提神，來(lái)杯咖啡！裝逼，去咖啡店！作為男神女神的必備消費(fèi)品，那么問(wèn)題來(lái)了！喝什么咖啡，立馬精神倍爽？怎么喝咖啡，才格調(diào)高雅？

2015年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢雀巢、喬雅、雅哈、伯朗、麒麟火咖、悠詩(shī)詩(shī)、意利等7品牌預(yù)包裝拿鐵咖啡飲料，以及星巴克、COSTA、貓屎、太平洋、咖啡陪你、麥咖啡、Lavazza Solo café等7家連鎖咖啡店的現(xiàn)磨拿鐵咖啡，對(duì)這14款拿鐵的咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪等成分進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，用數(shù)據(jù)告訴消費(fèi)者，哪款拿鐵品質(zhì)上佳且提神迅猛。

第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)14款拿鐵進(jìn)行測(cè)試的結(jié)果顯示，產(chǎn)自國(guó)內(nèi)和日本的兩品牌預(yù)包裝拿鐵飲料用料不足，兩家逼格較高的咖啡店現(xiàn)磨咖啡的評(píng)價(jià)也一般般。現(xiàn)磨拿鐵與預(yù)包裝拿鐵兩者提神效果不分高下。

此外，國(guó)內(nèi)品牌咖啡連鎖店的咖啡出品質(zhì)量也不賴(lài)，咖啡控們不妨支持下國(guó)產(chǎn)品牌。

——專(zhuān)題執(zhí)筆 陳艾真

伯朗、貓屎拿鐵更提神 咖啡飲用需適量

14款拿鐵的咖啡因含量相差較大。伯朗預(yù)包裝拿鐵、貓屎現(xiàn)磨拿鐵這2款產(chǎn)品的咖啡因含量較高，更提神。

2014年，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1003億元。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)中國(guó)咖啡年消費(fèi)量保持在3—4萬(wàn)噸之間，每年市場(chǎng)增長(zhǎng)速度在10%-15%。但目前中國(guó)人均年咖啡消費(fèi)量?jī)H有5杯，與世界平均水平240杯相距甚遠(yuǎn)。

為了提神，或是鐘愛(ài)咖啡的獨(dú)特味道，來(lái)杯咖啡是不錯(cuò)的選擇。面對(duì)眾多品牌咖啡，消費(fèi)者如何選擇？跨越廣闊地域的美、日、英、意、韓等多國(guó)咖啡品牌在國(guó)內(nèi)“接地氣”嗎？咖啡控每天喝多少咖啡合適呢？

2015年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢伯朗、雀巢、喬雅、雅哈、意利、悠詩(shī)詩(shī)、麒麟火咖等7品牌預(yù)包裝拿鐵咖啡飲料，以及星巴克、貓屎咖啡、Lavazza Solo café、咖啡陪你、COSTA COFFEE、麥咖啡、太平洋咖啡等7家連鎖咖啡店的現(xiàn)磨拿鐵咖啡，測(cè)試14款拿鐵的咖啡因含量，對(duì)比其提神功效。

結(jié)果顯示，無(wú)論是7款預(yù)包裝拿鐵，還是7款現(xiàn)磨拿鐵，不同品牌之間的咖啡因含量相差較大。伯朗預(yù)包裝拿鐵、貓屎現(xiàn)磨拿鐵這2款產(chǎn)品的咖啡因含量較高，更提神。

伯朗、貓屎拿鐵更提神

咖啡飲品眾多，其中拿鐵廣受消費(fèi)者青睞。目前，市面上的拿鐵以預(yù)包裝咖啡飲料和咖啡店現(xiàn)磨為主。前者以水、咖啡、奶為主要成分，輔加了食品添加劑和一些營(yíng)養(yǎng)成分；后者則使用新鮮的咖啡萃取液和熱牛奶混合而成。

2015年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)265名網(wǎng)友的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，在“為什么喝咖啡”該問(wèn)題上，41.8%的人是為了提神；39.2%的人為了好喝，另外19.0%的人出于裝逼或其他原因。

對(duì)“提神”的消費(fèi)訴求，食品工程博士云無(wú)心告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，咖啡的“功效成分”基本上就是咖啡因。咖啡因含量高低可以判斷咖啡提神效果的好壞。一般而言，咖啡因含量越高，提神效果越好。

喝咖啡為什么能提神？“大量文獻(xiàn)表明，咖啡所含的咖啡因會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，延長(zhǎng)腦部清醒時(shí)間，使思路清晰敏銳。研究表明，通過(guò)攝入咖啡因或飲用咖啡能夠提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，降低人的疲勞感，使人精神煥發(fā)?！比赋玻ㄖ袊?guó)）有限公司接受本刊采訪時(shí)稱(chēng)。

為此，本刊委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)14款拿鐵咖啡的咖啡因含量進(jìn)行了測(cè)定。

從測(cè)試數(shù)據(jù)來(lái)看，7款預(yù)包裝拿鐵之間的咖啡因含量相差較大。其中，臺(tái)灣進(jìn)口產(chǎn)品伯朗原味咖啡的咖啡因含量較高，是麒麟火咖、悠詩(shī)詩(shī)兩品牌拿鐵的兩倍之多，提神效果更佳。

而7款現(xiàn)磨拿鐵的咖啡因含量也差別明顯，貓屎拿鐵更提神，COSTA和太平洋咖啡兩家拿鐵的提神效果相對(duì)較弱。（如圖1）

“這可以看出貓屎拿鐵中的咖啡萃取液占整杯拿鐵的比例較高?！睆V州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孫海濤指出。

咖啡因攝入多少適宜？

“通常一杯美式咖啡的咖啡因含量為150毫克左右。一個(gè)人喝入200毫升美式咖啡，可進(jìn)入提神狀態(tài)?！睂O海濤表示。

以常見(jiàn)的每杯250毫升計(jì)算14款拿鐵咖啡的咖啡因含量，預(yù)包裝拿鐵以伯朗150毫克咖啡因含量較高，而現(xiàn)磨拿鐵以貓屎125毫克咖啡因含量較高。麒麟火咖、悠詩(shī)詩(shī)、COSTA、太平洋等4家現(xiàn)磨拿鐵的咖啡因含量在61-69毫升之間，僅是伯朗和貓屎的一半。

針對(duì)有人喝完咖啡特精神、難入眠，而有人喝后毫無(wú)感覺(jué)的現(xiàn)象。云無(wú)心解釋?zhuān)骸斑@是一種普遍的現(xiàn)象，跟同一種藥物對(duì)有的人效果很好，而對(duì)有的人完全無(wú)效是一樣的道理?？Х纫蚴巧窠?jīng)興奮劑，不同的人對(duì)它的敏感性相差很大?！?/p>

星巴克中國(guó)回復(fù)本刊稱(chēng)，“顧客本人對(duì)濃縮咖啡份數(shù)的要求以及個(gè)人身體對(duì)咖啡因的作用反應(yīng)，決定了拿鐵對(duì)不同人的提神情況。”

接受本刊此次問(wèn)卷調(diào)查的265名網(wǎng)友在“喝咖啡的頻率”上，一天一杯的人占23.3%，兩天一杯占12.7%，一周兩次占32.8%，對(duì)咖啡控來(lái)說(shuō)，一天喝幾杯咖啡是常事。

那么，人體每天攝入多少咖啡因是合適的？

云無(wú)心認(rèn)為，咖啡因?qū)】档挠绊懹泻芏嘌芯?，但每天攝入多少合適或者安全，目前沒(méi)有廣泛認(rèn)可的推薦標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各種資料來(lái)源，他個(gè)人認(rèn)為，每天攝入4～500毫克咖啡因是比較適中的。

臺(tái)灣地區(qū)在2010年8月推出即磨咖啡“紅綠燈”標(biāo)識(shí)，要求咖啡店在餐牌上標(biāo)示各款咖啡的咖啡因含量。2015年7月31日開(kāi)始，臺(tái)灣“衛(wèi)生福利部”強(qiáng)制要求在即磨咖啡杯上標(biāo)示咖啡因含量，含量在100毫克以下為綠燈，100至200毫克列黃燈，超過(guò)200毫克為紅燈，一日最好不要飲超過(guò)一杯標(biāo)示紅燈的咖啡。

對(duì)此，臺(tái)灣消費(fèi)者文教基金會(huì)董事黃鈺生告訴本刊記者，“此做法主要是提醒消費(fèi)者明白自己喝入的咖啡因含量。”

中山大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)教授蔣卓勤提到，美國(guó)推薦消費(fèi)者一天飲用兩杯（一杯以250mL計(jì)）咖啡。

本刊此次送檢的14款拿鐵咖啡中，僅雅哈、意利兩款產(chǎn)品有在外包裝上標(biāo)示咖啡因含量，且與本次測(cè)試結(jié)果相符。因此，消費(fèi)者可參考本刊此次檢測(cè)結(jié)果，選擇一款適合自己拿鐵提神。

拿鐵咖啡飲料麒麟火咖、悠詩(shī)詩(shī)用料不足

麒麟火咖、悠詩(shī)詩(shī)兩品牌預(yù)包裝拿鐵使用的咖啡和奶兩種原料的量較少。此外，業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)包裝咖啡飲料中可能添加人工合成的奶精和咖啡，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

華潤(rùn)怡寶與日本麒麟合資力推火咖，可口可樂(lè)推出喬雅……各飲料巨頭近年陸續(xù)進(jìn)軍咖啡飲料市場(chǎng)，欲與雀巢爭(zhēng)奪中國(guó)即飲咖啡市場(chǎng)。究竟各家的咖啡飲料孰優(yōu)孰劣？

為此，本刊送檢雀巢、喬雅、雅哈、伯朗、麒麟火咖、悠詩(shī)詩(shī)、意利等7品牌預(yù)包裝拿鐵咖啡飲料，測(cè)試咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪等特征成分含量。

第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，出品質(zhì)量上，伯朗、雀巢兩款咖啡飲料表現(xiàn)突出，而麒麟火咖、悠詩(shī)詩(shī)兩品牌拿鐵使用的咖啡和奶兩種原料的量較少。從性?xún)r(jià)比角度考慮，悠詩(shī)詩(shī)和意利兩款咖啡飲料不予推薦。

此外，業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)包裝咖啡飲料中可能添加人工合成的奶精和咖啡，存在健康風(fēng)險(xiǎn)，建議在條件允許的情況下，優(yōu)選現(xiàn)磨咖啡。

火咖、悠詩(shī)詩(shī)拿鐵咖啡用料不足

就目前預(yù)包裝咖啡飲料市場(chǎng)占比情況，北京中金視野信息咨詢(xún)有限公司高級(jí)分析師薛默表示，“主要以雀巢、星巴克、可口可樂(lè)和統(tǒng)一4家公司為主，其中雀巢公司的預(yù)包裝咖啡飲料在商超和其他零售渠道達(dá)到80%以上的市場(chǎng)占比?！?/p>

拿鐵源自意大利?！爱?dāng)?shù)厝嗣刻煸缟闲褋?lái)，通常都會(huì)在家里用牛奶和咖啡自制拿鐵，然后開(kāi)始一天的生活工作。”一位居住于意大利的華人劉女士告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，她現(xiàn)在也每天一杯咖啡不離口。

多位行業(yè)內(nèi)人士一致向本刊記者表示，拿鐵咖啡飲料以水、咖啡、奶為主要成分，同時(shí)輔加了食品添加劑和一些營(yíng)養(yǎng)成分?？Х仍系闹匾煞质强Х纫颍Ｄ痰闹匾焚|(zhì)成分是蛋白質(zhì)、脂肪。

為對(duì)比7款拿鐵咖啡飲料的質(zhì)量成分，本刊委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪的含量測(cè)定。

7款預(yù)包裝拿鐵咖啡中，悠詩(shī)詩(shī)和麒麟火咖兩品牌拿鐵的咖啡因和蛋白質(zhì)遠(yuǎn)低于其他5品牌。（如圖2）

“這兩款預(yù)包裝拿鐵的咖啡因和蛋白質(zhì)較低，可能是用奶、用咖啡量較少，也可能是人工合成咖啡因的添加量較少?！敝猩酱髮W(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全教授蔣卓勤認(rèn)為。

此外，食品工程博士云無(wú)心向本刊提到：“兩款拿鐵咖啡的咖啡因和蛋白質(zhì)含量均偏低，只是工藝控制的問(wèn)題，跟原料質(zhì)量好壞沒(méi)有關(guān)系。”

預(yù)包裝咖啡伯朗綜合評(píng)價(jià)較佳

“口味、提神、品牌和方便是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)咖啡的主要需求所在?！毖δ治龅?，“其中，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)咖啡時(shí)最看重口味好，占選擇比率的39.0%；其次是咖啡能夠提神，占19.4%；再次是咖啡品牌，占17.6%；往下依次是方便、價(jià)格、保存期以及其他方面?！?/p>

在《消費(fèi)者報(bào)道》2015年6月對(duì)265名網(wǎng)友的問(wèn)卷調(diào)查中，48.7%的人會(huì)根據(jù)口味選擇咖啡品牌，其次有31.3%的人將品牌知名度作為選擇依據(jù)。

基于拿鐵咖啡本身應(yīng)有的特征以及消費(fèi)需求，本刊將代表咖啡和奶原料質(zhì)量的咖啡因和蛋白質(zhì)含量作為主要評(píng)價(jià)內(nèi)容，分別劃分30%的權(quán)重，其次是感官評(píng)價(jià)，占25%。其他輔助評(píng)價(jià)拿鐵咖啡特征的綠原酸、脂肪、總糖三個(gè)成分含量，則各占5%。

測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，伯朗、雀巢兩款咖啡綜合排名靠前，口味相對(duì)迎合廣大消費(fèi)者的喜好。

以250mL計(jì)價(jià)，本次送檢的意利和悠詩(shī)詩(shī)兩款進(jìn)口咖啡飲料的價(jià)格較高，在15元左右，是其他幾款咖啡的2-6倍，且出品質(zhì)量較差，性?xún)r(jià)比低，故本刊不予推薦。（如圖3）

薛默表示，價(jià)格差異較大的主要原因是生產(chǎn)成本（原料和包裝等）、品牌附加值和銷(xiāo)售渠道的不同。此外，國(guó)外品牌的咖啡飲料定位主要偏向中高端消費(fèi)者，而國(guó)內(nèi)品牌的咖啡飲料定位偏向中低端消費(fèi)者。

根據(jù)此次評(píng)價(jià)結(jié)果，本刊提醒中高端消費(fèi)者，進(jìn)口品牌咖啡飲料不一定比國(guó)內(nèi)產(chǎn)的咖啡品牌品質(zhì)更好。跟任何產(chǎn)品一樣，進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)不是判別品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

預(yù)包裝咖啡或存健康風(fēng)險(xiǎn)

預(yù)包裝拿鐵以水、咖啡、奶為主要成分，輔加了食品添加劑和一些營(yíng)養(yǎng)成分。相比之下，咖啡店制作的拿鐵相對(duì)天然，使用新鮮的咖啡萃取液和熱牛奶，無(wú)添加其他成分。

此外，多位行業(yè)內(nèi)人士提及，預(yù)包裝拿鐵使用的咖啡和奶也有區(qū)別。

經(jīng)本刊記者查閱，7款拿鐵外包裝標(biāo)簽上，伯朗、雅哈、意利均標(biāo)稱(chēng)使用“咖啡提取液”；悠詩(shī)詩(shī)標(biāo)稱(chēng)“咖啡”，其他3品牌產(chǎn)品則使用速溶咖啡。用奶方面，7款產(chǎn)品使用牛奶或奶粉或乳粉。

消費(fèi)者喝到的預(yù)包裝拿鐵，其咖啡和奶是否真如標(biāo)簽所示？孫海濤對(duì)此表示不置可否，他同時(shí)指出，一方面為了提高產(chǎn)品的咖啡因含量以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；另一方面，由于使用天然咖啡萃取液的成本遠(yuǎn)高于直接使用化學(xué)合成的咖啡因原料?！八裕砑尤斯ず铣傻目Х纫虿蛔銥槠??！?/p>

蔣卓勤還提到，目前，咖啡飲料多數(shù)用的是人工合成的奶精（也叫植脂末），因?yàn)槲兜篮?，成本低，但植脂末含有反式脂肪酸，如果長(zhǎng)期攝入過(guò)多的反式脂肪酸可能增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體健康是不利的。

本次送檢7款拿鐵飲料的包裝標(biāo)簽上，僅雅哈在配料表寫(xiě)明使用了植脂末。

伯朗咖啡生產(chǎn)商金車(chē)股份有限公司中央研究所食品安全管理組表示，伯朗咖啡飲料使用紐西蘭奶粉混和咖啡豆，經(jīng)過(guò)熱加工處理可常溫保存。雀巢（中國(guó)）有限公司回復(fù)本刊稱(chēng)，其拿鐵產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)上乘的咖啡豆，以及新鮮的奶粉原料。華潤(rùn)怡寶也向本刊表示，其火咖拿鐵使用的是來(lái)自南美洲巴西產(chǎn)地的咖啡豆，通過(guò)直火烘焙的工藝生產(chǎn)。

“人工合成的奶精和咖啡因?qū)θ梭w健康都是有害而無(wú)益的。”蔣卓勤建議常飲咖啡的消費(fèi)者，在條件允許的情況下，優(yōu)選現(xiàn)磨咖啡。

現(xiàn)磨拿鐵COSTA、太平洋出品質(zhì)量較差

星巴克綜合出品質(zhì)量、服務(wù)水平、裝修環(huán)境和配套設(shè)施4個(gè)方面的評(píng)價(jià)較高。在消費(fèi)者最為看重的“出品質(zhì)量”上，貓屎表現(xiàn)較佳，而COSTA和太平洋相對(duì)較差。

到咖啡店，點(diǎn)杯咖啡坐下來(lái)，或發(fā)呆，或會(huì)務(wù)，或交友。面對(duì)越來(lái)越多的咖啡館，消費(fèi)者如何在喜愛(ài)的咖啡環(huán)境中喝到滿意的咖啡？

本刊此次送檢星巴克、COSTA、貓屎、太平洋、咖啡陪你、麥咖啡、Lavazza Solo café等7家連鎖咖啡店的現(xiàn)磨拿鐵咖啡。除了對(duì)比7家連鎖咖啡店的咖啡出品質(zhì)量，同時(shí)評(píng)價(jià)其服務(wù)水平、裝修環(huán)境和配套設(shè)施。

根據(jù)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的客觀檢測(cè)數(shù)據(jù)和12名咖啡愛(ài)好者的主觀測(cè)評(píng)結(jié)果，星巴克綜合出品質(zhì)量、服務(wù)水平、裝修環(huán)境和配套設(shè)施4個(gè)方面的評(píng)價(jià)較高。在消費(fèi)者最為看重的“出品質(zhì)量”上，貓屎表現(xiàn)較佳，而COSTA和太平洋相對(duì)較差。

現(xiàn)磨拿鐵COSTA、太平洋出品質(zhì)量較差

“預(yù)計(jì)到2018年年底，中國(guó)連鎖咖啡館數(shù)量有望達(dá)到1.06萬(wàn)家左右。2014年，連鎖咖啡館零售規(guī)模在整個(gè)連鎖咖啡館數(shù)量增長(zhǎng)的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了突破，達(dá)到200億元。”北京中金視野信息咨詢(xún)有限公司高級(jí)分析師薛默表示。

“廣州目前有1700多家咖啡館?！睆V州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孫海濤告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。

在連鎖咖啡館數(shù)量“火箭式”增長(zhǎng)的同時(shí)，咖啡館的質(zhì)量是否也跟著拔高了？

《消費(fèi)者報(bào)道》2015年6月對(duì)265名受訪者的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，在選擇咖啡店時(shí)，49.4%的人最看重咖啡的出品質(zhì)量，其次看重服務(wù)的人數(shù)占20.0%，而在意配套設(shè)施人數(shù)占9.1%。

為此，本刊選取廣州市天河區(qū)體育西路——商業(yè)繁華地段的星巴克、COSTA、太平洋、貓屎、麥咖啡等5家連鎖咖啡店，以及廣州市越秀區(qū)（老城區(qū)）的Lavazza Solo café、咖啡陪你這2家連鎖咖啡店，對(duì)比測(cè)評(píng)其咖啡出品質(zhì)量，同時(shí)評(píng)價(jià)其服務(wù)水平、裝修環(huán)境和配套設(shè)施。

第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，貓屎、星巴克的咖啡因含量較高，加入咖啡的量較足；星巴克、COSTA的蛋白質(zhì)含量較高，加了足夠多的牛奶或者奶質(zhì)較佳。（如圖4）

在此期間，本刊記者也咨詢(xún)過(guò)7家連鎖咖啡店使用原料的情況。用奶方面，除了貓屎和麥咖啡都使用的是維記牛奶，其他5家使用的品牌均不一樣，如星巴克用光明，太平洋用發(fā)喜牛奶，COSTA用綠田園，咖啡陪你用older burger（德國(guó)品牌），LAVAZZA用雀巢。

對(duì)于咖啡豆使用情況的采訪，7家連鎖咖啡店中，太平洋未回復(fù)本刊，貓屎和麥咖啡回復(fù)稱(chēng)“使用的是阿拉比卡豆”，另外4家均用自有品牌研制的咖啡豆配方。

此外，本刊組織12名咖啡愛(ài)好者對(duì)7家連鎖咖啡店的拿鐵產(chǎn)品感官品評(píng)結(jié)果中，星巴克拿鐵更受青睞，其次是麥當(dāng)勞拿鐵，而咖啡陪你拿鐵評(píng)價(jià)較差。

對(duì)此，孫海濤提到，目前行業(yè)內(nèi)，拿鐵通常使用的咖啡和牛奶比例為1：9，這樣做一是使咖啡和牛奶高度融合，二是讓打出來(lái)的奶泡更細(xì)。如果咖啡與牛奶配比不當(dāng)，也會(huì)影響拿鐵的口感。

綜合評(píng)價(jià)星巴克較佳

除了出品質(zhì)量，咖啡店的“軟件”——休閑消遣功能也成為消費(fèi)者選擇咖啡店看重的因素之一。

本刊此次也對(duì)咖啡店的“軟件”進(jìn)行主觀測(cè)評(píng)，其中服務(wù)水平、裝修環(huán)境和配套設(shè)施分別占10%權(quán)重，主觀測(cè)評(píng)中的咖啡出品感官評(píng)價(jià)占70%權(quán)重。

綜合咖啡出品質(zhì)量成分含量與主觀測(cè)評(píng)結(jié)果，星巴克、貓屎兩家咖啡店的評(píng)價(jià)較高，而太平洋咖啡店表現(xiàn)平平。（如圖5）

本刊記者實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“咖啡陪你”在廣州天河區(qū)的多家連鎖咖啡館均已關(guān)門(mén)，上島咖啡廣州總店、位于廣州天河城的COSTA等也在近期相繼關(guān)門(mén)。

對(duì)此，孫海濤指出，“咖啡陪你”有“跳水”趨勢(shì)，2012年進(jìn)入中國(guó)時(shí)宣稱(chēng)“5年開(kāi)4000家咖啡店”，但從2012年到2014年新開(kāi)的實(shí)際上只有1000家。從“神話”變?yōu)椤膀_局”，導(dǎo)致其大規(guī)模關(guān)閉潮的原因除了缺乏人員培訓(xùn)，也有經(jīng)營(yíng)策略的問(wèn)題。

而上島咖啡具有臺(tái)灣特色，最先結(jié)合生活和消費(fèi)水平，將咖啡館和餐廳融合在一起。但由于公司高層存在矛盾，消費(fèi)模式和理念不一致，最終導(dǎo)致其近年發(fā)展不順。

“目前，中國(guó)每年的咖啡館開(kāi)店速度為50%，而倒閉速度為30%?！睂O海濤認(rèn)為導(dǎo)致這種現(xiàn)象的主因是中國(guó)的咖啡文化尚未打開(kāi)以及咖啡館的經(jīng)營(yíng)管理不善。

薛默也分析，咖啡行業(yè)因其巨大的發(fā)展空間和高額利潤(rùn)，吸引了眾多商家投資加盟，大部分連鎖店具有良好的盈利，但也有一小部分咖啡連鎖店由于盲目扎堆、經(jīng)營(yíng)管理不當(dāng)和缺乏企業(yè)文化等原因?qū)е乱恍┻B鎖加盟店不能盈利，最終經(jīng)營(yíng)失敗。

食品工程博士云無(wú)心向本刊記者描述，美國(guó)一般工作場(chǎng)所都有咖啡機(jī)，用磨好的咖啡粉現(xiàn)煮；公共場(chǎng)所會(huì)有很多咖啡店、快餐店，可以用咖啡機(jī)現(xiàn)煮咖啡；喜飲咖啡的人也會(huì)在家用咖啡機(jī)煮。

“所有咖啡連鎖店中，只有星巴克是盈利的?！笨他惉斉嘤?xùn)中心主管李陶解釋?zhuān)斑@與其咖啡文化和出品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定分不開(kāi)?！?/p>

在咖啡店消費(fèi)時(shí)，本刊建議消費(fèi)者選擇人氣較旺的咖啡館。同時(shí)應(yīng)該記住兩點(diǎn)，一是選擇新鮮的咖啡，如香氣濃郁、外觀清亮干凈、味道純正等；二是向咖啡師提出自己合理的消費(fèi)需求。

健康飲咖啡

選預(yù)包裝拿鐵咖啡飲料，還是咖啡連鎖店現(xiàn)磨拿鐵？如何選對(duì)一款兼具提神和好口感的拿鐵？對(duì)咖啡“上癮”或者“過(guò)敏”的消費(fèi)者該如何健康飲用？

結(jié)合《消費(fèi)者報(bào)道》此次對(duì)14款拿鐵的測(cè)試數(shù)據(jù)，本刊在此給消費(fèi)者提供直觀的產(chǎn)品信息以及選飲建議。

優(yōu)選現(xiàn)磨咖啡

目前，咖啡類(lèi)產(chǎn)品主要分速溶咖啡、即飲咖啡、現(xiàn)磨咖啡這三類(lèi)，各有特點(diǎn)。食品工程博士云無(wú)心提到，其主要的區(qū)別是方便和價(jià)格，消費(fèi)者喜歡喝哪種或者哪種適合自己，就選哪種。

對(duì)常飲咖啡的人群，從天然健康角度來(lái)說(shuō)，廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孫海濤建議優(yōu)選現(xiàn)磨咖啡。同時(shí)要注意，很多咖啡店都會(huì)提供奶精等調(diào)味包，鑒于奶精對(duì)人體健康不利，建議消費(fèi)者盡可能少用或不用，除非自己確實(shí)不能接受咖啡的苦味。

在條件不允許，需要選預(yù)包裝咖啡飲料時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇市場(chǎng)占有率較大的產(chǎn)品。從本刊此次對(duì)7款預(yù)包裝拿鐵的測(cè)試結(jié)果來(lái)看，市場(chǎng)占有率較大的雀巢、喬雅、雅哈這三個(gè)品牌均表現(xiàn)較佳，此外臺(tái)灣品牌金車(chē)出品質(zhì)量也較好，消費(fèi)者可參考選購(gòu)。

想要兼顧價(jià)格和方便，同時(shí)追求咖啡品質(zhì)的消費(fèi)者，也不妨選擇近年出現(xiàn)的掛耳咖啡，其沖泡方便，相比速溶咖啡更接近現(xiàn)磨咖啡的純正。不過(guò)需注意最佳飲用時(shí)間不超過(guò)開(kāi)封后2-3個(gè)月。

避免上癮和敏感

正常情況下，人體喝入一杯200毫升的美式咖啡即可有提神功效，但同時(shí)這也讓不少人“上癮”，每天不離一杯甚至兩三杯咖啡。

美國(guó)藥物濫用研究所神經(jīng)學(xué)家諾拉·沃爾科博士2015年最新的研究提到，事實(shí)上，咖啡因不會(huì)出現(xiàn)其他藥物使用后產(chǎn)生強(qiáng)迫模式的災(zāi)難性后果，所以在這方面，咖啡因不會(huì)像毒品那樣使人上癮。因此，只要你想停止喝咖啡，就可以做到。雖然可能會(huì)伴隨有輕微的不適如頭疼、疲勞、焦慮和注意力無(wú)法集中等癥狀，但很快會(huì)消失。

行業(yè)人士普遍建議，一天的咖啡攝入量以1-2杯（每杯以200mL計(jì)）為宜。下午五點(diǎn)過(guò)后，最好不喝咖啡，以免晚上睡不著。

至于不少人在飲用咖啡后出現(xiàn)頭暈、反胃等不良癥狀，主要的原因可能是咖啡中含有的咖啡因、咖啡堿以及其他成分會(huì)刺激胃酸分泌，迅速降低血糖濃度，引起類(lèi)似于“醉茶”，實(shí)際為低血糖的癥狀，如頭暈，心悸、反胃等。這時(shí)應(yīng)立即補(bǔ)充適量碳水化合物如糕點(diǎn)，也可加少許糖在咖啡中減輕這些癥狀。此類(lèi)人群應(yīng)盡量少喝咖啡，尤其不要空腹喝。