周光平

摘 要：改革開放以來，外國游客和商人日益增長，酒店行業(yè)迅速發(fā)展，競爭加劇引起的人才需求量和質(zhì)的變化，適應(yīng)高檔五星級酒店行業(yè)市場的要求，圍繞“高技術(shù)技能型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，加大課程體系改革力度，構(gòu)建“一個目標(biāo)，五個板塊的課程體系”，推進酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。決定高等職業(yè)教育命運的最重要因素，在于它滿足社會對高技術(shù)技能型人才需要的程度。我國經(jīng)濟社會發(fā)展所引起的人才需求，是推動高等職業(yè)教育改革和發(fā)展的直接動力。酒店管理專業(yè)從設(shè)置到當(dāng)前的教學(xué)改革，都清楚地表現(xiàn)出社會人才需求對高等職業(yè)教育的影響。

關(guān)鍵詞：高職院校 酒店管理 專業(yè)人才 培養(yǎng)模式 創(chuàng)新

中圖分類號：G71 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）11（c）-0247-02

酒店行業(yè)是經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，也是文化產(chǎn)業(yè)，是一個國家和地區(qū)對外交往的重要窗口和紐帶，對服務(wù)、管理的要求很高，因此，酒店人才的培養(yǎng)質(zhì)量顯得十分重要。隨著21世紀(jì)酒店行業(yè)的經(jīng)濟向深度發(fā)展，人才質(zhì)量問題很快引起了酒店企業(yè)的重視。如何對培養(yǎng)目標(biāo)準(zhǔn)確定位，如何建立體現(xiàn)高等職業(yè)教育特點的高技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式，如何改善教學(xué)條件、改進教學(xué)方法，校企合作培養(yǎng)學(xué)生，提高高職人才的培養(yǎng)質(zhì)量等，不僅是社會需要高等職業(yè)教育的改革，也是高等職業(yè)教育自身發(fā)展的需要。完善課程體系根據(jù)以市場需求為導(dǎo)向，堅持知識夠用，強化技能的課程標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建“能力本位教育”課程觀，實行“基礎(chǔ)知識+專業(yè)知識+職業(yè)崗位能力+素質(zhì)拓展的校企合作”的培養(yǎng)模式。更好地適應(yīng)了社會需求的發(fā)展變化。

1 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革勢在必行

改革開放以來，外國游客和商人日益增長，酒店行業(yè)迅速發(fā)展，競爭加劇引起的人才需求量和質(zhì)的變化，原有粗放型酒店員工不能適應(yīng)高檔五星級酒店行業(yè)市場的要求，如何堅持教育創(chuàng)新，深化教育改革，優(yōu)化教育結(jié)構(gòu)，合理配置教育資源，實現(xiàn)教學(xué)與崗位對接，提高教育質(zhì)量和管理水平，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高技術(shù)技能型人才，成為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模改革的迫切需要。

2 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

酒店行業(yè)是經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，也是文化產(chǎn)業(yè)，是一個國家和地區(qū)對外交往的重要窗口和紐帶，對服務(wù)、管理的要求很高，因此，酒店人才培養(yǎng)的質(zhì)量顯得十分重要。隨著21世紀(jì)酒店行業(yè)的經(jīng)濟向深度發(fā)展，人才質(zhì)量問題很快引起了酒店企業(yè)的重視。2011年“最佳東方網(wǎng)站”源源不斷地發(fā)出五星級酒店招聘專業(yè)人才信息，該院組織到合肥、北京、上海等長三角地區(qū)考察了12個星級酒店，做了認真調(diào)研，一方面反映安徽及長三角地區(qū)對酒店人才的數(shù)量需求存在著很大的空間，對大專畢業(yè)生的需求趨于成倍增長，但是，由于對酒店人才的多渠道供給，同時由于市場競爭的加劇，酒店企業(yè)對人才的素質(zhì)需求顯得更為緊迫，酒店企業(yè)對人才的要求，已不僅是具有職業(yè)技能，而是由突出技能條件向重視人才的綜合素質(zhì)方面轉(zhuǎn)變。

通過調(diào)研，進一步明確人才需求的培養(yǎng)目標(biāo)，并與無錫錫州花園酒店、陽澄湖度假酒店和揚州中集格蘭云天等5家酒店簽訂了校企合作“訂單培養(yǎng)”協(xié)議，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，企業(yè)為學(xué)生提供學(xué)費、住宿費和生活補貼，實行教學(xué)、培養(yǎng)就業(yè)一體化。重新設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，將“高技術(shù)技能型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)進一步具體化，為酒店企業(yè)培養(yǎng)一線的經(jīng)營管理和高級服務(wù)人才，并對實現(xiàn)人才培養(yǎng)的途徑進行了探索。啟動了2013級酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革，進行“酒店管理專業(yè)綜合改革試點”獲得安徽省教育廳三等獎，校企深度合作“酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究”課題由安徽省批準(zhǔn)立項，逐步構(gòu)建了1+1+0.5+0.5的人才培養(yǎng)模式。第一學(xué)年在學(xué)校上通識課程、酒店企業(yè)認知（由企業(yè)派專家和管理人員）、專業(yè)基礎(chǔ)和部分專業(yè)主干課程；第二學(xué)年在企業(yè)上專業(yè)主干課程、專業(yè)崗位技能課程和輪崗實訓(xùn)，第五學(xué)期在學(xué)校上專業(yè)綜合提升、素質(zhì)拓展和能力拓展課程，第六學(xué)期到企業(yè)頂崗實習(xí)。

3 創(chuàng)建與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的課程體系

高等職業(yè)教育培養(yǎng)人才適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化事業(yè)需要，是衡量教育教學(xué)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。酒店管理專業(yè)課程體系改革要以人才培養(yǎng)質(zhì)量為主要目標(biāo)：一是圍繞適應(yīng)酒店企業(yè)經(jīng)營管理和高級服務(wù)工作所需要人才的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)研究和設(shè)計課程；二是建立服務(wù)于知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)并相互滲透的理論教學(xué)體系和實踐教學(xué)體系；三是拓寬校企深度合作范圍，完善校內(nèi)實驗實訓(xùn)條件，建立科學(xué)的工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機制；四是建設(shè)一支高素質(zhì)的專兼結(jié)合的“雙師型”的教師隊伍；五是真正實行教育教學(xué)課程與企業(yè)職業(yè)崗位技能要求對接。

在實踐中，以人才培養(yǎng)質(zhì)量為“一條主線，以通識課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、能力拓展課程和素質(zhì)拓展課程的5個板塊，形成了比較完善的課程體系。逐步加大了專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革的力度，調(diào)整課程教學(xué)計劃，修訂人才培養(yǎng)方案，取消數(shù)學(xué)課程，減少大學(xué)英語課時，增加酒店專業(yè)英語課時，強化形體、禮儀與化妝課程，增加茶藝、插花課程。整合重組教學(xué)內(nèi)容，改進教學(xué)方法和教學(xué)手段，建立了穩(wěn)固的實習(xí)就業(yè)基地，使2013級以企業(yè)命名的“訂單式”培養(yǎng)試點班教育教學(xué)效果凸顯，該院又在2014級、2015級進行推廣，建立了校企深度合作的長效機制。通過實習(xí)就業(yè)基地和學(xué)生的宣傳，形成了自己的品牌，目前酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)供不應(yīng)求，在社會形成了良好的聲譽，畢業(yè)生就業(yè)率達到100%。

4 結(jié)語

完善課程體系根據(jù)以市場需求為導(dǎo)向，堅持知識夠用，強化技能的課程標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建“能力本位教育”課程觀，實行“基礎(chǔ)知識+專業(yè)知識+職業(yè)崗位能力+素質(zhì)拓展的校企合作”的培養(yǎng)模式。酒店行業(yè)是經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，也是文化產(chǎn)業(yè)，是一個國家和地區(qū)對外交往的重要窗口和紐帶，對服務(wù)、管理的要求很高，因此，酒店人才的培養(yǎng)質(zhì)量顯得十分重要。隨著21世紀(jì)酒店行業(yè)的經(jīng)濟向深度發(fā)展，人才質(zhì)量問題很快引起了酒店企業(yè)的重視。高職院校作為培養(yǎng)實踐性人才的重要陣地，更要將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)作為非常重要的工作內(nèi)容，加大培養(yǎng)方面的創(chuàng)新，為國家不斷地去培養(yǎng)更多新時期酒店管理專業(yè)的優(yōu)秀人才。

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