氧化指標(biāo)

在UV-1780紫外-可見分光光度計(jì)上測定血清谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性、總抗氧化能力(T-AOC)、過氧化氫酶(CAT)活性和丙二醛(MDA)含量。試劑盒由南京建成生物工程研究所提供。

1.4.4 屠宰性能

翅靜脈采血完畢后，屠宰上述試驗(yàn)鵝，按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T 823—2004)測定試驗(yàn)鵝的半凈膛重、全凈膛重、腹脂重、胸肌重和腿肌重，計(jì)算試驗(yàn)鵝的半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率和腿肌率。

1.4.5 肌肉品質(zhì)

屠宰后取一側(cè)胸肌，用C-LM3型肌肉嫩度儀測定其剪切力；用pH計(jì)測定胸肌樣本中間位置pH；用鋼環(huán)允許膨脹壓縮儀測定其失水率；用Tecator脂肪儀測定風(fēng)干肌肉粗脂肪的含量，以石油乙醚為溶劑。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2003進(jìn)行整理，利用SPSS 19.0軟件中的單因素方差分析(one-way ANOVA)模塊進(jìn)行單因素方差分析，處理間均值采用LSD多重比較進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，并利用對(duì)比中的線性和二次項(xiàng)進(jìn)行趨勢(shì)分析。以P<0.05為差異顯著。通過回歸中的曲線估計(jì)擬合二次曲線，估測肉用仔鵝飼糧中硒的適宜添加水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 硒對(duì)仔鵝生長性能的影響

由表2可知，硒對(duì)28和70日齡仔鵝體重影響顯著(P<0.05)，且均呈顯著的二次曲線關(guān)系(P=0.003，P<0.001)，其中Ⅲ組28和70日齡體重均顯著高于Ⅰ組(P<0.05)；硒對(duì)1～28日齡仔鵝ADFI影響顯著(P<0.05)，且呈顯著的線性關(guān)系(P=0.004)，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組1～28日齡ADFI顯著高于Ⅴ組(P<0.05)；硒對(duì)各日齡段仔鵝ADG影響顯著(P<0.05)，其中Ⅲ和Ⅳ組1～28日齡ADG顯著高于Ⅴ組(P<0.05)，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ組29～70日齡ADG顯著高于Ⅰ組(P<0.05)，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組1～70日齡ADG顯著高于Ⅰ組(P<0.05)；硒對(duì)各日齡仔鵝F/G影響不顯著(P>0.05)。

綜合分析，飼糧中添加適量硒可提高仔鵝體重和ADG，但飼糧中硒添加水平過高則會(huì)降低體重和ADG，故在肉鵝生產(chǎn)中應(yīng)注意避免高硒問題。

2.2 硒對(duì)仔鵝血清生化指標(biāo)的影響

由表3可知，硒對(duì)仔鵝血清TP、ALB和GLB含量影響不顯著(P>0.05)，只是Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ組均略高于Ⅰ組；硒對(duì)仔鵝血清IL-2含量影響顯著(P<0.05)，且呈顯著的二次曲線關(guān)系(P=0.037)，其中Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ組均顯著低于Ⅰ組(P<0.05)。

2.3 硒對(duì)仔鵝血清抗氧化指標(biāo)的影響

由表4可知，硒對(duì)仔鵝血清GSH-Px活性、T-AOC、CAT活性和MDA含量影響顯著(P<0.05)，且對(duì)GSH-Px活性、T-AOC和MDA含量影響呈顯著的二次曲線關(guān)系(P=0.001、P<0.001和P=0.002)，但對(duì)CAT活性的影響呈顯著的線性關(guān)系(P=0.002)。Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組GSH-Px活性和T-AOC顯著高于Ⅰ組(P<0.05)；Ⅲ和Ⅳ組MDA含量顯著低于Ⅰ組(P<0.05)；Ⅳ和Ⅴ組CAT活性顯著高于Ⅰ組(P<0.05)。

表2 硒對(duì)仔鵝生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same row, value with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表3 硒對(duì)仔鵝血清生化指標(biāo)的影響

表4 硒對(duì)仔鵝血清抗氧化指標(biāo)的影響

2.4 硒對(duì)仔鵝屠宰性能的影響

由表5可知，硒對(duì)仔鵝全凈膛率影響顯著(P<0.05)，且呈顯著的線性關(guān)系(P=0.018)，Ⅱ組全凈膛率顯著高于Ⅳ和Ⅴ組(P<0.05)，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組之間差異不顯著(P>0.05)；硒對(duì)仔鵝半凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率影響不顯著(P>0.05)。

表5 硒對(duì)仔鵝屠宰性能的影響

2.5 硒對(duì)仔鵝肌肉品質(zhì)的影響

由表6可知，硒對(duì)仔鵝胸肌失水率的影響顯著(P<0.05)，且呈顯著的線性關(guān)系(P=0.005)，Ⅳ和Ⅴ組顯著低于Ⅰ組(P<0.05)；硒對(duì)仔鵝胸肌pH、剪切力及脂肪含量影響不顯著(P>0.05)。

表6 硒對(duì)仔鵝肉品質(zhì)的影響

2.6 二次模型估測仔鵝對(duì)硒的最佳需要量

由表7可知，就育雛期仔鵝生長性能而言，硒的適宜添加水平為0.28～0.29 mg/kg；就育成期仔鵝生長性能而言，硒的適宜添加水平為0.33～0.35 mg/kg；就仔鵝血清抗氧化能力而言，硒的適宜添加水平為0.31～0.36 mg/kg；在滿足生長性能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步增加硒的添加水平可提高仔鵝機(jī)體的免疫能力。

3 討 論

3.1 硒對(duì)仔鵝生長性能的影響

硒是畜禽生長發(fā)育所必需的微量元素之一。近些年硒對(duì)家禽生長性能的影響研究報(bào)道不斷增多，但結(jié)果不盡相同。Oliveira等[6]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加硒對(duì)肉仔雞ADFI、ADG和F/G的影響不顯著，飼糧硒的水平只要達(dá)到0.15 mg/kg就可以維持機(jī)體正常生長，與NRC(1994)建議量一致。Yoon等[7]研究發(fā)現(xiàn)，不同飼糧硒水平可顯著影響1～3周齡肉仔雞F/G，但對(duì)1～6周齡的肉仔雞F/G影響不顯著。黎觀紅等[8]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加硒可顯著影響1～4周齡泰和烏骨雞的生長性能，且ADG和F/G與飼糧硒的添加水平呈顯著二次曲線變化，但對(duì)ADFI影響不顯著，當(dāng)添加0.36～0.38 mg/kg硒時(shí)生長性能較佳，高于NRC(1994)推薦的肉仔雞營養(yǎng)量。Baowei等[9]研究結(jié)果表明，飼糧中添加無機(jī)硒對(duì)鵝的體重未產(chǎn)生顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明，仔鵝ADG隨飼糧硒的添加水平呈顯著的二次曲線變化，但對(duì)仔鵝ADFI影響不顯著。與現(xiàn)有研究結(jié)果部分相同，也有部分不一致，出現(xiàn)不同研究結(jié)果的原因，可能是由于不同種類家禽其生長速度不同，對(duì)硒的適宜需要量存在一定差異。

表7 根據(jù)二次回歸模型估測仔鵝硒需要量

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在基礎(chǔ)飼糧中添加適宜水平硒可顯著提高1～70日齡仔鵝的體重，顯著提高仔鵝ADG，但對(duì)29～70日齡及1～70日齡仔鵝ADFI影響不顯著，對(duì)仔鵝的F/G影響不顯著。綜合整個(gè)試驗(yàn)周期來看，Ⅱ～Ⅴ組仔鵝的生長狀況與Ⅰ組相比，發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)飼糧中硒的含量不能滿足1～70日齡仔鵝生長的需要，在基礎(chǔ)飼糧中添加硒水平為0.15～0.45 mg/kg時(shí)，仔鵝的生長速度較快。當(dāng)硒的添加水平為0.6 mg/kg時(shí)，仔鵝的生長狀況有下降的趨勢(shì)。對(duì)試驗(yàn)鵝生長性能進(jìn)行線性和二次曲線趨勢(shì)分析，發(fā)現(xiàn)飼糧硒的添加水平具有一定的劑量效應(yīng)，說明飼糧中硒水平偏低或偏高都會(huì)影響試驗(yàn)鵝的生長性能。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在1～28日齡仔鵝飼糧硒的添加水平為0.28～0.29 mg/kg時(shí)，仔鵝的體重較大且生長速度較快，29～70日齡仔鵝飼糧硒的添加水平約為0.35 mg/kg時(shí)，仔鵝的生長速度較快，試驗(yàn)全期飼糧硒的平均添加水平約為0.33 mg/kg，70日齡仔鵝的體重最大。因此，育成期(29～70日齡)仔鵝對(duì)硒的需要量應(yīng)比育雛期(1～28日齡)仔鵝對(duì)硒的需要量高，建議在仔鵝生產(chǎn)中育成期仔鵝預(yù)混料中硒的含量高于育雛期。

3.2 硒對(duì)仔鵝血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)的變化可反映機(jī)體代謝及健康狀況的變化，其中血清蛋白質(zhì)含量的變化可反映蛋白質(zhì)利用率及機(jī)體免疫狀況的變化。張大為等[10]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加硒顯著降低了固始雞血清腫瘤壞死因子(TNF-α)、白細(xì)胞介素-6(IL-6)含量。馮婧等[11]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧適宜硒添加水平顯著提高生長期蛋鴨血清ALB和GLB含量，當(dāng)添加水平偏高時(shí)則會(huì)降低血清ALB和GLB含量。張偉明[12]研究發(fā)現(xiàn)，適宜飼糧硒添加水平可顯著提高籠養(yǎng)蛋雛鴨血清TP和ALB含量。本試驗(yàn)中，飼糧中添加硒未對(duì)仔鵝血清蛋白質(zhì)含量產(chǎn)生顯著影響。Peng等[13]研究發(fā)現(xiàn)，雛雞硒缺乏時(shí)機(jī)體IL-2含量降低。荔霞等[14]研究發(fā)現(xiàn)，硒對(duì)小鼠血清IL-2具有誘生作用，可降低正常小鼠血清中IL-2的含量，且存在著一定的劑量效應(yīng)。本試驗(yàn)中仔鵝血清IL-2的含量時(shí)也發(fā)現(xiàn)隨飼糧硒添加水平的增加而逐漸降低，且呈顯著的二次曲線關(guān)系。

3.3 硒對(duì)仔鵝血清抗氧化指標(biāo)的影響

GSH-Px和CAT是機(jī)體較為重要的抗氧化指標(biāo)，其活性可直接或間接影響機(jī)體的抗氧化能力，MDA是脂質(zhì)過氧化代謝產(chǎn)物，其含量的高低可反映機(jī)體氧化活動(dòng)的強(qiáng)弱。硒是GSH-Px的重要組成成分，硒的缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體GSH-Px活性降低，雖然硒并不是CAT的組成部分，但硒缺乏則會(huì)導(dǎo)致GSH-Px活性降低，機(jī)體內(nèi)過氧化物質(zhì)和MDA含量升高，從而影響CAT的活性[15]。飼糧中添加適量硒可顯著提高肉仔雞血清GSH-Px活性、谷胱甘肽濃度，抑制自由基[16]，同時(shí)增強(qiáng)胰腺的抗氧化能力[17]。張大為等[10]研究發(fā)現(xiàn)，適宜飼糧硒水平顯著提高固始雞血清和肝臟中GSH-Px活性。Moore等[18]研究發(fā)現(xiàn)，硒可降低血清MDA的生成量。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，與Ⅰ組相比，適宜飼糧硒水平可顯著提高仔鵝血清GSH-Px和CAT的活性，提高血清T-AOC，降低血清MDA含量。本試驗(yàn)條件下，在基礎(chǔ)飼糧中添加0.30～0.45 mg/kg硒，仔鵝抗氧化能力較強(qiáng)。

3.4 硒對(duì)仔鵝屠宰性能的影響

屠宰性能是評(píng)定肉用動(dòng)物生產(chǎn)性能的一個(gè)非常重要的指標(biāo)，它可直觀地反映動(dòng)物機(jī)體胴體的組成及其產(chǎn)肉性能。ukaszewicz等[19]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加硒未對(duì)母鵝屠宰性產(chǎn)生顯著影響，但對(duì)公鵝的全凈膛率率產(chǎn)生了顯著影響。Wang等[20]研究了硒對(duì)青農(nóng)灰鵝配套系商品代肉鵝屠宰性能的影響，發(fā)現(xiàn)飼糧中添加無機(jī)硒對(duì)肉鵝屠宰性能未產(chǎn)生顯著影響。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，仔鵝全凈膛率與硒添加水平呈顯著的線性關(guān)系，且隨硒添加水平的增加而逐漸降低，這可能是由于硒添加水平的增加促使機(jī)體代償性地增強(qiáng)硒代謝，從而使內(nèi)臟器官重量增大，降低仔鵝的產(chǎn)肉性能。

3.5 硒對(duì)仔鵝肉品質(zhì)的影響

肌肉pH、嫩度、系水力以及肌內(nèi)脂肪含量都是評(píng)定肉質(zhì)的常用指標(biāo)，是肉品外觀和適口性的綜合反映，這會(huì)直接決定消費(fèi)者對(duì)肉的可接受性。Jiang等[21]研究發(fā)現(xiàn)，硒可以顯著降低黃羽肉雞胸肌的滴水損失。孟凡成[22]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加硒，顯著降低了雞肌肉的滴水損失，且滴水損失降低了13.57%，但對(duì)肌肉的pH和嫩度無顯著影響。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飼糧硒可顯著降低仔鵝胸肌失水率且呈顯著的線性關(guān)系，隨硒添加水平的增加仔鵝胸肌的系水能力逐漸增強(qiáng)，對(duì)pH、剪切力及肌內(nèi)脂肪含量影響不顯著。

4 結(jié) 論

在基礎(chǔ)飼糧中添加適宜水平的硒可顯著促進(jìn)仔鵝生長發(fā)育，提高機(jī)體免疫力，優(yōu)化胴體組成，改善肉品質(zhì)，提高機(jī)體抗氧化能力等。建議1～28日齡、29～70日齡仔鵝飼糧中硒的適宜添加水平分別為0.28～0.29 mg/kg、0.33～0.35 mg/kg。

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*Corresponding author, professor, E-mail： dkwzy@263.net

(責(zé)任編輯 武海龍)

Effects of Selenium on Growth Performance, Serum Biochemical Indices, Antioxidant Capacity, Slaughter Performance and Meat Quality of Goslings

YANG Haiming1,2WANG Zhiyue1*SUN Hongnuan1JU Xiaojun1JIN Shilei1YU Lihuai1,2

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnology,YangzhouUniversity,Yangzhou225009,China;2.YangzhouCityYangzhouUniversityFeedMill,Yangzhou225009，China)

This experiment was conducted to investigate the effects of different dietary selenium (Se) levels on growth performance, serum biochemical indices, antioxidant capacity, slaughter performance and meat quality ofYangzhouGoslings. A total of 360 one-day-old goslings with similar initial body weight were selected and randomly divided into 5 groups with 6 replicates per group and 12 geese per replicate. Geese in group Ⅰ were fed a basal diet, and the others were fed the diets supplemented with 0.15, 0.30, 0.45 and 0.60 mg/kg Se, respectively. The experiment lasted for 70 days. The results show as follows: 1) dietary supplemented with Se significant increased the body weight (BW) of goslings at 28 and 70 days of age and the average daily gain (ADG) of goslings at 1 to 28 and 1 to 70 days of age (P<0.05), and the BW and ADG of goslings in group Ⅲ were significantly higher than those in group Ⅰ (P<0.05). Dietary supplemented with Se had no significant influence on feed to gain (F/G) of goslings (P>0.05). 2) Dietary supplemented with Se had no significant influence on the content of total protein (TP), albumin (ALB) and globin (GLB) in serum of goslings (P>0.05), but had significant influence on serum interleukin 2 (IL-2) with a quadratic curve (P<0.05). 3) Dietary supplemented with Se had significant influence on serum antioxidant indices of goslings (P<0.05), the glutathione peroxidase (GSH-Px) activity and total antioxidant capacity (T-AOC) in groups Ⅱ and Ⅲ were significantly higher than those in group Ⅰ (P<0.05), the catalase (CAT) activity in group Ⅳ was significantly higher than that in group Ⅰ (P<0.05), the malonaldehyde (MDA) content in groups Ⅲ and Ⅳ was significantly lower than that in group Ⅰ (P<0.05). 4) Dietary supplemented with Se had significant influence on eviscerated rate of goslings (P<0.05), but had no significant influence on semi-eviscerated rate, breast muscle rate, leg muscle rate and abdominal fat rate (P>0.05). Dietary supplemented with Se had significant influence on water loss ratio of breast muscle of goslings (P<0.05), and with a linear relationship (P<0.05), and the water loss ratio of breast muscle of goslings in groups Ⅳ and Ⅴ was significantly lower than that in group Ⅰ (P<0.05). In conclusion, the dietary Se appropriate supplementation for goslings during 1 to 28 days of age and 29 to 70 days of age are 0.28 to 0.29 mg/kg and 0.33 to 0.35 mg/kg, respectively.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2015, 27(12)：3699-3707]

selenium; goslings; growth performance; serum biochemical indices; antioxidant capacity; slaughter performance; meat quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2015.12.008

2015-06-28

國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2012BAD39B04)；江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目(SXGC[2014]312)；揚(yáng)州市科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(YZ2014143)

楊海明(1972—)，男，江蘇如皋人，副教授，碩士生導(dǎo)師，博士，主要從事家禽生產(chǎn)研究。E-mail: yhmdlp@163.com

*通信作者：王志躍，教授，碩士生導(dǎo)師，E-mail: dkwzy@263.net

S835

A

1006-267X(2015)12-3699-09