胡錦華　陸乃彥　劉小鳴　王淼　周鵬

摘 要：隨著食品工業(yè)的全球化發(fā)展，食品行業(yè)對本科專業(yè)人才的綜合素質提出了更高的要求，迫切需要國際化創(chuàng)新型復合人才。另外，現(xiàn)代生物化學學科跨度大、更新迅捷，涵蓋醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、發(fā)酵、食品等多個領域，知識體系日新月異，而《生物化學》課程作為基礎課程對其他相關食品專業(yè)課程知識體系和技能的學習具有先導性、基礎性和支撐性的作用。在這樣的學科特點和國際背景下，有必要對基礎課程在授課模式和考核方法等方面進行探索式的教學模式改革，提升學生自我學習和探索生物化學前沿知識的能力、加強學生學術創(chuàng)新性思維的開發(fā)以及提高學生綜合素質和實踐能力，為食品專業(yè)國際化創(chuàng)新型復合人才的培養(yǎng)奠定基礎。

關鍵詞：食品專業(yè) 國際化 創(chuàng)新型 基礎課程教學改革

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）01（c）-0166-02

近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)；同時我國食品學科建設已經(jīng)具備了一定的規(guī)模，與國外高等院校、科研院所也開展了廣泛的學術交流，使我國食品學科的國際影響力和學術地位得到了進一步提升。然而，隨著食品工業(yè)全球化發(fā)展進程的不斷加快，食品行業(yè)對食品本科專業(yè)人才的綜合素質提出了更高的要求，迫切需要更加國際化、更具創(chuàng)新能力的復合人才。

《生物化學》作為食品本科專業(yè)教學中的重要基礎課程之一，對其他相關課程知識體系和技能的學習具有先導性、基礎性和支撐性的作用。因此，亟需積極學習與推廣國際先進的教育模式，結合我們自己學科已經(jīng)取得的成果、特色和優(yōu)勢，對我們的《生物化學》專業(yè)基礎課程進行課堂教學形式改革的探索和實踐。

1 食品專業(yè)《生物化學》本科教育目前現(xiàn)有教學模式分析及存在問題

1.1 中班授課模式的有限性

目前江南大學食品專業(yè)《生物化學》課程的教學主要是中班授課的方式；食品學院每年級共分為11個班，包括食品科學與工程的9個班和食品質量與安全的2個班，其中每2個班為一組（教學班）進行《生物化學》分組授課。這樣的分組授課模式需要6個教授或者副教授來對每組學生分別進行單獨的授課。由于目前師資整體狀況的局限，傳統(tǒng)的分組授課模式存在著授課教授在教學能力上的差異性，以及每組學生授課進度上的參差性等種種不足，這些差異和不足都不利于讓全部學生平等地享受學校的優(yōu)質教學資源。另外，中班授課還存在著在因材施教和因人施教上靈活性和機動性不足的問題。顯然，如果班級人數(shù)過多，則必然無法促進每一位學生全面的個性化發(fā)展，也無法給予學生更充足的時間與授課教師進行溝通和反饋，因而無法發(fā)揮學生們在學習中的主體地位和主觀能動性。

1.2 課程考核的單一性

目前學位基礎課程的考核模式比較單一，仍然沿用了傳統(tǒng)的筆試方法作為考核方式，這種按照標準答案制的方法來評價學生的體系既無法全面合理的評價學生的學習效果，更不利于對學生的創(chuàng)新能力和綜合素質進行考核。另外，在小班中適用的個性化的評價模式又不可能在中班授課的教學模式中實現(xiàn)。

1.3 雙語授課乃至到全英文教學的必要性

建立雙語教學激勵機制不僅是教育部[2001]4號文件對雙語教學提出的要求，正在實施的本科教學工作水平評估指標體系中也將雙語教學列為評價學校教學建設與改革的一項重要指標。但是目前我國高校雙語教學水平普遍不高，建設一支高水平的雙語教學師資隊伍，是保證雙語教學質量的首要選擇。目前我校已經(jīng)在專業(yè)知識扎實和英語水平較高的教師中選拔優(yōu)秀人才作為雙語教學的師資，該課程前期也通過中文和外文原版教材的結合和在課堂上采用雙語教學，大大提高了學生的專業(yè)英語水平。[1]只是提高雙語教學質量是一個循序漸進的過程是一項長期而艱巨的任務，為了適應國際化人才培養(yǎng)的需要，雙語化教學依然需要進一步的深化和加強，更要力爭逐步過渡到全程英語教學的模式。

2 國外食品專業(yè)本科教育的先進教學模式分析與借鑒

2.1 大班教學為主，輔以小班輔助講解和討論的授課模式

目前國外發(fā)達國家食品專業(yè)的本科教育模式已較為成熟，歐美大多數(shù)學校都非常注重本科基礎專業(yè)課程的建設。通常，歐美學校會規(guī)定活躍在一線科研領域的知名教授必須教授至少一門的本科生課程；同時，他們的助教體系也十分完善。對于《生物化學》等基礎課程，國外大多采用大班教學為主，輔以小班輔助授課和討論的模式。以美國加州大學戴維斯分校（UC Davis）為例，如果學院給學術任務繁重的教授規(guī)定的本科生教學任務是一周二次授課的話，那么學院就會配備相應數(shù)目的課程助教進行同樣課時的課后輔導，輔導內容會包括習題講解、PPT演講和課外實踐等不同方面的內容。[2]另外，大部分的歐美知名大學都會聘請一些相關科研領域的學術頂尖人才前來為本科學生進行定期的或者邀請型的短期課程或專題講座。這種先進的本科生培養(yǎng)模式對保持這些國際名校的本科生競爭力起到了重要的支撐。正是對學校自身學術資源的高效整合和利用，以及對全球學術界精英們扎實的學科基礎知識和雄厚的學術背景的有效吸納和開發(fā)，使得這些國際名校培養(yǎng)的學生擁有了更加開放的思維和更加開闊的視野。這種教授授課和助教輔導相結合的國際主流先進教育模式在培養(yǎng)學生扎實的專業(yè)基礎，全面的綜合素質和開拓創(chuàng)新的思維訓練等多個方面都取得了極佳的效果。

2.2 多元化和開放性的考核方法

除了大班教學和小班輔導相結合的授課模式以外，國外大多知名高校對學生學業(yè)成績的考核也并不采用卷面考試這樣單一的考察模式，而是采取了更加多元化和更為開放性的考核方法。國外名校更加重視對學生綜合素質、創(chuàng)新思維與實踐能力的培養(yǎng)和考察。眼界決定眼光，高度決定成就，在接受了多元化和開放性的教育模式的培養(yǎng)之后，他們的學生們畢業(yè)之后都能很好地適應快速發(fā)展的社會和找到自己理想的工作。

2.3 全球精英化的師資力量的和國際化的優(yōu)秀學生

國外名校的師資力量十分雄厚，他們以自身的全球影響力、極佳的科研環(huán)境和優(yōu)厚的薪金報酬吸引了全球精英前去工作，優(yōu)秀的師資同時也為吸引世界各地優(yōu)秀的學生提供了保障。與此相比，中國大陸各高校從師資隊伍國際化方面來看，幾乎很少有全職工作的外籍教員。另外，或許是由于大陸地區(qū)高校在國際上的影響力相對有些薄弱，除了第三世界國家外，大陸地區(qū)高校很難吸引到發(fā)達國家的海外留學生，而且海外交換生的比例也相對較少。但是值得高興的是，中國大陸地區(qū)的許多高校食品學科已經(jīng)開始重視學生的國際化培養(yǎng)，通過派送骨干教師赴海外進修的方式提高師資隊伍國際化的程度，同時設立了多種獎勵措施，鼓勵學生參與國外學術交流，并與國際知名食品學科共同設立短期交換生、長期交換生和聯(lián)合培養(yǎng)等計劃，以提高本校學生的國際化水平。[3]

3 立足于國際化創(chuàng)新人才培養(yǎng)的《生物化學》教學模式的全新探索

基于國際化創(chuàng)新型復合人才的培養(yǎng)方法是一個新的探索，必須轉化教育觀念，改革傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，勇于創(chuàng)新、勇于實踐。我們在堅持“重基礎、寬口徑、偏應用、塑個性、求創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)理念下，借鑒國外高校的成功經(jīng)驗，精心制定了《生物化學》課程課堂教學模式和考核模式的改革探索方案，在進行厚基礎的通識教育和食品學科的專業(yè)基礎教育的前提下，重點拓展培養(yǎng)國際化創(chuàng)新型的復合人才。具體的研究內容和方法包括。

3.1 探索大班授課為主，輔以小班輔助教學及討論的教學模式

針對現(xiàn)在中班授課模式中師資存在較大差異性、進度難以保持一致的現(xiàn)狀，我們探索改革為大班授課，將11個普通班的學生分為2～3組教學大班，以教學經(jīng)驗豐富的資深教授進行授課；同時，將每組大班分為若干個小班，以青年教師及學生助教分別進行小班輔助教學、討論及課外輔導。小班輔助教學和討論的教學理念有助于讓每一個學生充分享受學校提供的優(yōu)質教育資源，有更多的機會處于教學活動的中心地位，增加了全部學生分享優(yōu)質教育的機會。在大班授課小班輔導的教學模式培養(yǎng)下，學生在學習中的主體地位得到了充分的發(fā)揮，授課方式由教師的“教”向學生的“學”進行轉變，為課堂教學中的動態(tài)交流、嘗試體驗、參與互動和激活創(chuàng)新思維提供了良好的條件，提高了教師教學的成功性，也增加了學生主動學習的時間，提高了教與學的效果。另外，小班輔助教學和討論的模式將更多地涉及學生與教師之間、學生與學生之間的互動與協(xié)作，對培養(yǎng)學生的團隊合作精神與探索精神大有裨益。

3.2 探索多元化、開放式的考核方法

比起傳統(tǒng)的“用分數(shù)說話”的考核模式的單一性，注重對學生各方面綜合素質的考察更為合理和全面。該研究擬從以下幾個方面對考核模式進行拓展和改革。

（1）增加探索性課程小論文的撰寫：讓學生自定合適的課題，通過進行文獻調研，以及對簡單實驗的操作，結合課堂所學理論來分析總結，完成相應的課程論文。課程小論文的撰寫可以提高學生的文獻查閱能力、文獻閱讀能力、歸納總結能力、寫作能力以及講理論和實際相聯(lián)系的實踐操作能力。

（2）增加課堂報告演示：將學生分為若干個小組，分別圍繞某一個研究題目或知識點制作PPT并在課堂上進行演講匯報。課題報告的演講可以提高學生制作PPT的能力，演講表達的能力及團隊合作的能力。

（3）以開放性課題為主的筆試：筆試考試將以開放性題目為主，總分高于滿分，如每題20分，6題中任選5題作答，在一定程度上允許學生存在知識盲點，但學生必須清晰地認識到自己對知識點是否掌握?？偡钟嬎銜r，若學生6題全做，則以得分較低的5題計算總分，避免學生為了得分而對答案生搬硬照，培養(yǎng)學生對學習與科研的認真態(tài)度和嚴謹思辨。

（4）增加課后作業(yè)的得分比重：加強課后作業(yè)并將作業(yè)成績計入總評考核，幫助學生及時鞏固基本知識點，和對課程的重點及難點進行深入的理解。

3.3 深化《生物化學》課程的雙語化、逐步拓展為全英文教學

《生物化學》課程的雙語化和全英語化教學是培養(yǎng)國際化創(chuàng)新型復合人才的關鍵之一。目前，該課程作為江蘇省高等學校本科雙語示范課程，正在對雙語教學的模式進行積極探索。我們將在此基礎上充分發(fā)揮有留學背景的中青年教師的骨干力量，加強課程體系的國際化元素，爭取從雙語化教學逐步過渡到全英文教學，比如開設“全英文實驗班”，使學生能夠通過國際化的語言、鍛煉自己國際化的思維，進一步深化國際化人才的培養(yǎng)。

3.4 引入國外專家講學計劃

現(xiàn)階段的課堂教學正逐步引入國外食品專業(yè)及相關生化學科的教授參與到《生物化學》部分章節(jié)的教學實踐中。國外專家的講學計劃不僅僅為學生提供了一個直接與該學科領域專家面對面地進行學習和交流的寶貴機會，更重要的是開闊了學生的視野和知識面，引導學生從不同的角度和方向對課題與問題進行全面而深入的思考。

綜上所述，在世界各國高度關注學生國際化培養(yǎng)的背景下，我國高校食品專業(yè)應充分分析面臨的機遇和挑戰(zhàn)，吸取國外高校知名食品學科的發(fā)展經(jīng)驗，借鑒其先進的教育模式，實施有效的學生國際化培養(yǎng)措施，充分利用國境內外優(yōu)質的教育資源以促進自身教育水平的發(fā)展。我們在食品學科的建設上，正在積極學習和借鑒國內外先進的本科教育模式和他們的優(yōu)秀經(jīng)驗，充分利用全球名校優(yōu)質的教育資源，與時俱進地不斷優(yōu)化食品專業(yè)本科《生物化學》課程的教學模式，以大班教學保證師資，小班輔導培養(yǎng)靈活，多元考核科學評價，強化雙語鞏固優(yōu)勢，目標全英文授課接軌國際，努力培養(yǎng)符合行業(yè)需求的國際化創(chuàng)新型復合人才。我們的這些嘗試和努力以提升我國食品學科的學生教育質量為目標，力爭使我國食品工業(yè)能夠適應日益激烈的全球化競爭并在競爭中快速健康發(fā)展。

參考文獻

[1] 劉小鳴，張秋香，梁麗，等.食品專業(yè)《生物化學》雙語教學的探討[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2012（26）：190.

[2] 周鵬，劉小鳴，胡錦華，等.食品專業(yè)《生物化學》卓越課程創(chuàng)新教學模式的探索與實踐[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2013（34）：14.

[3] 夏書芹，陳衛(wèi)，張曉鳴，等.以個性化發(fā)展為導向的食品學科本科學術型人才培養(yǎng)途徑探析[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2013（13）：171-172.